Skanaus kiaulienos guliašo su padažu receptai

Soti soti mėsos sriuba arba guliašas – nacionalinis vengrų patiekalas, kurį nesunkiai išvirti gali bet kuri šeimininkė. Atskleisime mėsos gaminimo ir patiekimo su padažu paslaptis bei miltų kepimo gudrybes, taip pat padėsime suskaičiuoti kalorijas ir apžvelgsime keturis dažniausiai pasitaikančius receptus.

Nacionalinis vengrų patiekalas – tiršta soti sriuba, kuri buvo virta ant laužo ir buvo mėgstamas piemenų maistas, šiandien ją žinome kaip guliašą. Daugelis namų šeimininkių žino, kaip jį virti, kiekviena turi savo paslapčių. Paprasti ingredientai lengvai ir greitai sujungiami į labai skanų patiekalą, o graži porcija su šviežiomis kvapniomis žolelėmis patiks net gurmanams. Kiaulienos guliašas keptuvėje visada pasirodo minkštas ir švelnus.

Iš pradžių vengrų aviganiai kepdavo mėsą su taukais tiesiai katile ant ugnies, atskirai įdėdavo keptų bulvių su žaliaisiais pipirais, po to užpylė vandeniu ir virdavo, kol mėsos gabaliukai suminkštėjo. Kazokai turėjo savo guliašo receptą – tai ant svogūnų pagalvės kepta jautiena, kuri, iškepusi, užpilama vandeniu ir verdama su prieskoniais, kol iškeps. Sovietinėse valgyklose bet kokia mėsa be kaulų su padažu buvo laikoma guliašu.

1. Jei perkate nugarinę ar kumpį, tada mėsa pasirodys sausa, o guliašas bus beskonis, todėl atkreipkite dėmesį į mūsų rekomendacijas receptuose, kurią skerdenos dalį geriau paimti.
2. Pirkdami mėsą taip pat atidžiai pažiūrėkite į riebalinio sluoksnio spalvą – ji turi būti griežtai balta, jei atsiranda geltonas atspalvis, vadinasi, mėsa jau pasenusi.
3. Stenkitės šį patiekalą paruošti pirkimo dieną, nes šaldyta mėsa nėra tokia minkšta ir tampa vandeninga.
4. Jei vis dar naudojate šaldytą mėsą, leiskite jai gerai atitirpti šaldytuve (galite dėti į šaldytuvą iš vakaro, o virti ryte), kitu atveju, atitirpinant karštyje, mėsos pluoštai taps standūs ir guliašas būti beviltiškai sugadintas.
5. Prieš kepdami kiaulieną gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir palikite šiek tiek išdžiūti.
6. Supjaustę mėsą, išleiskite drėgmės perteklių į kriauklę, kitaip gaminimo metu ji pavirs bjauriais dribsniais.
7. Būsimojo guliašo gabalėlius reikia greitai, intensyviai maišant, kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, geriausia storasienėje, ant vidutinės-stiprios ugnies.
8. Kepimo metu patiekalą pasūdykite griežtai pagal receptą, tada mėsa išliks sultinga.

Viena iš kiaulienos kepimo keptuvėje paslapčių yra greitas kepimas ir lėta ugnis troškinant tiesiai padaže. Šis patiekalas netoleruoja skubėjimo, bet ir nereikalauja ypatingo dėmesio – tiesiog sumaišykite visus ingredientus ir palikite stingti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Beje, nuo seno žinoma, kad skaniausią mėsą gamina vyrai – kažkodėl jie tiksliai žino, kaip teisingai paruošti mėsos patiekalą.Yra ir kitų subtilybių, tokių kaip svogūnų gausa ar mėsos pjaustymas per pluoštus, todėl guliašas tampa neįprastai minkštas, jis tiesiogine prasme „tirps burnoje“.

Šis lengvas ir lengvai pagaminamas apetitą keliantis patiekalas patrauklus ir tuo, kad jam tinka bet koks garnyras, nesvarbu, ar tai būtų ryžiai ar grikiai, makaronai ar bet kokios formos bulvės, o kepimas keptuvėje sutaupo laiko kaitinant orkaitę ir nebereikia. išplauti kepimo skardą arba nusipirkti katilą Perkant parduotuvėje ar turguje rinkitės tik šviežią mėsą, geriausia pagal svorį, jei gaminys guli ant substrato ir suvyniotas į maistinę plėvelę, sugeria kenksmingas medžiagas, nes polistirenas vis dar yra statybinė medžiaga nei maisto pakuotė. Be to, jie dažniausiai pakuoja šiek tiek atvėsusią mėsą, kurią jau sunku parduoti pagal svorį.

