Kaip virti kiaulienos antrekotą ir su kuo jį patiekti?

Ant grotelių keptas švelnus antrekotas, padengtas kvapnia auksine plutele, patiks bet kuriam gurmanui. Norint, kad šis patiekalas būtų tikras kulinarinis malonumas, reikia žinoti jo receptą. Pasaulio kulinarijos istorija žino daugybę šio produkto kūrimo galimybių.

Kiaulienos antrekoto tėvynė yra Prancūzija. Čia jis laikomas vienu geidžiamiausių skanių maistingų patiekalų. Jis turi didelę paklausą aukščiausios klasės restoranuose. Sultingas kiaulienos antrekotas – labai skanus ir sveikas mėsos patiekalas. Jis atrodo tikrai elegantiškas ir pikantiškas. Profesionalūs kulinarijos specialistai jį ruošia iš kiaulės skerdenos dalies ir laiko maistu tikriems vyrams.

Apsvarstykite, kaip išsirinkti tinkamą mėsą antrekotui virti parduotuvėje ar turguje.

Prieš gamindami mėgstamą patiekalą, turite nuspręsti dėl jo paruošimui reikalingų ingredientų pasirinkimo. Pirkdami mėsą turite būti ypač atsargūs ir atidūs.

Faktas yra tas, kad kiaulės skerdenos šonkaulių dalyje esanti nugarinė yra pati skaniausia ir minkštiausia. Puikiai tinka kepti. Tuo pačiu metu jo nereikės papildomai gesinti. Kulinarijoje yra toks dalykas kaip „dvigubas antrekotas“. Tai vienas mėsos nugarinės gabalas su dviem šonkauliais.

Norint tobulai iškepti kiaulieną, prieš ją kepant, rekomenduojama porcijas iš visų pusių išmušti šefo plaktuku arba apdoroti specialiu minkštinančiu mišiniu.

Parduotuvėje renkantis mėsos gabalą reikia atkreipti dėmesį, kad jis būtų minkštas, rausvas ir neturi nemalonaus kvapo.

Antrekotą galima lengvai paruošti namuose. Galima ruošti naudojant šaldytas daržoves, tačiau geriau naudoti šviežius produktus. Atidžiai išstudijavęs patiekalo receptą, jį gali pagaminti net nepatyręs virėjas. Pirmą kartą tokią mėsą virti rekomenduojama keptuvėje.

Tačiau taip pat galite naudoti groteles ar kitus ketaus indus, kuriuos turite po ranka. Paprastai antrekotą reikia kepti karštoje keptuvėje, pridedant saulėgrąžų aliejaus arba ištirpintų riebalų. Bet jūs taip pat galite pridėti 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus pagal savo skonį.

Klasikinio kiaulienos antrekoto recepte turi būti šie komponentai:

• kiaulienos minkštimas ant kaulo (3 vnt.);
• valgomoji druska (1 arbatinis šaukštelis);
• Provanso žolelės, pridėti prieskonių pagal skonį;
• pusės arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus 150-200 miligramų.

Kvalifikuoti virėjai rekomenduoja sūdyti antrekotą, kai jis beveik paruoštas. Naudojant marinatus ar padažus, reikia sumažinti druskos kiekį.

Norint skaniai iškepti nugarinę keptuvėje, turi būti įvykdytos kelios sąlygos, būtent:

• natūraliu būdu atitirpinkite mėsos gabalus;
• švelniai nuplaukite kiaulieną po tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite vafliniu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu;

