Kaip marinuoti kiaulienos kepsnį?

Kiauliena yra vertingas ir naudingas produktas. Mėsoje yra daug B ir P grupių mikroelementų ir vitaminų, todėl ji labai naudinga nėščiosioms, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Kiaulienos patiekalai yra daugelio pasaulio šalių virtuvėse ir stebina savo įvairove bei neįprastu ingredientų deriniu. Vienas iš labiausiai paplitusių kiaulienos kepimo būdų – kepti sveikus, iš anksto pamarinuotus mėsos gabalus. Toks patiekalas buvo vadinamas kepsniu, kuris iš senosios skandinavų kalbos verčiamas kaip „kepti“. Kepsnius galima kepti naudojant šašlykinę arba įprastą keptuvę ir šašlykinę.

Kepsnys – tai mėsos gabalas, perpjautas per pluoštus, marinuotas ir apkeptas iš abiejų pusių plonais riebalų ruoželiais. Kiauliena yra tinkamiausias produktas jai paruošti dėl savo subtilios struktūros ir puikaus skonio. Tačiau norint, kad patiekalas būtų sultingesnis ir kvapnesnis, jis turi būti marinuotas. Marinatas ne tik pagerina kepsnio skonio savybes, bet ir žymiai sušvelnina pluoštinę mėsos nugarinės struktūrą ir prisideda prie kruopštesnio gabalėlių kepimo.

Yra keletas kepsnių veislių. Populiariausias yra Steak Machete. Šio patiekalo mėsos gabaliukai išsiskiria dideliu marmuriškumu ir ryškiu kiaulienos skoniu.Kiaulienos riebalų mėgėjai įvertins „Club Steak“, kuris taip pat turi ryškų kiaulienos skonį ir yra apsuptas storu riebalų sluoksniu. Tikriems gurmanams „Cowboy Steak“ yra idealus patiekalas, kuris yra sultingos mėsos gabalas ant mažo kauliuko. Tamahawk kepsnys yra labai panašus į ankstesnį patiekalą, vienintelis skirtumas yra tas, kad jis patiekiamas ant ilgo, nulupto kaulo.

Viena iš pagrindinių sąlygų ruošiant skanų kepsnį – tinkamas mėsos pasirinkimas. Perkant kiaulieną reikia atkreipti dėmesį į gabalo išvaizdą. Kepsniui geriau rinktis šviežią mėsą su marmurinėmis gyslomis. Nedidelis kiaulienos riebalų kiekis patiekalui suteiks papildomo sultingumo ir švelnumo, todėl jis ištirps burnoje.

Ne mažiau svarbi tinkamo mėsos paruošimo sąlyga yra marinato pasirinkimas. Priešingai populiariems įsitikinimams, jo ruošimui reikėtų vengti naudoti stalo actą. Taip yra dėl to, kad rūgštis naikina mėsos pluoštus ir žymiai pablogina gatavo patiekalo skonį. Be to, steiką marinuoti aliuminio induose draudžiama. Jei šios taisyklės nepaisoma, mėsa gali įgauti metalo skonį ir prarasti skonį.

Išmarinavus kiaulieną, rekomenduojama ją atvėsti. Norėdami tai padaryti, mėsa išimama į šaldytuvą ir laikoma ten nuo 4 iki 12 valandų, o po to pradedama kepti.

Yra daug būdų, kaip paruošti marinatą, o žemiau pateikiami dažniausiai naudojami.

Paprasčiausias marinatas susideda iš str. l.citrinos sulčių, trijų šaukštų sezamo aliejaus, trijų skiltelių česnako, trijų šaukštų. l. kečupas arba pomidorų pasta, aitrioji paprika, krapai, druska ir juodieji pipirai. Marinatui paruošti reikia sumaišyti sezamų aliejų, citrinos sultis ir druską, tuomet gausiai šiuo mišiniu įtrinti mėsą ir padėti 3 valandoms šaltai. Tada per česnako presą išspauskite česnaką, suberkite kečupą arba pomidorų pastą, smulkintą papriką, krapus ir vėl įtrinkite kepsnį.

Palikite gabalėlius šioje formoje 5 minutes, tada sudėkite ant karštos keptuvės arba grilio grotelių, jei patiekalas gaminamas ant atviros ugnies. Kiaulieną reikia kepti 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, po to, jei įmanoma, dar dešimt minučių patamsinkite orkaitėje.

Jai paruošti reikia paimti pusę litro kefyro, druskos su maltais pipirais ir keletu žolelių prieskonių pagal savo skonį. Pirmiausia reikia mėsos gabalą iš visų pusių įtrinti pipirais ir druska ir sudėti į stiklinį arba emaliuotą indą. Tada kiaulieną reikia užpilti kefyru, kad mėsa visiškai pasislėptų, o po to dviem valandoms padėti šaltai. Tada reikia išimti kepsnius, apibarstyti prieskoniais ir žolelėmis, o tada kepti ant grotelių po 15 minučių iš kiekvienos pusės.

