Kaip virti minkštus ir sultingus kiaulienos kotletus?

Kiauliena yra viena geidžiamiausių mėsos rūšių. Iš jo galite išvirti ne tik kotletus ar mėsišką sriubos dalį, bet ir karbonadą. Labai svarbu tai padaryti teisingai, griežtai įvertinus visus technologinius niuansus.

Minkšti kiaulienos kotletai pradedami ruošti ne tą akimirką, kai mėsos gabaliukai dedami į keptuvę. Daugelis nepatyrusių virėjų daro klaidą manydami, kad galite pagaminti kotletus iš bet kurios kiaulienos skerdenos dalies. Taigi, šio patiekalo iš skerdenos galo virti neįmanoma. Kotletus rekomenduojama virti iš mėsos, paimtos iš nugaros – nugarinės, menčių. Renkantis mėsos žaliavas, vadovaujamasi paprastu svarstymu: kuo mažiau jos reikia nuplakti, tuo geriau. Idealiu atveju šios procedūros reikėtų visiškai atsisakyti.

Keptuvėje reikia kepti tik filė. Mėsą rekomenduojama rinktis iš kuo jaunesnių gyvūnų. Gaminys numušamas ant viršaus uždedant maistinę plėvelę. Naudoti tešlą, skirtingai nei marinatą, bet kuriuo atveju reikia. Keptuvė gerai įkaitinama ir neperpildykite jos mėsa.

Skrudinimas iš abiejų pusių atliekamas griežtai 1 kartą, o ne labai ilgai. Jie pasiekia tik auksinę plutą. Perkepta kiauliena netenka sulčių, tampa be reikalo kieta ir sausa.Daugelis žmonių nori naudoti keptuves ant grotelių, kurios leidžia sumažinti aliejaus suvartojimą arba visiškai jo atsisakyti. Bet jei yra paprasčiausia keptuvė, vis tiek galite gauti puikų rezultatą, svarbiausia, kad būtų laikomasi pagrindinių gaminimo technologijos reikalavimų.

Kad sultys neištekėtų, dažnai bandoma apvolioti miltuose. Tai užtikrina traškios plutos susidarymą. Tačiau toks problemos sprendimo būdas padidina maisto riebumą. Jei tai nepriimtina, reikia atsisakyti miltų. Šiuo atveju kiauliena sudaro savotišką „apvalkalą“, kuris savarankiškai išlaiko sultis viduje.

Be skrudinimo metodo, svarbu atsižvelgti į naudojamų komponentų asortimentą. Jų neturėtų būti per daug. Sušaldyta kiauliena prieš kepant karbonadą turi būti atšildyta. Pjaustyti reikia tuo metu, kai mėsa jau beveik išsilydo, tačiau šis procesas dar nepasiekęs pabaigos. Idealiu atveju reikėtų naudoti šviežią atšaldytą kiaulieną – ji pasirodys sultingesnė ir sutaupys daugiau naudingų komponentų.

Negalite skubėti išdėlioti mėsos keptuvėje ar orkaitėje. Jis turėtų sušilti iki kambario temperatūros. Jei ši sąlyga nebus įvykdyta, kotleto vidus prastai įkais. Ir net kai paviršius perkeps, gilumoje kiauliena dar nebus paruošta.

Dažnai galite susidurti su kaltinimais, kad mėsą reikia nuplauti. Tai grubi klaida. Skalauti pluoštus nepavyks, o visos kenksmingos medžiagos bus sunaikintos visiškai termiškai apdorojant. Jei vis dėlto ketinama kiaulieną nuplauti, tai daryti leidžiama. Produktą reikia virti tik visiškai sausoje formoje, po plovimo nuvalius virtuviniu rankšluosčiu.

Po plakimo kiauliena dažniausiai marinuojama. Praleisti šį žingsnį pateisinama tik laiko trūkumu arba nepriekaištinga mėsos kokybe. Tačiau gydymas marinatu vis dar naudingas. Ši technika padarys karbonadą švelnesnį, skanesnį ir aromatingesnį. Marinavimas ypatingų sunkumų nesukelia. Jam naudokite:

• aromatinės žolelės ir prieskoniai įprastu deriniu;
• Valgomoji druska;
• citrinos sulčių;
• alyvuogių aliejus.

