Kiaulienos kepimas ant kaulo orkaitėje

Kiauliena ant kaulo, kepama orkaitėje, vilioja gurmanus neįtikėtinu aromatu, sultingumu ir nuostabiu skoniu. Patyrę kulinarai išmokys teisingai pasirinkti ir paruošti ingredientus, pasidalins receptais, atskleis kai kurias gaminimo paslaptis, duos naudingų patarimų ir rekomendacijų.

Kepimui orkaitėje tinka bet kokie kiaulienos gabaliukai ant kaulo. Daugelis mieliau renkasi šonkaulius, snukį, nugarinę. Puikiai iškepa ir mažos, ir didžiulės shmatkas. Atitinkamai daugiau laiko užtruks iškepti įspūdingo dydžio gabalėlius.

Kiaulienos gabaliukus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Likusią drėgmę geriausia pašalinti popieriniu rankšluosčiu arba rankšluosčiu. Norėdami gerai marinuoti minkštimą, turite padaryti nedidelius pjūvius per pluoštus. Kai kurios namų šeimininkės vėliau užpildo šiuos pjūvius riebalų gabalėliais.

Prieskoniai dažniausiai pasirenkami pagal skonį. Prie kiaulienos dera garstyčių dribsniai, bet kokios rūšies pipirai, paprika, rozmarinas, šalavijas, petražolės, pastarnokai. Galite naudoti universalius prieskonių mišinius. Svogūnai ir česnakai patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo.

Daržovės puikiai papildo keptą kiaulienos kepsnį. Augalus galima pjauti pagal valią. Svogūnai dažniausiai supjaustomi žiedais, pusžiedžiais arba ketvirčiais. Paprika, bulvės, morkos, cukinijos, baklažanai susmulkinami kubeliais arba šiaudeliais.Kai kurie virėjai į patiekalą deda žaliųjų žirnelių. Daržovės sumaišomos atskirame dubenyje, užpilamos kečupu, pomidorų pasta, augaliniu aliejumi arba marinatu.

Yra daug receptų, kaip kepti gaminį naudojant įvairius marinatus.

Švelnios ir sultingos kiaulienos ant kaulo receptas orkaitėje skirtas 2 porcijoms:

• į 2 dalis padalintas kepsnys turi būti marinuotas;
• pasigaminkite marinatą iš sojų padažo (50 g) ir vienos citrinos;
• žiedais pjaustytą svogūną užpilkite marinatu, pabarstykite druska ir prieskoniais, palikite pusvalandžiui;
• uždenkite mėsą marinatu, leiskite užvirti 40 minučių;
• įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, kiaulieną dėkite ant kepimo;
• sumažinti temperatūros režimą iki 170 laipsnių;
• orkaitėje pusvalandį;
• viršų su sojų padažu.

Aštriu marinatu užpilta mėsa atsargiai išminkoma rankomis, uždengiama maistine plėvele, paliekama valandai. Norint virti kiaulieną su aštriu marinatu, pergamento ar folijos naudoti nereikia. Paruošti gabaliukai išdėstomi ant karštos kepimo skardos, dedami į orkaitę, kurios temperatūros režimas yra 220 laipsnių. Po 7-10 minučių kiauliena apverčiama kita puse. Vėl kepkite 8 minutes.

Produktą galima virti aštriame marinate. Į rafinuotą augalinį aliejų (1 valgomasis šaukštas) suberkite kvapiuosius ir juoduosius maltus pipirus, gerai išmaišykite šakute. Gautą padažą rankomis reikia įtrinti į kiaulienos minkštimą.Tada ant kiekvieno mėsos gabalo turėtumėte įdėti po du gvazdikėlius, pipirų žirnelius ir lauro lapą.

Kiauliena valandai paliekama po maistine plėvele. Prieš dedant patiekalą į orkaitę, iš minkštimo pašalinamas lauro lapas, pipirų žirneliai ir gvazdikėliai. Po dešimties minučių kepimo mėsa apverčiama, pabarstoma druska. Vėl kepkite 8-10 minučių. Kita iškepta dalis pasūdoma. Išjunkite temperatūros nustatymą. Patiekalas kelias minutes paliekamas karštoje orkaitėje.

Soti ir švelni mėsa su kaulais gaunama naudojant marinatą iš šviežio kefyro. Išvirtus gabalėlius reikia gausiai užpilti bet kokio riebumo kefyru. Tada reikia palaukti pusantros valandos, kol pieno produktas išmirks visą gabalėlį. Siekiant pagreitinti kefyro įsisavinimą minkštime, daromi pjūviai, kurie užpildomi pieno gėrimu.

Kruopščiai išminkę rankomis ant kepsnio uždėkite 2 lauro lapus, apvyniokite gaminį maistine plėvele. Kepkite 7-8 minutes iš kiekvienos pusės. Vartydami apkeptą pusę pabarstykite akmens druska ir maltais pipirais.

Kiaulienos kotletą ant kaulo orkaitėje virti nesunku:

• kiaulienos gabaliukai išmušami iš abiejų pusių, prieš tai pagardinti prieskoniais;
• įtrinti druska, česnaku, aliejumi, majonezo padažu;
• palikite 20 minučių;
• siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, 35 minutes.

Kotletai džiūvėsėlių, plaktų kiaušinių ir miltų tešloje pirmiausia pakepinami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Tada jie dedami ant pergamento į formą, dedami į orkaitę. Produktas kepamas 20 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Tešla gali būti iš džiovintų slyvų. Pirmiausia džiovinti vaisiai gerai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu, paliekami 30 minučių.Tada slyvas mėsmale arba maišytuvu turėtumėte paversti tyrele. Kotletai apvoliojami garstyčių padaže ir džiovintų slyvų košės, paskirstomi ant riebalais išteptos kepimo skardos, ant viršaus uždengiame folija.

