Malta kiauliena: kuri dalis tinka, kalorijos ir gaminimas

Kiaulienos faršas yra universalus produktas, iš kurio galite gaminti daugybę patiekalų. Parduotuvių lentynos pilnos įvairių gamintojų gaminių, tačiau niekas negali garantuoti, kad ši mėsa iškepta laikantis visų saugos reikalavimų, todėl dauguma šeimininkių mieliau ruošia kiaulienos faršą namuose.

Produktas yra smulkiai pjaustyta rausva mėsa su riebiais intarpais. Jo riebumas priklauso nuo to, iš kurios skerdenos dalies buvo susukta malta mėsa. Paprastai galima malti tiek aukščiausios, tiek pirmos ir antros rūšies mėsą.

Šiame ingrediente yra daug naudingų medžiagų. Tarp jų kalcis ir fosforas nusipelno ypatingo dėmesio – jie yra atsakingi už sveiką kaulinio audinio būklę. Ne mažiau svarbūs mineralai taip pat yra kalcis, magnis, cinkas. Kalbant apie vitaminus, kiauliena pasižymi dideliu vitamino E kiekiu, kuris teigiamai veikia odos grožį. B ir PP grupių vitaminai taip pat suteikia neįkainojamos naudos žmogaus organizmui.

Pagrindinės naudingos kiaulienos faršo savybės:

• šis produktas gali greitai atkurti jėgas po fizinio krūvio;
• turtinga kompozicija leidžia greitai ir visam laikui prisotinti kūną;
• malonus skonis ir mineralų kiekis greitai numalšina depresiją, ramina nervus.

Tiems, kurie stebi savo mitybą, visada svarbus produkto kalorijų kiekis ir maistinė vertė. Šiuo atveju 100 gramų maltos kiaulienos turime šiuos rodiklius:

• kalorijų kiekis - 221 kcal;
• baltymai - 15,41 g;
• riebalai - 17,18 g;
• angliavandeniai - 0.

Pagrindinė produkto „žala“ yra jo skonis – iš kokybiško ingrediento gaunami tokie gardūs patiekalai, kad kartais nuo jų neįmanoma atsiplėšti. Iš čia ir žala: piktnaudžiavimas riebiais mėsos produktais sukelia antsvorį. Todėl specialistai rekomenduoja iki minimumo sumažinti maltos kiaulienos patiekalų vartojimą vaikams ir žmonėms, siekiantiems atsikratyti papildomų kilogramų. Be to, šie negalavimai yra kontraindikacijos vartoti maltą mėsą:

• gastritas, virškinimo sutrikimai, virškinimo trakto ligos;
• širdies ir kraujagyslių ligos;
• medžiagų apykaitos liga;
• kepenų ir kasos ligos.

Einant į parduotuvę kiaulienos faršo, svarbu nesusidurti su padirbtu ir nesupainioti jo su kitu. Kiaulienos faršą nuo jautienos ir vištienos lengviausia atskirti pagal spalvą. Jautienos produktas turi sodrią tamsiai raudoną spalvą, jame leidžiamas minimalus baltų riebalų intarpų kiekis. Kiaulienos faršas yra subtilesnės rausvos spalvos, joje daugiau riebių intarpų, paviršius šiek tiek blizga. Vištienos faršas yra šviesiai rausvos spalvos, savo struktūra neslysta ir nelimpa prie rankų, skirtingai nei kiauliena.

Kepimo procese kiaulienos faršas taip pat gali būti atskirtas pagal spalvą. Pavyzdžiui, vištienos kotletai yra lengvi, kartais net balti. Jautienos kotletai turi mažai riebalų, todėl atrodo tamsūs. Kiaulienos kepti kotletai užima „aukso vidurį“ - jie yra rudi ir gali blizgėti dėl riebalų.

Maltos mėsos kokybė tiesiogiai įtakoja mėsos patiekalo naudą, skonį ir aromatą, todėl maltą mėsą rekomenduojama virti savarankiškai, atsisakant parduotuvės produkto. Norėdami tinkamai pagaminti maltą mėsą, peržiūrėkite pagrindinius patarimus.