• paruošti ingredientus, kurie bus naudojami gaminant maistą;
• kiekvieną gabalėlį numuškite šefo plaktuku, o kad mėsos pluoštai nesubyrėtų, kiaulieną patartina uždengti maistine plėvele;
• kiekvieną porciją iš visų pusių įtrinkite prieskoniais, maltais pipirais ir Provanso žolelėmis;
• jei norite, galite mėsą pamarinuoti grietinės padaže;
• į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite;
• mėsos gabalėlius sudėkite ant įkaitintos keptuvės ir kepkite ant stiprios ugnies, kol susidarys auksinė plutelė;
• apverskite porciją iš kitos pusės ir pasūdykite pagal savo skonį;
• kiaulienos nugarinės pasirengimo laipsnį galima patikrinti dantų krapštuku arba smailiu degtuku - jei antrekotas yra paruoštas, tada, kai jį pradursite, iš jo ištekės skaidrus skystis;
• jei ichoras nutekėjo, patiekalą reikia virti dar kurį laiką;
• Ruošiant kiaulieną, jokiu būdu negalima jos uždengti dangčiu.

Kiaulienos antrekotą ant stalo rekomenduojama patiekti su daržovių garnyru, taip pat išskirtiniu imbiero padažu.

Apsvarstykite, kaip tinkamai pasigaminti sultingą antrekotą ant grotelių ar orkaitėje.

Kiekviena moteris puikiai žino, kad orkaitėje arba ant grotelių gaminami patiekalai yra ne tik švelniausi, sultingiausi ir skaniausi, bet ir maistingiausi. Iškepti minkštą kiaulieną ant kaulo visai nesunku, jei žinai jos receptą. Kad kiaulienos nugarinė būtų neįprasto ir aštraus skonio, reikia pridėti keletą slaptų ingredientų.

Daržovių garnyras kartu su šviežiai spaustomis granatų sultimis padarys jūsų patiekalą nepaprastai skanų ir sultingą. Šis antrekoto receptas apima šiuos ingredientus:

• keturi mėsos gabaliukai ant kaulo;
• pora galvų česnako;
• pora svogūnų galvų;
• viso granato;
• žalumynai pagal skonį;
• duonos trupiniai;
• trys švieži pomidorai;
• prieskoniai, druska pagal skonį.

Virimo būdas:

• paruošta ir nuplaunama mėsa turi būti išdžiovinta švariu rankšluosčiu;
• nulupkite česnako galvutes;
• perpjaukite gvazdikėlius į dvi dalis;
• įdaryti kiaulieną česnaku;
• gautas porcijas sutarkuokite su prieskoniais ir druska;
• Kiekvieną gabaliuką sutarkuokite džiūvėsėliais;
• paruoštas porcijas dėkite į paruoštus indus kepti arba ant grotelių tinklelio;
• išspausti granatų sultis;
• pomidorus nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais;
• nuplaukite ir smulkiai supjaustykite likusius žalumynus virtuviniu peiliu;
• svogūnas supjaustytas žiedais;
• viską išmaišykite ir uždėkite ant mėsos gabalėlių;
• supilkite granatų sultis;
• mėsą pašaukite į orkaitę 45 minutėms 220 laipsnių temperatūroje arba kepkite ant atviros ugnies.

Taip paruoštas antrekotas patiekiamas į stalą be papildomo garnyro su padažu pagal skonį.

Tačiau iš antrekoto galite sukurti tikrą kulinarinį šedevrą.

Profesionalūs virėjai mieliau virti kiaulienos riebalus kepdami juos maistinėje folijoje. Toks kepimo būdas padaro mėsą nepaprastai sultingą, minkštą ir beprotiškai skanią, nes folijoje orkaitėje iškepta kiauliena išlaiko visas maistines savybes.

Ingridientai:

• 0,5 kilogramo kiaulienos;
• prieskoniai, druska, malti pipirai, pridėti pagal skonį;
• vienas šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• vienas arbatinis šaukštelis grūdėtųjų garstyčių;
• vienas arbatinis šaukštelis liepų medaus;
• vienas arbatinis šaukštelis sojos padažo;
• prieskoniai, prieskoninės žolelės pagal skonį.