Mišinys turi būti skystos pastos konsistencijos. Juo aptepame kotletus iš abiejų pusių, tada uždengiame ir palaikome 30 min. Po marinavimo kiauliena džiovinama nusausinant rankšluosčiais arba servetėlėmis. Jei mėsos nedžiovinsite, miltai sulips pernelyg aktyviai. Kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje arba orkaitėje.

Kai patiekalai yra paruošti, jie apšlakstomi trupučiu aliejaus. Kadangi taukai greitai tirpsta, perteklinio tepimo aliejumi nereikia.

Optimalūs kepimo kotletai 2 arba 3 gabalėliams. Viena vertus, juos reikia kepti 4–6 minutes. Kotletus mentele kelkite tik periodiškai, patikrindami, ar nesudegė. Tik tuo atveju, jei keptuvė per daug įkaista ir mėsa tuoj sudegs, galite pakeisti režimą. Tada kepama du kartus iš vienos pusės po 3 minutes.

Kai kotletai yra paruošti, jie sudedami į maistinę foliją arba dedami po sandariai uždarytu dangčiu. Ten mėsa „pasiekia“ 10 minučių. Tokiu atveju patiekalas neturėtų atvėsti. Brandinimo proceso metu mėsos sultys tolygiai pasiskirsto ant gabalo. Nekelkite dangtelio ir neatidarykite folijos anksčiau laiko.

Nebūtina apsiriboti kotletų kepimu keptuvėje.Kepant juos orkaitėje atsiranda daug daugiau galimybių parodyti kulinarinę iniciatyvą. Orkaitėje kepta kiauliena apdorojama naudojant minimalų riebalų kiekį. Viskas, ko jums reikia, yra sutepti pergamentą. O jei mėsa dedama į kulinarinę rankovę, net to nereikia.

Be to, kotletus orkaitėje galite iškepti daug greičiau nei keptuvėje. Ten tiesiog telpa pastebimai daugiau produktų. Ir dar vienas dalykas – orkaitė leidžia kur kas tiksliau reguliuoti šiluminį režimą. Ruošiant kiaulieną kepti folijoje, ją reikia išvirti ir marinuoti beveik taip pat, kaip ir prieš kepant keptuvėje. Tačiau marinate yra šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus, nes tai leis jo atsikratyti kepant.

Folija turi būti pakankamai didelė, kad mėsa būtų visiškai į ją įvyniota. Virimas padaže leidžia atsisakyti džiovinti ar marinuoti. Tačiau mėsą vis tiek reikia įtrinti druska, prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis. Be to, kiauliena lengvai pamušama. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių.

Renkantis mėsą kotletams, reikia žiūrėti į jos atspalvį. Jis turėtų būti išoriškai malonus, šviesiai rožinis. Taip pat būtina įvertinti kūno riebalų kiekį. Jei jis yra labai mažas arba labai didelis, jis nepasieks optimalaus skonio ir sultingumo balanso.

Dar viena rekomendacija: kiaulienos gabalai turi būti tam tikro dydžio. Geras karbonadas niekada nebūna plonesnis nei 1,5, o storesnis nei 2,5 cm.. Šios taisyklės pažeidimas sukelia „guminių padų“ išvaizdą arba neleidžia patiekalui iškepti. Norėdami kuo labiau suminkštinti mėsą, naudokite kaip marinatą:

• sojų padažas;
• majonezo;
• rūgščios sultys;
• Obuolių actas.

Yra dar kelios paslaptys. Pirmasis iš jų – specialūs duonos kepimo ir tešlos reikalavimai. Šie kulinariniai komponentai neturėtų būti laikomi tiesiog išvaizda pagerinti. Tankiai apkepta mėsa išlaiko vertingas sultis 100%. Be to, kiaušinių ir miltų ar krakmolo derinys suminkštins kiaulieną.

