Kiaulienos kotletai orkaitėje: skanūs receptai ir gaminimo subtilybės

Kiauliena yra labai populiarus mėsos gaminys visame pasaulyje, todėl patiekalų iš jos yra daugybė. Vieni populiariausių – karbonadai, kurie kepami orkaitėje, pridedant įvairių ingredientų, suteikiančių mėsai nepakartojamą skonį ir aromatą.

Kotletai – gana greitai ir paprastai paruošiamas patiekalas, o mėsos perdirbimo rezultatas – visavertis kiaulienos garnyras, kuris tiktų ir eilinei vakarienei ar kaip karštas patiekalas ant šventinio stalo. Tačiau garantija, kad kotletai bus tikrai skanūs ir sveiki, bus kruopštus kiaulienos minkštimo parinkimas kepimui.

Gerą kiaulienos nugarinę galima atpažinti pagal mėsos spalvą – ji turi būti švelniai rausvo atspalvio, o riebalinis sluoksnis šviežioje ir jaunoje mėsoje bus baltas, o ne geltonas.

Atvėsusią mėsą reikėtų papildomai patikrinti paspaudus paviršių, jei minkštimas greitai atstato formą, galite drąsiai nusipirkti kiaulienos sultingiems ir skaniems karbonadams. Likęs įdubimas parodys abejotiną parduodamų produktų kokybę.

Mėsos gaminių kokybės ženklas yra ir aromatas, produktas neturi turėti saldaus ar rūgštaus kvapo. O šviežios kiaulienos paviršius turi būti šiek tiek drėgnas, bet ne šlapias arba, priešingai, oro numuštas. Per daug drėgmės ant mėsos ar po jos bus aiškus požymis, kad mėsos gaminys buvo pakartotinai užšaldomas ir atšildomas, o tai neigiamai paveiks patiekalo iš tokios kiaulienos skonį.

Be privalomų šviežumo tyrimų, kiaulienos gabalėliams svarbu parinkti tinkamą gyvulio skerdenos dalį. Kaip rodo praktika, tinkamiausias variantas būtų šlaunys, kaklas, kaklas arba pečių ašmenys. Parduodant taip pat galite rasti kiaulienos nugarinės ant kaulo, iš kurios orkaitėje gaunami labai skanūs kiaulienos kotletai.

Nepaisant to, kad kiaulienos kotletai yra gana paprastas patiekalas, mėsa turi būti privalomai apdorota prieš gaminant, įskaitant minkštimo plovimą ir džiovinimą. Paskutinis gaminio paruošimo būdas yra privalomas, nes drėgmės perteklius gali sumažinti orkaitės šildymo temperatūrą, o tai bus nepageidautina.

Todėl, naudodami šaldytą kiaulieną, atitirpinkite ją etapais, pirmiausia kurį laiką palaikydami lentynoje šaldytuve, o po to siųsdami atitirpti kambario temperatūroje. Verta atsisakyti atitirpinimo mikrobangų krosnelėje, nes dėl tokio terminio apdorojimo prarandamas sultingumas, o kartu ir kiaulienos minkštimas išdžius.

Taip pat verta atbaidyti minkštimą, tačiau šiuo atveju nereikėtų per stipriai plaktuku bakstelėti į mėsą, nes iš kiaulienos gali išsiskirti sultys, o prie bet kokių mėsos patiekalų svarbu, kad sultys liktų porcijinio gabalo viduje. Po mechaninio poveikio karbonadas neturėtų švytėti, nes pietums gausu guminio kiaulienos gabalėlio.

Mėsos sūdymas yra pačioje kepimo pabaigoje, kiaulienai geriausia naudoti jūros druską. Iškeptus kotletus būtinai reikia pagardinti arba marinuoti, o tai teigiamai paveiks patiekalo organoleptines savybes, o kiaulienos minkštimas su įvairiais maltais pipirais laikomas geru deriniu. Be to, rekomenduojama naudoti česnaką, rozmariną ar kitus mėgstamus prieskonius. Tačiau šiuo klausimu verta stebėti priemonę, kad iškeptas patiekalas išlaikytų originalų mėsos skonį ir aromatą.