• Iš anksto išstudijuokite receptą ir nuspręskite, kuri mėsa geriausiai tinka maltai mėsai. Taigi koldūnams būtina naudoti sultingą, maksimaliai maltą mėsą, pavyzdžiui, tinka krūtinėlė. Liesiems patiekalams rekomenduojama imti sausas kiaulienos dalis – šlaunis ar kumpį. Rytietiška virtuvė garsėja maltos mėsos patiekalais.
• Prieskonių pasirinkimas turėtų būti pagrįstas asmeniniais pageidavimais. Tai neprivalomi maltos mėsos ruošimo komponentai. Jei namiškiai nemėgsta aštraus ar aštraus skonio, tuomet reikėtų naudoti klasikinį receptą, į kurį įeina mėsa, druska, kepalas, kiaušinis, miltai, svogūnai.
• Venkite naudoti šviežią duoną. Jo turinys suteiks faršui specifinį kvapą ir netinkamą rūgštumą. Pirmenybę teikite pasenusiems kepalams ir džiūvėsėliams.

Stenkitės patys išsivirti sodrų ir kvapnų maltą mėsą koldūnams. Mums reikės:

• kiaulienos pilvas - 500 g;
• svogūnas - 1 gabalas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šaltas švarus vanduo - pusė stiklinės;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Maisto gaminimas.

• Mėsą kruopščiai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, kiekvieną gabalėlį dar kartą nuplaukite. Mes pereiname per mėsmalę.
• Tuo pačiu būdu slinkite svogūną ir česnaką. Jei namiškiams koldūnų įdaruose labiau patinka gerai apčiuopiamas svogūnas, jį galima susmulkinti peiliu.
• Pagardinkite mišinį druska ir prieskoniais. Dažniausiai naudojamos kalendros ir malti pipirai.
• Į dubenį įpilkite šiek tiek šalto vandens ir pradėkite maišyti. Įpilkite dar šiek tiek ir vėl išmaišykite. Kartokite procesą, kol išnaudos visas vanduo. Pelmenių įdaras paruoštas.

Beje, malta mėsa pagal šį receptą tinka ne tik koldūnams. Iš jo galite virti kvapnius kotletus, kotletus, naudoti kaip kopūstų arba bulvių suktinukų įdarą, kurio receptas pateiktas žemiau.

Šiam patiekalui mums reikia:

• bulvės - 1 kg;
• malta kiauliena - 500 g;
• lemputė vidutinė;
• daržovių aliejus;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• miltų 3 v.š. l.;
• druskos pagal skonį;
• paprika ir ciberžolė;
• sezamo.

Maisto gaminimas.

• Nuluptas ir nuplautas bulves išvirkite, kol suminkštės.
• Bulves susmulkiname bulvių košėje, pasūdome. Atvėsus įmušame 1 kiaušinį, ciberžolę ir miltus, viską išmaišome.
• Keptuvėje pakepinkite faršą su svogūnais, prieš išjungdami viryklę suberkite papriką ir druską. Atvėsk. Į keptuvę įpilkite 1 kiaušinio baltymą.
• Iš folijos išpjaukite stačiakampį ir patepkite jį aliejumi. Tešlą iš bulvių košės paskirstome ant folijos ir prispaudžiame, suformuojame stačiakampį.
• Ant viršaus dėkite faršą, palikdami 5 cm nuo abiejų kraštų.
• Susukame vyniotinį ir atsargiai ištraukiame foliją.Jei sunku ištraukti foliją, tada viskas gerai - galite siųsti ritinį į orkaitę tokia forma.
• Likusį trynį išplakite su 2-3 valg. l. vandens ir gautu mišiniu sutepkite ritinį. Ant viršaus pabarstykite sezamo sėklomis.
• Dedame valandai į orkaitę 200-220 laipsnių temperatūroje.
• Paruoštą vyniotinį galite supjaustyti porcijomis tik tada, kai jis šiek tiek atvės.

Kaip virti skanius kiaulienos kotletus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.