Kaip virti kiaulienos snukį?

Kiaulienos patiekalai itin mėgstami svečių per šventines vaišes ir kasdieniame valgiaraštyje. Ne paskutinę vietą čia užima kiaulienos snukis. Nepaisant to, kad paruošti patiekalai yra labai kaloringi, jie yra nepaprastai skanūs ir sveiki dėl kolageno skaidulų.

Prieš pradėdami virti kiaulienos kumpį, jį reikia pasirinkti ir kruopščiai paruošti. Reikėtų rinktis gana tankius egzempliorius be tamsių vietų, oda turi būti šviesi. Blauzdos arba, kitaip tariant, blauzdos (buldy) kvapas turi būti malonus ir gaivus.

Priklausomai nuo blauzdos būklės, prieš einant į keptuvę, jis turi praeiti kelis apdorojimo etapus.

• Prieš pradedant ruošti, blauzdą reikia nuplauti šiltu vandeniu, kad išvalytumėte nuo nešvarumų dalelių ar šiaudų, kurie dažnai naudojami kiaulei malti.
• Jei po plovimo ant odos matomi šereliai, tada ji papildomai apdorojama ugnimi. Galite naudoti dujinį degiklį arba malkinę ugnį.
• Tada reikia paimti aštrų peilį ir atsargiai nubraukti odą. Po to, kai oda pašalinama nuo žvynų, pirštas kruopščiai nuplaunamas tekančiu vandeniu.
• Daugeliui kotelių patiekalų reikia pašalinti drėgmės perteklių nuo paviršiaus. Geriausias būdas tai padaryti yra naudoti sausą popierinį rankšluostį.

• Kaip žinote, snukis gali būti priekyje ir gale. Priekinė dalis labai vingiuota, todėl daugiausiai naudojama želė ir aspic gamybai. Nugaros snukis yra mėsingesnis ir dažnai naudojamas mėsos patiekalams gaminti.
• Jei maistui perkate šaldytą blauzdą, jam turi būti atlikta tinkama atitirpinimo procedūra. Idealiu atveju šis procesas turėtų vykti viršutinėje (aušinimo) šaldytuvo kameroje. O atšildžius 30 minučių palaikoma kambario temperatūroje.
• Virimo metu vanduo turėtų ne tik visiškai padengti gaminį, bet ir turėti tam tikrą rezervą, nes gaminant išgaruos tam tikras skysčio kiekis.
• Užvirus vandeniui ugnis sumažinama iki lėto, o paviršiuje susidariusios putos nuolat pašalinamos.
• Blauzda kepama apie 2 valandas. Išimtis yra želė ir želė, kai pagal receptą jiems reikia virti mažiausiai 6 valandas.
• Jei norite virti blauzdą tolesniam sriubos ruošimui, turite iš anksto nupjauti nuo jo riebiausias vietas kartu su oda.
• Jei ruošiatės virti blauzdeles prieš kepdami, palikite ją nepakeistą, tai yra, su šonine ir odele.
• Namuose blauzdos paruošimas nustatomas peiliu ar bet kokiu aštriu daiktu (šakutėmis, dantų krapštukais). Norėdami tai padaryti, blauzdą reikia pradurti, o kai iš jo išteka skaidrus skystis be kraujo, galime daryti išvadą, kad jis paruoštas.
• Geriau sūdyti kulšį tiesiai kepimo metu, kad mėsa spėtų tolygiai pasūdyti.

Norėdami suprasti visą kotelio gaminimo namuose mechanizmą, turite žinoti, kaip elgtis žingsnis po žingsnio.

Ingridientai:

• kiaulienos snukis - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• lauras - 2-3 lapai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• saldieji žirneliai pipirai - 3-4 vnt .;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas. Norint taip iškepti blauzdą, rekomenduojama pasirinkti talpią keptuvę, į ją įdėti buldozerį ir užpilti vandeniu. Užvirus patartina pirmąjį sultinį nupilti, blauzdą antrą kartą su gera marža užpilti vandeniu ir virti šiame vandenyje ant silpnos ugnies, užvirus sumažinant. Į vandenį, kuriame kepamas blauzdas, geriau įberti druskos, kad mėsa iškeptų tolygiai pasūdyta.

Virimo metu, maždaug 40 minučių po virimo, į sultinį reikia supilti svogūnus be lukštų ir morkas, be žievelės, taip pat česnako skilteles, pipirų žirnelius ir laurus. Daržovės ir prieskoniai suteiks mėsai ir odelei ypatingą spalvą, skonį ir aromatą.

Tokio patiekalo paruošimo laikas paprastai trunka 2,5 valandos ir priklauso nuo blauzdos dydžio. Kepimo pabaigoje mėsą reikia pradurti šakute ar peiliu, kad įsitikintumėte, jog ji minkšta. Skaniausiu kultuku laikomas tada, kai mėsa atsilieka nuo kaulo. Jei reikia, galite padidinti gaminimo laiką, kad gautumėte norimą rezultatą.

Ingridientai:

• buldozeris - 1 vnt.;
• svogūno galvutė;
• morkos - 1 vnt .;
• lavrushka - 2-3 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas.

