Kiaulienos sultinys: savybės ir receptai

Sotus ir skanus kiaulienos sultinys – vienas populiariausių patiekalų. Taip yra dėl jo paruošimo paprastumo ir naudojimo universalumo. Sotus ir maistingas, tai gali būti ir savarankiškas pirmasis patiekalas, ir sriubų, garnyrų, įvairių padažų ruošimo pagrindas. Skanų ir skaidrų sultinį galite išvirti tik laikydamiesi kelių taisyklių. Jie labai paprasti ir atrodo savaime suprantami, tačiau be jų vietoj apetitą keliančio sodraus sultinio iš geriausios mėsos galima gauti nesuvokiamo drumsto skysčio, kurio net nesinori bandyti.

Sultiniui naudojama tik mėsa, vanduo ir prieskoniai, todėl jis yra mažiau maistingas nei sriubos. Bet tuo pačiu jis lengviau virškinamas, todėl rekomenduojamas atsigauti po sunkių ligų. Be to, šviežiai paruoštas sultinys gali sukelti apetitą. Kiaulienos sultinio BJU yra toks:

• baltymų kiekis yra 22% dienos normos, tai yra 15,04 g 100 g produkto;
• riebalų tam pačiam produkto kiekiui 6,49 g, tai yra 8%;
• angliavandenių praktiškai nėra, tik 0,41 g.

Kiaulienos sultinio kalorijų kiekis yra gana didelis ir sudaro 40,19 kcal 100 g produkto. Tai yra 2% dienos vertės. Naudingos ir kenksmingos kiaulienos nuoviro savybės yra mitybos specialistų ginčų objektas. Nuomonių skirtumai grindžiami keliais faktais. Buljonas yra labai senovinis patiekalas.Mūsų protėviams, skyrusiems daug fizinių pastangų maistui, medžioklei, ūkininkavimui, reikėjo maistingo ir kaloringo maisto. Būtent šias savybes turi bet koks mėsos sultinys, o ypač kiauliena.

Mūsų amžininkai tokių energijos sąnaudų neturi, todėl riebaus sodraus mėsos sultinio skubiai nereikia. Dažnas jo naudojimas neišvengiamai sukels viršsvorio problemų, streso virškinimo, kraujotakos ir širdies bei kraujagyslių sistemoms. Jei remsimės ant kaulo virto sultinio savybėmis, tai šiuolaikinėmis gyvūnų auginimo sąlygomis į tokį nuovirą lengvai patenka daug kenksmingų medžiagų: hormonų, vitaminų junginių, antibiotikų, konservantų, nes jie dideliais kiekiais kaupiasi kauluose. .

To galima išvengti naudojant vadinamąjį antrinį sultinį. Tuo pačiu metu virta mėsa yra išvalyta nuo visų pašalinių medžiagų, nekenkia organizmui ir yra naudingas dietinis maisto produktas. Kiaulienos sultinio naudai kalba šie faktai:

• kiaulienoje yra daug gyvulinių baltymų, be kurių neįmanoma sukurti ir atnaujinti kūno ląstelių;
• kiaulienos sultinio cheminė sudėtis yra labai turtinga ir įvairi, jame yra riboflavino, folio rūgšties, arachidono rūgšties, vitaminų C ir E;
• kiaulienos sultinyje gausu mikroelementų, jame yra kalio, geležies, natrio, magnio, fosforo.

Apskritai tinkamai paruoštas kiaulienos sultinys vis tiek atneša daugiau naudos nei žalos. Žinoma, tokio produkto nereikėtų įtraukti į savo kasdienį racioną, ypač sergant kraujotakos sistemos ligomis, paūmėjus kasos ligoms. Jis taip pat draudžiamas sergant artritu.

Į bet kokios mėsos pasirinkimą reikia žiūrėti labai atsakingai. Svarbu nustatyti, ar produktas yra šviežias, ar atšaldytas. Norėdami tai padaryti, tiesiog paspauskite pasirinktą gabalą pirštu. Jei įdubimas greitai išnyksta, mėsa yra šviežia ir nesušalusi. Reikia atsiminti, kad jauno gyvūno mėsa yra malonios rausvos spalvos, kuo ji tamsesnė, tuo senesnė.

Jei pasirenkamas vakuuminis produktas, tada jame neturėtų būti skysčio. Tačiau po svoriu parduodama mėsa taip pat neturėtų būti kraujo dryžių. Jei ruošiant sultinį planuojate naudoti iš anksto užšaldytą produktą, geriau jį palaipsniui atitirpinti arba kambario temperatūroje, arba perkeliant iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo dalį. Mėsos jokiu būdu negalima dėti į mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį, kad atitirptų – patiekalo skonis bus beviltiškai sugadintas.

