Ką greitai ir skaniai paruošti iš kiaulienos antram?

Kiaulienos patiekalai labai populiarūs ne tik rusų virtuvėje. Prancūzų virtuvėje mėsą įprasta derinti su įvairiais garnyrais, prieskoniais ir saldžiais medaus ir riešutų mišiniais. Kinijoje kiauliena kepama įvairiausių skonių – nuo ​​sūraus iki aštraus saldaus. Vokietijoje ir Čekijoje iš kiaulienos gaminamos gardžios sultingos dešrelės ir pikantiškas kulšelis su traškia plutele, o Gruzijoje labai populiaru kepti šašlykus. Be to, iš minkštos kiaulienos galite gaminti sodresnius pirmuosius patiekalus ir kvapnius bei sočius antruosius patiekalus.

Kiaulienos patiekalai yra sultingi, skanūs ir sotūs. Nepaisant didelio riebumo, mėsą galima valgyti be jokių specialių apribojimų. O kas ypač svarbu, nepaisant skirtingų nuomonių, kiauliena yra lengvai virškinama ir puikiai dera su daugeliu garnyrų bei pagardų, todėl kiaulienos patiekalus galima įtraukti į kasdienį ir šventinį meniu. Tačiau dietiniam meniu būtina pasirinkti receptus naudojant kiaulienos nugarinę, kurioje yra nedidelis kiekis riebalų.

Kiekvienam patiekalui rekomenduojama pasirinkti tam tikras kiaulienos dalis.

• Kumpis idealiai tinka virti dideliu gabalėliu, kurį galima kepti, troškinti ar užpilti sūrymu.
• Kaklelis tinka kepsniams arba kepsniams kepti ant grotelių.
• Karbonatas yra pati švelniausia mėsa, kurią galima naudoti tiek pagrindiniam patiekalui ruošti, tiek džiovinti.
• Nugarėlė puikiai tinka troškiniams ar naminiams kepsniams gaminti.
• Mentele tinka virti maltą mėsą: kotletai ir kotletai yra minkšti ir vidutiniškai riebūs. Tuo pačiu metu maltą kiaulieną rekomenduojama derinti su jautiena lygiomis dalimis.
• Liesos nugarinės nerekomenduojama kepti orkaitėje: ilgai termiškai apdorojant liesa mėsa taps kieta. Kotletams virti labiau tinka nugarinės dalys su trupučiu riebalų.
• Krūtinėlė turi daug riebalų ir tinka riebalams sūdyti.
• Iš antrosios rūšies kiaulienos dalys – kanopos, blauzdelės ir snukis – naudojamos želė mėsai ruošti.

Populiariausi kiaulienos patiekalai: sriubos, kotletai, kotletai, želė, pyragai ir įvairūs užkandžiai. Žemiau pateikiami paprasti 6 patiekalų receptai, kuriuos galima paruošti ir kasdieniniam, ir šventiniam meniu.

Visiems patinka troškinta mėsa su sočiu sultiniu puoduose. Tai skanus ir paprastas patiekalas, kurio paruošimas reikalauja minimalių pastangų, bet daug laiko.

Norėdami paruošti kepsnį 4 porcijoms, jums reikės:

• mėsa - 200 gr .;
• bulvės - 4 vnt .;
• svogūnas;
• morkos - 1 vnt .;
• grybai - 200 gr .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 4 lapai;
• druska ir pipirai - pagal skonį.

Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į kiekvieno puodo dugną. Taip pat supjaustykite bulves ir uždėkite ant viršaus. Svogūnus ir morkas susmulkinkite įprastu būdu ir, jei norite, pakepinkite keptuvėje. Daržoves tolygiai paskirstykite visuose puoduose. Grybai dedami kaip paskutinis ingredientas. Po to į kiekvieną puodą reikia įpilti šilto vandens, lauro lapų, druskos ir prieskonių. Nepersistenkite su vandeniu – jis turi siekti puodo vidurį. Jei reikia, virimo metu į indus galima įpilti karšto vandens. Puodus uždarykite dangčiais ir pašaukite į šaltą orkaitę, nustatykite 200 laipsnių temperatūrą ir kepkite valandą. Paruoštą kepsnį galima papuošti šviežiomis žolelėmis ir iškart patiekti į puodus.

