Vėjo kiauliena: kas tai yra ir kaip teisingai ją virti?

Šeimininkių pokalbiuose dažnai galima išgirsti terminą – vėjo kiauliena. Neapsišvietusiam žmogui gali atrodyti, kad tai reiškia paprastus mėsos gabalėlius, keptus orkaitėje. Tačiau taip nėra. Žalvarinė kiauliena kepama visa, ilgai guli orkaitėje, o po to net atšaldyta gali būti naudojama kaip naminė dešra. Tačiau norint, kad šį patiekalą su malonumu sutiktų namiškiai, turėtumėte išmokti jį tinkamai gaminti.

Visi žino apie parduotuvėje pirktų dešrelių pavojų. Sklando nemalonūs gandai apie dešrelių gamybą mėsos perdirbimo įmonėse, taip pat žinoma apie nesąžiningų pirklių būdus sugrąžinti suvyniotą gaminį į gyvenimą. Kad nepatektumėte į neatsakingų gamintojų gaminius, galite kepti krosnyje kiaulieną, kuri puikiai pakeis dešrą. Namuose paruošto patiekalo kokybe neabejos niekas. Be to, laikantis visų taisyklių, šis sultingas ir kvapnus užkandis konkuruos su pirktiniais karbonatais ar šonine.

Kiaulienos mėsoje yra tokių vitaminų kaip B1, B2, B3, B6, B12. Geležis, cinkas, selenas ir arachidono rūgštis, kurių taip pat yra kiaulienos mėsoje, turi didelę įtaką organizmo sveikatai. Kiaulienoje gausu baltymų ir riebalų, tačiau norintiems sulieknėti šio patiekalo geriau išbraukti iš savo raciono arba sumažinti jo kiekį iki minimumo.Nepiktnaudžiaukite mėsa ir žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto bei širdies ir kraujagyslių ligų.

Pusiau suvalgytą virtą kiaulieną išėmus į šaldytuvą, atšaldytą galima valgyti dar kelias dienas, naudojant, pavyzdžiui, sumuštiniams. Be to, kepta kiauliena gali būti naudojama kaip salotų ingredientas arba kaip picos, blynų įdaras, patiekiamas su bet kokiu garnyru, daržovėmis ir net vaisiais.

Eiti į parduotuvę kiaulienos, iš kurios planuojama kepti orkaitėje kiaulieną, naudokite naudingus patarimus.

• Virtai kiaulienai tinka sprandinė, nugarinė su šonkauliukais, kumpis ar mentė. Šios skerdenos dalys beveik visada yra plačiai prieinamos.
• Nebūtina apsiriboti vien ūkio mėsa, galima įsigyti ir pusgaminį vakuuminėje pakuotėje.
• Būtinai pasirūpinkite žalios mėsos šviežumu, antraip kiaulienos kepsnys išretins nemalonius kvapus.

Vos tik nupirktas norimas šviežios mėsos gabalas ir parsineštas namo, galima pradėti jį gaminti. Norėdami tai padaryti, peržiūrėkite bendruosius mėsos receptų patarimus.

• Kad nenutrauktumėte savo sultingo kiaulienos skonio ir aromato, stenkitės nepersistengti su prieskoniais ir prieskoniais.
• Prieš dedant mėsą į foliją į orkaitę, pastarąją reikia gerai įkaitinti, kitaip patiekalas praras sultingumą ir išsausės.
• Mėsą patartina marinuoti iš anksto. Kiauliena turi gulėti marinate bent pusvalandį.
• Pasirinkus folijos receptą, pakuotę rekomenduojama atidaryti likus 15 minučių iki kepimo, kad kiauliena pasidengtų traškia plutele.
• Kad mėsa greičiau iškeptų, taip pat geriau įsigertų marinate, kiaulieną galima persmeigti šakute ar peiliu.

Mums reikės:

• kiaulienos kumpis - 1,5 kg;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• pipirų žirneliai;
• kalendros sėklos;
• lauro lapas - 2-3 vnt.

Paruošimas turi būti atliktas pagal šį algoritmą.

1. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir maišykite, kol ištirps. Ten suberiame visus prieskonius.
2. Mėsą nuplauname, padarome joje pradūrimus, dedame į paruoštą vandenį ir paliekame 12 valandų kambaryje.
3. Tada uždarykite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą trims dienoms.
4. Kiaulieną išimame iš keptuvės, laukiame, kol nubėgs vanduo, suvyniojame į maistinę foliją.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir sudėkite mėsą į foliją.
6. Po 1,5 valandos temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių, foliją išskleiskite ir palikite dar 15 min.
7. Gatavą išvirtą kiaulieną išimame, vėl apvyniojame folija ir laukiame, kol atvės. Dedame į šaldytuvą.

Receptų rekomendacijos.

• Jei mėsa patiekiama karšta, tada po orkaitės ji turi pastovėti dar 15 minučių, tada ją reikia supjaustyti ir patiekti.
• Pagal tą patį receptą mėsa gali būti kepama rankovėje, o ne folijoje. Norėdami tai padaryti, kiaulieną įkišame į rankovę, padarome keletą pradūrimų, dedame į šaltą orkaitę, įkaitiname iki 180 laipsnių ir kepame valandą.
• Norėdami sukurti dar gražesnę ir blizgesnę plutą, kiaulieną galite patepti sviestu.

Mums reikės:

• kiaulienos mėsa - 1 kg;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• imbiero šaknis;
• svogūnai - 1-2 galvos;
• Žalieji svogūnai;
• druskos ir pipirų.

Maisto gaminimas.

1. Ant įkaitusios keptuvės su aliejumi ištepame vieną česnako skiltelę, apkepame nuplautą mėsos gabalą iki plutos.
2. Antrą česnako skiltelę perpjauname į dvi dalis, susmulkiname žalius svogūnus, stambiai supjaustome 3-4 skilteles imbiero šaknies; visus produktus sudėkite į keptuvę su mėsa ir kepkite 3-4 minutes.
3. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Ten perkeliame mėsą ir daržoves iš keptuvės, metame visą nuluptą svogūną. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
4. Mes paruošiame mėsą. Laikas priklauso nuo gabalo dydžio. Paprastai tai yra 1,5-2 valandos.

Recepto pasiūlymai:

• Kai kiauliena atsiduria puode, vandens pilti nebereikia. Leiskite skysčiui užvirti ir mėsai troškinti.
• Jei mėsos gabalas yra labai didelis ir netelpa į keptuvę, jį galima supjaustyti į dvi dalis.
• Sultinys, likęs po virtos kiaulienos, gali būti naudojamas ruošiant kitus karštuosius patiekalus, padažus ar užpilus salotoms.

Žemiau žiūrėkite, kaip kepti kiaulieną folijoje.