Kiaulienos kepenėlių kepimo keptuvėje receptai

Švelnios kiaulienos kepenėlės yra maistingos ir labai sveikos keptos ir troškintos. Jo naudojimas padeda didinti hemoglobino kiekį, imunitetą ir atsparumą stresui, aprūpinti organizmą amino rūgštimis, askorbo rūgštimi ir karotinu. Kepenys yra lengvai virškinamas produktas, ypač jei jos virtos grietinėje arba marinuojamos prieš gaminant.

Kiaulienos kepenėlės yra populiarus subproduktas daugelio kultūrų virtuvėse. Tuo pačiu metu kiekvienas, turintis vidutines pajamas, gali sau leisti nusipirkti kilogramą kepenų. Paruoštas kepenėlių patiekalas puikiai dera su bulvėmis, makaronais ir įvairiais dribsniais.

Iš kiaulienos kepenų gaminami įvairiausi patiekalai. Dažniausiai jis kepamas arba troškinamas keptuvėje ir patiekiamas kaip užkandis, pagrindinis karštasis patiekalas arba kaip šiltų salotų dalis. Bet kokiu atveju kiaulienos kepenėlės patiekalams suteikia ypatingo skonio ir naudos.

Norint įsigyti tokį vertingą šalutinį produktą, svarbu teisingai pasirinkti. Kokybiškų kepenėlių paviršius lygus ir blizgus, kvapas identiškas šviežios mėsos aromatui – saldus. Produktas gali prisotinti skrandį dėl savo kalorijų kiekio - 130 kcal 100 g. Kiaulienos kepenų svoris paprastai yra 1-2 kg.

Kiaulienos kepenyse yra įvairių organizmui reikalingų maistinių ir makroelementų, mineralų, riebalų rūgščių kompleksas. Be to, jame yra didžiulis vitaminų kiekis: B, A, C, E, H ir PP.

Rinktis naudingai reiškia nepirkti seno ir sugadinto produkto. Įbrėžimai ir išdžiūvusios gaminio paviršiaus vietos yra nepriimtinos. Žalsva spalva ir kraujo krešulių buvimas kepenyse rodo, kad produktas bus kartaus. Tamsios kepenėlės rūgštaus „kvapo“ visiškai netinka jokiam patiekalui. Čia ekonomika yra beprasmė ir netgi pavojinga. Ant prekystalio pasenęs produktas gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Paprastai kiaulienos kepenėlių iš anksto mirkyti nereikia. Tačiau daugelis virėjų nori prieš pat gaminimą laikyti jį vandenyje arba piene.

Užšaldytus subproduktus reikia lėtai atšildyti ant lentynos šaldytuve arba šaltame vandenyje. Mikrobangų krosnelėje jis per greitai ištirps ir netgi gali iš dalies „susivirinti“. Iš atšildytų kepenų turi būti pašalintos visos plėvelės, venos ir tulžies latakai. Produktą gerai nuplaukite vandeniu.

Prieš kepdami daugelis bando pamarinuoti kepenėles. Subproduktai užpilami grietine ir pagardinami smulkintu svogūnu bei trintu česnaku. Vietoj druskos naudojamas sojos padažas, papildomai dedama citrinos sulčių. Iš prieskonių juodieji pipirai labiausiai derinami su kepenėlėmis. Prieskoniai ir žolelės ne visada tinka dėl ryškaus aromato.

Kepenys marinuojamos jau supjaustytos, supjaustytos plonais, maždaug 1,5 cm storio pagaliukais. Kepenų gabalėlius rekomenduojama lengvai numušti mediniu plaktuku, prieš tai uždengus maistine plėvele. Laikas marinate - nuo 20 minučių iki pusantros valandos.Subproduktai sūdomi jau paruošti.

Jei laikysitės kelių paprastų taisyklių, kepenėlių kepimas leis jums mėgautis neįtikėtinai subtiliu ir sodriu gatavo patiekalo skoniu. Šios taisyklės galioja ne tik kiaulienos kepenims, bet ir bet kuriai kitai.

• Prieš kepant, nuo kepenų reikia nuimti plėvelę. Tai padaryti daug lengviau, jei kepenis užplikysite verdančiu vandeniu ir nedelsdami nusiųskite į šaltą vandenį.
• Subproduktus geriau pusvalandį pamirkyti atšaldytame piene arba mineraliniame vandenyje. Pieną galite maišyti su vandeniu santykiu 1: 1 arba tiesiog laikyti vėsiame vandenyje.
• Kepenims kepti geriau naudoti kokį nors apkepą. Jis sulaikys sultis viduje ir išlaikys gatavo produkto sultingumą.
• Kepenėlių negalima kepti ilgiau nei 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kitaip produktas gali perdžiūti. Tada galite troškinti gabalėlius padaže arba savo sultyse, jei to reikalauja receptas.

