Kaip pasigaminti kiaulienos karbonatą orkaitėje?

Skanus maistas – nepakartojamas malonumas! Kiekvienas žmogus turi savo mėgstamą patiekalą: vieni pirmenybę teiks užjūrio jūros gėrybių gardumynui, kiti rinksis kvapnių bulvių su grybais keptuvę, treti pasiruošę atiduoti viską pasaulyje už saldų desertą. Skirtingi žmonės, skirtingi skoniai. Tačiau beveik niekas niekada neatsisakys sultingo kiaulienos gabalėlio!

Karbonadu dažniausiai vadinamas kiaulienos gabalėlis, išpjautas iš skerdenos nugarinės arba juosmens dalies ir iškeptas visas. Patiekalo gimtine laikoma Prancūzija – viena seniausių maisto gaminimo tendencijų kūrėjų. Senais laikais buvo įprasta kiaulienos filė kepti ant žarijų (iš čia ir kilo pavadinimas – carbo vertime reiškia „anglys“).

Šiandien šis mėsos delikatesas yra populiarus visame pasaulyje. Sėkmingai puošia šventines vaišes, o pjaustytas puikiai tiks rytiniam sumuštiniui. Jis patiekiamas geriausiuose restoranuose, turbūt todėl ir susiformavo klaidinga nuomonė, kad namuose išsivirti kvapnios karbonado beveik neįmanoma.

Kiaulienos filė natūraliai yra labai minkšta ir sultinga. Tinkamai pasirinkusi mėsą, bet kuri šeimininkė susidoros su užduotimi ir galės palepinti savo šeimą bei draugus pačiu subtiliausiu orkaitėje keptu karbonadu. Šeima ir svečiai skanėstui įvertins aukščiausią įvertinimą ir tikrai paprašys daugiau.

Paprastas paruošiamasis procesas pasitarnaus net pradedantiesiems virėjams. Dar vienas didžiulis pliusas – paprasti ingredientai.

Tinkama mėsa – jau gera pusė sėkmės. Kad pirkdami nesusidurtumėte su netvarka, reikėtų atsižvelgti į kelis paprastus patarimus.

• Visas kiaulienos gabalo paviršius turi būti vienodos šviesiai rausvos spalvos. Svetimos spalvos dėmės ir dėmės rodo nesąžiningą laikymą.
• Rūgštumo kvapo natos taip pat turėtų įspėti. Idealu, jei kvapas lengvas ir neįkyrus.
• Vidutinis riebalų sluoksnis turi įtakos gatavo patiekalo sultingumui. Pageidautina, kad riebalų tūris neviršytų 10% visos nugarinės masės.
• Paskutinis atrankos etapas – greitas mėsos struktūros kokybės testas. Lengvai spaudžiant pirštu minkštimą, įdubimų neturėtų susidaryti.

Ingridientai:

• 2 kg kiaulienos nugarinės;
• 7 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 50 g garstyčių;
• 1,5 šaukšto druskos;
• citrinos sulčių;
• poros žiupsnelių maltų lauro lapų;
• pipirai ir prieskoniai pagal skonį.

Tradicinis receptas yra pagrindinė karbonado kepimo orkaitėje versija.

1. Paruoškite mėsą kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite vienkartinėmis servetėlėmis.
2. Kol filė džiūsta, galite pasidaryti marinatą. Viename puodelyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis ir druską. Kitoje - garstyčios ir likę birūs ingredientai. Viską sumaišius viename inde.
3. Norėdami geriau impregnuoti iškeptą mėsą, padarykite keletą negilių pjūvių. Minkštimą intensyviai įtrinkite marinatu ir palikite ramybėje 3 valandas.
4. Užpiltą gabalėlį kuo tvirčiau suriškite špagatu ir padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
5. Kepame valandą iki 190°C įkaitintoje orkaitėje.
6. Prieš patiekdami atsargiai nupjaukite virvelę. Patiekalą papuoškite žolelėmis.

Kiauliena, iškepta folijoje, neišdžiūsta, išlaikydama struktūros švelnumą.

