Kaip kepti kiaulienos kepenėles, kad jos būtų minkštos ir sultingos?

Kepenys yra vienas iš naudingiausių šalutinių produktų, nes jose yra daug įvairių vitaminų, taip pat naudingų mineralų. Tinkamai iškeptas bus ne tik sveikas, bet ir labai skanus. Nepaisant to, kad kiaulienos kepenys dažniausiai yra panašios į kitų gyvūnų kepenis, norint tinkamai kepti šiuos subproduktus, reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

Renkantis kiaulienos kepenėles reikia atkreipti dėmesį į jų dydį. Geros kiaulienos kepenėlės turėtų sverti apie du kilogramus. Nenatūraliai mažos kepenėlės, greičiausiai nuo gyvūno, kuris turėjo sveikatos problemų, tokių kepenų neverta pirkti.

Geros kepenys tiesiog turi būti drėgnos ir blizgios. Jei matote, kad produktas nuobodžios spalvos ir lipnus, greičiausiai su tokiomis kepenėlėmis kažkas negerai.

Jei norite nusipirkti gerą subproduktą, renkantis turite vadovautis keletu paprastų nurodymų. Pirkdami prekę, pradurkite ją peiliu – jei ištekantis kraujas raudonas, vadinasi, tai šviežias produktas.

Galite paprašyti pardavėjo pateikti veterinarinį patikrinimą patvirtinantį dokumentą. Šiame gaminyje labai dažnai aptinkami parazitai, kurie gali būti pavojingi žmonėms. Vienas iš tokių parazitų yra echinokokas. Šis patarimas tinka tiems, kurie ketina pirkti subproduktus turguje.Prekybos centrų lentynose esantys produktai yra daug saugesni, nes jiems atliekami privalomi bandymai.

Kiaulienos kepenėlių kepimo atveju dažnai paaiškėja, kad gautas patiekalas gali neatitikti šefo lūkesčių. Kartais patiekalas būna sausas arba turi nemalonų kartaus poskonį.

Jei norite išvengti kartumo, turėtumėte atsargiai pašalinti visas venas nuo produkto. Šios venos yra tulžies latakai, kurie suteikia patiekalui nemalonų skonį. Tada kepenėles reikia palaikyti šaltame vandenyje apie pusvalandį.

Jei norite kepti kiaulienos kepenėles, kad jos būtų minkštos ir sultingos, tuomet turite atlikti tam tikrus veiksmus. Pavyzdžiui, į produktą galite dėti šiek tiek cukraus, apytikslis skaičiavimas būtų pora arbatinių šaukštelių 500 g produkto.

Norėdami tinkamai iškepti šiuos subproduktus keptuvėje, vadovaukitės instrukcijomis:

• Norėdami pradėti, įkaitinkite keptuvę, įpildami į ją augalinio aliejaus;
• kai keptuvė pakankamai įkaista, apkepkite subproduktus ant jos 7 minutes iš kiekvienos pusės;
• jei ruošiate kepenėles vaikui, tada produktą geriau troškinti su padažu ant silpnos ugnies;
• jei kepenys viduje yra vienalytės, tapo pilkesnės spalvos, iš jų neišsiskiria rausvos sultys, vidinės skaidulos nėra išdžiūvusios ir praradusios bordo spalvą, vadinasi, jos paruoštos naudoti.

Vienas iš būdų skaniai iškepti subproduktus – kepti juos tešloje. Tam mums reikia:

• apie 500 g kiaulienos kepenų;
• pora kiaušinių;
• apie 5 g druskos;
• 15-20 g miltų;
• šiek tiek pipirų ir šiek tiek augalinio aliejaus.

Pirmiausia paimkime išplautas kepenis su venomis ir padalinkime jas į dalis. Tada gautus gabalus dedame į plastikinį maišelį ir lengvai numušame lygiąja plaktuko dalimi, tam puikiai tinka ir kočėlas. Tada pašaliname drėgmę iš kepenų, kiekvieną gabalėlį nuvalydami popieriniu rankšluosčiu.

Dabar pereikime prie tešlos gaminimo. Kiaušinius išplakite su druska ir pipirais, o pabaigoje suberkite miltus.

Toliau kepenėles reikia panardinti į tešlą, įdėti į keptuvę, kurioje aliejus turi būti iš anksto užvirinamas. Po to gaminį kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės. Uždenkite keptuvę dangčiu, kad neišgaruotų drėgmės perteklius.

Taip pat šį produktą galima kepti grietinės padaže, tam mums reikia:

• 400 g kepenų;
• 200 ml grietinės;
• česnako skiltelė;
• 30 g miltų;
• pusė stiklinės pieno;
• pora lempučių;
• druskos;
• mažas šaukštas garstyčių;
• pipirų ir bet kokių žalumynų.

Pirmiausia paimkime kepenėles, jos turi būti išplautos ir be venų, supjaustykite jums patogiais gabalėliais, o po to keletą valandų pamirkykite piene.

Dabar paimkite svogūną ir stambiai supjaustykite. Susmulkintą svogūną lengvai pakepinkite ant silpnos ugnies, kol jis taps minkštas, stengdamiesi, kad nesusidarytų pluta ir stipriai pakeptų.

Dabar į tą pačią keptuvę sudėkite kepenėles ir viską kartu kepkite apie 10 minučių, nuolat maišydami.

Iš nepanaudotų ingredientų pagaminkite padažą ir supilkite į keptuvę. Keptuvės turinys turi virti tol, kol kepenys nustos kraujuoti.

Kepimo pabaigoje galite įdėti druskos ir pipirų.

Pačioje pabaigoje patiekalą reikia leisti kurį laiką privirti, ir galėsite patiekti prie stalo.

Ruošiant kiaulienos kepenėlių patiekalus reikia atkreipti dėmesį į šias smulkmenas:

• kepimo procese kepenys sumažėja maždaug perpus;
• norint gauti tvarkingesnius gabalus, prieš pjaustant produktą reikia šiek tiek užšaldyti;
• kepimui geriausiai tinka kiaulienos taukai arba augalinis aliejus;
• kaip prieskonius šiam produktui geriausia naudoti česnaką, lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, suneli apynius.

Žemiau esančiame vaizdo įraše sužinosite, kaip tinkamai kepti kiaulienos kepenėles.