Želės gaminimo iš kiaulienos kojų ir vištienos ypatybės

Naujųjų metų renginių išvakarėse kiekviena šeimininkė kruopščiai parengia šventinį meniu. Jame, kaip taisyklė, visada yra Olivier salotos ir želė. Paprastuose žmonėse želė dar vadinama želė. Jį galite gaminti ne tik Naujiesiems metams, bet ir kaip kasdienį patiekalą, nors ne kiekviena šeimininkė nori praleisti daug laiko. Tas pats pasakytina ir apie pagrindinę želė sudėtį. Jis gali būti pagamintas iš vištienos, jautienos ar kiaulienos. Kažkas mėgsta derinti įvairias mėsos rūšis, o kažkas traukia vienos rūšies mėsos gaminius. Patiekalo skonis skiriasi priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Tačiau didžiausia paklausa yra želė iš kiaulienos kojų ir vištienos.

Kiaulienos kojelių ir vištienos asprikas laikomas populiariausiu rusų virtuvės patiekalu. Net karalių laikais būtent želė buvo valgomojo stalo centre. Šiuolaikiniame pasaulyje ji ruošiama ne taip dažnai, deja, gaminimo procesas užtrunka pakankamai daug laiko, todėl želė dažniausiai gaminama šventėms.

Gatavos želė galiojimo laikas yra maždaug 4 dienos. Per tą laiką jis turi būti suvalgytas, kitaip jis suges ir išplis, virsdamas želė koše. Remdamasi šiomis žiniomis, kiekviena šeimininkė dieną ar dvi iki šventinio renginio gali išsivirti želė, o šventės dieną – greitai paruošiamus patiekalus, salotas, užkandžius ir karštuosius patiekalus.

Kalbant apie želė sudėtį, iš esmės patiekalas nėra laikomas kaloringu, ypač palyginti su kitais šventinio stalo patiekalais. 100 gramų gatavos želė yra 114 kalorijų. BJU vertė šiuose 100 g yra tokia:

• baltymai - 9,5 g;
• riebalai - 8,4 g;
• angliavandeniai - 0,2 g.

Kad ir kokia sultinga ir skani atrodytų želė, ne kiekvienas žmogus vienu prisėdimu gali suvalgyti daugiau nei 200 gramų.

Norėdami paruošti labai skanų ir sveiką želė, turėtumėte atidžiai apsvarstyti pagrindinių ingredientų pasirinkimą.

• Kiauliena turi būti šviežia, o ne pasenusi, jos pirkimui geriausia eiti į turgų. Jau ten importuotų prekių negalima apdoroti cheminiais junginiais, kurie slepia seną mėsos gaminių išvaizdą.
• Tas pats pasakytina apie kiaulienos kanopas ir blauzdas. Jų atspalvis turi būti šviesus, be jokių tamsių dėmių. Liečiant neturėtų būti gleivių.

• Prieš perkant reikėtų ne tik apžiūrėti pasirinktą mėsos gabalą, bet ir pauostyti. Šviežias produktas turi turėti malonų, net saldų aromatą.
• Jei mėsa buvo įsigyta užšaldyta, ją reikia perkelti į didelį indą, užpilti vandeniu ir palikti per naktį. Iki ryto mėsa ištirps, tada galėsite pradėti virti.
• Vištieną želė geriausia pirkti iš pažįstamų ūkininkų. Namų gaminiai garsėja tuo, kad auginant naminius paukščius ir gyvulius nenaudojami jokie cheminiai priedai, skatinantys augimą ir didinant skerdenos dydį.

Šiandien kulinarijos pasaulyje yra daug galimybių paruošti rusišką želė. Tačiau labiausiai paplitęs yra klasikinis želė iš kiaulienos kojų ir vištienos receptas.Gaminimo procesas yra labai ilgas, tačiau dažniausiai reikia tik stebėti, o ne aktyviai dalyvauti. Prieš pradėdami kurti vištienos ir kiaulienos šedevrą, turėtumėte paruošti reikiamus produktus:

• kiaulienos koja - 1 vnt .;
• kiaulienos snukis - 1 vnt .;
• kumpis - 1 vnt.;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnas - 6 vnt.;
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis. l.;
• vanduo - 3 litrai;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapas - pora;
• druska - pagal skonį.

Surinkę visą reikalingų produktų sąrašą, galite pradėti gaminti.

• Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti mėsą. Tada sudėkite mėsos lėkštę į indą ir užpilkite vandeniu. Atidėkite 3 valandoms. Per šį laikotarpį iš kiekvieno gabalėlio bus paimtas likęs kraujas.
• Panaudotas vanduo nupilamas, mėsa vėl nuplaunama. Vištienos gabaliukai turi būti patikrinti, ar nėra plunksnų ir plaukų. Jei tokių yra, mėsą reikia iškepti namuose, ant viryklės su atvira liepsna.
• Po šių manipuliacijų visi mėsos gabaliukai dedami į gilų puodą, užpilami švariu vandeniu ir dedami ant viryklės.
• Virintas skystis turi būti pakeistas šviežiu. Vėl padėkite ant viryklės. Tai turi būti padaryta norint atsikratyti riebalų pertekliaus.

• Kol mėsa verda, paruoškite daržoves, nulupkite jas ir gerai nuplaukite. Daržoves galite supjaustyti juostelėmis, puslankiu ir net kubeliais, priklausomai nuo virėjo noro. Tačiau dažniausiai į želė nuleidžiamos daržovės, supjaustytos žiedais.
• Tada visi ingredientai supilami į sultinį, troškinantį ant nedidelės ugnies.Pirmiausia daržovės, tada lauro lapai, pipirai ir druska. Norint gauti nepaprastą skonį, druskos įpilama po 1 arbatinį šaukštelį 6 litrams vandens.