Norint gauti geriausią rezultatą, reikia išvirti keptą karbonadą, pridedant padažų. Garstyčių padažo pridėjimas labai padeda. Jis ruošiamas sudrėkinus trečdalį arbatinio šaukštelio garstyčių citrinos sultimis ir sumaišius su:

• jogurtas;
• majonezo;
• Grietinė.

Nemanykite, kad jei mėsa supjaustoma per plonai, belieka ją išmesti. Problema išspręsta labai paprastai. Kiauliena išplakama dar ploniau ir perlenkiama per pusę. Sluoksniai perkeliami sūriu. Kotletas apliejamas tešla ir kepamas įprastu būdu. Sūris lengvai pakeičiamas ananasais, grybais, moliūgais ar džiovintomis slyvomis.

Klasikinis receptas apima tobulos šviežumo mėsos naudojimą. Naudoti virimui:

• 700 g filė;
• 30 g saulėgrąžų aliejaus;
• 2 arba 3 pipirų žirneliai;
• druskos.

Mėsa padengta kulinarine plėvele. Tada jis numušamas. Dabar ruošinys ištepamas valgomosios druskos, maltų pipirų ir aliejaus mišiniu. Keptuvė įkaitinama. Kotletus reikia kepti, kol visiškai iškeps.

Klasikinis receptas reikalauja, kad kotletai būtų padengti patrauklia plutelė, bet ne 100 % virti keptuvėje. Toliau mėsa perkeliama į kepimo indą. Jis turi būti kepamas 220 laipsnių temperatūroje nuo 8 iki 12 minučių.Toks apdorojimas leidžia kepti kotletus neprarandant skonio, pasiekti sultingumo ir švelnumo. Garnyras parenkamas individualiai.

Patiekite patiekalą dažniausiai rekomenduojama su ryžiais, makaronais ar bulvių koše. Sveikesnis pasirinkimas – papildyti daržovėmis, kurias galima kepti arba patiekti šviežias. Tai leidžia greičiau pasisavinti maistines medžiagas, nepažeidžiant figūros.

Jei norite mėgautis švelniais ir skaniais kotletukais, turėtumėte juos kepti aliuminio folijoje. Tokiu atveju galima virti tiek atskiras porcijas, tiek didelius gabalus.

Rekomenduojama naudoti apie 700 g sveriančius kumpius, taip pat naudojamos morkos, prieskoniai, česnakai. Lengviausia mėsą apdoroti druskos ir juodųjų pipirų mišiniu. Kepant gabalėlį nereikia imti kulinarinio plaktuko. Tačiau dalimis susmulkintos skeveldros numuša iki 2 cm.

Pjūviai daromi iš didelių gabalų šonų. Daržovės supjaustomos juostelėmis ir plonais griežinėliais. Jie sulankstyti į pjūvius. Tik po to mėsa įtrinama pipirais ir druska. Supakuoti gabalą į foliją reikia kiek įmanoma atidžiau.

Virimo laikas - 25 minutės 220 laipsnių temperatūroje. Patiekalas turi būti patiekiamas nedelsiant. Galite patiekti originaliai, modernios aukštosios virtuvės dvasia. Norėdami tai padaryti, šiek tiek išskleiskite foliją, paskleiskite aplink:

• virtos bulvės;
• žalios žolės;
• stambiai pjaustytų daržovių.

Galite sustiprinti įspūdį, jei prie kokios nors porcijos bus pridėtas padažas iš mėtų ir jogurto. Tačiau reikia apsvarstyti ir alternatyvas. Taip pat galite gaminti patiekalą su pomidorais ir sūriu, jei kiaulieną iš anksto pamarinuosite grietinėlės ir česnako padaže. Naudokite:

• 700 g nugarinės, išvalytos nuo riebalinių intarpų ir kaulų;
• 2 česnako galvutės;
• 200 g grietinėlės;
• šiek tiek druskos ir pipirų.