Klasikinis uzbekų plovo receptas, žinoma, apima jautieną. Tačiau rusų virtuvėje plovas dažniausiai verdamas su kiaulienos nugarine. Ryžiai, kaip originalus azijietiškas produktas, puikiai dera prie daugelio rūšių mėsos, ne išimtis ir kiauliena. Ypač skanus plovas, virtas ant atviros ugnies dideliame katile. Toks plovas praktiškai nėra prastesnis už klasikinį uzbekų receptą.

Norėdami virti rusišką plovą ant ugnies, jums reikės:

• kiaulienos nugarinė su nedideliu kiekiu riebalų - 2 kg;
• ryžiai - 800 gr.;
• morkos - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• razinos - 200 gr .;
• česnakai - 3 galvutės;
• daržovių aliejus;
• prieskonių rinkinys plovui: raugerškis, zira, juodieji pipirai, druska.

Be ingredientų, jums taip pat reikės didelio 10 litrų katilo storu dugnu. Padėkite katilą ant karštų anglių ir pabandykite palaikyti vidutinę kaitrą porą valandų. Į katilo dugną supilkite aliejų ir išsiųskite kubeliais supjaustytą mėsą kepti. Kai mėsa pradės įgauti auksinę plutą, suberkite juostelėmis pjaustytas morkas ir susmulkintus svogūnus. Po to galite pridėti druskos, ryžių ir du litrus verdančio vandens. Vandens neturėtų būti per daug, idealiu atveju verdantis vanduo turėtų būti 3-4 cm arba 3 pirštais aukščiau ryžių lygio. Suberkite razinas su prieskoniais, uždenkite katilą dangčiu ir virkite dar 15 minučių. Tada į ryžius įdėkite tris skilteles česnako ir, jei reikia, įpilkite verdančio vandens. Kai ryžiai taps minkšti, galite nukelti katilą nuo ugnies ir palikti plovą po uždarytu dangčiu užvirti. Paruoštą plovą rekomenduojama patiekti su šviežiomis tortilijomis ir pomidorų salotomis su raudonuoju svogūnu.

Kiaulienos šonkauliukai gali būti skanus patiekalas.

Virimui jums reikės:

• šonkauliai - 500 gr.;
• skystas medus - 2 šaukštai. šaukštai;
• garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• sojos padažas - 3 šaukštai. šaukštai;
• maltų pipirų.

Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite medų, garstyčias, pomidorų pastą, sojos padažą ir prieskonius. Šonkauliukus padalinkite į mažus gabalėlius, mėsą pamarinuokite ir dubenį dėkite į šaldytuvą. Prireiks 4 valandų, kol šonkauliukai įsigers į skonį. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir išimkite kepimo skardą, padengtą folija arba pergamentiniu popieriumi su šonkauliukais, kepti 40 minučių.Aštrūs ir traškūs šonkauliukai gali būti patiekiami su lengvu garnyru. O likęs padažas tinka padažui sukurti.

Namuose gaminti sultingas dešreles su traškia plutele – lengva užduotis. Pagrindinė problema gali būti rasti žarnas faršo įdarui.

Virimui jums reikės:

• kiauliena su riebalais - 1 kg;
• taukai - 200 gr. (neprivaloma);
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• svogūnas;
• žarnos įdarui;
• geriamasis vanduo - 100 ml;
• druskos ir maltų pipirų.

Išskalaukite žarnyną ir paruoškite specialų antgalį dešrai gaminti. Vienoje žarnyno pusėje reikia surišti į mazgą ir plona adata padaryti nedidelę skylutę, kad užkimšus žarną išeitų oras, kitaip plona plėvelė gali plyšti. Gatava dešra neturėtų būti per didelio skersmens, idealiu atveju turėtų būti plokščia juostelė. O norint palengvinti faršo įdarymo procesą, galite iškepti vieną didelę dešrą iš žarnyno. Bet jei norite, žarną taip pat galite padalinti į mažus segmentus, suformuojant dešreles. Įdarytas dešreles palikite šiltoje patalpoje privirti pusvalandžiui. Plona adata padarykite žarnyne keletą papildomų skylučių, kad karšti garai ir sultys galėtų laisvai išeiti ir nenulaužtų plonos plėvelės.

