Kaip virti kiaulienos kotletus tešloje?

Sakoma, kad kelias į vyro širdį eina per skrandį. Taigi, kiaulienos kotletai – sultingi, erdvūs ir skanūs – galės užkariauti bet kurios lyties atstovų širdis, ne be reikalo jie laikomi vienu skaniausių patiekalų šiuolaikinėje kulinarijoje.

Kad kiaulienos karbonadai pateisintų lūkesčius, pirmiausia reikia tinkamai parinkti mėsą ir kitus ingredientus. Kodėl kiauliena? Šioje mėsoje gausu žmogui taip reikalingų B grupės vitaminų, taip pat joje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, rekomenduojamų sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Paprastai ekspertai rekomenduoja rinktis tokį apetitą keliantį patiekalą kaip karbonadai, šviežia nugarinė ar kumpis. Pagrindinė sąlyga – kiauliena turi būti šviežia. Idealiu atveju tokiam patiekalui geriau pirkti mėsą iš vietinių ūkininkų, galite ją atšaldyti. Tokie produktai yra daug kartų geresni už šaldytą analogą.

Patyrusios šeimininkės, rinkdamosi kiaulieną ar kitų rūšių mėsą, būtinai ją pauostys. Reikėtų atmesti pašalinius kvapus: rūgštus ar supuvusius, jie rodo, kad gyvūnas buvo paskerstas prieš kelias dienas, o tai neigiamai veikia numatytų patiekalų kokybę ir gali sukelti apsinuodijimą.

Jums patinkantis nugarinės gabalas turi jaustis drėgnas, o ne sudrėkęs ar šlapias. Jei spaudžiant iš gaminio išsiskiria drėgmė, vadinasi, mėsa buvo atitirpusi, todėl bus sunkiau nustatyti, prieš kiek laiko ji atkeliavo ant prekystalio. Jei kiaulienos spalva tamsi, vadinasi, ji jau kelis kartus buvo atšildyta, vadinasi, ne pirmas šviežumas.

Daugelis žmonių nori gaminti kiaulienos kepenėlių kotletus, labai minkštus ir sultingus. Toks patiekalas pelnytai gali tapti stalo puošmena, jei gaminsite jį pagal receptą ir pasirinksite tinkamus ingredientus.

Manoma, kad jautienos kepenys šiuo atveju yra rafinuotesnės, skirtingai nei kiaulienos, kuri kartais būna kartaus skonio. Todėl pastarąjį reikia rinktis iš jaunesnio gyvūno. Jis turi ryškią bordo spalvą ir neturėtų atrodyti labai mažas. Įprastos kiaulienos kepenėlės sveria apie 2 kilogramus. Norėdami sužinoti, ar jums siūloma šviežių subproduktų, tiesiog švelniai pradurkite jį peiliu - raudonas kraujas rodo kokybišką produktą, tačiau tamsiai raudona arba tamsiai ruda turėtų įtikinti, kad kepenys yra pasenusios. Kokybiškų kepenų kvapas yra saldus.

Norėdami paruošti erdvius ir sultingus kiaulienos ar kepenų kotletus, galite naudoti daugybę receptų, kuriuos žingsnis po žingsnio parengė patyrę virėjai.

Kiaulienos kotletai tešloje puikiai tiks bet kokiai progai – jubiliejui, vestuvėms ar tiesiog šeimos vakarienei. Tai klasikinis variantas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.Prie šio patiekalo tinka bet koks garnyras – iš grūdų ar daržovių.

Visos šeimininkės dažniausiai jas kepa keptuvėje, tačiau tai, kad kiekvienas iš jų gaunasi vis kitoks, paaiškinama tešlos (tešlos), į kurią panardinami mėsos gabaliukai, sudėtimi. Tešlos variantai įvairūs: gali būti grietinė, kai kas plaka su majonezu, skanūs kotletai gaunami ir sūrio tešloje.

Taigi, pereikime prie pagrindinių žingsnių. Norėdami paruošti skanius klasikinius kotletus, jums reikės šių ingredientų:

• kiauliena;
• 3 kiaušinių;
• druska - apie 2 šaukšteliai;
• 2-3 skiltelės česnako;
• maltų pipirų;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• 7-8 šaukštai miltų;
• 3 šaukštai pieno.

Norėdami puikiai kepti kotletus, turite laikytis šių taisyklių:

• mėsą kotletams geriau rinktis ten, kur yra šiek tiek riebalų, tai neleis kiaulienai galutinai išdžiūti;
• nuplaukite po tekančiu vandeniu, sušlapinkite popierinėmis servetėlėmis;
• mėsą supjaustykite griežinėliais skersai pluošto, ne storesniais kaip 1,5 cm;
• kiekvienas gabalas turi būti numuštas iš abiejų pusių kulinariniu plaktuku;
• į gautus kotletus įberkite druskos ir pipirų;
• supilame į paruoštą tirštą tešlą, gaunamą plaktuvu iki vientisos masės išplakant kiaušinius, miltus ir pieną;
• mėsos gabaliukus reikia apvolioti gautoje masėje iš abiejų pusių;
• keptuvėje (geriausia nelipnioje), kurioje gaminsime savo patiekalą, pilsime saulėgrąžų aliejų ir pašildysime: tai būtina, kad karbonadas liktų sultingas - ant karšto paviršiaus mėsa „apkepa“ ant abiejų šonai ir sultys lieka jos viduje, ir pluta bus traški;
• karbonadai kepami gautoje tešloje labai trumpai – apie 3 minutes iš kiekvienos pusės;
• jei keptuvėje tenka kepti kotletus iš vidutinio amžiaus kiaulės mėsos, tai kepimo metu geriau įpilti šiek tiek vandens ir uždengti dangčiu - tada mėsos gabaliukai išeis ir minkšti, ir sultingas;
• paruošti kotletai patiekiami ant stalo su garnyru kiekvienam skoniui: su bulvių koše arba troškintomis daržovėmis.