Ingridientai:

• 1,5 kg nugarinės;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• česnako galvutė;
• šaukštelio čili pipiro;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Virimo procesas užtruks 3 valandas.

1. Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Pašalinkite plėveles ir riebalų perteklių.
2. Nulupkite česnaką, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę išilgai.
3. Sumaišykite aliejų, druską, pipirus ir prieskonius ir gautu mišiniu įtrinkite mėsą.
4. Nugarinę sandariai prikimškite česnako skiltelėmis ir palikite mėsai pailsėti porą valandų.
5. Marinuotą gabalėlį apvyniokite dvigubu folijos sluoksniu (blizga puse į vidų) ir dėkite į kepimo indą.
6. Kepkite 50 minučių 200 ° C temperatūroje.
7. Išėmus iš orkaitės mėsą leiskite atvėsti tiesiai folijoje.
8. Atvėsusį karbonadą švelniai išvyniokite, perkelkite į šventinį patiekalą ir patiekite.

Kulinarinė rankovė yra namų šeimininkių išsigelbėjimas. Tai pašalina varginantį kepimo skardos plovimą gaminimo proceso pabaigoje.Be to, šiam būdui skirtą mėsą galima valgyti praktiškai be riebalų, jos skonis bus sultingas ir, be visko, dietinis!

Ingridientai:

• 2 kg neriebios kiaulienos be kaulų;
• druskos pagal skonį;
• įvairių rūšių maltų pipirų;
• kelių lauro lapų gabalėlių;
• žiupsnelio suneli apynių;
• 2-3 žiupsneliai kario.

Virimo procesas užtruks ne ilgiau kaip valandą.

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, iš visų pusių nuvalykite servetėlėmis.
2. Sumaišykite druską, pipirus ir abu prieskonius.
3. Paruoštą kiaulieną įtrinkite mišiniu.
4. Mėsą ir lauro lapus paguldykite į rankovę ir iš abiejų pusių suriškite kraštus. Iš viršaus, norėdami išleisti karštus garus, keliose vietose pradurkite arba nupjaukite rankovės paviršių.
5. Kepti valandą 200°C. (geriau, jei kepimo indas bus storais kraštais).
6. Po valandos išimkite mėsą iš orkaitės, atsargiai išplėškite maišelį, supjaustykite griežinėliais ir patiekite patiekalą prie stalo.

Ingridientai:

• kiaulienos filė ne daugiau kaip 1 kg;
• česnako galvutė;
• 2 šaukštai druskos;
• 2/3 puodelio alyvuogių aliejaus.

Maisto gaminimas.

1. Paruoškite kiaulieną nuplaukite, pusvalandį džiovinkite ant popierinio rankšluosčio ir nuimkite plėveles.
2. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir apkepkite mėsą be aliejaus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
3. Atvėsinkite kiaulieną ant lėkštės.
4. Kol mėsa atsigauna po išankstinio kepimo, sutrinkite česnaką ir česnakų masę sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir druska.
5. Mišiniu patrinkite atvėsusią mėsą.
6. Išmirkytą filė suvyniokite į foliją ir vieną valandą nusiųskite ant kepimo skardos į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C.
7. Iškepusią mėsą išimkite iš pakuotės, supjaustykite ir, padėję ant salotų lapų, patiekite prie stalo.

Ingridientai:

• nugarinė be kaulų - 1,5 kg;
• pusė kilogramo pilvaplėvės su kiaulienos oda;
• vidutinė krūva šviežių petražolių;
• baziliko lapai;
• 5 skiltelės česnako;
• druskos;
• maltų paprikų mišinys;
• susmulkinta ožragė.

Maisto gaminimas.

