Kaip virti kiaulienos eskalopą?

Išmokę virti sultingą kiaulienos eskalopą, kiekvienas galės kasdien pasilepinti gardžia mėsa su gardžia plutele. Toks patiekalas puikiai tinka prie bet kokių garnyrų ir padažų, greitai numalšina alkio jausmą ir, be to, nekenkia papildomomis kalorijomis.

Escalope yra liesos mėsos gabalas, pagamintas iš kiaulienos skerdenų. Paprastai kiaulienos gabalas yra apvalios formos ir vidutinių parametrų. Jo paruošimas apima įprastą kepimą augaliniame aliejuje. Kiaulienos eskalopui dažniausiai imama nugarinė arba nugarinė. Svarbi sąlyga yra naudoti minkštimą be kaulų ir be riebalų, jokiu būdu neužšaldytą. Antruoju atveju nebus įmanoma gauti pakankamai sulčių, o mėsa pasirodys sausa ir net kieta.

Be to, iš visų pusių rekomenduojama iš anksto padaryti nedidelius įpjovimus, kad keptuvėje nesusiraitytų tvarkingas gabalas. Jei reikia, nuo gabalo pašalinamos venos ir plėvelės. Kalbant apie kiaulienos plakimą, čia kulinarijos ekspertų nuomonės šiek tiek skiriasi. Vieni mano, kad naudojama mėsa jau gana minkšta, kiti mano, kad dar verta ją įvynioti į maistinę plėvelę ir smogti virtuviniu plaktuku. Nors pats eskalopas geras, bet tradiciškai jį papildo tarkuotas sūris, grybai, daržovės ir žolelės.

Šimte gramų eskalopo yra apie 140,88 kcal, kai jis virtas su priedais sūrio ir pomidorų pavidalu.Daugiausia produkte yra baltymų - 15,86 gramo, toliau seka riebalai - 7,58 gramo ir galiausiai angliavandenių - 1,62 gramo 100 gramų maisto.

Jei norite tiesiog kepti mėsą be jokių priedų keptuvėje, tuomet reikės 250 gramų kiaulienos nugarinės, juodųjų pipirų, druskos ir augalinio aliejaus. Kiauliena nuplaunama ir išdžiovinama – tai patogiausia daryti popieriniais rankšluosčiais. Tada medalionai supjaustomi taip, kad peilis eitų per pluoštus. Galutinių gabalų storis neturi viršyti pusantro centimetro, o skersmuo turi atitikti dešimt centimetrų. Mėsa kepama ant vidutinės ugnies, o proceso metu pasūdoma ir pabarstoma pipirais.

Paprastam ir skaniam eskalopo receptui reikia 500 gramų kiaulienos nugarinės, 100 gramų grietinės, dviejų pomidorų, šaukšto augalinio aliejaus, 100 gramų tarkuoto sūrio, druskos ir prieskonių. Sultingas kiaulienos gabalas turi būti nuplautas ir supjaustytas porcijomis, dažniausiai apvalios formos. Storis gali būti lygus 1,5 centimetro. Iš karto ant gabalų padaromi negilūs pjūviai, suformuojant tinklelį. Beje, gabalėlis eskalopui jau yra minkštas, todėl jo papildomai daužyti nereikia.

Mėsa aptepama sviestu ir pagal skonį įtrinama prieskoniais. Pavyzdžiui, tinkami vadinami malti juodieji pipirai, kalendra arba jau paruošti mišiniai.Esant galimybei, mėsai suteikiama pusvalandžio galimybė mirkti, po to po dvi minutes apkepama iš abiejų pusių sausoje keptuvėje, tik šiek tiek pabarstyta druska. Toliau eskalopes reikia tinkamai iškepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Pirmiausia, jei reikia, juos reikia papildomai pasūdyti ir uždengti pomidorų griežinėliais.

Daržoves aptepame grietine ir galiausiai viršutinis sluoksnis apibarstomas tarkuotu sūriu. Eskalopes reikia kepti ne ilgiau kaip penkiolika minučių. Tą patį patiekalą galima skaniai apkepti keptuvėje nenaudojant orkaitės. Tokiu atveju, atsiradus plutai, ugnis sumažinama, indas uždengiamas dangteliu, o mėsa brandinama šiek tiek ilgiau nei dešimt minučių.

Naudodamiesi multivarku ir kepimo programa, galėsite apsiriboti tik trečdaliu visos maisto ruošimui skirtos valandos. Vienintelis paaiškinimas – po dešimties minučių eskalopus teks apversti.

Kiaulieną rekomenduojama kepti folijoje su grybais ir daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, svogūnai ir morkos. Be to, populiaru kepti ir naudoti saldžius vaisių padažus, tokius kaip bruknių ar kriaušių padažai. Dažnai mėsa yra iš anksto marinuota, o tai, žinoma, prideda ryškumo eskalopei. Arba kiaulienos gabalėlius galite brandinti garstyčių ir česnako mišinyje. Gaminimui tokiu atveju reikės dviejų gabalėlių kiaulienos po 100 gramų, dviejų česnako skiltelių, šaukštelio garstyčių, trijų šaukštų trisdešimties procentų grietinėlės, šaukštelio sojos padažo ir prieskonių.