Galima paruošti iš trijų pomidorų, tiek pat vidutinio dydžio svogūnų, sausų žolelių mišinio, ryšulio baziliko, raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų bei druskos. Pirmiausia pomidorus reikia nuplikyti, nulupti ir supjaustyti plonais sluoksniais. Tada reikėtų susmulkinti svogūnų žiedus ir sumaišyti su pomidorais.Tada į tą patį puodelį sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, sudėkite mėsą ir palikite 2 valandoms. Tada puodelis dedamas į šaldytuvą dar 4 valandoms, o tada kepamas iš abiejų pusių ant grotelių ar keptuvės.

Tokiam marinatui paruošti reikės 3 svogūnų, 3 česnako skiltelių, 50 ml vyno (tinka ir baltos, ir raudonos veislės), 1 arbatinio šaukštelio rozmarino, druskos, žolelių ir juodųjų pipirų. Visų pirma, kiekviename kiaulienos gabale reikia padaryti 2-3 pjūvius ir į juos įdėti česnako plastiką. Tada sumaišykite visus prieskonius, šiuo mišiniu įtrinkite kepsnius ir lengvai apšlakstykite vynu. Dabar mėsą reikia išimti šaltai ir palaikyti dvi tris valandas.

Kol mėsa vėsta, ant kepimo skardos reikia uždėti foliją, o kiekvienam kepsniui paimti savo lakštą, ant jo užpilti truputį vyno, ant viršaus paskleisti mėsos gabalėlius ir apšlakstyti vynu. Tada kiekvieną kepsnį reikia įvynioti į savo foliją ir dėti kepimo skardą į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir gali svyruoti nuo 20 (šiuo atveju kepsnys su krauju) iki 45 minučių (visiškas mėsos paruošimas). Tada išimkite gabalėlius iš folijos, padėkite ant grotelių ir vėl įdėkite į orkaitę, šį kartą tik 10 minučių.

Jai paruošti reikės 50 g garstyčių, svogūno galvutės, 2 valg. l. augalinis aliejus, druska ir prieskoniai. Šiuo atveju kiauliena supjaustoma gana plonai, po to aptepama garstyčiomis, pabarstoma prieskoniais, dedama į emaliuotą indą ir valandai paliekama šaldytuve.Praėjus nurodytam laikui, keptuvėje įkaitinamas augalinis arba alyvuogių aliejus, dedame kepsnius ir kepame iš abiejų pusių po 4–5 minutes. Apkepus į keptuvę suberkite smulkintus svogūnų žiedus ir troškinkite ant mažos ugnies penkias minutes.

Jai paruošti reikės 3 šaukštų sojų padažo, šviežios arba maltos imbiero šaknies, 1 a.š. l. medus, druska ir žolelės. Sumaišykite visus ingredientus, gautu mišiniu įtrinkite kiaulienos gabalėlius ir palikite valandai kambario temperatūroje. Tada gabalėlius apkepkite ant grotelių arba keptuvėje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.

Marinatui paruošti reikės stiklinės ananasų sulčių, 3 skiltelių česnako, muskato riešuto, druskos ir prieskonių. Sudedamosios dalys turi būti sumaišytos mažame puodelyje ir į paruoštą mišinį sudėti kiaulienos gabalėlius. Po 30-40 minučių kepsniai išdėliojami į įkaitintą keptuvę ir apkepami iš abiejų pusių.

Kaip pagrindinius ingredientus išgerkite porą stiklinių granatų sulčių, druskos ir 0,5 stiklinės vandens. Pagal skonį galite pridėti svogūnų, supjaustytų žiedais, šiek tiek mėtų, kalendros, juodųjų pipirų ir muskato riešuto. Komponentai turi būti sumaišyti giliame inde, įdėti kepsnius ir marinuoti pusantros valandos. Tada mėsą reikia išimti, leisti marinatui nutekėti ir apkepti iš abiejų pusių augaliniame aliejuje.

Taigi, marinavimas yra vienas svarbiausių kiaulienos kepsnio ruošimo etapų ir leidžia mėsai suteikti minkštumo, nepakartojamo skonio ir ryškaus aromato.O kad kepsnys netaptų nuobodus ir visada būtų laukiamas patiekalas, rekomenduojama kiekvieną kartą naudoti vis naują marinatą, derinant skirtingus ingredientus ir nebijant eksperimentuoti.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite kitą kiaulienos kepsnio marinato variantą.