Kaip atskirti kiaulieną nuo jautienos?

Kiauliena ir jautiena yra pagrindinės mėsos rūšys, kurias valgo žmonės. Daugeliui klausimas, ar į patiekalą įpilti tos ar kitos mėsos, nėra esminis. Tačiau musulmonų religijos atstovams ir žydams ortodoksams draudžiama valgyti kiaulieną, o indams šioje šalyje nepriimtina patiekti patiekalus iš šventos karvės. Tabu valgyti jautieną taip pat galioja žmonėms, kurie yra alergiški karvių baltymams.

Nors šiuolaikiniame pasaulyje atsiranda vis daugiau vegetarizmo šalininkų, kurie atsisako į savo racioną įtraukti bet kokius mėsos produktus, mėsos valgymas yra neatskiriamas žmogaus prigimtis. Iš įvairių šio produkto rūšių organizmas gauna daug naudingų medžiagų, užtikrinančių jo gyvybinę veiklą.

• Mėsoje gausu lengvai virškinamų baltymų ir amino rūgščių.
• Produktas yra nepakeičiamas geležies šaltinis, kuris ypač reikalingas nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat mažiems vaikams. Geležis padeda išspręsti mažo hemoglobino kiekio kraujyje problemą. Ir nors granatuose ir obuoliuose taip pat yra šio fermento, jis yra nehemo pavidalo ir organizmas jį pasisavina tik 10%. Jautienoje geležis yra hemo pavidalu, o jos pasisavinimo procentas yra 30%.
• Kolagenas, kuris yra mėsos minkštimo dalis, ne tik leidžia ilgai išlaikyti odą minkštą ir elastingą, bet ir padeda augti bei stiprinti raumenis, kaulus ir sąnarius.
• Mėsą termiškai apdorojant verdant, būtent sultinyje liks daugiausia cholesterolio, taip pat kitų organizmui kenksmingų medžiagų.

Tarp šių dviejų produktų yra keletas esminių skirtumų, pagal kuriuos nebus sunku nustatyti tinkamą mėsą.

Dažniausiai mėsinėje pirkdami nugarinę pirkėjai atkreipia dėmesį į spalvą. Pagal šį kriterijų galima išskirti ne tik šviežią, bet ir šaldytą minkštimą. Kiauliena turi rausvą atspalvį, o kuo jaunesnis asmuo, tuo šviesesnis gabalo atspalvis. Jautiena pasižymi spalvų gama nuo tamsių raudonų atspalvių iki bordo atspalvių, kurie dažnai lyginami su prinokusių aviečių spalva. Ši spalva rodo didelį geležies kiekį gaminyje.

Reikėtų nepamiršti, kad kai kurie nesąžiningi pardavėjai tamsina mėsą savo naudai, nes jautiena kainuoja daug daugiau nei kiauliena. Tokiu atveju pritrauktą skerdenos dalį reikia nuvalyti baltu popieriniu rankšluosčiu. Ant jo neturėtų būti spalvotų dėmių. Kartais jauną veršieną galima pamirkyti acte, kad pašalintų pieno skonį, o tada padėti ant stalo kaip kiaulieną.

Kitas kriterijus – produkto kvapas. Bet kokiu atveju įsigytas produktas neturėtų skleisti šlykštaus kvapo. Kiauliena neturi aštraus specifinio kvapo, gali šiek tiek išsiskirti krauju. Jautienai būdingas lengvas pieno aromatas, ypač jei ant prekystalio pateikiama jauno veršelio mėsa.Tačiau jaučio mėsa turi labai aštrų ir nelabai malonų kvapą.

Kitas esminis skirtumas yra riebalinio sluoksnio buvimas. Jautiena pagrįstai laikoma dietiniu produktu, padedančiu atsisveikinti su papildomais kilogramais, nes joje nėra riebalų. Kiauliena, savo ruožtu, turi tinkamą riebalų sluoksnį. Jaunų individų skerdenos turi baltą arba šviesiai rausvą riebalų sluoksnį, senų gyvūnų riebalai pagelsta.

Bet koks patiekalas iš kiaulienos bus riebesnis ir maistingesnis nei jautiena, be to, jame bus 10 mg daugiau cholesterolio. 100 gramų kiaulienos yra apie 227 kalorijos, o jautienos minkštime tik 187. Baltymų karvės mėsoje yra 19 gramų, tai yra 3,5 gramo daugiau nei kiaulės skerdenoje. Tačiau kiaulienos minkštime yra beveik dvigubai daugiau riebalų - 23 gramai. Geležies kiekiu lenkia jautienos nugarinę ir kiaulieną. Dėl jautienos pranašumų daugeliu atžvilgių jos kaina yra didesnė.

Kiaulienos ir jautienos mėsa skiriasi tekstūra. Jei pirmasis turi mažas venas ir turi lygų paviršių, tada antroji tiesiogine prasme yra išmarginta kietomis raumenų skaidulomis ir venomis. Tačiau bet kokiu atveju atšaldytas mėsos minkštimas turi būti elastingas. Jei paspausite ant gabalo, kuris ilgai gulėjo, tada piršto atspaudas neišsilygins, o įpjova prisipildys išsiskyrusiomis sultimis. Pjaustant minkštimą, kiauliena bus padalinta į gabalus, o jautiena – į pluoštus.

Jei mėsą laikysite aukštoje temperatūroje, jos spalva pasikeis. Taigi, kiauliena kepimo metu tampa baltesnė, o jautiena įgauna pilkšvą atspalvį.Tiek vieną, tiek kitą minkštimą galite virti įvairiai, tačiau geriau teikti pirmenybę tiems, kuriuose mėsa gali atskleisti visas savo skonio savybes.

Dėl didelio riebalų kiekio kiaulienos skerdenos dalys verdamos retai, nes kepimo metu taukai tampa tamsūs ir kieti, o patiekalo kvapas gali būti nemalonus. Riebiausia kiaulienos skerdenos dalis yra krūtinėlė, o nugarinėje galima rasti minimalų riebalų kiekį. Iškeptas minkštimas skanesnis, nes dėl riebių sluoksnių mėsa apkepa tolygiai. Ant grotelių kepta kiauliena bus minkštesnė ir sultingesnė nei keptuvėje arba ant žarijų kepta jautiena. Be to, kiaulienos patiekalas iškepa daug greičiau.

Kokia bebūtų mėsa, naudingiausia ją kepti orkaitėje arba troškinti. Būtent šie gaminimo būdai yra laikomi dietiškiausiais ir leidžia sutaupyti maksimaliai naudingų medžiagų produkte. Abi mėsos rūšys nėra lengvai ir greitai virškinami maisto produktai. Štai kodėl turėtumėte apriboti mėsos produktų buvimą dienos racione ir suvartoti jų ne daugiau kaip 200 gramų ryte arba per pietus.

Mėsos šviežumo laipsnio nustatymo subtilybės aprašytos žemiau esančiame vaizdo įraše.