Didelis mėsos kalorijų kiekis neleidžia jos valgyti kasdien, jei laikotės dietos, tačiau kartais šį patiekalą galite gaminti visai šeimai. Jei esate įpratę skaičiuoti visų patiekalų, kuriuos ruošiatės gaminti, kalorijas, naudokite mūsų pagrindinių kiaulienos guliašo komponentų kalorijų sąrašą (pagal kilokalorijų skaičių 100 gramų produkto):

• kiauliena 259 kcal;
• riebalų 795 kcal;
• bulvės 80 kcal;
• pomidorai (švieži) 22 kcal;
• morkos 35 kcal;
• paprastas svogūnas 47 kcal;
• žalias svogūnas 19 kcal;
• česnakai 143 kcal;
• petražolės 49 kcal;
• krapai 40 kcal;
• kvietiniai miltai 342 kcal;
• saulėgrąžų aliejus 899 kcal;
• pomidorų pasta 80 kcal;
• grietinė (riebumas 20%) 206 kcal;
• žalioji paprika 37 kcal;
• kiaulienos sultinys 40 kcal;
• druskos 0 kcal.

Tokio maisto jokiu būdu negalima pavadinti dietiniu, bet jis yra labai skanus, todėl kartais su malonumu norisi suvalgyti porą šaukštų.

Šiandien yra labai daug būdų, kaip virti guliašą: su bet kokio riebumo grietine arba su majonezu, su padažu ar sultiniu, su troškintomis ar šviežiomis daržovėmis ir net su raugintais agurkais. Tačiau šis patiekalas nuolat išliko vienu iš lengviausių mėsos receptų, sukurtų kepti keptuvėje. Vasarą į guliašą galima dėti šviežių pomidorų arba prieš patiekiant tiesiai iš sodo pabarstyti smulkiai pjaustytais svogūnais ar krapais. Žiemą vietoj paprasto padažo naudokite pomidorų pastą, džiovintus prieskonius ir net džiūvėsėlius tirštam sočiam padažui.

Šiandien yra keletas pagrindinių receptų, kuriuos pagaminti gana paprasta: klasikinis, iš darželio meniu, guliašas grietinės padaže ir guliašo sriuba.

Virimo laikas: 55 minutės. Reikalingų produktų sąrašas:

• 0,5 kg šviežios kiaulienos (geriau imti mentę arba sprandinę);
• 1 didelis svogūnas;
• 1 vidutinė morka;
• 2 valg. šaukštai kvietinių miltų;
• daržovių aliejus;
• 1 st. šaukštas pomidorų pastos;
• druskos, prieskonių pagal skonį (pipirų žirneliai / malti juodieji pipirai, džiovinta paprika).

Maisto gaminimas.

1. Pirmiausia supjaustykite kiaulieną aštriu peiliu skersai grūdo į vidutines lazdeles (5x3x3 cm dydžio).
2. Tada - svogūną smulkiais kubeliais, lengvai pakepinkite su saulėgrąžų aliejumi karštoje keptuvėje.
3. Įdėkite mėsą ant svogūnų pagalvės. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies 4 ar 5 minutes nuolat maišydami, kol mėsa taps šviesios spalvos ir sandariai uždenkite.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
5. Nedideliame, bet giliame puode storu dugnu (viduje turi būti sausas) pakepinkite miltus be aliejaus iki šviesiai rudos spalvos. Atlikite tai ant mažiausio degiklio ir ant lėčiausios ugnies. Kruopščiai ir nenutrūkstamai maišykite su medine mentele, kuri leidžia greitai ir kruopščiai išmaišyti miltus be jokių papildomų pastangų dėl didelio mentelės kontaktinio paviršiaus su keptuve.
6. Morkas sutarkuoti stambia tarka ir pakepinti gausiai įpiltame saulėgrąžų aliejuje 10 min.
7. Į mėsą suberkite tarkuotas morkas, užpilkite vandeniu (kad masė visiškai pasidengtų 3 cm tarpu), suberkite pakepintus miltus ir užvirkite.
8. Kai guliašas užvirs, supilkite pomidorų pastą ir troškinkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
9. Pagal skonį pasūdykite, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių.
10. Paruošę suberkite prieskonius, vėl gerai išmaišykite ir užvirinkite – guliašas paruoštas.

Virimo laikas: 45 minutės.Guliašas su padažu darželio meniu išsiskiria liesos mėsos naudojimu ir prieskonių nebuvimu. Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 0,5 kg nugarinės arba kiaulienos filė (liesa);
• 2-3 lauro lapai nebūtinai (būtinai gerai nuplaukite po čiaupu šaltu vandeniu);
• 2 vidutinės morkos;
• 1 vidutinio svogūno;
• sultinio (iš mėsos virimo pagal receptą);
• daržovių aliejus;
• 3 šaukštai kvietinių miltų;
• 2 šaukštai grietinės (riebumas 20%);
• 1 arbatinis šaukštelis švelnios pomidorų pastos.

Maisto gaminimas.

