Kiaulienos papilvės kepimo orkaitėje subtilybės

Neįprastas orkaitėje kepto kiaulienos pilvo skonis ir aromatas nepaliks abejingų. Su prieskoniais virta mėsa tirpsta burnoje. Jis gali būti patiekiamas kaip karštas patiekalas su garnyru arba kaip šaltas užkandis.

Kiaulienos pilvas yra krūtinės ląstos dalis. Mėsa priskiriama pirmai kategorijai ir gali būti parduodama tiek su šonkauliu, tiek be jos. Jai būdingas riebių sluoksnių buvimas mėsoje, kuris kepimo metu teigiamai veikia mėsos skonį. Minkšta mėsa yra labai paklausi dėl iš jos gaminamų patiekalų, taip pat palyginti nebrangios kainos, palyginti su kitomis kiaulienos skerdenos dalimis.

Šventiniam stalui krūtinėlė taps pagrindiniu mėsos patiekalu ir svetingos šeimininkės pasididžiavimu. Lengvai vakarienei su vynu ir sūriu puikiai tiks šaltai supjaustyti mėsos gabaliukai. Iškeptas krūtinėlės vyniotinis sėkmingai pakeis net geriausią parduotuvinę dešrą. Krūtinėlę galima kepti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų savaip paveiks mėsos patiekalo skonį. Didžiulis receptų pasirinkimas leidžia kepti kiaulieną ant kepimo skardos, suvyniotos į foliją, kulinarinėje rankovėje. Taip pat galite pasirinkti marinato būdus savo nuožiūra – maltus prieskonius, žolelių mišinius, česnaką arba daryti su druska ir pipirais.

Nepaisant paplitusios nuomonės apie kiaulienos, kaip riebiausio produkto, kenksmingumą, mitybos specialistai teigia, kad paros norma – 200 g – gali būti naudinga organizmui ir nenusėsti ant šonų ir juosmens. Ypač jei kalbame ne apie keptą, o orkaitėje keptą gaminį. Mažas kiaulienos gabalėlis gali prisotinti kūną ir suteikti energijos kasdienei veiklai ir fizinei veiklai. Todėl kiauliena yra tokia svarbi fizinį darbą dirbančio vyro mityboje. Kiekviena gera šeimininkė turėtų tai atsiminti. Be to, kiauliena suaktyvina vyriškų hormonų gamybą, o tai, žinoma, turi įtakos vyriškam patrauklumui.

Kiaulienos riebaluose gausu B grupės vitaminų ir jie yra ne prastesnis nei šokoladas antidepresantas, svarbiausia – per daug nenusivilti nei vienu, nei kitu. Kiauliena gerai veikia miegą ir bendrą nervų sistemos veiklą. Tarp kontraindikacijų buvo pastebėtas individualus produkto netoleravimas, nes kiauliena yra įtraukta į alergenų grupę. Kiauliena laikoma sunkiu maistu, todėl ekspertai primygtinai rekomenduoja laikytis dienos normos. Ypatingoje rizikos grupėje yra žmonės, kenčiantys nuo nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų.

Pagrindinė taisyklė renkantis mėsą kepimui yra produkto šviežumas, taip pat saikingas riebumas. Riebalų sluoksnis išgarinamas orkaitėje, mėsa išmirksta, o tai yra neabejotinas pliusas.Bet jei jis per platus, tai jau bus panašesnis į keptus lašinius. Geriau rinktis atšaldytą, nešaldytą mėsą ir iš karto virti nededant į šaldiklį. Šaldymo metu mėsos pluoštų struktūra šiek tiek pasikeičia, o gatavas patiekalas gali pasirodyti sausas.

Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į jums patinkančio kirpimo išvaizdą. Ant mėsos pjūvio neturi būti jokių mėlynių ar pažeidimų. Raudonos dėmės po gaminiu, gulinčiu ant ekrano, rodo, kad mėsa iš pradžių jau buvo užšaldyta, o vėliau išdėliota ekrane. Jei viršutinė mėsos dalis pasidengia pluta, vadinasi, mėsa ilgai gulėjo atvira ir tapo vėjuota. Ir atvirkščiai – slidus paviršius iškalbingai byloja, kad mėsa buvo uždususi po plėvele. Geriau rinktis jauną mėsą, su baltais šoninės sluoksniais ir rausvu atspalviu. Tamsi mėsa rodo seną gyvūno amžių, o per ryški raudona spalva rodo, kad vartojami hormoniniai papildai.

