Kaip skanu virti kiaulienos kepenėles?

Tinkamai paruoštos kepenėlės gali būti nepaprastai skanus patiekalas, o daugybė receptų leidžia gaminį patiekti įvairiais būdais ne tik kasdieniame meniu, bet ir kaip nuostabų bei pikantišką užkandį šventiniam stalui. Ne išimtis ir kiaulienos kepenėlės, todėl iš šių subproduktų galite pasigaminti daug sveikų ir maistingų skanėstų namuose.

Šalutinių produktų paklausą racione lemia ne tik juos naudojant paruoštų patiekalų skonio savybės, bet ir pasaulio mitybos specialistų rekomendacijos, kurios mano apie naudą organizmui reguliariai įtraukiant tokius produktus į maistą. meniu. Tačiau yra tam tikrų kepenų naudojimo apribojimų, susijusių su tokia liga kaip cholecistitas, kai kiaulienos subproduktai gali būti kenksmingi.

Kitais atvejais didžiausią naudą organizmui galima gauti tik valgant šviežias kepenėles, todėl svarbu kruopščiai parinkti tokius ingredientus gaminant maistą. Be to, svarbu tinkamai paruošti kepenėles, kad patiekalas būtų skanus ir sultingas, atsižvelgiant į produkto specifiką.

Kalbant apie jo pasirinkimą, pirmenybė turėtų būti teikiama tik šviežiems produktams, tačiau tokiu atveju kyla pavojus įsigyti ir paruošti pasenusias kepenis, nes jų tinkamumo laikas yra trumpas, skirtingai nei šaldytų subproduktų, kuriuos galima saugiai suvartoti per tris. mėnesius nuo užšaldymo datos. Tačiau šiame produkte dėl šalto apdorojimo bus gana menka cheminė sudėtis, nes dalis naudingų vitaminų tiesiog subyrės veikiant neigiamai temperatūrai, o gyvuliniai riebalai taps jautrūs oksidacijai, o tai sukels kartumą. poskonio nuo gatavo patiekalo.

Be to, kyla nemažai sunkumų, susijusių su produktų kokybės nustatymu pagal spalvą, nes po ledo pluta gana sunku įžvelgti kepenų spalvą. Todėl renkantis kiaulienos subproduktus vis tiek reikėtų teikti pirmenybę šviežioms kepenims.

Tinkamą šviežio produkto kokybę galite patikrinti pagal jo išvaizdą – jis turi būti drėgnas ir blizgus. Lipnios ir matinės kepenėlės garantuotai bus pasenusios. Tinkamo subprodukto spalva bus sodri bordo, per šviesi spalva kels abejonių dėl geros būklės.

Sveiko gyvūno kepenys svers apie du kilogramus, geriausia atsisakyti pirkti mažas kepenėles, nes greičiausiai jos buvo gautos iš sergančio gyvūno.

Ant kepenų neturi būti kietos plutos, be to, nuo subproduktų neturėtų sklisti nemalonus kvapas. Geros kiaulienos kepenėlės turės saldų kvapą, rūgštų aromatą – įrodymas, kad produktas tapo netinkamas naudoti.

Kalbant apie šaldytas kiaulienos kepenėles, jos turėtų būti padengtos lygia ledo pluta, kuri, lengvai spaudžiant, turėtų ištirpti per kelias sekundes. Tai, kad produktas buvo kelis kartus nušalęs, parodys ledo kristalai ant kepenų paviršiaus. Griežtai draudžiama pirkti tokius produktus, nes tokios manipuliacijos yra nustatytų mėsos subproduktų laikymo ir užšaldymo standartų pažeidimas.

Iš kepenų ruošiama daug paprastų ir įdomių patiekalų, nes yra daug būdų šildyti produktą. Subproduktus galima virti orkaitėje, kepti tešloje arba ant grotelių, troškinti su padažu, virti arba naudoti gruzdintuvėje. Kiaulienos kepenėlės veikia kaip pagrindinis paštetų ingredientas, iš jų gaminami putėsiai, blynai, kepenėlės. Termiškai apdorotas produktas gali būti puikus patiekalas, kuris patiekiamas kaip antras patiekalas kartu su makaronais, daržovėmis ar ryžiais.

Šiandien kepenys gali būti virti, kad būtų įtrauktos į dietos meniu; be to, subproduktai yra subtilus ir originalus įdaras įvairiems kepiniams ar koldūnams, taip pat bus geras užkandis, todėl naudojami salotoms gaminti.