Tinkamas paruošimas yra patrauklaus patiekalo garantas. Kad keptos kepenėlės išeitų minkštos, nesausos ir be kartumo, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

• Labai svarbus yra išankstinis kepenų gydymas. Mes apie tai kalbėjome šiek tiek aukščiau. Neignoruokite šių rekomendacijų ir praleiskite pasiruošimo etapą.
• Jei kyla įtarimas, kad kepenys gali būti karčios, padės vandenyje ištirpinta soda. Jei ten pamirkysite kepenėles, jos pasirodys saldaus skonio ir švelnios struktūros. Subproduktai ir atšaldytas pienas sumažins kartumą. Jame kepenys turi pagulėti 2-3 valandas prieš einant į keptuvę.
• Patiekalą pasūdykite pačioje pabaigoje. Ir pagardinkite pakankamai juodųjų pipirų, sumaltų iki miltelių. Toks prieskonis pabrėš natūralų kepenų skonį ir nepertrauks jo savo aromatu.

Iškepti skanias kepenėles keptuvėje yra greičiausias ir praktiškiausias būdas. Galite kepti dideliais gabalėliais ar plonais pagaliukais, tešloje ar tiesiog miltuose, troškinti po skirtingais padažais - pomidorų ir grietinėlės.

Žodžiu, kiekvienas turėtų išmokti teisingai iš jo gaminti patiekalus! Paprasti receptai žingsnis po žingsnio pasakys, kaip padaryti kepenėles skanias ir sultingas.

Šis patiekalas yra populiarus Graikijoje. Graikai jį vadina „Stifado“ ir pataria išbandyti visiems turistams, kaip vieną iš nacionalinės virtuvės kulinarinių kūrinių. Pagrindinis recepto ingredientas yra svogūnai. Jo yra inde dideliais kiekiais kartu su pomidorų padažu. Vasaros sezono metu graikų virtuvės šefai jį pakeičia šviežiais pomidorais. Stifado ruošiamas tiek iš kiaulienos subproduktų, tiek iš kitų rūšių kepenų.

Ingridientai:

• 1 kg šviežių kepenų;
• 500 g svogūnų;
• šviežių pankolių;
• 400 g pomidorų pastos (pomidorai);
• Juodasis pipiras;
• alyvuogių aliejus;
• druskos;
• cinamono.

Virimo būdas.

• Puode įkaitinkite 100 ml aliejaus. Kepenėles supjaustykite kubeliais ir kepkite aliejuje, kol pasidarys auksinė danga, ant silpnos ugnies. Svarbu kontroliuoti skrudinimo laipsnį, pagal poreikį maišant gaminį.
• Sumažinkite ugnį ir padėkite po dangčiu troškintis 15 minučių.
• Šiuo metu stambiai supjaustykite svogūną ir sudėkite į puodą.
• Padidinkite ugnies galią ir supilkite 200 ml vandens į svogūną ir kepenėles.Palaukite, kol užvirs, tada suberkite smulkiai supjaustytą pankolį ir pagardinkite pipirais, druska.
• Troškinkite dar 5-6 minutes ant mažiausios ugnies. Suberkite cinamoną (užtenka vienos lazdelės) ir pomidorų pastą. Troškinkite 10 minučių ir nukelkite nuo ugnies.

Tikras rudens patiekalas, kurio neįprastuose ingredientuose dera didžiausia nauda. Jie nėra neįprasti patys savaime, bet tokiu deriniu šiame recepte. Verta pabandyti virti kepenėles tokiu variantu. Tai gali tapti mėgstamiausiu jūsų šeimos karštuoju patiekalu.

Ingridientai:

• 800 g kiaulienos kepenų;
• 400 g grybų;
• 300 g moliūgų;
• 1 svogūnas;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 200 ml grietinėlės;
• lauro lapas;
• druskos;
• pipirų.

Virimo būdas.

