Kiaulienos kepsnys: subtilybės ir receptai

Smulkintas kepsnys yra savotiškas kotletas, bet su mažiau ingredientų. Šio patiekalo paruošimas neužima daug laiko, tačiau rezultatas yra sultingas ir sotus patiekalas, idealiai tinkantis pietums ar vakarienei.

Paruošiamasis procesas prasideda tinkamai parinkus ingredientus. Kepsniui geriausiai tinka šios skerdenos dalys: kiaulienos koja be kauliukų, sprandas ar mentės. Pasirinkimas paaiškinamas tuo, kad būtent šiose dalyse yra tinkamiausias mėsos ir riebalų santykis, suteikiantis patiekalui sultingumo. Mėsa taip pat turi būti su minimaliu sluoksnių ir gyslų skaičiumi. Paruošto maltos mėsos geriau neimti, nes jos kokybė gali būti nepriimtina, o pats kepsnys suges.

Pasirinktą mėsos gabalą reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kadangi kitas žingsnis – kiaulienos malimas, svarbu bus paruošti mėsmalę.

Netgi pradedantieji gali pasigaminti pjaustytą kiaulienos kepsnį namuose – tereikia žingsnis po žingsnio vadovautis instrukcijomis. Ingredientų, kurių reikės norint pagaminti „klasikinį“ kotletą, sąrašą sudaro:

• 700 gramų kiaulienos minkštimo;
• trys šaukštai šešiasdešimt septynių procentų majonezo;
• vienas didelis svogūnas;
• pusės arbatinio šaukštelio ciberžolės;
• tiek pat raudonųjų maltų pipirų;
• druskos ir muskato riešuto;
• taip pat saulėgrąžų aliejus.

Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, po to susmulkinama mėsmale. Beje, tai padaryti lengviau, kai kiaulienos gabalėlis šiek tiek sušalęs. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Arba galite sutarkuoti.

Kepsnys bus suformuotas iš faršo ir svogūnų mišinio, tad tuomet juos reikia gerai išmaišyti. Į mišinį būtina pridėti druskos, raudonųjų pipirų, ciberžolės ir kitų norimų prieskonių. Jų skaičius gali skirtis priklausomai nuo skonio pageidavimų. Pabaigoje malta mėsa derinama su majonezu, kuriame yra daug riebalų. Medžiaga vėl sumaišoma, geriausia plikomis rankomis - tai bus daug efektyviau nei naudojant šaukštą. Jei įmanoma, mėsą reikia įdėti į šaldytuvą. Laikui bėgant tai užtruks apie ketvirtadalį ar trečdalį valandos.

Bekvapis augalinis aliejus kaitinamas keptuvėje ant vidutinės ugnies. Patys kepsniai formuojami plikomis rankomis, pamirkytomis po čiaupu. Tai daroma taip: susukama tvarkinga didelė bandelė, kuri vėliau suplojama ir gaunamas apvalus kotletas. Kiekvienas kepsnys kepamas, kol apskrus iš abiejų pusių.

Keptuvėje galite kepti labai skanų susmulkintą kepsnį, kurio sudėtyje yra sūrio. Virimui jums reikės:

• 50 gramų riebalų;
• vienas kiaušinis;
• viena lemputė;
• viena česnako galva;
• 650 gramų kiaulienos;
• 150 gramų sūrio;
• du šaukštai aliejaus;
• druskos ir pipirų.

Mėsos gabalas nuplaunamas ir išdžiovinamas, po to nuvalomas nuo plėvelių ir supjaustomas. Patogiau iš pradžių formuoti plonas plokštes, tada pagaliukus, o tada kubelius. Pagal šį receptą kiauliena susmulkinama specialiu prietaisu.

Panašiai apdorojami riebalai ir nuluptas svogūnas. Česnakai apdorojami specialiu presu. Paruošta malta mėsa pasūdoma, sumaišoma su kiaušiniu ir juodaisiais pipirais. Verta jį perkelti į maišelį su išleistu oru ir kelis kartus pataikyti į stalą, kad būtų geresnė struktūra. Kepama puode įkaitintame aliejuje.

Drėgnomis rankomis formuojami kotletai, į kurių vidurį dedama šiek tiek tarkuoto sūrio. Paruoštas kepsnys kepamas ant vidutinės ugnies penkias minutes iš kiekvienos pusės.

Elegantiškas sprendimas būtų susmulkinto kepsnio ruošimas su kiaušiniu ant viršaus, kuris dažniausiai patiekiamas su makaronais ar grikiais. Komponentai apima:

• 500 gramų mėsos;
• 50 mililitrų pieno;
• penki kiaušiniai;
• lemputė;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• 50 gramų sezamo;
• druskos ir prieskonių.

Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite trintuvu. Nuplauta kiauliena, išlaisvinta nuo sausgyslių, du kartus perleidžiama per mėsmalę. Mėsos masė sumaišoma su druska, prieskoniais, maltais svogūnais ir pienu.

Viskas minkoma rankomis, kad būtų pasiekta geriausia konsistencija. Drėgnomis rankomis formuojami rutuliukai, kurie vėliau išlyginami ir kepami karštame aliejuje apie aštuonias minutes iš abiejų pusių. Kol kepsnys šiek tiek vėsta, likusiame aliejuje po vieną kepami kiaušiniai, kad trynys neprarastų skystos būsenos. Patiekiant kiekvienas kotletas aptepamas plakta kiaušiniene.