Kad jis būtų minkštas ir sultingas, laikui bėgant buvo suformuota keletas rekomendacijų, kurios padės pasiekti didelį patiekalų skonį, pagamintą iš kiaulienos kepenėlių.

• Jei planuojate naudoti šaldytus produktus, neturėtumėte atitirpinti naudoti mikrobangų krosnelės, nes tai neigiamai paveiks kepenų išvaizdą; be to, produktas išdžius ir po virimo bus sausas ir kietas. Atšildyti reikia palaipsniui – perkeliant iš šaldiklio į šaldytuvą, o po to kepenėles pagaliau leisti atitirpti kambario temperatūroje.
• Prieš gamindami, nuimkite nuo kepenų plėvelę. Norint kuo greičiau ir geriau susidoroti su užduotimi, verta gabalėlį įtrinti citrinos sultimis arba virtuvine druska, paliekant tokioje būsenoje kelioms minutėms šaldiklyje.
• Iš kiaulienos kepenėlių paruošti druskos patiekalai turi būti pačioje pabaigoje, kad subproduktai išlaikytų minkštumą ir skonį.

• Troškinimas piene padės patiekalą padaryti minkštą. Kai kurios namų šeimininkės iš pradžių bando subproduktus mirkyti piene, o tada virti. Vietoj karvės pieno galima naudoti grietinėlės padažą.
• Kad kepenėlių skonis nebūtų kartaus, jas taip pat reikia mirkyti vandenyje ar piene apie 1,5-2 valandas.
• Jei planuojate virti produktą, turite nuleisti gabalėlį kepenų į verdantį skystį. Nevirti ilgiau nei valandą, kad išliktų minkštas.
• Tarp paprasčiausių gaminio terminio apdorojimo būdų reikėtų paminėti kepimą. Tačiau prieš tai būtinai reikia numušti gabalėlį, kad baigtos kepenys būtų minkštos. Tokio apdorojimo trukmė turėtų būti ne daugiau kaip 20 minučių, kad patiekalas neišdžiūtų. Temperatūra ant viryklės turi būti kuo aukštesnė, kad kepenų gabalėliai išlaikytų sultis.
• Marinato naudojimas teigiamai veikia kiaulienos kepenėlių skonį. Rekomenduojama jį marinuoti vandenyje, įpylus acto, be to, ten galite pridėti svogūnų, salierų ir pipirų. Kad produktas būtų išmirkęs, jį paruoštoje kompozicijoje reikia palaikyti apie valandą, tokios kepenėlės garantuotai nebus karti.

Klasikinis kiaulienos kepenėlių kepimo būdas dažniausiai yra grietinės padažo naudojimas. Norint pagaminti tokį sveiką ir paprastą patiekalą, jums reikia šių produktų:

• kepenys;
• miltai, svogūnai;
• Grietinė;
• druska, prieskoniai, lauro lapas;
• bet kokio aliejaus kepimui.

Žingsnis po žingsnio virimo technologija yra tokia.

• Išvalykite kepenis, nuimkite nuo jų plėvelę ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite gaminį kubeliais arba mažomis juostelėmis.
• Produktą apvoliokite miltuose. Norėdami tai padaryti, yra labai paprastas būdas išlaikyti virtuvę švarią – į maišelį suberkite miltus, suberkite subproduktus ir gerai išmaišykite ingredientus.
• Paruoškite svogūną terminiam apdorojimui: geriausia jį susmulkinti, tačiau dėl patiekalo grožio galite jį supjaustyti plonais žiedeliais.
• Įkaitinkite puodą ar keptuvę, jame pakepinkite svogūną, įpylę aliejaus.Svarbu, kad jis taptų minkštas.
• Tada reikia padidinti temperatūrą po keptuvėje, ant jos sudėti kepenų gabalėlius ir kepti, retkarčiais pamaišant.
• Po 5-10 minučių patiekalą pasūdykite ir pipiruokite, įdėkite sausą lauro lapą ir visus ingredientus supilkite grietine.
• Tokiame padaže kepenėles reikia virti apie 10 minučių žemoje temperatūroje, uždarius dangtį.

Yra gana populiarus receptas - Stroganoff kepenys. Patiekalo sudėtis yra tokia:

• kepenys;
• miltai;
• kremas;
• taukų kepti;
• karšta paprika;
• svogūnai, druska ir prieskoniai.

Šia technologija ruošiamas patiekalas.

