Kaip virti kiaulienos kotletą?

Kiauliena yra labai populiari mėsa, kuri yra privaloma žmonių mityboje. Be to, patiekalus iš jo pageidautina patiekti prie šventinio stalo. Daugelis gyvūnų skerdenos dalių yra naudojamos maistui, karbonadas nėra išimtis, o laikomas delikatesu, atsižvelgiant į jo organoleptines savybes ir iš jo pagamintų patiekalų patrauklumą.

Paklausios kiaulienos sąraše karbonadas gali konkuruoti tik su sprandine. Šią tendenciją lemia tai, kad šis produktas pirmiausia yra universalus, todėl iš jo galite gaminti įvairius patiekalus. Antra išskirtinė kiaulienos karbonado savybė – minkštumas, sultingumas ir labai aukštos skonio savybės.

Tiesą sakant, kiauliena, vadinama karbonadu, yra skerdenos dalis nugaros srityje, kuri, kaip taisyklė, parduodama be kaulo. Ši įpjova yra išilgai keteros, pradedant nuo gyvūno galvos ir baigiant stuburu.

Tokios nugarinės subtili tekstūra atsiranda dėl to, kad kiaulėje ši dalis yra praktiškai imobilizuota, todėl raumeninis audinys natūralaus raumenų darbo metu nesutirštėja, o išlieka minkštas, o tai turi įtakos gaunamų mėsos produktų skoniui. . Be to, norint paruošti tokį nugarinę, terminiam apdorojimui reikia daug mažiau laiko.

Karbonadinė mėsa – tai ilgalaikio saugojimo produktas, kuris ruošiamas specialia technologija. Panašus delikateso pavadinimas turi prancūziškas šaknis ir susidarė dėl nugarinės paruošimo būdo, kuris anksčiau buvo troškintas šiltais garais iš anglies karščio.

Norint paruošti skanų patiekalą, minkštimas specialiai paruošiamas, nuimamas plėveles, apkepamas ir apdorojamas prieskoniais bei prieskoniais. Kai kuriais atvejais į privalomų paruošiamųjų darbų sąrašą įtrauktas kiaulienos nugarinės virimas, pailgo cilindro formavimas ir t.

Šį patiekalą labai vertina gurmanai, todėl kiekvienoje virtuvėje yra keletas tradicinių kiaulienos kotletų gaminimo receptų, įskaitant virtą, rūkytą ir keptą. Šiandien šį patiekalą galima nesunkiai paruošti namuose. Naminį karbonadą galima kepti visą didelį gabalėlį arba supjaustyti nedidelėmis porcijomis. Be to, yra daugybė gaminio terminio apdorojimo galimybių, bet kokiu atveju ant valgomojo stalo atsiras švelni ir sultinga mėsa su neįtikėtinai patraukliu aromatu.

Kaip minėta pirmiau, nors karbonadas gaminamas iš kiaulienos, jo riebumas išlieka gana mažas. Tai patvirtinant, reikėtų pažymėti, kad šios kiaulienos skerdenos dalies kalorijų kiekis 100 gramų yra apie 130–135 kcal. Tuo pačiu metu maistinė vertė, susijusi su BJU santykiu, yra tokia:

• baltymai - 16 gramų;
• riebalai - 8 gramai;
• angliavandeniai - 0.

Kalbant apie cheminę sudėtį, šiame produkte yra šių vitaminų:

• BET;
• B grupė, atstovaujama vitaminais B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamino C;
• D.

Be to, kiaulienos karbonaduose išsaugomos nikotino ir pantoteno rūgštys, retinolis, taip pat riebiosios, sočiosios ir mononesočiosios rūgštys.

Tarp gyvybiškai svarbių kiaulienos minkštimo aminorūgščių yra leucinas, lizinas, triptofanas, argininas ir valinas.

Makro ir mikroelementų sąrašą sudaro tokios medžiagos:

• seleno;
• kalio;
• magnio;
• fosforo;
• cinko;
• geležies;
• vario ir kt.