Daugelis šeimininkių tešloje naudoja sūrį – jis mėsai suteikia prieskonių. Tokius kotletus reikia virti pagal minėtą receptą, o kai kiauliena apkeps iš vienos pusės, o apversi ant kitos, prieš tai smulkia tarka sutarkuotą sūrį paskleiskite į mėsos gabalėlius. Ugnis sumažinama iki minimumo, pats indas uždengiamas dangteliu ir merdi, kol visas sūris tolygiai išsilydo. Tai užtruks iki 10 minučių.

Jei pageidaujate, patiekdami kotletus sūrio tešloje ant stalo, galite juos pabarstyti kapotomis žolelėmis. Mėsą patartina virti prieš pat svečiams susėdant prie stalo, nes pašildytas patiekalas gali prarasti pirminį skonį.

Jei jums patinka viskas, kas neįprasta, galite kepti mėsą aluje arba žalio alaus tešloje. Šis apkepas padarys jūsų patiekalą labai rafinuotą. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesni kotletai, tik tešlą sudaro šie ingredientai:

• 1/3 bokalo alaus;
• 1 kiaušinis;
• miltai - 3 šaukštai;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• bet koks kietas sūris - apie 100 gramų.

Kad mėsa būtų „įdomaus“ skonio, į marinatą įpilkite įvairių prieskonių, šiek tiek acto, saulėgrąžų aliejaus ir šaukštą garstyčių. Prieš kepant mėsa turi kurį laiką pagulėti marinate – nuo ​​15 minučių iki kelių valandų. Tokiu atveju jis įgis gana pikantišką skonį ir nenuvils nė vieno ragautojo. Mėgstantys aštriau į marinatą gali įdėti česnako.

Tešlos ingredientus plakite šluotele iki tirštos grietinės. Alus į jį pilamas paskutinis. Marinuotus kotletus panardiname į tešlą ir išsiunčiame į karštą keptuvę.

Norėdami virti kiaulienos kepenėlių kotletus, mums reikia tų pačių ingredientų kaip ir mėsai. Kepenys turi būti nuvalytos nuo plėvelės ir visų sausgyslių, o po to maždaug valandą užpilkite pienu. Geriausia dėti į šaldytuvą.

Tada būsimus kepenų kotletus supjaustome gabalėliais ir sumušame plaktuku - tam galite uždengti maišeliu, kad nesuteptų stalo paviršiaus.

Kai kepenėlių gabaliukai bus paruošti, įberkite druskos ir pipirų, o tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei pieno neturite, kiaušinius galite išplakti su šaukštu vandens. Panardinkite į karštą saulėgrąžų aliejų ir kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Turiu pasakyti, kad kepenėlių kotletai iškepa daug greičiau nei mėsos kotletai. Patiekalo paruošimas tikrinamas paprastai: pjaustant karbonadą iš jo neturi tekėti kraujas. Svarbiausia neperkepti.

Daugelis namų šeimininkių mielai dalijasi maisto gaminimo paslaptimis, todėl mėsos ir kepenų kotletai būna sultingi ir sodrūs.

Paslaptys iš tiesų paprastos, jas žino visi virėjai, tačiau kai kurie kažkodėl nepaiso akivaizdžių rekomendacijų.

• Mėsa turi būti šviežia ir tinkamos spalvos.
• Pjaustytų gabalėlių, skirtų kotletams, storis neturi viršyti 1,5 cm – tai leis kokybiškai iškepti mėsą jos neperdžiovinus.
• Nuplovus mėsą, ją reikia kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais, kitaip į keptuvę nukritę vandens lašai sumažins aliejaus temperatūrą, o tai neturės geriausios įtakos gaminimo procesui.
• Kai kurie specialistai rekomenduoja mėsos visai neplauti – karbonadai bus kepti aukštoje temperatūroje, tačiau geriau nerizikuoti.

• Jei kotletai ruošiami iš šaldytos mėsos, geriau jos neatšildyti mikrobangų krosnelėje ar vandens inde, o palaukti, kol atitirpimo procesas įvyks savaime. Beje, kotletai iš tokios mėsos paruošiami daug greičiau nei iš šviežios mėsos.
• Plakant mėsos gabalėlius nereikia būti itin uolus – išmušame lengvais judesiais, kad mėsa „neprarastų sulčių“.
• Idealiu atveju druskos į kotletus reikėtų berti pačioje virimo pabaigoje. Galima naudoti jūros druską, pagardinti užtenka juodųjų pipirų. Žinoma, niekas neneigia ypatingo marinato iš įvairių prieskonių: rozmarino, česnako ar sezamo žavesio, tačiau geriau sutelkti dėmesį į natūralų mėsos skonį.
• Profesionalūs kulinarijos specialistai rekomenduoja prieš gaminant kotletus patepti augaliniu aliejumi – taip sultys išliks viduje.
• Jei mėsa tikrai kokybiška ir šviežia, paniravimo galite visiškai atsisakyti – tiesiog aptepkite kotletus garstyčiomis.
• Keptuvė turi būti karšta, bet paties aliejaus reikia šiek tiek.
• Vartydami mėsą, nenaudokite šakutės, kad iš jos neištekėtų sultys, naudokite medinę mentelę.

Skanaus!

Norėdami gauti informacijos, kaip virti kiaulienos kotletus purioje tešloje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.