Kiaulienos kumpis - gaminimo namuose receptai

Virta kiauliena pagrįstai laikoma skaniausiu mėsos patiekalu. Tuo pačiu metu visai nebūtina būti išskirtiniu gurmanu, kad jį įvertintum. Kiekvienas gali pats išsivirti mėsą bet kokiu patogiu būdu.

Šiek tiek iš virtos kiaulienos atsiradimo istorijos. Su dideliu tikrumu galima teigti, kad virta kiauliena yra garsiausias vakarėlių patiekalas Rytų Europoje. Nuo seniausių laikų ši mėsa buvo laikoma šventinio stalo karaliumi ir naudojama kaip užkandis, pagrindinis patiekalas bet kurioje šventėje, nesvarbu, ar tai Kalėdos, ar vestuvės.

„Buženina“ yra slavų kalbos žodis, kurio šaknis kilusi iš vakarų ukrainiečių žodžio „vudzharyt“, reiškiančio „rūkyti“. Žinovai mano, kad iš pradžių jie sakė „vuzhenina“, tačiau laikui bėgant pirmoji žodžio raidė buvo pakeista „b“ ir žodis virto gerai žinoma virta kiauliena. Rytų slavų genčių egzistavimas Bugo upės slėnyje visada buvo žinomas. Šiose vietose buvo daug įvairių žvėrienos, ypač šernų. Regiono gyventojai buvo vadinami bužanais. Jie užsiėmė medžiokle ir atitinkamai sumaniai kepė mėsą ant ugnies, vadindami ją virta kiauliena.

Kuri iš versijų yra patikima - dabar vargu ar pavyks nustatyti. Aišku viena: bet kokiu atveju tai yra mėsa, kuri yra labai termiškai apdorojama. Tik senovėje buvo verdama ir rūkyta ant ugnies, o dabar kepama.Mėsos delikatesas žinomas visame pasaulyje: Europoje – kaip schweinebraten, kiaulienos kepsnys arba jautienos kepsnys.

Gydomosios savybės mėsai priskiriamos ne veltui. Iš tiesų, jame išlieka daugiausia vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Tai vertingiausias baltymų šaltinis – statybinė ląstelių ir audinių medžiaga. Mėsos valgymas žmonijai suteikė didžiulį pranašumą, kelis kartus padidino smegenų potencialą, o tai lėmė evoliucinį šuolį – Homo sapiens atsiradimą.

Praėjusiame amžiuje Rusijoje virta kiauliena buvo vadinama puzanina ir buvo ruošiama tik iš riebios kiaulienos minkštimo. Tačiau laikai pasikeitė, o kartu su jais ir patiekalas. Kartu su kiauliena dabar naudojama jautiena, vištiena ir ėriena, kai kuriais atvejais verdama šernų ar elnių mėsa ir net arkliena. Tačiau kiaulienos minkštimas vis dar laikomas geriausiu virtos kiaulienos ingredientu.

Jie paima skerdenos dalis: kumpį, nugarą arba mėsą iš krūtinėlės, rečiau mėsą iš galvos ir sprando arba kiaulienos nugarinę. Geriau rinkitės visą gabalą – mentę arba daugiau nei dviejų kilogramų nugarinę. Nedidelis riebalų sluoksnis yra sveikintinas. Minkštimas turi būti sendintas, jokiu būdu nevirtas. Sušaldytą mėsą geriau paimti, atšildyti ir išvirti.

Marinatui reikia saikingai naudoti tik kokybiškus prieskonius. Neperkraukite mėsos, gabalas turi „kvėpuoti“.Idealu, kai mėsa paima tiek prieskonių, kad ant paviršiaus neliktų nieko perteklinio.

Tinkamo gero mėsos skonio paslaptis visų pirma priklauso nuo marinato. Mėsą galima užpilti actu, vynu, įdaryti šonine ir česnaku, mirkyti kefyre. Tačiau pirmiausia reikia nuspręsti, kokios mėsos norime gauti prie išėjimo: aštrios, riebios ar su krauju. Bet kokiu atveju teisingas mėsos marinavimas užtruks mažiausiai dvi dienas. Jei norite gauti geros virtos kiaulienos, neskubėkite. Yra daugybė marinatų veislių, todėl pateikiame pačius elementariausius.

