Kaip pasidaryti kiaulienos nugarinės medalionus?

Kiaulienos medalionai – ne tik tikras kulinarinis malonumas, bet ir puikus priedas prie bet kurio šventinio stalo. Gurmanai iš viso pasaulio mėgsta gaminti ir valgyti medalionus, nes jie nepanašūs į kitus mėsos patiekalus. Toliau išsamiau išsiaiškinsime, kodėl kiaulienos patiekalai nusipelno tokio dėmesio, apsvarstysime įdomius jų paruošimo receptus ir susipažinsime su profesionalių šefų patarimais.

Kiaulienos medalionai laikomi tradiciniu prancūzišku patiekalu. Tačiau, nepaisant kilmės, jie mėgstami ne tik Europoje, bet ir kitose pasaulio šalyse, įskaitant Rusiją. Gaminimo procese daugelis vietinių virėjų medalionų ruošimą paįvairino kažkuo nauju, todėl atsirado skirtingi skanaus kiaulienos patiekalų gaminimo receptai, kurių kiekvienas turi savo potraukį.

Dažniausiai medalionai gaminami iš kiaulienos nugarinės.

Skanius medalionus tikrai įvertins gurmaniškų mėsos patiekalų žinovai. Neįmanoma pavadinti medalionų paruošimo sudėtingu, nes čia neturėtumėte pamiršti nuoseklių pasirinkto recepto instrukcijų, taip pat žinoti kai kurias kulinarines paslaptis.

Kaip ingredientai turėtų būti paruošti:

• kiaulienos nugarinė - 500 gramų;
• kiaulienos grybai - 250 gramų (galima naudoti ir pievagrybius);
• alyvuogių aliejus;
• svogūnai, petražolės (galite dėti kitų žolelių pagal skonį);
• juodieji ir kvapieji pipirai;
• vienas svogūnas;
• kelių šaukštų konjako;
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• grietinėlė - 100 ml.

Mes laikomės recepto žingsnis po žingsnio.

• Pirmajame etape nugarinė supjaustoma medalionais ir išmušama. Gabalų storis turėtų būti apie 3 cm.
• Toliau smulkiai supjaustykite česnaką, pabarstykite mėsą druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Palikite 60 minučių pasimarinuoti.
• Kol mėsa marinuojasi, reikia susmulkinti svogūną ir grybus ir pradėti kepti keptuvę. Geriau viską kepti alyvuogių aliejuje, bet galima naudoti ir įprastą saulėgrąžų aliejų. Lengvai pakepinkite grybus ir svogūnus.
• Kitoje keptuvėje reikia apkepti mėsą iš abiejų pusių ir į ją įdėti paruoštą grybų apkepą, įberti truputį petražolių, viską uždengti dangčiu ir palikti ant silpnos ugnies 5-7 minutes. Mėsa turi būti šiek tiek prakaituota.
• Iškepus mėsą reikia dėti ant pasirinkto patiekalo ir paruošti jam padažą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite reikiamo tūrio konjaką, užvirkite, supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Supilkite mišinį ant mėsos.

Ruošiame šiuos ingredientus:

• nugarinė - 500 gramų;
• žalios šoninės - 12-15 griežinėlių;
• miltai (geriausia naudoti kvietinius) - 10 gramų;
• druska, saldieji pipirai, paprika - pagal skonį;
• grietinėlė - 150 ml;
• saldieji pipirai - 1-2 vnt;
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.

Ruošiamės etapais.

• Iš pradžių nugarinę supjaustome medalionų pavidalu, išmušame iš abiejų pusių ir pabarstome prieskoniais, apvoliojame šoninės griežinėliais.
• Įkaitiname keptuvę su įpiltu augaliniu aliejumi, dedame mėsos ruošinius ir kepame.
• Tada supjaustykite saldžiąją papriką, pakepinkite ir įberkite šiek tiek paprikos.Į šį kepinį supilkite grietinėlę, šiek tiek pasūdykite ir suberkite miltus. Viską kruopščiai išmaišome. Tada šiuo padažu užpilkite mėsos medalionus.

Mėsą šoninėje galite patiekti kaip savarankišką patiekalą ir su gardžiu garnyru, pavyzdžiui, grikiais ar bulvių koše.

Receptui jums reikės šių ingredientų:

• kiaulienos nugarinė - 400-500 gramų;
• alyvuogių aliejus;
• grietinė - penki šaukštai;
• grybai - 250 gramų (geriausia naudoti pievagrybius);
• miltai - keli šaukštai;
• sviestas - 2-3 šaukštai. l.;
• svogūnai ir krapai;
• druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Gamindami laikomės šio recepto.

• Pirmajame etape kiaulieną supjaustome griežinėliais, kurių storis yra 1,5 cm. Pradedame šildyti orkaitę, geriausia nustatyti 200 laipsnių temperatūrą.
• Tada sudėkite mėsos medalionus ant folijos ir pašaukite į orkaitę, šiek tiek pašlakstydami alyvuogių aliejumi, tada visą mėsą uždenkite folija. Kepkite maždaug 30-40 minučių.
• Dabar reikia susmulkinti grybus ir pakepinti keptuvėje, o į juos suberti svogūnus ir įberti truputį druskos. Tada gautą grybų mišinį apibarstykite krapais ir įberkite kelis šaukštus miltų. Viską gerai išmaišykite ir šiek tiek prakaituokite, bet ne ilgiau kaip 5-7 minutes, tada supilkite grietinę ir vėl troškinkite.
• Paruošus medalionus, juos reikia išdėlioti ant indo ir apipilti gardžiu grybų padažu. Patiekalą galite papuošti žalumynų šakelėmis ir mėtų lapeliais.

Norėdami namuose pasigaminti skanių medalionų, reikia įsiklausyti į profesionalių virėjų patarimus.

• Mėsos skanėstus geriausia ruošti iš šviežios ir atšaldytos kiaulienos, o ne iš šaldytos.Šviežia mėsa visada bus sultingesnė.
• Skaniai mėsą galite kepti įvairiais būdais: orkaitėje, keptuvėje ir net lėtoje viryklėje su atitinkamu režimu. Naudodami pastarąjį variantą, galite gauti puikią garuose paruoštą mėsą, kuri bus mažiau riebi nei kepta keptuvėje.
• Šeimininkės, norinčios nustebinti savo namiškius ir pagaminti jiems ką nors ypatingo, turėtų atkreipti dėmesį į medalionų receptus su įvairiausiais padažais. Kiaulienai ypač tinka apelsinų-imbiero padažas ir grietinėlė.

Daugiau apie tai, kaip virti kiaulienos nugarinės medalionus, sužinosite šiame vaizdo įraše.