Vasarą, kai yra galimybė pasivaišinti šviežiomis žolelėmis, verta pasigaminti smulkinto kepsnio su petražolėmis ir svogūnais variaciją. Virimui jums reikės:

• 500 gramų maltos mėsos;
• du maži kiaušiniai;
• vienas svogūnas;
• petražolės, raudonasis bazilikas, juodieji pipirai ir druska.

Maltą mėsą, žinoma, geriau pasigaminti patiems, mėsos gabalėlius praleidžiant per didžiausią mėsmalės tinklelį. Žalumynai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi, po to kartu su kiaušiniais dedami į mėsos masę. Svogūną nulupame, susmulkiname ir pakepiname įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Mėsa ir žolelės derinamos su svogūnais, druska ir pipirais, po to faršas minkomas plikomis rankomis. Iš mėsos pirmiausia formuojami rutuliukai, kurie vėliau suplokščiami ir kepami įkaitintame aliejuje, kol suminkštės.

Orkaitės buvimas leidžia įgyvendinti tokį įdomų receptą kaip prancūziškas kepsnys. Jums reikia paimti:

• 800 gramų kiaulienos;
• vienas kiaušinis;
• du pomidorai;
• 100 mililitrų majonezo;
• 200 gramų sūrio;
• 150 gramų grybų;
• trisdešimt mililitrų aliejaus;
• druskos.

Paruošta mėsa apdorojama mėsmale, o po jos ta pati procedūra atliekama nuluptam svogūnui. Malta mėsa derinama su kiaušiniais, svogūnais, druska ir prieskoniais. Gerai išmaišius, reikia palikti dešimčiai minučių.

Nuplauti grybai, geriausia – pievagrybiai, supjaustomi plonais griežinėliais. Įkaitintame aliejuje gabaliukai kepami tol, kol viduje esantis skystis visiškai išgaruoja. Pomidorus supjaustome storais apskritimais, o sūrį sutriname ant trintuvės. Orkaitė įkaitinama iki 190 laipsnių Celsijaus. Ant riebalais išteptos kepimo skardos pirmiausia išdėliojami pyragaičiai iš maltos mėsos.

Ant jų po vieną išdėliojamas majonezas, grybai, pomidorai ir tarkuotas sūris.Laikmatis nustatomas keturiasdešimt penkioms minutėms ir, jei pageidaujama, padėklas priveržiamas folija, kuri pašalinama po dvidešimties minučių.

Ne mažiau skanus yra pjaustytas kepsnys su agurkais ir pomidorais. Norėdami įgyvendinti šį receptą, jums reikės šių produktų:

• du kilogramai kiaulienos be riebalų ir kaulų;
• du dideli svogūnai;
• druskos;
• vienas kiaušinis;
• duonos trupinėlis, mirkytas piene;
• Juodasis pipiras;
• daržovių aliejus;
• sūrio griežinėliai;
• du švieži pomidorai;
• kelių raugintų agurkų.

Kiauliena sumalama mėsmale, po to sumaišoma su smulkintu svogūnu, kiaušiniu, druska ir pipirais, taip pat duonos trupiniais. Agurkai ir pomidorai supjaustomi plonais apskritimais.

Iš maltos mėsos formuojami kotletai, kurie išdėliojami ant ištepto padėklo. Toliau ant kiekvieno išdėliojami agurkai ir pomidorai. Ant kiekvienos „piramidės“ ant viršaus uždėkite po gabalėlį sūrio. Orkaitė įkaitinama iki 210 laipsnių, po to kepsniai joje brandinami trisdešimt minučių. Beje, patiekiant jas galima dėti tarp bandelių puselių ir gauti naminį mėsainį.

Šį apetitą keliantį patiekalą galite pasigaminti ir lauke su kepsnine. Norėdami tai padaryti, paimkite:

• kilogramas maltos mėsos;
• šaukštelio krakmolo;
• pusė arbatinio šaukštelio sodos;
• šaukštelis prieskonių;
• vienas kiaušinis;
• pusės šaukšto druskos;
• česnako skiltelė;
• 100 gramų sultinio arba virinto vandens.

Krakmolas gali būti ir bulvės, ir kukurūzai, ir bet kokie prieskoniai pagal skonį, pavyzdžiui, čiobreliai ar rozmarinai. Malta mėsa, žinoma, gaminama savarankiškai pagal tradicinę technologiją: supjaustoma gabalėliais, apdorojama mėsmale, slenkama, geriausia du kartus.

Į mėsą dedama druska ir soda, krakmolas ir prieskoniai, susmulkintas česnakas ir sultinys. Medžiagą geriau minkyti rankomis, kol gausis vienalytė masė, kuri prilimpa prie rankų. Drėgnomis rankomis iš kiaulienos formuojami rutuliukai, iš kurių suplojama į plonus kotletus. Kepkite juos ant grotelių su anglimis po kelias minutes iš kiekvienos pusės.

Kepant kepsnį tiesiogiai, augalinį aliejų galite pakeisti sviestu. Tokiu atveju gatavas patiekalas taps patraukliu auksiniu, o ne rudu atspalviu. Kepimui naudojama mėsa turi būti šviežia arba atšaldyta. Šaldytas produktas šiam receptui netinka. Kai kuriuose receptuose mėsmalę reikia naudoti dvejopai, o taip yra todėl, kad daugkartinis apdorojimas padidina galutinio patiekalo tankį.

Prieš patiekiant mėsos paplotėlius rekomenduojama apšlakstyti balzamiko actu, kad skonis būtų geresnis. Kiti tinkami padažai yra česnako, grietinėlės, tkemali arba pomidorų padažas.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie skaniausio kepsnio paslaptis.