Sūrymas marinatui pagal klasikinę schemą paruošiamas taip. Paimkite litrą virinto atšaldyto vandens, įberkite du šaukštus druskos, džiovintų lauro lapų ir kvapiųjų pipirų. Viskas kaitinama ant viryklės, verdama apie tris minutes ir atvėsinama. Į šį tirpalą įmerkiamas visas kiaulienos gabalas, uždengiamas dangteliu arba celofanu ir dedamas į šaldytuvą trims dienoms.

Viename litre virinto vandens dideliame šaukšte ištirpinkite ketvirtadalį puodelio rupios druskos, prieskonių ir acto. Mėsa į specialų indą dedama susmulkintų svogūnų sluoksniais, užpilama sūrymu, ant viršaus uždedama priespauda ir parai dedama į vėsią vietą.

Paimkite pusę butelio bet kokio vyno (baltojo, rožinio ar raudono). Įpilkite į jį dvi sutrintas česnako skilteles, šaukštą garstyčių, tiek pat saulėgrąžų aliejaus, druskos, pipirų. Kiaulienos gabalas dosniai apdorojamas kompozicija, užsandarinamas celofanu ir dedamas į šaldytuvą nakčiai.

Garstyčių marinatas turi galimybę pagreitinti mėsos sūdymo procesą.Todėl jis naudojamas tuo atveju, kai reikia greitai virti. Pirmiausia reikia įdaryti mėsą česnako skiltelėmis. Tai daroma naudojant nedidelius pjūvius, į kuriuos įterpiamas visas supjaustytas česnakas, kad jie visiškai pasislėptų minkštime. Tada sumaišykite du šaukštus garstyčių su tokiu pat kiekiu augalinio aliejaus. Į kompoziciją pridedami prieskoniai ir žolelės: bazilikas, raudonėlis, krapai ir kalendra. Visi apvynioja kepimo rankovę ir deda į šaldytuvą porai valandų.

Jis ruošiamas sumaišius pusę stiklinės garstyčių ir tirštos grietinės, įdedant tarkuotų krienų ir prieskonių. Mėsos gabalas įtrinamas mišiniu ir marinuojamas tris valandas. Šioje kompozicijoje kiauliena bus kepama kaip glajuje, be folijos. Marinato skystis užpilamas ant mėsos kepimo metu.

Tai garsusis vadinamosios „girtos“ mėsos receptas. Nesijaudinkite, gatavame produkte iš viso nėra alkoholio. Marinatui tinka net ir kiečiausia mėsa. Pirmiausia įdarykite minkštimą česnaku. Tada storai įtrinkite druskos, pipirų, kapotų petražolių ir krapų sėklų mišiniu. Šioje formoje mėsa po dangčiu turi stovėti kambario temperatūroje apie keturias valandas. Tada dedama į gilų indą ir užpilama litru tamsaus alaus. Viskas siunčiama į šaldytuvą aštuonioms valandoms.

Norėdami jį paruošti, jums reikia sojos padažo ir medaus. Dviem padažo dalims paimkite vieną dalį medaus. Mėsą galite pamarinuoti mišinyje arba iš pradžių įtrinkite medumi, o tada užpilkite padažu. Mėsą pirmiausia reikia įdaryti šoninės gabalėliais su česnaku.

Prieš marinuojant mėsą įberiama stambiai maltos druskos. Gabalas turi kurį laiką stovėti druskos glajuje.Tada mėsa nukratoma ir mirkoma tarkuotų imbiero šaknų, česnako sulčių ir baltųjų garstyčių grūdelių marinate. Tada mėsos gabalas dedamas į indą 12 valandų.

Šio tipo marinatas tinka tik kiaulienai. Pakanka tik mėsos gabalą iš visų pusių apipilti aliejumi ir tada įtrinti druska. Pasirodo paprasta ir skanu, nieko daugiau. Jei norite, į aliejų pagal skonį galite dėti įvairių prieskonių. Mėsa marinuojama apie parą vėsioje vietoje.