Kiaulienos snukį su prieskoniais ir daržovėmis verdame 2,5-3 valandas. Tada gatavą snukį reikia atvėsinti ir atsargiai atskirti kaulą. Savo vyniotiniui paliekame tik odą ir mėsą.

Česnaką išspauskite ant česnako spaudos ir juo aptepkite visą mėsos pagrindą, tada pipiruokite ir, jei reikia, dar įberkite druskos.Į vyniotinį taip pat galite įdėti šviežių kapotų petražolių, krapų ar kalendros.

Po to blauzda sandariai sulenkiama į ritinį. Kad išlaikytų formą, per visą ilgį apvyniojama siūlais ir įvyniojama į foliją. Tada ritinys siunčiamas į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Per tą laiką jis atšąla ir yra prisotintas česnako, pipirų ir žolelių aromato.

Jums reikės:

• kiaulienos snukis - 1 vnt .;
• svogūnas - galva;
• morkos - 1 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• lavrushka - 2-3 lapai;
• pora skiltelių česnako;
• malti juodieji pipirai;
• augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai;
• garstyčios (paruoštos) - 1 didelis šaukštas;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas.

Į keptuvę pilamas vanduo, dedami svogūnai, morkos ir prieskoniai. Užvirinus daržovių sultinį, į jį reikia įleisti iš anksto paruoštą kiaulienos snukį. Susidariusios putos turi būti pašalintos.

Sultinį, kuriame virė blauzda, geriau pasūdyti pačioje virimo pradžioje. Optimalus kepimo laikas yra 1,5-2 valandos. Jai pasibaigus, blauzdą reikia išimti iš sultinio, vienoje vietoje atsargiai perpjauti odelę, neliesdami mėsos.

Mėsą užpilkite garstyčių ir aliejaus mišiniu ir nusiųskite į orkaitę kepti. Optimali kepimo temperatūra yra 250 laipsnių. Kepkite 10-15 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Ingridientai:

• kiaulienos snukis - 1 vnt .;
• malti juodieji pipirai;
• druska, česnakai - pagal skonį.

Maisto gaminimas.

Iš anksto nuplautą ir nuvalytą kiaulienos snukį aptepkite druska ir pipirais. Jei norite pikantiškumo, jame galite padaryti keletą pjūvių ir įdaryti česnako skiltelėmis.Be maltų pipirų, galite naudoti bet kokius jums patinkančius prieskonius.

Tada dedame į greitpuodį ir užpilame vandeniu. Greitpuodį uždengiame dangčiu ir po juo visą laiką kepa čiurlenimas. Norint iškepti blauzdą greitpuodyje, paprastai pakanka 1,5 valandos.

Pagaminta blauzda atvėsinama, nuo jos atpjaunami porcijomis gabaliukai ir patiekiami su mėgstamais padažais. Blauzdeles galite patiekti su šviežiomis žolelėmis ar daržovėmis.

Ingridientai:

• kiaulienos snukis - 3 vnt.;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos - 1 vnt .;
• lauro lapai - 2-3 vnt;
• česnakai - 1 galva;
• pipirų žirneliai - 3-4 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas.

Želeje mėsai virti geriau rinktis didesnį, maždaug 8–9 litrų, puodą. Patys blauzdelės užims maždaug pusę keptuvėje esančio tūrio.

Sudėję į keptuvę išplautus ir gerai išvalytus buldozerius, įpilkite ten vandens, palikdami 5-6 cm iki krašto, po to uždėkite keptuvę ant viryklės ir užvirinkite jos turinį. Tada ugnis turi būti sumažinta iki minimumo, o susidariusios putos pašalinamos, kol nustos formuotis.

Praėjus maždaug 5-10 minučių po užvirimo, į keptuvę reikia įdėti visas nuluptas morkas ir svogūną. Svarbu įsidėmėti, kad svogūną reikėtų atsisakyti nelupto, bet gerai nuplauti kartu su lukštais, tada sultinys įgauna gražų auksinį atspalvį. Taip pat tuo pačiu metu į keptuvę su blauzdelėmis dedama lavrushka, pipirų žirneliai ir druska.

Virimo metu būtina užtikrinti, kad būsima želė sustingtų ant labai lėtos ugnies, o gurguliavimas ant paviršiaus būtų vos pastebimas. Šioje būsenoje ant viryklės reikia virti 5,5–6 valandas. Baigiant virti, blauzdą reikia išimti į atskirą puodelį ir palikti atvėsti. Šiuo atveju mėsa turi būti gerokai už kaulo.

Mėsai atvėsus išimame kaulą ir viską, ko nenorite matyti savo želė. Galite palikti tik mėsą, tačiau kai kurios šeimininkės į mėsos pagrindą želė prideda odos gabalėlių.

Toliau kiekvienoje želė formoje per česnako presą išspauskite česnaką, maždaug 1 mažą galvutę visam tūriui. Tada aptepame gabalėliais supjaustytą mėsą ir užpilame sultiniu. Prieš tai sultinys turi būti filtruojamas, galima per sietelį arba kiaurasamtį. Po to, kai sultinys visiškai atvės, uždarykite želė formeles dangteliais ir nusiųskite į šaldytuvą 5-6 valandoms.

Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos kumpį, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.