Žinoma, termiškai apdorojant kinta produkto maistinė vertė ir sudėtis, tačiau produktas išlieka naudingas žmogui, jei laikomasi tinkamos gaminimo technologijos ir mėsos vartojimo standartų. Galima pastebėti, kad karbonado naudojimas gali sumažinti nervinę įtampą, produktas turi teigiamą poveikį kraujodaros sistemai organizme. Be to, mėsos įtraukimas į racioną sustiprins kaulus ir raumenų audinį, sumažins cholesterolio kiekį, normalizuos širdies raumens ir virškinimo sistemos veiklą.

Kiaulienos kotletas gali būti paruoštas greitai ir skaniai namuose, nes patiekalas puikiai dera su dauguma produktų, kurie yra kasdieniame žmogaus racione. Visų pirma, bus naudinga patiekti ir gaminti patiekalus su daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, įvairūs ankštiniai augalai ar kopūstai. Taip pat yra karbonadų receptų, kuriuose naudojami vaisiai, grybai, sūris, uogos, kad būtų sukurtas saldžiarūgštis padažas. Gaminant maistą taip pat paklausus medus ir įvairūs riešutai.

Kiaulienos karbonatas, keptas orkaitėje, yra paprastas ir labai patrauklus patiekalas. Tokiu būdu galite pasigaminti skanų mėsos garnyrą ant kepimo skardos, kepimo formoje arba iškepkite minkštimą rankovėje. Kiekviena šeimininkė gali pasirinkti gaminimo variantą savo nuožiūra.

Patiekalo sudėtis bus tokia:

• šviežia kiauliena;
• garstyčios;
• alyvuogių aliejus ir citrina;
• lauro lapas, druska ir bet kokie prieskoniai pagal skonį.

Prieš gaminant, nusipirktą mėsos gabalą būtina nuplauti ir išdžiovinti, o tada garstyčias sujungti su pasirinktu prieskonių rinkiniu. Kitame inde papildomai praskieskite citrinos sultis, aliejų ir druską. Tais atvejais, kai virtuvėje nebuvo citrusinių vaisių, jų sultis galite pakeisti sūrymu iš žiemai konservuotų žalumynų ar pomidorų. Tokiu atveju virtas patiekalas turės gana pikantišką marinuotų daržovių aromatą ir skonį, o tai tik pagerins galutinį rezultatą.

Paruošus du marinatus, juos reikia sumaišyti lygiomis dalimis ir gautu padažu iš visų pusių apdoroti žalią mėsą. Šioje formoje karbonadas turi būti siunčiamas į šaldytuvą, kad minkštimas būtų tinkamai prisotintas prieskoniais. Kiaulienos kiek įmanoma pamarinuoti paprastai užtrunka 3-4 valandas.

Laikui bėgant minkštimas turi būti surištas špagatu, kai kuriose vietose prie kiaulienos gabalo bus galima pritvirtinti lauro lapą.Po to karbonadas dedamas į formą, keptuvę, kepimo skardą ar rankovę su nedideliu kiekiu aliejaus ir siunčiamas terminiam apdorojimui orkaitėje, kuri turi būti įkaitinta iki 200 C. Visiškam pasirengimui , marinuotą mėsą reikės kepti apie valandą.

Karbonadą atvėsus, jį reikia supjaustyti vidutinio storio griežinėliais ir patiekti kaip šaltą užkandį su aštriu arba saldžiarūgščiu padažu arba šviežiomis daržovėmis. Taip pat keptą kiaulieną galima naudoti kaip mėsos patiekalą antrajai ir patiekti su koše ar bulvėmis.

Galima išskirti dar vieną sėkmingą ir paprastą karbonado gaminimo namuose receptą.

Šiuo atveju, norint pasūdyti ir marinuoti mėsą, kad ji būtų minkšta ir sultinga, konservuotų daržovių sūrymas veikia kaip pagrindinis marinato ingredientas. Norėdami virti mėsą, jums reikės šių ingredientų:

• svogūnai, marinuoti agurkai;
• karbonatas;
• česnako, druskos ir prieskonių.

Visų pirma, norint paruošti patiekalą, reikia nulupti svogūną ir česnaką, pirmąjį supjaustyti nedidelio storio žiedais, o česnaką smulkiai sukapoti. Po to mėsą reikia perkelti į bet kurį patogų indą ir gerai apibarstyti svogūnais bei česnakais, užpilti ten sūrymu. Kad minkštimas kuo labiau prisisotintų padažu, susidariusiame kvapniame sūryme jį reikia palaikyti mažiausiai 6 valandas. Būtų teisingiau kiaulieną marinuoti vakare, siunčiant į mišinį šaldytuve.