Citrinų sultys dažnai naudojamos virtai kiaulienai gaminti. Parenkama citrina, į skystį įberiami prieskoniai ir prieskoniai. Labiausiai paplitę ir sėkmingiausi iš jų yra raudonėliai, rozmarinai, muskato riešutai, ciberžolė ir paprika. Kiauliena laistoma mišiniu ir uždaroma į indą šaltai. Po dviejų dienų kiaulieną galima virti.

Jie ima bet kokią nesaldintą girą – bent litrą, būtina, kad mėsa būtų visiškai paslėpta skystyje. Mėsa su svogūnais, aitriąja paprika ir druska dedama į indus, viską užpilama gira ir paliekama 48 valandoms šaldytuve. Tokia mėsa kepama be įvyniojimo. Ir pasirodo kaip ant grotelių – stebėtinai minkšta ir sultinga.

Šio tipo marinatas skirtas greitam efektui pasiekti. Jis paruošiamas paprastai: jie paima bet kokį majonezą ir sumaišo su bet kokiais užpildais, prieskoniais ir žolelėmis. Aptepkite mėsą ir po pusvalandžio kepkite įprastu būdu.

Marinatui paruošti reikės pusės kilogramo svogūnų, augalinio aliejaus ir prieskonių: smulkiai pjaustytų lauro lapų – 2 vnt., česnako – šešių nuluptų skiltelių, druskos. Švieži svogūnai smulkiai supjaustomi arba susmulkinami trintuvu, sumaišomi su prieskoniais ir aliejumi. Gauta kompozicija nupjaunama nuo mėsos gabalo, paliekama penkioms valandoms vėsioje vietoje.Receptą galite paįvairinti į marinatą įpylę pomidorų pastos, padažo ar kečupo.

Geriausia paimti šviežius pomidorus. Paimkite keturis vidutinius pomidorus, sutrinkite iki tyrės konsistencijos, sumaišykite su ketvirtadaliu puodelio augalinio aliejaus ir mėgstamų prieskonių. Šiuo mišiniu aptepkite kiaulienos gabalėlį, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Skanų keptą kumpį galima išsivirti namuose, virtuvėje. Nereikia būti geru virėju, kad tai padarytum. Užtenka pabandyti vieną kartą, ir tada tikrai gaminsite šį skanų patiekalą visą laiką. Kiauliena kepama ir verdama puode, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje. Paruošta rankovėje, specialiame maišelyje, folijoje.

Šią naminę virtą kiaulieną galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Reikės kilogramo kiaulienos kumpio, litro virinto vandens, česnako galvos, paprikos ir Provanso žolelių mišinio. Mėsa nuplaunama ir išdžiovinama. Tuo pačiu metu marinatas ruošiamas atskiedus prieskonius ir pagardinant vandenyje. Parą panardinkite į jį mėsą. Marinuotas minkštimas išimamas, išdžiovinamas ir įdaromas česnaku. Suvynioti į kelis folijos sluoksnius, pritvirtinti siūlu ir išsiųsti į orkaitę. Šioje formoje virta kiauliena vidutiniškai kepama dvi su puse valandos 160 laipsnių temperatūroje. Gatavas patiekalas išimamas iš folijos ir supjaustomas porcijomis.

Šis metodas idealiai tinka virti dideliems mėsos gabalams. Jie ima ne mažiau kaip du kilogramus kiaulienos (geriausia nugarinės), keturis nuluptus svogūnus, česnako galvą, pusę šaukštelio sausų garstyčių, druskos pagal skonį. Česnako skilteles perpjauname pusiau ir išminkome druskoje.Svogūną labai smulkiai supjaustome ir sumaišome su garstyčių milteliais. Mėsoje aštriu peiliu padarykite įdubimus ir į juos suberkite paruoštą česnaką.