Česnakai ir svogūnai puikiai tinka kiaulienos marinatui – šie prieskoniai patiekalui suteiks sultingumo, o mėsa gali būti minkštesnė. Kai kuriais atvejais galite naudoti svogūnus su actu, kuris taip pat turės teigiamos įtakos mėsos patiekalo skoniui.Kaip išankstinį paruošimą, be įvairių prieskonių ir marinato, galite aptepti kotletą augaliniu aliejumi iš abiejų pusių, kad išsaugotumėte visas gabalo viduje esančias sultis.

Yra daugybė skirtingų variantų, leidžiančių gauti burnoje tirpstančius kiaulienos kotletus naudojant orkaitę, o ne įprastą keptuvę ir aliejų terminiam mėsos apdorojimui. Bet kurioje pasaulio virtuvėje yra bent vienas kotletų receptas, paruoštas taip, kad įprastą mėsos gaminį būtų galima derinti su pažįstamais arba, atvirkščiai, nestandartiniais ingredientais, todėl šis kiaulienos kepimo būdas yra populiarus. Be to, neįprastų ingredientų naudojimas leidžia laikyti patiekalą tinkamu bet kokiai šventei patiekti, o pats paruošimas, kaip taisyklė, neužima daug laiko.

Kiaulienos kotletai po kailiu laikomi universalia galimybe patiekti vakarienei, nes juose vienu metu sujungiami keli svarbūs produktai, iš kurių gaunamas visavertis patiekalas. Tokio iškepto ir skanaus mėsos delikateso sudėtis yra tokia:

• šviežia nugarinė;
• grybai;
• sūris, majonezas;
• bulvės, svogūnai;
• šviežios žolelės, druska, prieskoniai;
• daržovių aliejus.

Kotletų paruošimo technologija aprašyta toliau.

• Minkštimas turi būti padalintas per pluoštus į dalis, uždengtas plėvele ir išmuštas.

• Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Paruoškite kepimo formą, dugną ir sieneles patepkite aliejumi.

• Į pirmą sluoksnį dėkite svogūną, ant viršaus kiaulienos griežinėlius, produktus pasūdykite ir pipiruokite. Trečiasis kailio sluoksnis bus grybai, supjaustyti bet kokiu patogiu būdu, juos taip pat reikia šiek tiek pasūdyti ir užpilti nedideliu kiekiu aliejaus.
• Ketvirtasis sluoksnis bus bulvės, kurias geriausia sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti plonais apskritimais. Iš viršaus produktai dar kartą pasūdomi, apibarstomi prieskoniais ir žolelėmis. Tada įpilama majonezo, kuris turi būti tolygiai paskirstytas visame paviršiuje ir pabarstytas tarkuotu sūriu.
• Šioje formoje kotletus po kailiu reikia nusiųsti į karštą orkaitę vienai valandai.

Kiaulienos kotletus galite kepti prancūziškai. Norėdami virti mėsą, jums reikės šių ingredientų:

• kiaulienos minkštimas;
• kiaušiniai;
• sūris;
• druska, prieskoniai;
• grietinė ir svogūnai;
• pomidorai;
• bet kokių riebalų, skirtų formai patepti.

Kiaulieną reikia nuplauti ir išdžiovinti, iš abiejų pusių išmušti, sutarkuoti prieskoniais ir druska. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200C.

Kiaušinį išplakti su grietine ir trupučiu druskos bei pipirų. Svogūnai ir pomidorai pagal šį receptą supjaustomi vidutinio storio žiedais. Sūrį geriausia sutarkuoti ant rupios trintuvės.

Kiaulieną tankiu sluoksniu dėkite ant iš anksto riebalais išteptos skardos ar kepimo indo, ant viršaus suformuokite svogūnų ir pomidorų sluoksnį, visa tai užpilkite grietine, išplakite kiaušiniu. Kitas sluoksnis bus tarkuotas sūris, indo viršus užpilamas likusia grietinės ir kiaušinių mišinio dalimi.

