Kaip kepti kiaulienos eskalopą keptuvėje?

Kiaulienos patiekalai jau seniai populiariausi kasdienėje mityboje ir kaip mėsos garnyras ant šventinio stalo. Toks populiarumas lėmė daugybę mėsos kepimo receptų, kuriuose galima atskirti kiaulienos eskalopą, kuris kepamas keptuvėje.

Prancūzų virtuvė pasauliui padovanojo daugybę skanių ir skanių mėsos patiekalų receptų, ne išimtis ir eskalopas, nes prancūzų virėjai tokį patiekalą pradėjo ruošti pirmą kartą. O pavadinimas – „riešuto kevalas“ kiauliena gavo dėl išorinių savybių po terminio apdorojimo, kai minkštimas pasidengia būdinga auksine pluta, šiek tiek susiriečiančia aplink kraštus.

Tradicinis prancūziškas darbo su kiauliena variantas buvo išmušti minkštimą, pagardinti tik druską ir pipirus, o po to patiekalas buvo kepamas karštame aliejuje, naudojant grilį arba ketaus keptuvę. Be minimalaus prieskonių rinkinio, recepte į patiekalą nebuvo įtraukta jokių kitų produktų, galinčių nutraukti natūralų keptos mėsos aromatą.

Laikui bėgant, dėl skirtingų pasaulio virtuvių tendencijų, klasikinis receptas buvo šiek tiek pakeistas ir papildytas, todėl kiaulienos eskalopas buvo virtas pridedant svogūnų, česnakų, šviežių žolelių, morkų, o kai kuriais atvejais net apkepus. arba naudojama tešla.

Pagal galiojančias rekomendacijas ir standartus eskalopu laikoma liesa mėsa be kaulo, atsargiai išmušama ir supjaustoma porcijomis, kurių storis neturi viršyti vieno centimetro. Toks patiekalas skrudinamas įpylus aliejaus (daržovių ar sviesto), kuris teigiamai veikia keptos mėsos skonį. Ideali kiaulienos skerdenos dalis eskalopui yra nugarinė, tačiau burnoje tirpstantį patiekalą galima paruošti ir iš kumpio.

Pagrindinis dalykas, gaminant maistą, įsigykite šviežių atšaldytų produktų arba prieš kepdami gaminį tinkamai atitirpinkite, kad neprarastų savo savybių. Kiaulienos eskalopui kaip garnyrą rekomenduojamos bulvės, makaronai, šviežios arba virtos daržovės, o mėsa patiekiama iškart po terminio apdorojimo, todėl eskalopą reikia virti prieš pat pietus ar vakarienę.

Norint garantuoti skanų patiekalą ant stalo, reikia kruopščiai parinkti kiaulieną kepimui. Pirmenybė teikiama šviežiam pjaustymui. Šviežia ir geros kokybės kiauliena turi būti šiek tiek drėgna, bet ne lipni, minkštimo spalva turėtų būti artimesnė rausvai, o tekstūra – smulkiagrūdė. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti kvapui – jis neturėtų būti per daug akivaizdus, ​​bet tuo pačiu ir malonus žmogui užuosti.

Pagrindinė eskalopo kepimo paslaptis, kuri suteiks idealų rezultatą net nepatyrusiam virėjui, yra mėsos minkštimo pjaustymas. Įsigytą kiaulieną reikia padalinti tik per pluoštus, kad keptuvėje patiekalas taptų kuo sultingesnis ir švelnesnis. Atskiro dėmesio nusipelno ir nugarinės storis, todėl gaminį reikia pjaustyti, laikydamiesi 1 centimetro storio. Toks kepimui dydis pasirinktas visai neatsitiktinai, o dėl to, kad tokioje formoje kiauliena maksimaliai išlaikys savo skonį ir sultingumą. Eskalopas dažniausiai patiekiamas apvalios formos, tačiau šeimininkės gali rinktis bet kokį kitą patinkantį keptą eskalopą.