Virimo būdas:

• atsargiai paruoškite kiaulieną - nuplaukite vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu;
• į specialiai paruoštą indą supilkite medų, sojų padažą ir garstyčias, viską švelniai išmaišykite;

• suberkite iš anksto paruoštus prieskonius, žoleles, citrinos sultis ir gerai išmaišykite;
• kiaulienos nugarinę pamarinuokite šviežią, porcijas švelniai patrinkite marinato tirpalu ir padėkite į šaldytuvą 60 minučių;
• antrekotą apvyniokite maistine folija ir padėkite ant paruoštos kepimo skardos;
• išimkite kepimo skardą su paruoštomis porcijomis į įkaitintą orkaitę 45 minutėms, iš kurių 35 minutes kepkite mėsą maistinėje folijoje, o tada išlankstykite, kad kiauliena pasidengtų auksiniu traškumu.

Galite virti austrišką kiaulienos antrekotą.

Vienu nuostabiausių ir skaniausių laikomas antrekotas, virtas taip, kaip įprasta Austrijoje. Visą gamą skonio pojūčių, kuriuos žmogus patiria ragavęs šį patiekalą, sunku paaiškinti žodžiu. Visi žinomi virėjai puikiai žino austriško antrekoto gaminimo būdą. Jis kepamas keptuvėje pagal seną slaptą receptą.

Junginys:

• kilogramas minkštos kiaulienos mėsos ant kaulo;
• 110 gramų šoninės;
• pusė stiklinės grietinės;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• 5 šviežios bulvės;
• susmulkinto muskato riešuto, pipirų ir druskos pagal skonį;
• petražolės;
• du su puse šaukšto minkšto sviesto;
• svogūno galvutė;
• pusė stiklinės sauso baltojo vyno.

Virimo būdas:

• atitirpinti kiaulienos nugarinę;

• kruopščiai nuplaukite mėsą šaltu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu;
• mėsą supjaustykite porcijomis ir gerai išmuškite šefo plaktuku;
• kiekvieną porciją įtrinkite smulkia druska, pipirais ir išilgai kraštų padarykite smulkius įpjovimus;
• bulves nulupkite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išimkite bulves iš vandens, palaukite, kol atvės ir supjaustykite mažais gabalėliais;
• kiaulienos riebalus taip pat reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir sumaišyti su bulvėmis;
• pridėti prieskonių ir žolelių pagal savo skonį;
• užpilkite pusę stiklinės grietinės padažo ir vištienos kiaušinių;
• viską gerai išmaišykite tarpusavyje;

• užpilkite kiekvieno antrekoto vidurį gauta kompozicija;
• sujunkite kiekvienos dalies kraštus dantų krapštukais arba susiūkite siūlais;
• paruoštoje keptuvėje ištirpinkite sviestą;
• pakepinkite svogūnų žiedus keptuvėje, kol pusiau iškeps;
• į tą pačią keptuvę sudėkite mėsos gabalus;
• užpilkite viską sausu baltuoju vynu, tada uždenkite sandariu dangčiu ir troškinkite, kol iškeps;
• išvirtas porcijas perkelkite į plokščią indą;
• į padažą, likusį po troškinimo, suberkite likusią grietinę ir šiek tiek persijotų miltų;
• padažą troškinkite 4-7 minutes.

Paruoštus antrekoto gabalėlius gerai užpilkite šiltu padažu ir patiekite taip. Šiandien yra daug įvairių skanaus kiaulienos antrekoto receptų. Patiekdama šventinei vakarienei, kiekviena šeimininkė gali drąsiai derinti su įvairiais padažais ir marinatais.

Rafinuotas ir skanus kiaulienos antrekotas, paruoštas vienu iš būdų, dažniausiai patiekiamas su daržovių garnyru ir aštriais padažais. Patiekalas bus ypač skanus kartu su imbiero padažu.

Šis patiekalas gali papuošti bet kokią šventę, nes atrodo neįtikėtinai viliojantis ir skleidžia subtilų malonų aromatą. Be to, jis nekaloringas, todėl antrekotas puikiai tiks savo figūrą sekančioms fashionistams, jei vartojamas nedidelėmis porcijomis.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti kiaulienos antrekotą ant kaulo orkaitėje su bulvėmis, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.