Kaip prieskonius rekomenduojama paimti pipirų mišinį, Provanso žoleles, saldžiąją papriką arba lengvai trintą kalendrą. Mėsos gabaliukai nuplaunami ir nusausinami popieriniu rankšluosčiu.Garstyčios derinamos su sojos padažu, o gauta medžiaga ištepamas būsimas eskalopas. Kol kiauliena mirkoma penkiolika minučių, česnakas nulupamas, smulkiai supjaustomas ir sumaišomas su grietinėle. Mėsos gabaliukai užpilami padažu, dar penkiolika minučių viskas paliekama mirkti.

Kitas žingsnis – kepimas nepridegančioje keptuvėje arba grilyje. Papildomas aliejus nerekomenduojamas. Kiekviena pusė kepama tris, daugiausiai keturias minutes, po to maistą leidžiama patiekti prie stalo. Jei nerimaujama, kad mėsa dar neparuošta, į keptuvę galima įpilti truputį vandens ir porą minučių viską palaikyti po dangčiu. Tačiau persistengti negalima, kitaip atrodys, kad mėsą planuota virti sriubai.

Grietinėlės marinatas suteiks eskalopui reikiamo švelnumo. Virimui reikia paruošti du standartinius kiaulienos nugarinės gabalėlius, du šaukštus citrinos sulčių, 50 mililitrų riebios grietinėlės, druskos ir prieskonių. Gerai išplauta kiauliena džiovinama popieriniais rankšluosčiais ir įtrinama prieskonių ir druskos mišiniu. Palaikius dvi minutes, būsimą eskalopą galima apipilti citrinos sultimis ir tiršta grietinėle, o tada palikti viską mirkti apie keturiasdešimt minučių. Gabalas išdėliojamas ant įkaitintos keptuvės ir kepamas iš abiejų pusių ne ilgiau kaip penkias minutes.

Atostogų metu, jei turite grilį, galite kepti sultingą mėsą pomidorų-garstyčių marinate. Be 800 gramų mėsos, reikės dviejų šaukštų kečupo, trijų šaukštų sviesto, druskos, penkiolikos česnako strėlių, šaukšto medaus ir tiek pat garstyčių. Nuplauta kiauliena supjaustoma taip, kad gabalo storis būtų pusantro centimetro. Medus sumaišomas su pomidorais, garstyčiomis ir česnaku.Viską taip pat reikia pasūdyti ir papildyti augaliniu aliejumi.

Mėsos gabaliukai aptepami padažu, po to dedami į likusį marinatą. Būsimą eskalopą reikėtų mirkyti bent dvi valandas, bet geriau atlaikyti šešias valandas ar net visą naktį. Nepamirškite ant dubens ištemptos maistinės plėvelės. Prieš kepant mėsą teks šiek tiek nupurtyti nuo česnako, tačiau marinato pašalinti nereikia. Kiauliena kepama iš visų pusių, kol gaunama tvarkinga plutelė.

Beje, nors tai nėra labai įprasta, bet eskalopą galima pagaminti tešloje. Tokia mėsa dažniausiai patiekiama su daržovių salotomis ir keptomis bulvėmis. Kepimui reikės mėsos minkštimo, prieskonių, garstyčių, poros kiaušinių, trijų šaukštų majonezo, trijų šaukštų miltų ir trupučio druskos. Kiauliena supjaustoma lėkštėmis, kurių storis neturi viršyti vieno centimetro. Taip pat verta atbaidyti, tada pasūdyti, pagardinti ir patepti garstyčiomis.

Per valandą mėsa turi būti išmirkyta, kad galėtumėte tiesiog padaryti tešlą. Norėdami jį paruošti, kiaušiniai išplakami dubenyje su druska ir majonezu, po to sumaišomi su miltais. Konsistenciją galima reguliuoti dedant daugiau miltų, nes tešlos konsistencija turi atitikti blynų tešlą. Išėmus mėsą, kiekvieną gabalėlį reikės panardinti į tešlą, o tada kepti iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies.

Gana populiarus eskalopo derinys su grybais. Norėdami užpildyti tokį receptą, jums reikės 400 gramų mėsos, 150 mililitrų riebios grietinėlės, 150 gramų grybų, 80 gramų kreminio sūrio, 30 mililitrų augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių, įskaitant džiovintus bazilikus. Mėsa nuplaunama, išvaloma, supjaustoma ir sumušama.Kiekvienas kiaulienos gabalėlis įtrinamas druska ir prieskoniais, o po to kepamas įkaitintoje keptuvėje apie dvi minutes iš kiekvienos pusės. Perdirbti grybai supjaustomi ir troškinami sausoje keptuvėje, kol dings visas skystis.

Kai tai atsitiks, galite įdėti sūrio ir grietinėlės. Visi komponentai lieka ant ugnies, kol bendra medžiaga sutirštėja. Po to eskalopai išdėliojami ant išklotos kepimo skardos arba formoje, apibarstomi grybais ir užpilami likusiu padažu. Ant viršaus vėl dedama folija, o maistas dešimčiai minučių išimamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Norint, kad eskalopas taptų visiškai tobulas, svarbu pasirinkti tinkamus patiekalus prie jo. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės rekomenduoja patiekti mėsą su tuno ar net kalmarų salotomis. Tradiciniu laikomas patiekimas su daržovėmis: šviežias, virtas, trintas ar troškintas. Arba patiekalą galite papildyti šviežių pomidorų griežinėliais, agurkų apskritimais ir ryšule petražolių. Tradiciniai garnyrai, tokie kaip ryžiai, grikiai ir makaronai, visada aktualūs.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti kiaulienos eskalopus, keptus orkaitėje su bulvėmis, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.