• Svogūną supjaustykite dideliais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Atidėkite į dubenį, kol kepkite likusius ingredientus.
• Jei grybai naudojami šaldyti, pirmiausia juos atšildykite šaldytuve. O šviežią reikia nuplauti ir supjaustyti stambiais griežinėliais. Apkepkite grybus ir atidėkite į atskirą lėkštę, kol kepsite moliūgą.
• Moliūgą supjaustykite kubeliais ir pakepinkite. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
• Kruopščiai nuplaukite kepenis, pašalinkite venas, paruoškite porcijomis. Kepti puode. Kepti iš visų pusių užtrunka penkias minutes. Patiekalą pasūdykite pagal skonį.
• Svogūną, moliūgą ir grybus sudėkite į kepenis. Į puodą supilkite grietinėlę ir aštrų lauro lapą. Pakaitinkite ingredientus 3 minutes. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais.

Kiekvienas, kuris mėgsta nustebinti svečius kulinariniais malonumais, tikrai įvertins šį ypatingą receptą. Patiekalas labai sotus ir kaloringas. Todėl rekomenduojama ne kasdienei mitybai, o šventiniam meniu. Šventėje kaip karštas užkandis jis bus labai tinkamas ir labai vertinamas svečių.

Ingridientai:

• 500 g kepenų;
• 2 česnako skiltelės;
• 4 valg. l. majonezo;
• 2 valg. l. miltai.

Virimo būdas:

• kepenėles supjaustykite porcijomis ir apvoliokite kvietiniuose miltuose;
• įkaitinkite aliejų ir pakepinkite subproduktus, kol suminkštės;
• paruoškite česnako-majonezo padažą sumaišydami šiuos du pikantiškus ingredientus;
• apkeptas kepenėles užpilkite padažu ir pamirkykite iki patiekimo, bent pusvalandį.

Neįprasta šio recepto tešla gaminama iš grietinės su česnaku. Dėl tokios plutos kepenys išlieka sultingos, o jos pasirodo orios ir minkštos. Ilgai paliekant ant stalo neišdžiūsta, todėl mėgstamas kaip šventinis užkandis. Tačiau dažniausiai svečiai neleidžia jai daug pasvinti.

Ingridientai:

• kilogramas kiaulių kepenų;
• 3 kiaušinių;
• 5 g. l. Grietinė;
• 4 česnako skiltelės;
• 4 valg. l. miltai.

Virimo būdas:

• nulupkite ir išspauskite česnaką į grietinę;
• įmuškite kiaušinius ir sumaišykite ingredientus;
• suberkite miltus ir masę stipriai plakite šluotele;
• Paruoštas kepenėles apvolioti šioje tešloje ir kepti iš abiejų pusių po 5 minutes.

Grietinėlėje keptos ir troškintos kepenėlės yra nuostabaus skonio. Šiame recepte leidžiama pridėti muskato riešuto, paprikos. Kepenys derinamos su krapais ir kalendra.

Ingridientai:

• 0,5 kg kepenų;
• 1-2 lemputės;
• 2 česnako skiltelės;
• 1,5 g. l. miltai;
• 100 ml grietinėlės;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

• kepenėles supjaustykite tinkamais gabalėliais ir pakepinkite apie 5 minutes;
• suberkite svogūnų pusžiedžius, susmulkintą česnaką ir prieskonius, toliau kepkite tiek pat laiko;
• įpilkite grietinėlės ir troškinkite ne ilgiau kaip 10 minučių;
• druskos, suberti miltus, ištirpintus 1⁄2 stiklinės vandens;
• troškinkite, kol padažas sutirštės;
• Prieš patiekdami leiskite užvirti 15-20 minučių. Valgykite karštą.

Bet koks patiekalas tampa sultingesnis ir minkštesnis, jei jis gaminamas su padažais. Šalutinis produktas bus paruoštas naudoti per pusvalandį nuo virimo pradžios. Prieskonių sudėtis skiriasi pagal jūsų skonį ir norą. Neverta skonio per daug prisotinti prieskoniais, kad subtilaus pieniško skonio nepertrauktų aštrūs aromatai.

Ingridientai:

• 400 g šviežių kepenų;
• daržovių aliejus;
• 0,5 l pieno;
• Juodasis pipiras;
• 1⁄2 šaukštelio kalendra;
• 1 šaukštelis rozmarinas (džiovintas);
• 2 valg. l. sviestas;
• druskos;
• petražolės.

Virimo būdas.