1. Kiaulieną verdame, kol pusiau iškeps viename gabale 20 minučių (druskos dar nereikia).
2. Visą sultinį palikite, vėliau pravers.
3. Šią mėsą supjaustykite mažais kubeliais, gerai maišydami kepkite įkaitintoje keptuvėje, pripildytoje augaliniu aliejumi, 4-5 minutes ant stiprios ugnies, kol susidarys vos pastebima plutelė.
4. Sudėkite morkas su svogūnais, sutarkuotas stambia tarka. Supilkite nuo virimo likusį sultinį ir atidėkite nuo viryklės.
5. Miltus pakepinkite sausame puode (be aliejaus) iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Miltų skrudinimas reikalauja kantrybės ir nuolatinio maišymo, bet jei paskubinsite, jie sudegs. Todėl kepame ant minimalios ugnies.
6. Į keptuvę supilkite gatavus miltus, viską išmaišykite.
7. Guliašą užvirinkite, toliau virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, maišydami medine mentele.
8. Pasūdykite ir troškinkite dar 10 minučių.
9. Kai guliašas bus paruoštas, įpilkite 2 valg. šaukštai grietinės (su stikleliu) ir 1 arb. pomidorų pastos (be stiklelio), jei reikia – įdėkite lauro lapą.
10. Gerai ismaisyti. Leiskite užvirti. Išjungti.

Virimo laikas: 45 minutės. Tradicinio nacionalinio guliašo ypatumai Vengrijoje yra lašinių, bulvių ir česnako naudojimas – gausite sočią ir labai sočią sriubą. Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 0,5 kg kiaulienos (geriau paimti mentę);
• 2 vidutinės skiltelės česnako;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 žalioji paprika (bulgarų);
• 2 didelių pomidorų;
• 300 g bulvių;
• 100 g taukų kepti;
• druskos (pagal skonį).

Maisto gaminimas.

1. Pirmiausia paruoškite padažą. Žaliąją papriką (pirmiausia išimkite sėklytes) ir morkas supjaustykite kubeliais (3x3 cm), česnaką sutarkuokite smulkia tarka arba per česnako spaudą, tokiais pat kubeliais supjaustykite pomidorus. Atidėti.
2. Taukus ir mėsą supjaustykite tokiais pat mažais kubeliais (su kraštais apie 3 cm), svogūną smulkiai supjaustykite.
3. Į karštą keptuvę, gausiai užpiltą saulėgrąžų aliejumi, suberkite lašinius su mėsa ir kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami apie 4-5 minutes, kol ant mėsos susidarys nedidelė plutelė.
4. Keptuvės turinį išlyginkite ir užpildykite vandeniu 2/3 pagal gautos mėsos masės aukštį. Užvirinkite. Palikite troškintis 10 minučių ant minimalios ugnies, dažnai maišydami (jei vanduo užvirs, įpilkite taip, kad mėsa pasidengtų 2/3).
5. Sudėkite bulves, taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Supilkite sultinį, užvirinkite ir troškinkite dar 15 minučių.
6. Į paruoštą patiekalą supilkite paruoštą padažą.
7. Druska pagal savo skonį.
8. Troškinkite dar 10 minučių (ant mažos ugnies uždengę dangtį).
9. Nuimkite nuo viryklės.

Virimo laikas: 45 minutės. Reikalingų produktų sąrašas:

• 0,5 kg kiaulienos sprandinės;
• 2 morkos (vidutinio dydžio);
• 1 stiklinė grietinės (riebumas 20%);
• 1 svogūnas (didelis);
• 2 arbatinių šaukštelių pomidorų pastos;
• saulėgrąžų aliejus;
• 3 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (be stiklelio);
• 2-3 lauro lapai;
• druskos (pagal skonį).

Kepimas žingsnis po žingsnio.

1. Pirmiausia paruoškite padažą. Morkas (sutarkuotas stambia tarka) pakepinti ir užpilti grietine. Įpilkite pipirų, cukraus, pomidorų pastos ir gerai išmaišykite. Atidėkite nuo viryklės.
2. Kiaulienos mėsą ir įprastą svogūną supjaustykite maždaug 3x3 cm kubeliais.
3. Sudėkite svogūną į gerai įkaitintą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.
4. Sudėkite mėsą ir nuolat maišydami patroškinkite ant stiprios ugnies apie 4-5 minutes.
5. Užpilkite vandeniu, kad mėsa visiškai apsemtų, ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 25 minutes.
6. Druska, išmaišykite iš apačios ir supilkite padažą. Troškinkite dar apie 10 minučių.
7. Suberkite kruopščiai nuplautus lauro lapus (po šiltu tekančiu vandeniu).
8. Troškinkite 5 minutes ir atidėkite nuo viryklės.

Dabar žinote visas kepimo paslaptis ir subtilybes kelių sultingos mėsos su padažu receptais ir galite pasirinkti bet kurį žingsnis po žingsnio guliašo receptą keptuvėje - šis patiekalas visada pasirodo labai skanus. Tokiam patiekalui yra tik vienas minusas – jis akimirksniu dingsta nuo stalo. Skanaus!

Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos guliašą su padažu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.