Supjaustyti gabalėliai (kartu su daržovėmis ir sūriu) išdėliojami į kepimo indą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Sistemingai garinant, padažas išmirks visas skaidulas. Taip mėsa bus minkštesnė. Maždaug po ¼ valandos kotletai lengvai apskrus, o kai tai pasieksite, kaitra sumažinama iki 60 laipsnių.

Šiuo režimu gaminį troškinti reikia nuo 5 iki 7 minučių. Tada ugnis išjungiama ir stalas puošiamas. Logiškas priedas prie tokių kotletų būtų orios konsistencijos bulvių košė. Tačiau jis gali būti patiekiamas originaliu būdu. Išspaudus tyrelę per maišelį (geriau paimti specialų kulinarinį maišelį), šiai masei bus galima suteikti bet kokią jums patinkančią formą.

Tyrę būtinai papuoškite žolelėmis. Kepti kotletus su pomidorais ir sūriu gali būti patrauklu, tačiau kai kuriais atvejais mėsą reikia iškepti greičiau. Esant tokiai situacijai, kiaulieną reikia greitai apkepti keptuvėje. Reikėtų suprasti, kad kepti iki vidutinio reto laipsnio yra nepriimtina. Kiaulienoje gali būti daug daugiau parazitų nei jautienoje, todėl ją reikia kepti, kol visiškai iškeps.

Į standartinį tokio tipo receptą įeina:

• 2 mėsos gabaliukai ant kaulo;
• nedidelis kiekis augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kiaulieną reikia pamušti po maistine plėvele, kad išliktų sultys ir nepažeistumėte pluoštų. Mėsą sutepkite saulėgrąžų aliejumi, taip gausite skanią plutą. Keptuvės negalima perkaitinti, kad kotletai nepridegtų.Geriausia naudoti ketaus keptuvę arba grilio keptuvę. Paprastuose tefloniniuose induose kiaulieną reikia laikyti po dangčiu, kad ji būtų garuose.

Skrudinimas iš abiejų pusių trunka 3 ar 4 minutes. Baigus kotletus uždengiame dangčiu, išjungiame viryklę. Kai tik būdingi garsai baigiasi, patiekalą galima dėti ant stalo.

Yra būdas kepti kotletus. Krekeriai dažnai gaminami iš sezaminių bandelių, perteptų majonezu ar garstyčiomis. Jei nenorite jų virti patys, galite nusipirkti jau paruoštų krekerių su įvairiais prieskoniais. Kitas būdas pasigaminti džiūvėsėlių namuose yra toks:

• pjaustytas kepalas džiovinamas orkaitėje;
• pridėti 2 česnako skilteles ir keletą Provanso žolelių;
• sutrinti blenderiu.

Šio mišinio aromatas nepalieka abejingų, tačiau pasitepti reikia kuo greičiau. Kepimui naudojama 700 g kiaulienos, 200 g ruginių trapučių. Taip pat reikės poros didelių kiaušinių ir 100 g augalinio aliejaus. Plakimas atliekamas maksimaliai smulkiai. Kiaušiniai išplakami taip, kad gautųsi sodrios putos.

Mėsos gabaliukai suvilgyti išplaktuose kiaušiniuose ir iš karto sumaišyti su džiūvėsėliais. Ją reikia kepti karštoje keptuvėje, kad atsirastų auksinė pluta. Padėkite kepsnį ant servetėlių. Kai riebalų perteklius susigers, patiekalas patiekiamas su bulvėmis, griežinėliais pjaustytu agurku ir krapais.

Kiaulienos kotletus galima gaminti ir su ananasais. Šis vaisius beveik neabejotinai garantuoja sultingumą.Ankstyvas (1-1,5 val.) marinavimas to paties ananaso sultyse padeda pagerinti skonį. Naudoti virimui:

• 800 g mėsos;
• 300 g vaisių (šviežių arba konservuotų);
• 150 g bet kokios prekės sūrio;
• 100 g saulėgrąžų aliejaus;
• 50 g majonezo.