Minkštimas sutepamas garstyčių-svogūnų marinatu, supilamas į indą su dangteliu ir kelioms valandoms siunčiamas į šaldytuvą. Kepkite kiaulieną folijoje dvi valandas 180 laipsnių temperatūroje. Likus kelioms minutėms iki kepimo, folija šiek tiek atidaroma, kad viršutinė pluta lengvai paruduotų. Patiekite tiesiai prie stalo folijoje, atsargiai suvynioję kraštus.

Šiam patiekalui mėsa paimama iš kiaulienos skerdenos galo – 600 gramų. Marinatui tinka Provanso mišinys. Taip pat reikia virti sultinį ant kaulo (geriausia smegenų). Taigi, pirmiausia paruoškite sūrymą, ant viryklės pakaitinkite išgaruotą sultinį ir į jį įpilkite Provanso mišinio. Mėsa dedama į atvėsusią kompoziciją ir siunčiama į šaldytuvą šešioms valandoms. Marinuotą kiaulieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir paskleiskite ant kepimo skardos folijoje. Kepkite pusantros valandos 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Ypatingais atvejais galite gaminti tokį „karališką“ patiekalą kaip virta kiauliena ananasuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia kiaulienos nuo sprando - 1,5 kg, konservuotų ananasų apskritime, šiek tiek sauso baltojo vyno, džiovintų pankolių. Reikia paruošti švarią mėsą - šiek tiek minkyti rankomis, nepažeidžiant jos struktūros. Tada supjaustykite skersiniais pjūviais, nepasiekdami pagrindo. Visą mėsos paviršių įtrinkite stambia druska. Nieko daugiau nepridėkite, kad nenutrauktumėte natūralaus patiekalo skonio ir aromato.

Mėsa porai valandų paliekama tiesiai ant stalo maišelyje. Tada paskleiskite ant folijos, įpjovas užpildykite ananaso griežinėliais, užpilkite vynu ir palikite pastovėti ir mirkyti dar 30 minučių. Tada folija uždaroma, o mėsa siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Ruošiamasi apie pusantros valandos.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės kulinarinės rankovės kepimui. Geriau iš karščiui atsparaus silikono. Jame mėsa iškepa greitai ir tolygiai. Paruoškite kiaulienos sprandinę - 2 kilogramus, česnaką ir prieskonius. Tai tikrai viskas, ko jums reikia. Mėsoje įpjaunami gilūs įpjovimai, pripildomi česnako ir prieskonių. Vienam gabalui reikia padaryti 20 tokių injekcijų. Mėsa iš karto dedama į rankovę, kraštai surišami ir iš vamzdelio pašalinamas oras. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje, kol iškeps.

Šis receptas reikalauja įgūdžių ir patirties. Ir vis dėlto, kai norite kažko ypatingo, nebijokite eksperimentuoti. Pabandykite virti šį egzotišką patiekalą savo rankomis. Ir rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Jums reikės: vištienos filė - 600 gramų, kiaulienos kumpio - 500 gramų, žalios rūkytos kiaulienos - penkių griežinėlių, prinokusios raugerškio - pusės stiklinės, plytelės tamsaus kartaus šokolado, rupaus cukranendrių cukraus - stiklinės, prieskonių (druskos ir kvapiųjų pipirų) , kulinariniai siūlai ir apelsinas .

Pirmiausia jie paima celofaną ir ištepa jį ant stalo, ant viršaus uždeda kulinarinius siūlus, paliekant paraštę surišimui.Vištienos mėsa lygiu sluoksniu išdėliojama ant celofano, pabarstoma druska, maltais pipirais ir tarkuotu šokoladu. Ant viršaus dėkite kiaulieną, perpjaukite trijose vietose skersai. Rūkytos mėsos griežinėliai išdėliojami griežinėliais. Viskas užpilama iš cukranendrių cukraus, druskos ir prieskonių pagamintu sirupu.

Tada viskas surišama virvele, sulankstoma į maišelį ir dedama į šaldytuvą trims valandoms. Praėjus nustatytam laikui, ritinys išimamas, išimamas celofanas, paimamas už siūlų ir perkeliamas į foliją. Ant viršaus pabarstykite stambiu cukrumi ir juoduoju šokoladu. Visi uždaryti ir kepti 180 laipsnių temperatūroje apie valandą. Gatavas patiekalas padengiamas traškia tamsia plutele – glajumi. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite su šokolado drožlėmis ir apelsino griežinėliais ant žievelės. Šis skanėstas patiks ne tik smaližiams.