Geriausias pasirinkimas būtų nedelsiant pradėti virti įsigytą krūtinėlę, kad ji nebūtų pasenusi ir nesugadinta. Krūtinėlę galite laikyti šaldytuve keletą dienų, neuždarius jos sandariuose induose, kad neuždustų. Tačiau būna atvejų, kai mėsa perkama ateičiai ir ją tenka užšaldyti. Yra viena paprasta paslaptis, kaip po atšildymo išlaikyti mėsą sultingą: palikite ją atitirpti viršutinėje (šilčiausioje) šaldytuvo lentynoje. Tai pašalins staigų temperatūros kritimą, o atšildymo procesas vyks tolygiai ir ne taip kenkia pluoštų struktūrai.

Pradedant virti mėsą reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinti plėvelės pluoštus ir smulkius kaulus, likusius po smulkinimo.Jei mėsoje yra kauliukas, patartina jį išimti ir palikti kitam, ne mažiau skaniam patiekalui, pavyzdžiui, sodriam barščiui. Bet kokie sultiniai su kaulu yra labai sotūs ir kvapnūs.

Jei recepte yra marinavimo procesas, tai taip pat reiškia paruošimą ir galite jį pradėti iš karto, kai tik mėsa nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu arba švaria šluoste. Vienas iš paprasčiausių būdų marinuoti krūtinėlę prieš kepant yra česnakas ir druska. Per visą mėsos paviršių daromi kryžiaus formos pjūviai ir į juos dedamos plonos česnako skiltelės. Mėsa įtrinama druska, uždengiama popieriniu rankšluosčiu ir paliekama 30-40 minučių pasimarinuoti.

Orkaitėje kepta krūtinėlė puikiai dera su bet kokiu garnyru, tačiau geriau, jei ji neriebi, kad išryškintų ypatingą mėsos skonį, pavyzdžiui, bulvių košė, ryžiai, grikiai, pupelės.

Klasikinis krūtinėlės kepimo variantas neužima daug laiko. Kad patiekalas būtų sultingiausias, likus 30 minučių iki kepimo į orkaitę reikia pamarinuoti aukščiau nurodytu būdu. Be pagrindinių ingredientų, kuriuose buvo marinuota mėsa, jums reikės didelės svogūno galvos, lauro lapų ir prieskonių pagal skonį.

Virimo procesas apima šiuos veiksmus:

1. prieskonius ar bet kokias žoleles, kurių skonis jums patinka mėsos patiekale, sumaišykite inde;
2. mišiniu įtrinkite jau pamarinuotą mėsos gabalą;
3. šlykštu tepti augaliniu aliejumi, dėti apatinį plonai supjaustyto svogūno sluoksnį (apskritimais ar pusžiedžiais);
4. įpilkite svogūną pusę stiklinės vandens, kad nesudegtų, ir padėkite visą krūtinėlę; Dėl skonio mėsą uždenkite lauro lapais.

Kepti orkaitėje turi būti +180 laipsnių temperatūroje.Virimo laikas yra apie pusantros valandos. Pasirengimą galima nustatyti padarius nedidelį pjūvį mėsoje. Atviras kepimo būdas yra geras, nes ant viršaus susidaro plona traški plutelė.

Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui pagrindinio karštojo patiekalo pavidalu ir įprastai šeimos vakarienei. Bulvės imamos iš 1 kilogramo mėsos 5-6 dideli gumbai. Iš prieskonių standartinis rinkinys pagal valią.

Verta laikytis tokio algoritmo kaip:

1. inde sumaišyti visus birius prieskonius, į juos pamerkti krūtinėlę ir įdėti į kepimo rankovę;
2. sandariai apvyniokite rankovės galus, kad neišgaruotų mėsos sultys;
3. kiauliena turi būti kepama vieną valandą +190 laipsnių temperatūroje;
4. per tą laiką paruoškite vidutinio dydžio bulvę – daržovę reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti ketvirčiais;
5. nesūdytame vandenyje bulves reikia išvirti iki pusės, pavirti 10 minučių, įdėti į kiaurasamtį, nuvarvėti ir išdžiūti;
6. po valandos apšlakstykite bulves augaliniu aliejumi, pabarstykite druska ir vaistažolių mišinio likučiais;
7. atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir įdėkite paruoštas bulves į rankovę; galite įdėti jaunų cukinijų, supjaustytų griežinėliais ir pagardinti druska;
8. kepkite dar 40 minučių.