Sultiniui ruošti geriausia liesa mėsa su nedideliu riebalų sluoksniu. Kuo riebesnis originalus produktas, tuo riebesnis išeis sultinys, gali atsirasti ne itin malonus virtų riebalų poskonis. Skaniausias ir kvapniausias bus nuoviras iš mėsos ant kaulo arba ant šonkaulių. Toks sultinys verdamas ilgiau, dėl to į jį patenka daugiau naudingų medžiagų ir baltymų junginių, o patiekalo skonis gerokai pagerėja.

Idealiu atveju, ruošiant kiaulienos sultinį ant kaulo ar šonkaulių, reikėtų naudoti puodą storomis sienelėmis ir dugnu. Mėsa palaipsniui įkais ir išskirs daugiausiai maistinių medžiagų. Žingsnis po žingsnio receptas bus toks.

• Mėsa kruopščiai nuplaunama, pašalinamas riebalų perteklius ir plėvelės.Kiaulienos pjaustyti gabalėliais nebūtina, patartina dėti į vieną didelį gabalą arba perpjauti per pusę. Tokiu atveju sultinys pasirodys skanus ir skaidrus, nes mėsa palaipsniui atsisakys savo sulčių.
• Didelę reikšmę turi maisto ruošimui naudojamo vandens kokybė. Neimkite vandens iš čiaupo. Paprasčiausias dalykas yra jį filtruoti, jei nėra galimybės naudoti butelių ar šaltinio vandens. Svarbus ir vandens minkštumas. Kietame vandenyje pablogėja maisto skonis. Kalbant apie skysčio tūrį, tai priklauso nuo norimos nuoviro koncentracijos. Dažniausiai vienam kilogramui mėsos imama 2-3 litrai.
• Pagrindiniai kiaulienos sultinio ingredientai yra vanduo ir mėsa. Galima apsieiti ir be jokių prieskonių. Įvairių skonių gali atnešti įvairios šaknys: tradiciniai svogūnai ir morkos (užtenka 1 daržovės keptuvėje), česnakai, petražolės šaknys. Dažnai dedama pipirų, lauro lapų, žolelių. Geriausias patarėjas čia yra jūsų skonis.

• Mėsą reikia užpilti šaltu vandeniu. Tik lėtai kaitinant sultinys bus skanus. Jei mėsos gaminį įdėsite į užvirintą vandenį, baltymų junginiai greitai „susiims“ ir suformuos savotišką „plėvelę“. Dėl to pati mėsa pasirodys sultinga, o sultinio skonis bus toli gražu ne pageidaujamas.
• Puodas su paruoštais ingredientais statomas ant vidutinės ugnies, uždengiamas dangčiu ir užvirinamas. Šį procesą reikia atidžiai stebėti, nes verdant ant paviršiaus susidarys putos. Jis turi būti pašalintas kiaurasamčiu, kitaip jis nusės ant dugno, o sultinys pasirodys drumstas ir neapetitingas.
• Iš karto po užvirimo ugnis sumažinama beveik iki minimumo. Paruoštas sultinys jokiu būdu neturėtų stipriai virti.Keptuvės dangtį patartina laikyti atidarytą.

• Praėjus 30 minučių po virimo, pridedamos daržovės. Jie visiškai nukrenta, nereikia jų pjaustyti. Kad sultinys įgautų gražų auksinį atspalvį, galima įdėti nuplautų svogūnų lukštų.
• Labai svarbu tinkamai pasūdyti patiekalą. Patartina tai padaryti jau baigiant virti ir ne anksčiau kaip po pusvalandžio po virimo.
• Kiaulienos sultinys verdamas laiku nuo pusantros iki dviejų valandų. Jei mėsą planuojama naudoti kitiems patiekalams, tuomet vos paruoštą ją nuo kaulo galima išimti, o patį kaulą dar šiek tiek pavirti. Paruoštas sultinys filtruojamas, daržovės ir žolelės pašalinamos.

Jei kyla abejonių dėl mėsos kilmės arba reikia paruošti sultinį dietinei mitybai, tada verdant išvirtą pirmąjį sultinį reikia nupilti, mėsą nuplauti ir virti, laikantis tų pačių taisyklių.

Iš sultinio galite paruošti skanią ir sveiką sriubą, įdėję keletą bulvių, makaronų, morkų, svogūnų ir žolelių. Taigi, vadovaudamiesi absoliučiai paprastomis gaminimo taisyklėmis ir atidžiai pasirinkdami šaltinio produktus, galite išsivirti kvapnų, skaidrų ir labai maistingą kiaulienos sultinį.

Kiaulienos sultinio receptą rasite kitame vaizdo įraše.