• Nuplaukite kepenis, nuimkite nuo jų plėvelę. Supjaustykite gabalėliais ir trumpai pakepinkite įkaitintame aliejuje. Nereikia laukti, kol gabalėliai paruduos: kai tik „sugriebs“ ir pabals, supilkite į keptuvę pieną. Ir troškinkite komponentus 15-20 minučių, palaikydami vidutinę ugnį.
• Šviežias petražoles susmulkinkite peiliu, o žalumynus suberkite į pieno padažą. Nusiųskite ten rozmariną ir kalendrą, pipirus.
• Leiskite pieno padažui virti dar 5 minutes, tada į keptuvę įpilkite sviesto. Uždenkite indą dangčiu, sumažinkite ugnį ir leiskite indui „pasiekti“ apie 5 minutes.
• Įprasta patiekti su padažu šiek tiek pašildytose lėkštėse kartu su bulvių koše arba virtais liesais ryžiais. Papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Tai greitas ir skanus kepenėlių receptas. Paprasti ingredientai, minimalus gaminimo laikas – ir štai ant stalo patiekalas, kuris naudingas organizmui ir džiugina skonio receptorius.

Ingridientai:

• 600 g šviežių kepenų;
• 100 g džiūvėsėlių;
• 50 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• 20 g saulėgrąžų aliejaus;
• druskos.

Virimo būdas.

• Nuplaukite kepenis, nuimkite plėveles ir iš subproduktų pašalinkite viską, kas nereikalinga. Supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais.
• Dubenyje išplakti kiaušinį.
• Kepenėlių gabalėlius apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
• Kepame įkaitintame aliejuje keptuvėje. Norint gauti auksinę plutą iš abiejų pusių, reikia stiprios ugnies. Kepenų vidus turi likti rausvas.
• Patiekalą pasūdykite tik po virimo.
• Patiekiama su keptomis arba virtomis bulvėmis, patiekalą papildant žaliomis daržovėmis ar salotomis.

Labai kaloringas patiekalas, sotaus valgio mėgėjams ir nesijaudinantiems dėl figūros. Visi komponentai troškinami puode ir patiekiami karšti iškart po virimo.

Ingridientai:

• 200 g kiaulienos riebalų su mėsos dryželiais;
• 400 g šviežių kiaulienos kepenų;
• 500 g bulvių;
• 100 g bet kokio sultinio;
• garstyčios;
• prieskoniai;
• druskos.

Virimo būdas.

• Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Salo – smulkiais gabalėliais. Kepenys – pailgos juostos.
• Pirmiausia į troškintuvą nusiųskite taukus, kurie taps kepimo pagrindu. Ant riebalų, pagamintų iš produkto, bus keptos bulvės ir kepenėlės.
• Palaukite, kol riebalai išskirs riebalus, sudėkite kepenėles ir gerai pakepinkite, ne ilgiau kaip 5 minutes.
• Iš puodo išimkite taukus ir kepenėles. Įdėkite į ją bulves ir kepkite, kol paruduos. Iškeptas kepenėles su taukų kepiniais grąžinkite į puodą. Suberkite garstyčias ir prieskonius, užpilkite 100 g sultinio ir troškinkite 15 minučių po dangčiu.
• Kai bulvės suminkštės, pagardinkite patiekalą prieskoniais pagal savo skonį.
• Patiekite su raugintais agurkais. Labai skanus derinys.Gali būti naudojami kiti ingredientai.

Venecijos priemiestyje gyvuoja sena tradicija švęsti neįprastą šventę – „Kiaulės dieną“. Taip vietiniai kaimo gyventojai švenčia gausų ir klestintį gyvenimą. Italų virtuvėje aliejus naudojamas daugiausia alyvuogių. Šis receptas nėra išimtis.

Ingridientai:

• 1 kg kepenų;
• 1 kg svogūno;
• 150 g alyvuogių aliejaus;
• 100 ml acto (balzamiko);
• 2 arb rudas cukrus;
• petražolės;
• 350 ml raudonojo vyno;
• Juodasis pipiras;
• druskos.

Virimo būdas.

• Išvalytus subproduktus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau pašalinti plėvelę. Supjaustykite mažais kubeliais.
• Gilioje keptuvėje apkepkite stambiai pjaustytą svogūną, naudodami pusę nurodytos porcijos aliejaus. Kai svogūnas taps auksinis, supilkite actą ir suberkite rudąjį cukrų.
• Palikite ant silpnos ugnies, kol svogūnas įgaus karamelinę išvaizdą. Tada sudėkite į atskirą dubenį.
• Toje pačioje keptuvėje likusiame aliejuje apkepkite kepenėles. Supilkite vyną, druską ir pipirus.
• Svogūną grąžinkite į indą ir pabarstykite petražolėmis. Troškinkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies.

Daugiau apie naudingas kiaulienos kepenų savybes sužinosite šiame vaizdo įraše.