Po to įkaitinkite keptuvę ir nedideliame kiekyje aliejaus apkepkite dešreles iš abiejų pusių.Atsargiai apverskite dešreles, kad neperpjautumėte žarnyno ir neprarastumėte mėsos sultingumo. Kai pasirodys auksinė plutelė, nukelkite dešrą nuo viryklės ir dar 30 minučių pašaukite į įkaitintą orkaitę. Dešreles taip pat galima rūkyti arba kepti ant žarijų. Paruoštos dešrelės patiekiamos su garstyčių arba pomidorų padažu, šviežiomis daržovėmis arba troškintais kopūstais.

Greitai ir lengvai paruošiamas, tai gali būti puiki soti ir soti vakarienė, nes sujungia mėsos patiekalą su traškiu bulvių garnyru. Mėsą galite patiekti tešloje su šviežiomis daržovėmis arba žaliomis salotomis.

Virimui jums reikės:

• kiaulienos nugarinė - 500 gr .;
• bulvės - 500 gr .;
• kietas sūris - 100 gr .;
• miltai - 5 šaukštai. šaukštai;
• svogūnai - 1 vnt .;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai kepti;
• grietinės patiekimui;
• prieskonių ir druskos mišinys - pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti mėsą: kiaulieną supjaustykite nedideliais griežinėliais, o jei norite pagreitinti kepimo laiką, išmuškite mėsą iš abiejų pusių. Mėsą pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais ir palikite 30 minučių pasimarinuoti. Šiuo metu galite virti bulvių tešlą. Norėdami tai padaryti, bulves reikia sutarkuoti ant stambios trintuvės, nusausinti drėgmės perteklių ir sumaišyti su kiaušiniais, tarkuotu sūriu, miltais, smulkintais svogūnais. Atsižvelgiant į pasirinkto sūrio druskingumo laipsnį, tešlą reikia pasūdyti pagal pageidavimą.

Kiekvieną mėsos gabalėlį uždenkite gautu mišiniu ir nusiųskite gabalėlius kepti keptuvėje. Kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Kotletukus galite kepti ir orkaitėje ant pergamentinio popieriaus. Paruoštus kotletus galite patiekti tešloje su grietine ar kitu padažu.Puikiai papildykite patiekalą su sezoninių daržovių ir šviežių žolelių salotomis.

Nuostabus receptas padės atsisakyti dešros. Džiovintą kiaulieną galima naudoti sumuštiniams gaminti arba patiekti ant šventinio stalo kaip užkandį. Iškepti kiaulieną užtrunka 7 dienas.

Virimui jums reikės:

• kiaulienos nugarinė be riebių sluoksnių - 500 gr.;
• jūros druska (didelė) - 250 gr.;
• malti čili pipirai - 4 šaukštai. l.

Pirmiausia nuplaukite mėsos gabalą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dideliame dubenyje kiaulieną iš visų pusių pabarstykite druska, kad druska visiškai padengtų mėsą. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite mėsą į šaldytuvą parai prisitraukti. Pirmą dieną mėsa išskirs daug vandens. Būtina pašalinti drėgmės perteklių ir druskos likučius: nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu ir sukurkite nedidelį presą, kad išeitų visas mėsoje likęs skystis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti dvi pjaustymo medines lentas, tarp kurių įdėkite mėsą ir uždėkite priespaudą.

Drėgmės pertekliui pašalinti prireiks poros valandų. Po to kiaulieną galite nusausinti popieriniu rankšluosčiu, o tada iš visų pusių pabarstykite lygiu čili pipiro sluoksniu. Nedideliu marlės gabalėliu atsargiai apvyniokite kiaulieną, kad nepabarstytų prieskoniai. Kad būtų užtikrintas patikimumas, suriškite visą konstrukciją sriegiais. Mėsą nusiųskite į šaldytuvą mirkyti su prieskoniais. Geriausia kiaulieną dėti pakabintą, bet jei tai neįmanoma, mėsą galite padėti į lentyną, tik ją reikės kasdien apversti. Džiovintą mėsą galima valgyti po 6 dienų. Per tą laiką kiauliena taps minkšta ir pikantiško sūraus ir aštraus skonio.Džiovintą mėsą šaldytuve galima laikyti 5 dienas, tačiau svarbu suprasti, kad per tą laiką kiaulienos gabaliukai taps kietesni.