Labai svarbu minkštimą gerai išplakti, bet tuo pačiu stengtis, kad mėsos sultys išliktų gaminio viduje. Šiais tikslais nereikėtų per stipriai atsiremti į plaktuką, nes tikėtina, kad rezultatas bus masės dalis, kuri bus permatoma dėl mechaninio įtempimo. Toks kiaulienos gabalas garantuotai praras sultingumą. Darbo metu neapdorotą eskalopą geriausia uždengti maišeliu arba maistine plėvele. Be to, teisingai išmušta mėsa įgaus šilkinę tekstūrą, o laikas, reikalingas tokiam gaminiui kepti, bus minimalus.

Norėdami kepti eskalopą keptuvėje, turėtumėte susilaikyti, kad minkštimo viduje nebūtų kraujo, pagrindinė užduotis yra išsaugoti sultis ir pasiekti auksinę plutą ant patiekalo paviršiaus. Tinkamai pagamintas eskalopas turės šiek tiek rusvų sulčių, o gatava mėsa supjaustoma be jokių papildomų pastangų.Optimalus vienos pusės kepimo laikas – 4-5 minutės. Nustatyti, kad eskalopą galima apversti į kitą pusę, tai įmanoma dėl to, kad kiauliena taps balta ir pilka. Antroji porcijos pusė gali būti termiškai apdorojama mažiau nei 4 minutes.

Didžiuliame įvairių eskalopo kepimo variantų sąraše galima išskirti metodus, kurie apima išankstinį marinato naudojimą minkštimui. Patiekalui paruošti naudojant šią technologiją naudojamas augalinio aliejaus, juodųjų pipirų ir druskos mišinys. Kai kuriuose europietiškos virtuvės receptuose galima rasti variantų, kur mėsos marinatui naudojamas kečupas, garstyčios ir medus arba sojos padažas ir česnakai. Dažnai produktas marinuojamas majoneze arba kefyre, acte, žolelėmis ir alyvuogių aliejuje. Tokia įvairovė gatavam mėsos patiekalui suteikia ypatingo skonio pikantiškumo, nepaisant to, kad papildomų produktų ir prieskonių naudojimas šiek tiek atitolina virėjus nuo klasikinės kiaulienos eskalopo keptuvėje versijos.

Dėl įvairių virtuvės prietaisų atsiradimo bet kuri šeimininkė gali iškepti sultingą eskalopą namuose, naudodama grilio keptuvę. Patiekalui jums reikės šių produktų:

• šviežia nugarinė;
• sojų padažas;
• erškėtuogių sirupas;
• Alyva;
• pipirai, druska;
• tabasko padažas

Kiaulienos gaminimas pagal šį receptą apima išankstinį mėsos marinavimą.Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, prieskonius, padažus, sirupą ir gauta kompozicija atsargiai įtrinkite paruoštus kiaulienos minkštimo gabalėlius iš abiejų pusių. Tada įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite ant jos sviestą ir aukštoje temperatūroje apkepkite eskalopą. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite gaminį dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes. Tokį mėsos garnyrą rekomenduojama patiekti iš karto su bet kokiomis daržovėmis.

Iš pomidorų padažo galite išvirti skanų eskalopą. Patiekalo ingredientai yra tokie:

• mėsa;
• druskos, pipirų, česnako;
• padažas arba pomidorų pasta;
• garstyčios, medus;
• kepimo aliejaus.

Supjaustius mėsą reikia patapšnoti ir paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, turite susmulkinti česnaką, sumaišyti medų, padažą, garstyčias, druską, aliejų ir, jei reikia, užpilti nedideliu kiekiu vandens. Mėsą panardinkite į padažą ir palikite mirkti prieskoniuose apie 5-6 valandas. Toks eskalopas pasirodys neįtikėtinai skanus kepant namuose įprastoje keptuvėje arba ant grotelių gryname ore. Kad mėsa būtų visiškai paruošta, kepama iš abiejų pusių, kiekviena ne ilgiau kaip 5 minutes. Paruoštą patiekalą galite patiekti su daržovėmis, bulvėmis ar makaronais.

