Kiaulienos liežuvis: kalorijos, maistinė vertė, nauda ir žala

Kiaulienos liežuvis yra delikatesas, kuriame yra daug aminorūgščių ir kitų naudingų elementų. Jis priklauso pirmosios kategorijos subproduktams. Koks yra gaminio naudojimas ir kaip jį teisingai naudoti, mes apsvarstysime vėliau straipsnyje.

Kiaulienos liežuvis yra baltymų ir amino rūgščių šaltinis, įskaitant nepakeičiamas. Pastarųjų vertė ta, kad jas ne gamina organizmas, o ateina su maistu. Taip pat yra vitaminų B grupės vitaminai PP, E. Pateikiama mineralinė sudėtis natrio, kalio, kalcio, geležies, taip pat natrio, kobalto, mangano.

Vitaminą B sudaro beveik visi esami grupės vitaminai: B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B6 ​​(piridoksinas), B9 (folio rūgštis), B12 (kobalaminai). Didelis kiekis cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių kalba.

Kiaulienos liežuvio kalorijų kiekis yra 208 kcal 100 gramų. Produkto BJU 15,9 / 16 / 2,1 g Nurodytas kalorijų skaičius galioja virtam liežuviui. Naudojant priedus (pavyzdžiui, grietinėje troškintą skanėstą) padidėja patiekalo energinė vertė.

Kiaulienos liežuvis yra lengvai virškinamas ir daug baltymų turintis patiekalas. Todėl ypač naudinga sveikstant po ligų, traumų, operacijų. Liežuvis suteikia jėgų ir energijos, bet neapkrauna virškinimo organų. Rekomenduojama jį įtraukti į vaikų ir paauglių, moterų nėštumo ir žindymo laikotarpiu, sportininkų meniu.. Žodžiu, visi tie žmonės, kurių organizmui reikia daugiau baltymų.

Nepaisant gana didelio kaloringumo, liežuvis gali būti įtrauktas į svorio metimo dietą, tačiau nedideliu kiekiu. Patiekalas suteiks energijos, padės išvengti vitaminų ir mikroelementų trūkumo, kuris dažnai atsiranda laikantis dietos, ypač griežtos.

Amino rūgštys ir vitaminas B padeda stiprinti imuninę sistemą, todėl sumažėja peršalimo ir infekcinių ligų rizika. Kiaulienos liežuvio naudojimas 2–3 kartus per savaitę gali žymiai padidinti imuniteto atsparumą virusų ir infekcijų poveikiui.

Delikatesas naudingas vyrams, nes 100 gramų produkto leidžia sumažinti kasdienį organizmo cinko poreikį.Šis mineralas dalyvauja testosterono, pagrindinio vyriško hormono, sintezėje. Dėl jo trūkumo atsiranda reprodukcinės sistemos problemų – sumažėja lytinis potraukis, sumažėja spermatozoidų aktyvumas, padidėja rizika susirgti prostatos adenoma, prostatitu. Testosteronas taip pat būtinas raumenų masės auginimui.

Dėl vitaminų B6 ir B12 liežuvis yra naudingas diabetikams. Šie vitaminai aktyvina insulino gamybą. Tačiau diabetą dažnai lydi širdies, kraujagyslių ligos, nutukimas. Tokiu atveju kiaulienos liežuvį geriau pakeisti jautiena. Pagal vitaminų ir aminorūgščių kiekį jie beveik vienodi, tačiau pirmajame yra beveik dvigubai daugiau cholesterolio.

Subproduktuose yra daug lecitino - tai amino rūgštys, turinčios teigiamą poveikį kepenų ląstelių būklei. Verta atkreipti dėmesį į antioksidacinį produkto poveikį – jis suriša ir pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus, toksinus ir toksinus. Tai leidžia pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, palengvina kepenų ir inkstų darbą. Be to, antioksidacinis poveikis pasireiškia lėtinant organizmo senėjimo procesus ir suaktyvinant savęs atjauninimo procesus.

Nesant alerginės reakcijos, produktas taip pat gali būti rekomenduojamas nėščioms moterims:

• jis aprūpins moterį baltymais ir amino rūgštimis;
• tai padės palaikyti širdies raumenį, kuris jau nuo 2 trimestro patiria didelį krūvį, kuris susijęs su cirkuliuojančio kraujo tūrio padidėjimu, ir išvengti mažakraujystės.

Be to, gaminyje yra folio rūgštis, kuris būtinas vaisiaus nervinio vamzdelio ir vidaus organų formavimuisi. Galiausiai yra subproduktuose vitaminas b naudinga nervų sistemai ir pačiai moteriai, kuri šiuo laikotarpiu patiria padidėjusį emocinį stresą.

Kiaulienos liežuvis gali būti įtrauktas į žmonių, kuriems buvo atlikta operacija su negyjančiomis žaizdomis odoje, racioną. Produkto sudėtyje yra vitaminai PP ir Ekurie gerina odos regeneraciją. Kompoziciją sudarantys baltymai ir aminorūgštys taip pat pagreitina odos atkūrimo procesą, nes atlieka „statybinių medžiagų“ funkciją ląstelių ir fermentų sintezei.

Kiaulienos liežuvis yra alergiją sukeliantis produktas, nes kaupiasi histaminai. Kai kuriems žmonėms jie sukelia alergines reakcijas. Taip pat verta atsisakyti vartoti patiekalą, jei netoleruojate kiaulienos.