• Atlikus visus parengiamuosius veiksmus su kepenimis, pagal analogiją su jautienos stroganovo mėsa jas reikia supjaustyti vidutinėmis lazdelėmis.
• Apvoliokite gaminį miltuose, galite naudoti ankstesniame recepte aprašytą variantą dirbti su biriais ingredientais.
• Kepimui svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais arba žiedais.
• Gerai įkaitintoje keptuvėje aukštomis sienelėmis kepkite kepenėles su riebalais 5-7 minutes aukštoje temperatūroje. Tada suberkite į jį svogūną ir kepkite maistą ant stiprios ugnies dar porą minučių atidarę dangtį.
• Į patiekalą įberkite aitriųjų pipirų, druskos ir prieskonių. Užpildykite kepenis grietinėle.
• Sumažinkite viryklės temperatūrą, sumaišykite keptuvės turinį ir troškinkite maistą uždengtu dangčiu apie 10 minučių. Praėjus šiam laikui, aitriąją papriką išimkite, kad patiekalas netaptų per aštrus.

Dėl kreminio ir švelnaus naudojamo pieno produkto skonio ir aštrios daržovės derinio Stroganovo kepenėlės įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą. Be to, kepenys su tokiu produktų rinkiniu yra labai sultingos.

Be tradicinių patiekalų iš kiaulienos subproduktų, galite naudoti ne mažiau įdomius Slovėnijos virtuvės receptus, pavyzdžiui, kepkite kepenis orkaitėje. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• šviežios kepenys;
• druska, prieskoniai;
• petražolės;
• citrina.

Prieš apdorojimą subproduktai išvalomi, pašalinama plėvelė, pašalinami kanalai. Gabalą reikia padalyti į dvi dalis, druską ir pipirus.

Citriną supjaustykite labai plonais apskritimais, petražoles palikite nepakitusias. Šioje būsenoje produktus reikia sudėti ant kepimo indo dugno ir įpilti trečdalį stiklinės išvalyto vandens.

Įdėkite kepenėles ant citrinos ir petražolių ir nusiųskite patiekalą į orkaitę. Tikslingiau orkaitę įkaitinti iki 200-220C. Kepkite 15-20 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 170 C ir kepkite patiekalą apie pusvalandį.

Iš kiaulienos kepenų galite pagaminti labai skanų paštetą. Reikalingi ingredientai:

• kepenys;
• morkos;
• sviestas;
• svogūnas;
• daržovių aliejus;
• druska, prieskoniai.

Paruoštas kepenėles rekomenduojama mirkyti piene, tada supjaustyti ir kepti saulėgrąžų aliejuje iš visų pusių, kol visiškai iškeps. Į kitą keptuvę suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Produktams šiek tiek atvėsus, visus ingredientus sutriname blenderiu, gautą masę pasūdome, pipiriname, supilame sviestą ir viską išmaišome į vienalytę masę. Gautą produktą galima sudėti į patogų indą ir nusiųsti į šaldytuvą, arba iš pašteto išsukti „dešrą“ ir užšaldyti maišelyje žiemai.

Iš kiaulienos kepenų galima greitai pagaminti kotletus. Patiekalui paruošti reikia šių produktų:

• šviežios kepenys;
• pienas, kiaušiniai;
• miltai;
• kepimo aliejaus, druskos, pipirų.

Prieš verdant kepenėles reikia mirkyti piene apie 30 minučių. Tada supjaustykite maždaug pusantro centimetro storio griežinėliais, druska ir pipirais, atsargiai išmuškite iš abiejų pusių.

Šioje formoje kotletus reikia pakaitomis panardinti į miltus ir kiaušinį, nedelsiant siunčiant juos kepti įkaitintoje keptuvėje, įpilant aliejaus.

Geras kepenų naudojimo sprendimas – iš jų virti kotletus. Tam reikalingi šie produktai:

• subproduktai;
• ryžiai;
• kiaušinis;
• svogūnas česnakas;
• miltai;
• Alyva;
• druska, prieskoniai.

Ryžius reikia išvirti sūriame vandenyje, nuplauti kepenis ir pašalinti visus nereikalingus ingredientus. Kad produktas nebūtų kartaus skonio, jis pusvalandį mirkomas šaltame vandenyje.

Toliau svogūną, česnaką ir kepenėles reikia susmulkinti mėsmale arba blenderiu, suberti prieskonius ir ryžius, sumaišyti visus ingredientus į vienalytę masę, išplakti kiaušinį ir miltus. Prieš formuojant kotletus, kompozicija dar kartą gerai išmaišoma, kad neliktų gabalėlių. Priklausomai nuo tankumo, faršą galima ant karštos keptuvės paskleisti šaukštu arba rankomis.

Kaip virti kiaulienos kepenėles su svogūnais, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.