Taip pat naudojama druska, o aštrumui – pipirai. Kiaulienos plakimas turėtų būti atliekamas saikingai, kitaip nepavyks įdaryti pernelyg plonų gabalėlių. Suformuokite kišenes ypač aštriu peiliu. Ananasą perpjaukite per pusę išilgai. Šios vaisiaus dalys dedamos į kišenes.

Toliau reikia pasūdyti ir pipiruoti pačią kiaulieną. Tik tada jis dedamas į formas. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Iš majonezo gaminamas savotiškas plonas tinklelis. Patiekalui kepti reikia 40 minučių, orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.

Kai lieka apie 5 minutes, orkaitė perjungiama į grilio režimą. Taip gausite gražią plutą.

Įdomių patiekalų mėgėjai gali paragauti kiaulienos kotletų su grybais ir sūriu. Rekomenduojama naudoti:

• 700 g filė;
• 200 g sūrio;
• 100 g majonezo;
• 100 g grybų (geriausia pievagrybių);
• 30 g saulėgrąžų aliejaus;
• ropės svogūnas.

Supjaustę ir sumušę mėsą, svogūną šiek tiek pakepinkite. Iš eilės (iš apačios į viršų) dėkite kiaulieną, svogūnus, grybus ir sūrį. Visus sluoksnius rekomenduojama pasūdyti ir pipiruoti iš karto po išdėliojimo. Kepkite patiekalą 30–40 minučių. Šildymas iki 180 laipsnių.

Lėtoje viryklėje galite virti kiaulienos kotletus su džiovintomis slyvomis. Šis patiekalas tampa visaverčiu šventinio stalo komponentu. Rūkytos mėsos saldumas suvokiamas kaip itin originalus dietos priedas. Troškinimas lėtoje viryklėje suteikia mėsai tirpstančio skonio.

Standartinis komponentų rinkinys yra:

• 700 g pagrindinio produkto;
• 20 g saulėgrąžų aliejaus;
• 5-10 džiovintų slyvų;
• 100 g mėsos sultinio arba paprasto vandens;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Išmušta, sūdyta ir pipirais pabarstyta kiauliena dedama į apatinę multicooker dubens dalį. Ant jo dedamos slyvos. Juos galima dėti sveikus, bet galima ir supjaustyti gabalėliais. Toliau šis ruošinys užpilamas nedideliu kiekiu sultinio. Paimama tiek, kad kiauliena būtų sudrėkinta, bet nevirta.

Kai tik viskas paruošta, multivarka įjungiama „mėsos“ režimu. Prieš patiekiant, kotletai papildomi ryžių garnyru. Norėdami pagerinti skonį, galite užpilti džiovintų slyvų sultimis.

Kalbant apie karbonadų gaminimą su džiovintomis slyvomis, reikėtų pagalvoti ir apie Azijos (kinų) virtuvės pasiekimus. Tradiciškai kiaulienos kotletai pagardinami sezamo sėklomis. Bet jei ne visi Kinijos virėjai naudoja šią techniką, jie neįsivaizduoja tokio patiekalo be saldžiarūgščių padažų. Sezamo sėklų skaičius tai pačiai 700 g mėsos porcijai yra 50 g.

Pradėkite virti kiaulienos plakimu. Jis turi būti pasūdytas ir pabarstytas pipirais. Kiaušiniai šiek tiek plakami rankomis su šluotele, tada ten panardinami kotletai. Iškaulinus sezamo sėklose, jos dedamos į įkaitintą keptuvę. Reikia kepti, kol sėklos paruduoja iš abiejų pusių.

Kad ir koks receptas būtų naudojamas, jau paruoštus kotletus verta dėti ant folijos ir kuo tvirčiau suvynioti. Šioje formoje jie dedami į indą su dangteliu. Patiekalas turi būti paruoštas ir neturėtų atvėsti 10 minučių. Kai kotletai bus tokie įlieti, juos bus galima patiekti į stalą. Garnyras visada pasirenkamas pagal jūsų skonį.

Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos kotletus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.