Dėl didelio cholesterolio kiekio patiekale nerekomenduojama žmonėms, turintiems rimtų problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų, didelio cholesterolio kiekio. Tokiu atveju skanėstą geriau pakeisti jautienos liežuviu. Esant polinkiui į trombozę ar atsiradus kraujo krešuliams, geriau visiškai atsisakyti kalbos.

Dėl didelio kalorijų kiekio ir didelio riebalų kiekio šių subproduktų sudėtyje Nerekomenduojama žmonėms, turintiems antsvorio. Nors pats savaime jis neišprovokuos nutukimo, jei bus „įrašytas“ į dienos kalorijų normą.

Sergant kepenų ligomis, kasos uždegiminiais procesais, kiaulienos liežuvis gali būti žalingas. Esant virškinimo sutrikimams, paūmėjus gastritui ir opoms, nurodoma gydomoji dieta. Šiuo laikotarpiu nerekomenduojama naudoti subproduktų, tačiau atsigavimo stadijoje kiaulienos liežuvis suteiks jėgų ir papildys. aminorūgščių, vitaminų ir mineralų trūkumas.

Žindymo metu liežuvis bus naudingas moters organizmui, bet tik jei nėra neigiamos kūdikio kūno reakcijos. Bet kokiu atveju kiaulienos liežuvį į maitinančios moters racioną būtina įtraukti ne anksčiau kaip po 3–4 mėnesių nuo gimimo. Kiaulienos liežuvio galite duoti vaikams nuo trejų metų, jei nėra alerginės reakcijos. Tačiau vyresni žmonės turėtų apriboti savo kalbos vartojimą.

Kitas svarbus dalykas – subproduktų kokybė. Ilgai laikant liežuvio sudėtyje, padidėja histamino kiekis, taigi ir alergijos atsiradimo rizika. Be to, sumažėja maistinių medžiagų kiekis. Galiausiai, prastos kokybės liežuvio naudojimas, kaip ir bet kuris kitas panašus produktas, gali sukelti virškinimo sutrikimus ir net sunkų apsinuodijimą. Panašios reakcijos galima tikėtis ir per daug naudojant delikatesą.

Geriau pirkite atšaldytą liežuvį, kad galėtumėte kuo geriau įvertinti jo kokybę. Geras produktas turi sodrų raudoną atspalvį. Raudonai violetinis atspalvis – taip pat šviežių subproduktų įrodymas, purpurinių atspalvių buvimas rodo didelį geležies kiekį delikatese. Tačiau pilko liežuvio pirkimo reikėtų atsisakyti – tai pasenęs produktas. Šviežias liežuvis šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip dieną. Ilgesniam laikymui jį reikia nulupti, supjaustyti gabalėliais ir užšaldyti. Virtas liežuvis laikomas šaldytuve uždarame inde ne ilgiau kaip 3 dienas.

Sveikiausias kiaulienos liežuvio variantas yra virtas. Tokiu atveju netinkamai paruoštas patiekalas turės specifinį skonį. Pirmiausia reikia gerai išsiplauti liežuvį, šepetėliu pašalinti seilių liaukas. Tada liežuvis 2-3 valandas mirkomas šaltame vandenyje, kad iškepus jis būtų minkštas. Tada liežuvis dedamas į šaltą vandenį ir pusvalandį verdamas ant silpnos ugnies.

Gautas sultinys nusausinamas (jame yra daug kenksmingų junginių), liežuvis nuplaunamas ir toliau verdamas naujame sultinyje. Liežuvį reikia virti po sandariai uždarytu dangčiu, į sultinį įdedant petražolių šaknų, druskos, lauro lapų. Virimo laikas yra apie 3-5 valandas. Paruoštas sultinys, beje, yra labai vertingas – lengvai virškinamas, suteikia jėgų, atstato po ligų. Kai liežuvis paruoštas, belieka nuo jo nuimti odelę, kuriai, kai karšta, kelioms minutėms panardinama į šaltą vandenį. Šių manipuliacijų dėka oda lengvai pašalinama nuo liežuvio.

Virtas liežuvis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, ruošiamas jo pagrindu salotose ir užkandžiuose, siūlomas kaip garnyras. Apskaičiuojant porciją, reikia turėti omenyje, kad gaminimo metu liežuvio tūris sumažėja beveik perpus.

Liežuvio paros dozė suaugusiam žmogui, neturinčiam kontraindikacijų valgyti patiekalą, yra apie 200–260 gramų (vyrams šiek tiek daugiau, o moterims – mažiau). Vyresnio amžiaus žmonėms ši vertė sumažinama iki 150-200 gramų. Rekomenduojamas naudojimo dažnis – 1-2 kartus per savaitę. Atsigavimo stadijoje po operacijų, traumų, nudegimų rekomenduojama kasdien arba kas antrą dieną suvalgyti po 50-100 gramų jautienos liežuvio. Tai leis greičiau atsigauti odai. GV paros dozė yra 100-150 g produkto.

Įtraukite į dietą nuo 30-40 gramų.Jei nėra neigiamos kūdikio kūno reakcijos, galite palaipsniui didinti garsumą iki nurodytų rodiklių. Sergant pankreatitu, gastritu ir opalige sveikimo stadijoje po paūmėjimų (nuo 2–3 savaičių) leidžiama valgyti 50–100 gramų virto delikateso ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Norėdami sužinoti, kaip greitai išvalyti ir kiek virti kiaulienos liežuvį, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.