• Šioje formoje keptuvė ant silpnos ugnies stovi 7 valandas. Dangtį galima uždaryti, išvirti masę. Šio laiko pakanka, kad mėsa taptų minkšta ir laisvai atsiskirtų nuo kaulų. Pasibaigus kepimo laikui, pirmiausia išimamos daržovės. Mėsa išdėliojama ant atskiros lėkštės.
• Pats sultinys turi būti perkoštas. Kažkam patogiau kelis kartus perlenkta marle, kažkas labiau pasitiki metaliniu sietu. Svarbiausia, kad sultinys būtų švarus ir skaidrus.
• Šiek tiek atvėsusią mėsą reikia atskirti nuo kaulo ir smulkiai supjaustyti. Perkelkite asortimentą į indą ir užpilkite perkoštu sultiniu.
• Keptuvė vėl dedama ant ugnies, kad mėsa sušiltų, o likę riebalai iškiltų į paviršių. Negilus šaukštas daržovėms troškinti padės jo atsikratyti.
• Paruoštas sultinys turi būti patikrintas, ar nėra druskos. Pagal skonį jis turėtų būti šiek tiek sūrus. Mėsa sugeria perteklių. Svarbu nepamiršti įdėti smulkiai supjaustyto česnako.

• Kol sklinda būsimas rusiškos virtuvės šedevras, reikėtų ruošti formas aukštomis sienomis. Geriausia naudoti stiklinius dubenėlius, kad želė nebūtų prisotinta pašalinių kvapų.
• Dėl dizaino grožio galite vėl atskirti ingredientus į atskirus konteinerius. Į formos dugną dėkite mėsą, ant viršaus – daržoves, šį grožį užpilkite sultiniu. Jei nėra noro kurti sluoksnių, masę iš keptuvės galite tiesiog supilti į formeles pagal ingredientų proporcijas.
• Supylus masė turi šiek tiek atvėsti. Tada viskas siunčiama į šaldytuvą galutiniam sukietėjimui.
• Šis šaltas šaltibarščių patiekalas patiekiamas ant stalo kartu su garstyčiomis.

Sprendžiant iš klasikinio recepto ir jo savybių, želė gali pasigaminti kiekvienas. Specialių kulinarinių įgūdžių žinių nereikia, tik kantrybės ir ištvermės. Verta paminėti, kad daugeliu atvejų namų šeimininkės ruošia želė su želatina, tačiau, remiantis pateiktu receptu, ši rišamoji medžiaga yra netinkama.

Pastaruoju metu labai paklausi surenkama želė su jautiena. Tai lengva pagaminti, tik užtrunka daug laiko. Virimo procesas trunka apie 10 valandų. Bet sultinys pasirodo skaidrus, o pati želė labai skani. Norėdami paruošti surenkamą želė, turėsite įsigyti nedidelį produktų sąrašą:

• veršienos uodega - 1 vnt .;
• kiaulės koja ir snukis - 1 vnt.;
• vištienos skeletas - 1 vnt .;
• svogūnas - 2 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• imbiero šaknis - 5 cm;
• druska - 3 šaukštai. l.

Galite pradėti kurti kulinarinį šedevrą.

• Mėsa nuplaunama, perkeliama į ugniai atsparų indą ir užpilama vandeniu. Užvirinkite ant mažos ugnies.
• Susidariusios putos nuolat pašalinamos.
• Tada sultinys pasūdomas, į jį išdėliojami sveiki svogūnai, apie 5 skiltelės česnako ir imbieras.
• Šį mišinį virti ant silpnos ugnies užtrunka apie 8 valandas.
• Išvirus iš sultinio reikia išimti svogūną, česnaką ir imbierą, ištraukti šaltibarščius, tada skystį nukošti.
• Mėsa smulkiai supjaustoma ir išdėliojama formelėse. Į kiekvieną puodelį dedama šiek tiek susmulkinto česnako. Ir visa tai užpilama sultiniu.

Nusprendusi virti želė, kiekviena šeimininkė nori gauti puikų rezultatą.Be skonio, želė turi būti skaidri, be gelsvų atspalvių ir drumstumo. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pasinaudoti keliais patyrusių virėjų patarimais.

• Ruošiant bet kokią želė, būtinai naudojama želatina, tačiau norint, kad į patiekalą nebūtų per daug šio jungiamojo elemento, kiaulienos kojas geriausia pradėti ruošti.
• Visų rūšių mėsa, kurią galima naudoti gaminant želė, parenkama virėjo nuožiūra. Tai gali būti patiekalas tik iš vištienos arba kiaulienos ir triušienos asorti. Labai retai dėl medicininių priežasčių žmogui uždraudžiama vartoti tam tikros rūšies mėsos gaminius, šiuo klausimu geriau apsisaugoti ir viską išsiaiškinti iš anksto.

• Nedaug žmonių žino, kad daržovių į želė dedama ne tik siekiant įvairinti gatavo patiekalo skonio derinį. Kai kurios medžiagos, esančios tose pačiose morkose, pakeičia kelių rūšių prieskonius.
• Labai dažnai, paruošus želė, galite pamatyti nusiminusią šeimininkės išvaizdą, to priežastis yra geltonas gatavo patiekalo atspalvis. Norint išvengti šios bėdos, virimo metu pakanka visą svogūną nuleisti į puodą su sultiniu. Svarbu, kad lemputė būtų nenulupta. Lukštas tiesiog sunaikina geltonumą.

Naudodamasis šiais patarimais kiekvienas gali savo virtuvėje sukurti ne tik užkandį, bet ir tikrą kulinarinio meno kūrinį.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti želė iš kiaulienos kojų ir vištienos, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.