1. Paruoškite mėsą, bet nenuimkite riebalinio sluoksnio. Ji neleis minkštimui išdžiūti.
2. Nuimkite odelę nuo pilvaplėvės ir supjaustykite ilgais „kaspinėliais“ (juostelių skaičius turi būti toks, kad visiškai apvyniotų kiaulienos minkštimą).
3. Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles ir padėkite mišinį po kiekvienu pilvaplėvės posūkiu.
5. Filė tvirtai apvyniokite kiaulienos juostelėmis, o ritinį apvyniokite virvele, kad būtų stipresnis.
6. Paruoštą mėsą bent 4 valandas palaikykite šaltai kepimo inde.
7. Kepkite orkaitėje 2 valandas 180 ° C temperatūroje.
8. Gatavą patiekalą leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite prie stalo.

Ingridientai:

• kilogramas kiaulienos;
• trečdalis stiklinės majonezo;
• garstyčios;
• šiek tiek sojos padažo;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• visų rūšių prieskonių (kalendrų, čiobrelių, rozmarinų).

Maisto gaminimas.

1. Nuplaukite kiaulieną ir palikite išdžiūti.
2. Sumaišykite visus kitus ingredientus iki vientisos masės.
3. Mėsą sutarkuokite gautu mišiniu ir palikite marinuotis per naktį giliame inde.
4. Marinuotos kiaulienos gabalėlį sandariai suvyniokite į foliją.
5. Kepame apie 50 minučių 190°C orkaitėje. (jei mėsa iš pradžių buvo daugiau nei kilogramas, tuomet reikia ilginti kepimo laiką).
6. Dešimt minučių prieš kepimą atsargiai nuimkite foliją ir leiskite mėsai apskrusti.
7. Išjungę orkaitę leiskite mėsai prakaituoti praviroje orkaitėje bent pusvalandį.
8. Gatavą produktą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir patiekite vakarienei.

Ingridientai:

• kilogramas kiaulienos filė;
• šaukštelis druskos be stiklelio;
• 4 skiltelės česnako;
• Vienas arbatinis šaukštelis kiekvienos rūšies prieskonių (karis, suneli apyniai, ciberžolė, pipirai, kalendra, Provanso žolelės).

Maisto gaminimas.

1. Nuplaukite ir nusausinkite filė nenupjaudami riebalų sluoksnio.
2. Nulupkite česnaką ir kiekvieną skiltelę padalinkite į kelias išilgines dalis.
3. Mėsoje padarykite nedidelius pjūvius ir įdėkite česnako skilteles.
4. Visus prieskonius sumaišykite su druska.
5. Paruoštą kiaulienos gabalėlį sutarkuokite prieskonių mišiniu. Mišinys turi storai padengti visą mėsos paviršių – tai labai svarbi sąlyga.
6. Kiaulieną kuo tvirčiau suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
7. Kepkite nuo 40 minučių iki vienos valandos 170 ° C temperatūroje.
8. Po valandos, kad susidarytų traški aštri plutelė, atidarykite foliją ir palaikykite mėsą orkaitėje dar apie 10 minučių.
9. Patiekalą prie stalo rekomenduojama patiekti jam visiškai atvėsus.

Ingridientai:

• kilogramas kiaulienos;
• 2 šaukštai druskos;
• šaukštas pipirų žirnelių;
• sauso susmulkinto česnako;
• paprika;
• apyniai-suneli;
• Lauro lapas;
• iki keliolikos kadagio uogų.

Maisto gaminimas.

1. Paruoškite mėsą standartiniu būdu, nupjaukite riebalų sluoksnio perteklių.
2. Skiedinyje sutrinkite pipirų žirnelius ir kadagius.
3. Į užpilą suberkite likusius sausus ingredientus (po arbatinį šaukštelį kiekvienos rūšies prieskonių).
4. Kiaulieną sudėkite ant folijos ir gerai pabarstykite prieskoniais. Uždenkite gabalą lauro lapais ir sandariai apvyniokite visą turinį.
5. Mėsą palikite pailsėti iki vakaro.
6. Kepkite orkaitėje visą naktį (apie 10-11 valandų) 70°C temperatūroje.
7. Po to leiskite gaminiui atvėsti tiesiai orkaitėje pusantros valandos.

Skanaus!

Kitame vaizdo įraše sužinosite, kaip virti kiaulienos kotletą.