Produktas kepamas pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje. Likus 5 minutėms iki kepimo folija nuimama. Kai kurie virėjai mėsą uždengia tarkuotu sūriu. Patiekalas su džiovintomis slyvomis yra patrauklus, sultingas ir skanus.

Kotletai ant kaulo su bulvėmis ir grybais atrodo reprezentatyviai. Jie gali papuošti bet kokį šventinį stalą. Pirmiausia reikia išvirti bulves uniformose, atvėsinti ir nulupti. Tada kepti grybai su svogūnais grietine, druska ir pipirais. Tada kiauliena tris kartus išmušama iš abiejų pusių. Smūgiai su plaktuku nėra labai stiprūs.

Pabarstykite kiaulienos gabaliukus iš kiekvienos pusės prieskoniais ir druska. Metalo lakštas sutepamas augaliniu aliejumi, virta kiauliena išdėliojama ant kaulo. Tada minkštimas aptepamas majonezu, garstyčiomis, česnako koše. Ant viršaus išdėliojamos griežinėliais pjaustytos bulvės, pabarstomos prieskoniais. Kotletai atsargiai uždengiami atvėsusiais grybais su svogūnais ir grietine.

Patrauklus ir kvapnus indas, uždengtas folija, dedamas į įkaitintą orkaitę. Kepkite pusvalandį 190 laipsnių temperatūroje. 5 minutes prieš kepimą iškeptą mėsą pabarstykite tarkuotu sūriu, palikite orkaitėje, kol susidarys auksinė plutelė.

Kiaulieną ant kaulo galima kepti visą gabalėlį, kurio svoris gali siekti 2 kg. Mėsa puikiai iškeps rankovėje ar folijoje. Didelis gabalas užtruks ilgai. Kruopščiai nuplautame minkštime reikia padaryti įpjovimus, kuriuos pageidautina užpildyti česnako skiltelėmis. Marinuota ir pagardinta mėsa dedama ant dviejų sluoksnių folijos, esančios ant metalinio lakšto.

Aplink kiaulieną išdėliojamos bulvių pusės, iš anksto pasūdomos, pabarstomos pipirais ir aptepamos majonezu. Į foliją suvyniotas patiekalas kepamas pusantros valandos. Orkaitės temperatūra turi būti 190 laipsnių.

Daugelis namų šeimininkių mėgsta kepti kiaulienos šonkaulius puoduose:

• pirmiausia reikia supjaustyti juostelėmis 4 paprikas ir 10 vidutinių morkų;
• Į susmulkintas daržoves reikia įdėti 3 susmulkintus svogūnus;
• tada supjaustykite 3 tankius pomidorus, sudėkite į salotas;
• pridėti šaukštą grūstų graikinių riešutų ir kapotų žalumynų;
• į gatavą patiekalą supilkite šaukštą augalinio aliejaus, gerai išmaišykite;
• nuplaukite šonkaulius (600-800 g), sudėkite į puodus, nupjaukite mėsos perteklių, kuris netelpa į indą;
• kiauliena sūdoma, visos tuštumos puoduose užpildomos virtomis daržovėmis;
• nepilkite vandens ar padažo, nes merdėdamas daržovių lėkštė išskirs reikiamą skystį;
• uždengti puodai dedami į orkaitę, kepami 80 minučių 180 laipsnių temperatūroje;
• išjungus temperatūros režimą, indas turi likti ten dar 15 minučių;
• po kiekvieno puodo dangčiu galite nuleisti česnako skiltelę.

Yra greitas kiaulienos ant kaulo receptas:

• popieriniais rankšluosčiais kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti mėsos gabaliukai turi būti kruopščiai minkyti rankomis;
• tada sutepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi, įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių;
• mėsa išdėliojama ant įkaitinto metalinio lakšto;
• grąžinkite kepimo skardą į orkaitę;
• padidinti vidinio degiklio galią;
• po 6-8 minučių kiaulienos gabaliukai apverčiami į kitą pusę;
• keptas paviršius pasūdomas ir pabarstomas pipirais;
• maždaug po 7 minučių kiaulieną dar kartą apverskite;
• likusią kepimo dalį pabarstykite druska ir pipirais;
• išjunkite temperatūros režimą, palikite indą orkaitėje dar keletą minučių;
• kai per pjūvį pasirodo kraujas, gabalas grąžinamas, kad baigtų kepti orkaitėje.

Netinkamai paruošus patiekalą gaunamas švelnus ir sausas.

Virėjai dalijasi keliomis paslaptimis:

• iš anksto pamirkius sojos padažo marinate su citrina kiaulienai suteiksite minkštumo, švelnumo ir sultingumo;
• prieš siunčiant kiaulieną į orkaitę galima užpilti sojų padažu, sumaišytu su prieskoniais, palaikyti šaldytuve 7-8 valandas arba kambario temperatūroje 3-4 valandas;
• kiauliena nesudegs, jei bus suvyniota į foliją;
• gerai acte marinuotas svogūnas, išdėliotas ant metalinio lakšto, padės neapdegti kiaulienos;
• patiekalo paruošimas nustatomas šakute, peiliu ar dantų krapštuku: iškepusi mėsa pradurta išskirs sultis, nepakankamai iškepusi – kraujas;
• neparudusią mėsą reikia aptepti sojos padažu, sumaišytu su medumi, nusiųsti į orkaitę dar 10 minučių.

Daugiau informacijos apie tai, kaip kepti ir kepti mėsą su kaulais, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.