Mėsa tokiu būdu iškepa labai greitai. Pagrindas yra jauno paršelio mėsa, nes joje yra mažiau riebalų. Paruoštas patiekalas pasirodo dietinis, jį kasdien gali vartoti vaikai, pagyvenę žmonės ir visi, kurie vienaip ar kitaip laikosi dietinės dietos. Reikės kiaulienos – 1,5 kilogramo, augalinio aliejaus – dviejų didelių šaukštų, juodųjų ir raudonųjų pipirų, lauro lapų ir rozmarino mišinio, sumalto į miltelius.

Nuplauta ir išdžiovinta mėsa įtrinama prieskonių milteliais, dedama į padėkliuką ir parai dedama į šaldytuvą. Per tą laiką mėsa bus tinkamai išmirkusi. Prieš kepant mėsa apipilama bet kokiu augaliniu aliejumi, leidžiama mirkyti ir dedama į multivarkinį indą. Kepti reikia kepimo režimu sukant gabalą. Tikriname pradurdami: jei pradūrimo vietoje šakute išsiskiria rausvas skystis, vadinasi, mėsa kruvina, o jei pradūrimas vienalytis, be skysčio, patiekalas visiškai iškepęs.

Įprasta virtą kiaulieną iškepti šventės ar bet kokios šventės išvakarėse maždaug per dieną. Per tą laiką ji, kaip sakoma, pasieks pasirengimą. Dar karštos virtos kiaulienos nepjaustykite, ji gali tiesiog subyrėti. Šaltas maistas turi daug privalumų. Jį galima supjaustyti įvairiais griežinėliais arba valgyti su garnyru.

Jums reikės vieno vidutinio moliūgo, cukinijos - 2 vnt., mažų morkų - 3 vnt, svogūnų - 4 vnt., prieskonių ir žolelių. Moliūgą perpjaukite pusiau ir išimkite minkštimą. Cukinijas nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais. Į pusę moliūgo suberkite smulkius svogūnus, cukinijas, nesmulkintas morkas, druską ir pipirus, uždenkite kita dalimi, suriškite špagatu ir pusvalandžiui pašaukite į orkaitę. Kai tik pasirodys daržovių aromatas, išimkite indą ir natūraliai atvėsinkite.

Tuo tarpu ant viryklės troškinamas smulkiai supjaustytas moliūgų minkštimas, pagardinamas prieskoniais, krapais ir petražolėmis, saulėgrąžų aliejumi. Sumaišyti su keptomis daržovėmis. Patiekiama ant lėkštės tiesiai keptame moliūge su juoda duona ir jaunais česnakais. Vitamininiame patiekale gausu karotino, labai tinka prie mėsos, gražiai atrodo.

Kiaulienos mėsa yra daug kalorijų. Patiekalai iš jo greitai atkuria kūną po ilgo nervinio ir fizinio krūvio. Didelis riebalų ir lipidų kiekis yra nepageidautinas dažnai vartoti žmonėms, sergantiems kraujagyslių ir širdies ligomis, taip pat visiems, kurių organizme yra padidėjęs cholesterolio kiekis. Antsvorio turintys žmonės turėtų apriboti kiaulienos vartojimą iki minimumo.100 gramų virtos kiaulienos kalorijų kiekis yra 272 Kcal. BJU turinys:

• baltymai - 13 g;
• riebalai - 23,4 g;
• angliavandeniai - 2,42 g.

Energetinei vertei sumažinti kiauliena garinama arba verdama. Tada šimte gramų produkto bus 240 kalorijų. BJU bus:

• baltymai - 13 g;
• riebalai - 23 g;
• angliavandeniai - 1,35 g.

Matyti, kad baltymų kiekis išlieka nepakitęs, tačiau ženkliai sumažėja riebalų ir angliavandenių, o tai svarbu dietinėje mityboje.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite naminio kumpio receptą.