Mėsa prancūziškai kepama apie 200C temperatūroje ne ilgiau kaip 30 minučių, auksinės plutos susidarymas ant paviršiaus laikomas orientyru, rodančiu, kad kotletus galima išimti iš orkaitės.

Neįprastas, bet labai skanus keptų kotletų pasirinkimas būtų ananasų naudojimas kaip ingredientas. Patiekalą sudaro šie produktai:

• kiaulienos sprandinė;
• konservuoti ananasai ir kukurūzai;
• saldus svogūnas;
• sūris;
• druska pipirai;
• daržovių aliejus.

Žingsnis po žingsnio kepimo instrukcijos aprašytos žemiau.

• Kiaulieną reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti porcijomis, vieno gabalo storis neturi būti didesnis nei trys centimetrai. Toliau reikia suskaidyti mėsą ir išmušti, druska ir pipirais iš kiekvienos pusės.
• Kitas žingsnis – paruošti konservuotus vaisius, kuriuos geriausia sutrinti, sumaišyti su kukurūzais ir smulkintais svogūnais.
• Mėsa turi būti kepama pergamentu padengtoje formoje. Kiauliena klojama kaip pirmasis sluoksnis, po kurio kotletai padengiami lygiu įdaro ir tarkuoto sūrio sluoksniu.

Patiekalas kepamas orkaitėje apie pusvalandį, po kurio galima iškart patiekti.

Skanus kiaulienos kotletų receptas yra variantas, kuriame naudojamas grietinės padažas su garstyčių padažu. Patiekalo sudėtis yra tokia:

• kiaulienos minkštimas;
• Grietinė;
• garstyčių grūdeliai;
• sūris;
• aliejaus, druskos, pipirų.

Prieš terminį apdorojimą kiaulieną reikia nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir išmušti. Kiekvieną pusę įtrinkite prieskoniais. Tada kepimo skardą patepkite aliejumi, sudėkite karbonadus, mėsą pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių 170C temperatūroje.

Paruoškite grietinės ir garstyčių padažą, sutarkuokite sūrį. Pasibaigus laikui, išimkite kotletus iš orkaitės, užpilkite padažu ir pabarstykite sūriu. Taip kepkite dar apie 20 minučių.Patiekalą rekomenduojama sutrinti su šviežiomis daržovėmis.

Mėsos derinys su džiovintomis slyvomis bus nepaprastai skanus. Kepimui jums reikės šių ingredientų:

• kiaulienos sprandinė;
• sūris;
• džiovintos slyvos;
• svogūnai, druska, prieskoniai;
• Alyva.

Patiekalas ruošiamas pagal tam tikrą technologiją.

• Slyvas užpilkite karštu vandeniu 10-15 minučių, tada supjaustykite mažais griežinėliais. Susmulkinkite svogūną.
• Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną, kol jis taps minkštas.
• Kiaulieną supjaustykite porcijomis, įtrinkite prieskoniais ir išmuškite.
• Kepimo indą sutepkite ir dėkite kiaulieną, kitu sluoksniu tolygiai paskleiskite svogūnus ir slyvas. Druskos ir pipirų.
• Kotletukus uždenkite folija ir kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Po to patiekalą apibarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę dar 15 minučių.

Kitas įdomus derinys bus kotletų paruošimas su obuoliu. Kiaulienos karbonadas flamandų kalba ruošiamas iš šių produktų:

• šviežia mėsa;
• obuoliai;
• sviestas;
• druska, prieskoniai.

Kiaulienos kotletai kepdami orkaitėje gali labai greitai prarasti sultingumą. Norint to išvengti, svarbu jų neperkepti aukštoje temperatūroje, o apkepą ar įdarą dėti ant viršaus, kad sulčių išsiskyrimas iš mėsos būtų atidėtas.

Kaip virti sultingus kotletus orkaitėje, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.