Kaip ir kiek laiko virti kiaulieną?

Mitybos specialistai kiaulieną laiko riebiu produktu, tačiau daugelis ją mėgsta dėl puikaus skonio ir nenori atsisakyti įprastų patiekalų. Net ir tiems, kurie dažnai gamina kiaulieną, mėsa ne visada išeina minkšta ir sultinga, norint pasiekti šias savybes, reikia žinoti kepimo laiką ir būdą.

Prieš mokantis virti kiaulieną, būtų gerai sužinoti apie produkto sudėtį, naudą ir pavojus. Reikia pasakyti, kad kiaulienoje baltymų (raumenų ir kaulinio audinio statybinės medžiagos) yra daug daugiau nei jautienoje ar paukštienoje. Be riebalų, mėsoje yra baltymų, amino rūgščių, B grupės vitaminų, taip pat D, E, A ir viso sąrašo naudingų mikroelementų. Tokia medžiaga kaip cholinas mažina cholesterolio kiekį, apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo.

Riebalai padeda bręsti kraujo ląstelėms, skatina sunkiųjų metalų pasišalinimą iš kepenų, gerina regėjimą. Mėsa dėl didelio vitamino B kiekio teigiamai veikia visus virškinimo sistemos procesus. Reikia atsiminti, kad mes nekalbame apie keptą produktą, teigiamai veikia tik virta, troškinta ar kepta mėsa.

Kiauliena padeda nervų sistemai susidoroti su stresu, triptofanas paverčia serotoniną džiaugsmo hormonu. Išties, paragavę gerai iškeptos apetitą keliančios kiaulienos, galite gauti ne tik gastronominį malonumą, bet ir pagerinti nuotaiką. Kiauliena prisotina, šildo kūną, pripildo energijos ir teigiamai veikia imuninę sistemą.

Deja, kiauliena turi ne tik teigiamų savybių, ji turi savybių, kurios, reguliariai vartojamos, gali pakenkti organizmui. Be naudingumo, mėsoje taip pat yra „blogojo“ cholesterolio, lipidų, kurie sukelia sąnarių problemas ir provokuoja širdies ir kraujagyslių sistemos ligas. Kiauliena sukuria tam tikrą apkrovą kepenims, turi įtakos aterosklerozės atsiradimui.

100 gramų kiaulienos yra 160 kcal, o taukuose – 500. Dėl didelio kaloringumo lašinių nerekomenduojama valgyti daugiau nei 30 gramų per dieną, tačiau mažomis dozėmis netgi naudinga. Kalbant apie BJU, kiaulienos baltymų kiekis yra 25%, riebalai - 11%, nėra angliavandenių junginių.

Mėsos kepimo laikas nėra tiksliai apibrėžtas, nes jį įtakoja įvairūs veiksniai. Pakalbėkime apie juos išsamiau:

• kiauliena gali būti iš jauno ar seno gyvūno, antruoju atveju ji keps ilgiau;
• griežinėliais supjaustyta mėsa iškeps prieš didelį gabalą;
• kiauliena iškeps greičiau nei mėsa su kaulais;
• riebūs gabaliukai bus paruošti prieš mėsinius;
• įprastoje keptuvėje produktas kepamas ilgiau nei lėtoje viryklėje arba dvigubame katile.

Darome išvadas: maži griežinėliai keps 40-60 min., jauna kiauliena – apie 1,5 val., seno gyvulio mėsai ar dideliam gabalui iškepti prireiks 2 valandų.

Minkštimo pasirengimas tikrinamas šakute, ji turi būti lengvai pradurta. Jei mėsa lengvai nusilupa nuo kaulo, vadinasi, ji paruošta.

Yra du pagrindiniai kiaulienos gaminimo būdai ir jie priklauso nuo užduočių. Dar prieš dirbdami su produktu turėtumėte nuspręsti, kas svarbiau: pirmiesiems patiekalams išvirti skanią mėsą ar sultinį.

Norint gauti švarų sultinį, būtina periodiškai pašalinti susidariusias putas. Specialistų požiūris į putas yra dviprasmiškas. Ištyrę jo turinį, jie padarė išvadą, kad naudingos medžiagos, esančios mėsos gaminyje, yra susikaupusios putose. Tačiau kartu su juo išeina visi cheminiai priedai, kuriuos gyvūnas gavo augimo procese.

Kad mėsa būtų tobula, ją reikia iškepti teisingai, pasirenkant tinkamą būdą ir laikantis veiksmų sekos.

Būtina kruopščiai nuplauti šviežią arba atšildytą kiaulienos gabalėlį. Tada pereikite prie tiesioginio sultinio virimo. Jį galima paruošti dviem būdais.

1. Pirmiausia, kai mėsa supjaustoma porcijomis, ji užpilama šaltu vandeniu ir dedama ant ugnies. Likus 20 minučių iki paruošimo, neišimdami kiaulienos, jie pradeda virti sriubą, stebėdami ingredientų seką.
2. Gaminant antruoju būdu, didelis kiaulienos gabalas dedamas į šaltą vandenį, reikia virti beveik kol išvirs, o tada išimti iš sultinio. Ant gauto sultinio ruošiama sriuba. Atvėsinta mėsa supjaustoma porcijomis ir likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos išsiunčiama į keptuvę.

Kiaulieną gerai nuplaukite. Ją reikia panardinti į visą gabalėlį, o tik į verdantį vandenį, tada ugnis sumažinama ir virinama pusantros ar dvi valandos, viskas priklauso nuo mėsos kokybės.

Likus penkiolikai minučių iki paruošimo, į sultinį siunčiama druska ir prieskoniai. Kad nuoviras būtų lengvas, dažnai reikėtų pašalinti putas. Tokiame sultinyje baltymų ir riebalų bus mažiau, tačiau jo išpilti nebūtina, gana skanu ir tinka pirmiesiems patiekalams virti.

Lėtoje viryklėje virta kiauliena išsaugos visas naudingas savybes ir subtilų skonį. Galima rinktis įvairius gaminimo būdus: kepti maišelyje, garuose, virti plovą, kepti, vynioti ar virti kiaulieną. Lengviausias receptas – kiaulieną virti lėtoje viryklėje su prieskoniais ir druska. Tam jums reikia:

• nuplaukite mėsos gabalą, pašalindami iš jo venas ir riebalų perteklių;
• į kepimui paruoštą vandenį dėkite kiaulieną, svogūną ir prieskonius;
• valandai nustatykite režimą „Gesinimas“.

Prie greitpuodžių pridedamose instrukcijose žadama, kad kiauliena bus paruošta per 20 minučių. Tačiau patirtis rodo, kad galutiniam rezultatui pasiekti prireiks šiek tiek daugiau laiko (30 ar net 40 minučių).

Gaminant tokiu būdu, putų pašalinti neįmanoma. Kam rūpi, galite mėsą išvirti įprastame puode, nupilti sultinį, o tada kiaulieną įdėti į greitpuodį ir tęsti procesą. Mėsą gausite išvirus antrame sultinyje, kurį, beje, dažnai rekomenduoja mitybos specialistai.

Kiauliena, kuri ilgai troškinama maišelyje, vadinama virta kiauliena. Išvirti jį nesunku: šviežią mėsos gabalėlį reikia įtrinti prieskoniais, pasūdyti ir nusiųsti į rankovę.Kad maišelis nesiliestų prie keptuvės, apačioje reikia uždėti putų gumą arba skudurą, o viršuje - rankovę su kiauliena. Pakuotė pilnai pripildoma vandens, o jam užvirus reikia sumažinti ugnį ir troškinti gaminį keturias valandas.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai virti kiaulieną, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.