Pasibaigus laikui, minkštimas išdėliojamas ant kepimo skardos ir kepamas orkaitėje apie 40 minučių ne žemesnėje kaip 180 C temperatūroje.

Tarp įvairių kiaulienos kepimo namuose būdų galima pastebėti variantą, kai nereikia kepti viso mėsos gabalo.Tokiu atveju šeimininkės gali iškepti reikiamą porcijų skaičių, o tai palengvins patiekalo patiekimo į stalą procesą po gaminimo. Sudedamųjų dalių sudėtis bus tokia:

• šviežia kiauliena;
• sūris;
• druska, prieskoniai;
• pomidorai;
• majonezo.

Minkštimas po plovimo ir džiovinimo turi būti padalintas į gabalus, kurių storis bus maždaug 1,5–2 centimetrai. Be to, kad ši kiaulienos kepimo parinktis bus patogi vėliau patiekti, ji padės žymiai sutrumpinti kepimo laiką, nes smulkūs gabalėliai iškeps daug greičiau.

Pomidorai supjaustomi apskritimais. Sūris turi būti sutarkuotas ant rupios trintuvės.

Tada kiekvieną minkštimo dalį reikia atsargiai įtrinti prieskoniais ir druska, o tada sudėti į kepimo skardą. Padėtą ​​kiaulieną reikia patepti majonezu, ant viršaus uždėti pomidorų ir pabarstyti tarkuotu sūriu.

Kitas kiaulienos kepimo receptas bus obuolių ir medaus naudojimas kaip patiekalo ingredientai.

Norėdami virti mėsą, jums reikės šių produktų:

• mėsa;
• žali obuoliai;
• druskos, pipirų, cinamono;
• medus;
• sūris.

Pagal šį receptą mėsa kepama ištisai. Kiauliena turi būti gausiai įtrinta prieskoniais ir druska. Supjaustykite obuolius griežinėliais.

Minkštimo paviršiuje padarykite įpjovas, kur įterpti vaisių, po to karbonadą reikia apibarstyti cinamonu ir užpilti skystu medumi. Mėsą geriausia kepti pagal tokį receptą iš abiejų pusių surištoje rankovėje, kad mėsa merdėtų savo sultyse ir įsigertų prieskoniuose.

Orkaitėje nustatykite 160-180 C. Kiaulienos kepimas užtruks apie 1,5-2 valandas. Praėjus šiam laikui, mėsą reikia išimti iš orkaitės, ištraukti iš rankovės ir įterpti į pjūvius smulkių sūrio gabalėlių paviršiuje. Šioje formoje patiekalas kepamas dar apie 10 minučių, kad pasiskirstytų sūris, o po to paruoštą ir labai skanų kiaulienos gabalėlį galima patiekti prie stalo.

Apetitą keliantį ir švelnų karbonadą galima pasigaminti ir ant grotelių. Rezultatas – skani ir liesa mėsa su aštriu laužo skoniu.

Patiekalo sudėtis bus tokia:

• kiaulienos kepsnys;
• svogūnas;
• druska pipirai;
• sojų padažas;
• actas ir augalinis aliejus.

Karbonadą taip galite kepti su visu nedideliu gabalėliu arba supjaustyti maždaug 2-3 centimetrų storio porcijomis. Bet kuriuo atveju mėsoje reikia įpjauti, svogūną supjaustyti pusžiedžiais, suberti pasirinktus prieskonius, tada užpilti actu ir sojos padažu, minkštimą marinuoti apie 3 valandas.

Karbonadą reikia virti ant žarijų, gerai kaitinant. Mėsa išdėliojama ant grotelių ir kepama iš abiejų pusių, kol visiškai iškeps. Daliniai gabaliukai bus paruošti per 10-15 minučių, dideliam gabalui prireiks daugiau laiko. Patiekalą rekomenduojama patiekti su žaliomis salotomis ar kitais lengvais užkandžiais.

Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos gabalėlį folijoje, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.