Yra dar vienas gana sėkmingas kiaulienos eskalopų receptas. Norėdami virti mėsą, jums reikia šių produktų:

• kiauliena;
• sojos padažas ir actas;
• Paprika;
• sviestas;
• druskos ir prieskonių pagal pageidavimą.

Gaminimo technologija apima acto, sojos padažo ir kapotų pipirų sumaišymą. Tada paruoštus mėsos medalionus reikia įtrinti gauta kompozicija, palikti marinuotis pusantros valandos. Po to reikia įkaitinti keptuvę ir ant jos ištirpinti aliejų. Kepkite mėsą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Taip pat skanus ir sultingas eskalopas gali būti pagamintas iš šių ingredientų:

• kiaulienos nugarinė;
• švieži pomidorai arba makaronai;
• grybai;
• švieži žalumynai;
• druska pipirai;
• daržovių aliejus.

Mėsą supjaustykite, išmuškite ir negiliai įpjaukite. Įkaitiname keptuvę, apkepiname minkštimą, įpylę augalinio aliejaus. Terminis apdorojimas turi būti atliekamas aukštoje temperatūroje. Susidarius auksinei plutei, eskalopą reikia išimti iš keptuvės, druskos ir pipirų, perpilti į kitą indą ir sandariai apvynioti arba uždengti dangčiu. Po to turėtumėte pradėti ruošti padažą. Į tą pačią keptuvę supilkite pomidorus arba padažą kartu su grybais, įberkite prieskonių pagal skonį. Mėsą dėkite į šiltą lėkštę, gautu daržovių mišiniu užpilkite eskalopą, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Kai kuriose pasaulio virtuvėse eskalopams paruošti naudojama tešla. Patiekalo ingredientai:

• šviežios kiaulienos minkštimas;
• kiaušiniai;
• garstyčios;
• miltai;
• druska pipirai;
• majonezo.

Mėsa supjaustoma ir išmušama, po to įtrinama druska, prieskoniais ir garstyčiomis. Mėsos tešlai reikia sumaišyti kiaušinius, majonezą, miltus ir druską. Visi komponentai plakami, kol susidaro tiršta vienalytė masė. Tada įkaitinkite keptuvę, iš abiejų pusių pamerkite minkštimą į tešlą ir kepkite kiekvieną pusę aukštoje temperatūroje, kol iškeps.

Skanus ir sultingas eskalopas gaunamas pridedant svogūnų. Patiekalui jums reikės šių ingredientų:

• šviežias karbonadas;
• cukrus, imbieras, kalendra;
• svogūnas;
• bet koks aliejus;
• druska, prieskoniai.

Minkštimą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite ir ištrinkite. Tada abi puses įtrinkite druska ir prieskoniais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite kiaulieną, kol suminkštės, tada suberkite į ją svogūną ir troškinkite ant mažos ugnies, kol svogūnas pasidarys auksinės spalvos.Kiauliena turėtų būti patiekiama su ryžiais arba bulvėmis, svogūną uždėkite ant eskalopo viršaus ir užpilkite padažu iš keptuvės.

Mėsa bus skani ir originali, kai ruošiant mėsos garnyro apkepą bus naudojamas kietasis sūris. Patiekalo sudėtis yra tokia:

• kiaulienos minkštimas;
• džiūvėsėliai duonos kepimui;
• česnakai, druska, prieskoniai;
• aliejus kepimui;
• sūris.

Būtina paruošti ir išmušti minkštimą. Pasūdykite, pipirai ir pagardinkite gaminį česnaku. Mėsą nusiųskite kepti į įkaitintą keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus. Kepkite eskalopą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Po to ant gatavo eskalopo reikia išdėlioti džiūvėsėlių ir sūrio mišinį, keletą minučių troškinti po uždarytu dangčiu minimalioje temperatūroje. Patiekite mėsos garnyrą karštą, kartu su šviežiomis daržovėmis, šparagais ar šparagais.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašo receptą kitame vaizdo įraše.