Lengva paruošti įvairius kiaulienos patiekalus. Ir jei laikysitės receptų su nuosekliomis instrukcijomis, net pradedantiesiems kulinarams nebus sunku paruošti skanią mėsos vakarienę. Pradiniame etape turite suprasti, kaip pasirinkti tinkamą mėsą, kur nusipirkti ir kaip tinkamai paruošti bei patiekti gatavą patiekalą.

• Kiauliena skirstoma į dvi rūšis. Pirmoji klasė apima mėsos dalis iš nugaros, pečių, apatinės nugaros dalies, krūtinės ir kumpio. Iš pirmos klasės mėsos gaminami kepti, troškinti, ant grotelių ar orkaitėje kepti patiekalai. II klasė apima blauzdas, blauzdeles ir kaklą. Iš šios mėsos rekomenduojama virti pagrindinius patiekalus su kvapniais sultiniais, sriubomis, želė, šašlyku.
• Mėsos šviežumą ir kokybę galima spręsti pagal spalvą. Atšaldyta kiauliena turi būti šviesi: baltai rožinė arba pilkai rožinė. Riebalinis gero produkto sluoksnis yra baltos spalvos ir tankios tekstūros. Tačiau tuo pačiu metu atšaldyta mėsa turi būti vienodos spalvos su mažais riebalų sluoksniais. Ir riebalai yra sniego baltumo.

• Dažnai mėsos pirkėjai pastebi ypatingą nemalonų kiaulienos kvapą. Visada yra galimybė pakliūti į ne itin maloniai kvepiančią mėsą. Ją gali parduoti nesąžiningi ūkininkai, kurie iš anksto neiškastravo kiaulės. Mažai tikėtina, kad iš tokios mėsos bus galima paruošti kvapnų patiekalą, nes net prieskoniai negalės užmušti kvapo. Todėl patyrę šefai pataria perkant kiaulieną parduotuvėje orientuotis ne tik į mėsos spalvą, bet ir į kvapą. Jei iš mėsos sklinda ryškus kiaulės kvapas, geriau atsisakyti pirkimo.Idealiu atveju mėsa neturi atstumiančių kvapų ir kvepia neutraliai.
• Taip pat prieš perkant būtina suprasti kiaulienos minkštumo ir elastingumo sąvokas. Bet tokią mėsą liesti galite patikrinti tik pirkdami atšaldytą, o ne šaldytą produktą. Jei mėsa minkšta, vadinasi, joje daug riebalų – ši dalis puikiai tinka kepti maltai mėsai ar šašlykams. Kietesnė mėsa rodo mažesnį riebalų kiekį, o tokią kiaulieną galima naudoti karbonadams virti. Tačiau ilgai kepant smulkūs gabalėliai gali išdžiūti ir kietėti, todėl liesos mėsos nereikėtų perkepti ant viryklės.
• Klausimas, kur nusipirkti mėsos: turguje ar dideliame prekybos centre, kelia nerimą daugeliui. Didieji mažmenininkai negarantuoja produktų kokybės, nes visos į prekystalį patenkančios prekės yra nuasmenintos. Tai taikoma dideliems šaldytiems produktams. Šviežios mėsos pirkimas iš smulkaus gamintojo, pavyzdžiui, privataus ūkininko, taip pat nesuteikia absoliučios garantijos. Žinoma, pardavėjas prekybos centre ir turguje privalo turėti visus sertifikatus, garantuojančius mėsos kokybę. Bet vis tiek geriausias variantas yra pasirinkti tam tikrą gamintoją, kurio produkcija visiškai patenkinta, ir įsigyti atšaldytą mėsą tik vienoje vietoje. Be to, daugelis ūkių visuose didžiuosiuose šalies miestuose atidaro nedideles parduotuves su savo produkcija, tad rasti konkretų pardavėją nėra sunku.

Ką galima virti iš kiaulienos, sužinosite iš toliau pateikto vaizdo įrašo.