Kiaulienos mentė orkaitėje: receptai ir kepimo paslaptys

Kiaulienos mentė yra ta kumpio dalis, kuri yra šalia gyvūno peties. Jo kulinarinis pranašumas yra mažas venų ir stambių raumenų skaidulų kiekis. Tai lemia tokios mėsos universalumą gaminant.

Dėl sudėties, kurioje gausu naudingų medžiagų (baltymų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų), kiaulienos kumpio mentės dalis turi savybę pagerinti virškinimo trakto veiklą, veikia kaip medžiagų apykaitos procesų, kraujodaros katalizatorius, skatina kaulų ir raumenų formavimąsi, padeda žmonėms su padidėjusiu nervų sistemos jaudrumu.

Saikingai vartojant šią mėsą, kraujyje sumažėja cholesterolio kiekis, normalizuojasi širdies veikla, pagerėja kraujotakos sistemos būklė. Tačiau mes neturime pamiršti apie kontraindikacijas. Tai individualus netoleravimas, širdies ir kraujagyslių ligos (rekomenduojama vartoti saikingai) ir polinkis į alergiją.

Pečių dalį galima skaniai paruošti įvairiai, pateikiame keletą receptų, kaip šią mėsą iškepti dideliu gabalėliu orkaitėje.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• kalendros sėklos - pusė arbatinio šaukštelio;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
• valgomoji druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• ketvirtadalio šaukštelio malto mairūno;
• 3-4 paprikos;
• 2-3 morkos;
• 300 g šparagų.

Į aliejų suberkite prieskonius, išmaišykite ir palikite 10-15 min. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.Mentelę įtrinkite kvapniu aliejumi, sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve per naktį arba 8-10 valandų. Praėjus šiam laikui, padėkite keptuvę ant ugnies ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Morkas ir papriką nulupkite, morkas supjaustykite apskritimais, o papriką - vidutiniais gabalėliais. Paguldykite mentelę ant folijos, uždenkite šparagais ir kapotomis daržovėmis. Indą apvyniokite keliais folijos sluoksniais, perkelkite į kepimo skardą. Į jį supilkite 200 ml vandens ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po pusantros valandos atidarykite foliją, įpjaukite mėsą keliose vietose ir kepkite dar pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Jums reikės:

• 1 kg mėsos;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai valgomosios druskos;
• 2 šaukštai paprikos;
• 1 arbatinis šaukštelis kapotų čili pipirų;
• 50 g rudojo cukraus;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų.

Jei mėsa užšalusi, perkelkite ją į apatinę šaldytuvo lentyną ir leiskite visiškai atitirpti. Tada išimkite ir padėkite į dubenį pusvalandžiui. Nuplaukite vandeniu, nuvalykite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Mėsą keliose vietose įpjaukite nuo riebalinio sluoksnio pusės (iš šono, esančio priešais kaulą). Nuluptą česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite. Sumaišykite druską, cukrų, česnaką su likusiais prieskoniais.

Mėsą aptepkite aliejumi, tada įtrinkite jos paviršių prieskonių mišiniu. Padėkite ant grotelių, kaulu puse žemyn, groteles su mėsa padėkite ant viršutinės orkaitės grotelės, o ant apatinės grotelės padėkite gilią kepimo skardą, kad nutekėtų riebalai ir sultys. Kepkite 2 valandas 170 laipsnių temperatūroje.

Praėjus nurodytam laikui, ketvirtį valandos pakelkite orkaitės temperatūrą iki 190 laipsnių. Tada išjunkite orkaitę ir palikite mėsą dar pusvalandžiui.

Tau reikia:

• pusantro kilogramo kiaulienos mentės;
• 1 valgomasis šaukštas valgomosios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas „itališkų“ žolelių;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 3⁄4 stiklinės obuolių sulčių (arba šviesaus alaus).

Mėsą nuplaukite, nuvalykite drėgmę servetėlėmis, tada sutepkite aliejumi ir įtrinkite druska bei žolelėmis. Mėsą skersai perpjaukite nuo riebalinio sluoksnio šono. Sudėkite į dubenį. Supilkite obuolių sultis (alaus), uždenkite ir šaldykite 2-2,5 valandos. Svogūnus supjaustykite įprasto storio pusžiedžiais, padėkite ant folijos. Mėsą dėkite ant svogūno riebaline puse į viršų. Mėsą suvyniokite į foliją, ant viršaus apvyniokite kitą sluoksnį, stipriai suspauskite kraštus. Padėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepame pusantros valandos. Prieš patiekdami supjaustykite griežinėliais.

Tau reikia:

• 3 kg mėsos;
• 70 g cukraus (rudojo);
• valgomoji druska ir prieskoniai;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 3-4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 1 apelsinas;
• 100 ml spanguolių sirupo;
• 1 lemputė.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir padarykite keletą deimanto formos pjūvių. Talpykloje sumaišykite druską, prieskonius, cukrų. Prieskonių mišinį įtrinkite į mėsą, uždenkite maistine plėvele, sudėkite į dubenį ir 12 valandų laikykite šaldytuve. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 170 laipsnių. Apatiniame lygyje padėkite gilią keptuvę, užpildytą vandeniu. Sutepkite groteles alyvuogių aliejumi.

Išimkite kiaulieną iš marinato ir padėkite ant grotelių, padėkite ant viršutinės orkaitės grotelės ir kepkite 5-6 valandas.

Perkelkite mentelę ant folijos, apvyniokite į ją mėsą ir atidėkite 60 minučių.

Svogūną nuvalykite ir susmulkinkite. Ant ugnies uždėkite puodą su saulėgrąžų aliejumi ir pakepinkite svogūną. Tada supilkite apelsinų sultis ir suberkite žievelę, tada viską užpilkite spanguolių sirupu. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 20-25 minutes, kol padažas sutirštės. Atidarykite foliją ir užpilkite padažu ant kiaulienos, tada patiekite patiekalą ant stalo. Kaip garnyras gali būti virti ryžiai arba bulvių košė.

Daugiau apie tai, kaip gaminti šį patiekalą, sužinosite šiame vaizdo įraše.

Pasinaudokite patyrusių virėjų patarimais, kad iškepta mėsa pasirodytų sultinga ir kvapni.

• Rinkitės šviesiai raudoną mėsą su minkštais baltais riebalų sluoksniais.
• Šviežią mėsą laikykite šaldiklyje ne ilgiau kaip 5-7 dienas neuždengtame inde. Stipriai užšaldytą produktą galima laikyti iki metų, tačiau ne žemesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.
• Dauguma šefų rekomenduoja tokius kiaulienos mentės skrudinimo parametrus: 750 g mėsos 170 laipsnių orkaitėje užtrunka apie 1 valandą, tai yra su 2 kg sveriančiu mentės gabalėliu optimalus kepimo laikas bus vienas ir pusvalandį.
• Jei temperatūra aukštesnė arba mėsą išvirėte iš anksto, jos buvimo orkaitėje laikas šiek tiek sutrumpėja – maždaug ketvirtadaliu.
• Kaip garnyras prie šios mėsos tinka virtos ar troškintos daržovės (pupos, žirniai, bulvės), ryžiai. Taip pat gaminant mėsą galite derinti su grybais, vaisiais, uogomis, įvairiais padažais, sūriu.