Šis metodas yra idealus, jei kyla abejonių, kad mėsa gali pasirodyti sultinga. Pavyzdžiui, jei nėra tikrumo, kad įsigytas gabalas dar nebuvo užšaldytas parduotuvėje. Tokiu atveju atviras virimas gali išdžiovinti ir taip ne itin minkštą produktą. Receptas su folija leis pridėti sultingumo net ir ne per jauną mėsą, svarbiausia yra stebėti mažus gudrybes manipuliuojant orkaitės temperatūra.Mėsos paruošimo technologija išlieka tokia pati kaip ir ankstesnėse versijose: druska, prieskoniai, česnakai kryžminiais gabalėliais. 30-40 minučių marinavimui.

Tada pjūvis dviem sluoksniais įvyniojamas į maistinę foliją, kad neliktų tarpų, ir siunčiamas į įkaitintą orkaitę. Pirmąsias 20 minučių kepame +200 laipsnių temperatūroje, kad mėsa gerai susigriebtų, vėliau galia sumažinama iki +180 laipsnių ir paliekama dar pusantros valandos. Laikmačiui pranešus apie proceso pabaigą, orkaitė turi būti išjungta, tačiau mėsos negalima išimti dar 15 minučių. Jis palaipsniui pasieks lėtai vėstančią orkaitę.

Tokį patiekalą be perdėto galima pavadinti šventiniu. Atrodo labai elegantiškai, papuoš bet kokį stalą, o šeimininkė sulauks susižavėjimo svečių šūksnių. Norėdami paruošti vyniotinį, jums reikia krūtinėlės minkštimo. Norėdami tai padaryti, jei reikia, pašalinkite odą ir kaulą. Maltos mėsos gali būti viskas, ko norite. Geras pavyzdys yra neįprastas kiaulienos pilvo su maltais grybais receptas, kurį verta apsvarstyti žingsnis po žingsnio.

Verta paruošti šiuos ingredientus:

• pievagrybiai - 800 g;
• kiaušiniai - 5 vnt .;
• svogūnas - 1 galva;
• miltai - 100 g;
• džiūvėsėliai - 100 g;
• prieskoniai standartiniai arba pagal skonį.

Receptas apima tokius veiksmus kaip:

1. kruopščiai nuplaukite grybus, supjaustykite kubeliais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos;
2. į indą įmuškite 4 kiaušinius, įberkite druskos, žiupsnelį smulkintų petražolių ir 30 g miltų; į gautą mišinį suberkite atvėsusius pievagrybius ir gerai išmaišykite, supilkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite iki omleto;
3. apvyniokite mėsą maistine plėvele ir išmuškite, uždėkite grybų ruošinį ant būsimo ritinėlio, prieš tai jį supjaustę taip, kad padengtų visą krūtinėlės paviršių; mėsą sandariai susukti į volelį ir pritvirtinti siūlais;
4. paruošti tris indus drožimui: su miltais, išplaktais kiaušiniais, džiūvėsėliais; Gautą vyniotinį apkepkite aukščiau nurodyta seka;
5. iš anksto sutepkite kepimo skardą saulėgrąžų aliejumi, išklokite ritinį ir kepkite 30 minučių +190 laipsnių temperatūroje.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite dar vieną skanių keptų krūtinėlių receptą.

Dėl visų nesudėtingų gaminimo technologijų mėsa priklauso produktų kategorijai, kuriai renkantis ir gaminant reikia skirti ypatingą dėmesį. Padaryti patiekalą tikrai šedevru, o jį gaminti buvo malonu, Verta atsižvelgti į tokias patyrusių virėjų rekomendacijas kaip:

• druska ir juodieji pipirai yra nepakeičiami atributai kepant kiaulienos pilvą;
• visos kitos žolelės ir prieskoniai parenkami pagal skonį, bet geriausiai dera su keptais kiaulienos čiobreliais, mairūnais ir peletrūnais;
• česnakas – dar vienas būtinas ingredientas, dėl kurio mėsa tampa kvapni, sodraus skonio;
• kepimui rinkitės vidutinio riebumo gabalėlį, sveriantį nuo 1 iki 2,5 kg;
• kieta mėsa pirmiausia turi būti marinuota silpname acto arba citrinos rūgšties tirpale;
• plakimui skirti gabalai supjaustomi prieš pluoštus, bet jei recepte nenurodyta, kad mėsą reikia plakti, tada šio metodo geriau atsisakyti.