Kas yra kiaulienos šoninė ir kaip ją virti?

Visa kiaulės skerdena tinka įvairių rūšių patiekalams gaminti. Tai taip pat taikoma šonui, kuris dažnai vadinamas paunchu, nes būtent iš ten paimama mėsa. Nepaisant plataus riebalų sluoksnio, mėsa gali būti skaniai pagaminta, jei laikysitės vieno iš receptų.

Kiaulienos pilvas prasideda nuo apatinės pilvo dalies. Tai vienas didelis ilgas mėsos gabalas, sveriantis iki kelių kilogramų. Įsigykite tokį nugarinę, kad galėtumėte pagaminti šoninę, vynioti.

Iš visų pjūvių tai vienas nebrangiausių pjūvių. Prieš parduodant pilvas supjaustomas į kelias dalis, nes ne visada įmanoma parduoti visą. Tokią mėsą galima troškinti, kepti, virti, kepti orkaitėje – ji visada pasirodo nuostabiai kvapni. Rinkoje galite rasti ritinėlių, pagamintų iš tokio skerdenos gabalo, naudojant skirtingus ingredientus, įskaitant grybus. Norėdami sutaupyti pinigų, tokį patiekalą galite pasigaminti patys, praleisdami šiek tiek laiko.

Norėdami pagaminti šventinį patiekalą prie stalo, turėsite sukaupti šių ingredientų:

• 1,3 kg kiaulienos pilvo;
• 15 gr pankolio sėklų;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 morkos;
• 2 saliero lazdelės;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 lankai;
• ½ ryšulio šviežių čiobrelių;
• sojų padažas.

Pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki aukščiausios temperatūros.Kol jis šyla, aštriausiu peiliu nuimkite odelę nuo įkloto. Pankolių sėklos ir žiupsnelis jūros druskos sumalamos grūstuvėje ir grūstuvėje iki miltelių. Tada šiuo mišiniu įtrinama mėsa.

Morkas ir salierą stambiai supjaustykite, tada sukrėskite į keptuvę su karštu aliejumi. Česnako skilteles nulupame, smulkiai supjaustome, svogūną supjaustome dideliais pusžiedžiais, tada sumetame į keptuvę su čiobrelių šakelėmis. Ant daržovių uždėkite kiaulienos papilvę, kepkite 10-15 minučių, kol atsiras aukso rudos spalvos plutelė.

Viską pašaukite į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir troškinkite 1 valandą 30 minučių. Tada supilamas praskiestas sojų padažas ir dar valandą virinama. Atsargiai išimkite mėsą iš orkaitės ir patikrinkite, ar ji lengvai atsiskiria. Jei ne, padėkite į vietą ir dar šiek tiek pakepkite.

Galite pasigaminti padažą. Norėdami tai padaryti, tiesiai ant kaitlentės padėkite indą su keptomis daržovėmis, suberkite miltus, tada maišykite, kol sutirštės. Įpilkite vandens arba sultinio, virkite 1 minutę.

Blenderiu sutrinkite daržoves, kol pasirodys skanus tirštas vienalytis padažas. Mėsa patiekiama supjaustant gabalėliais, ant viršaus užpilant daržovių padažu ir pagardinant gausiai susmulkintomis žolelėmis.

Galite pagaminti nuostabų patiekalą pagal kitokį receptą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• druska - 2 šaukšteliai;
• juodieji pipirai, sumalti į miltelius;
• Čili milteliai;
• paprika;
• maltos kalendros;
• žemės riešutų sviestas - 2 šaukštai. l.;
• kiaulienos pilvas - 1,5 kg;
• kukurūzų burbuolės - 4 dideli gabalėliai;
• svogūnai - 2 gabalėliai, smulkiai pjaustyti;
• česnakas - 1 skiltelė, susmulkinta;
• sviestas - 25 gr;
• grietinėlė - 150 ml;
• kalendra - maža krūva, susmulkinta.

Pirmiausia orkaitė įkaitinama iki 130 laipsnių. Sumaišykite druską, prieskonius ir aliejų ir įtrinkite mėsą.Kiaulienos gabalėlį sudėkite į karščiui atsparų indą, užpilkite stikline vandens, uždenkite folija ir virkite 3 valandas. Įkaitinkite iki 220 laipsnių, nuimkite foliją ir toliau kepkite dar 20-30 minučių arba kol odelė plyšta.

Kol kiaulienos šonas merdi, kukurūzai valomi ir grūdai atskiriami nuo burbuolės. Į vieną indą suberkite svogūną, česnaką, aliejų ir kukurūzų grūdelius, virkite ant silpnos ugnies 10 min. Kitas žingsnis – įpilkite grietinėlės ir 100 ml vandens, tada užvirinkite ir troškinkite daržovių mišinį 10 minučių.

Naudodami trintuvą sutrinkite mišinį. Virkite neuždengtą dar 6-7 minutes. Padažą gerai pagardinkite ir suberkite kalendrą. Pašalinti augalų stiebus. Padažu užpilama griežinėliais supjaustyta kiauliena ir gausiai apibarstoma žolelėmis.

Išbandykite šį puzaninos receptą su bulvėmis, keptomis piene. Patiekalui jums reikės:

• kiaulienos pilvas - 1,5 kg;
• nenugriebtas pienas - 750 ml;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai, nulupti ir susmulkinti;
• paprika - 1 arbatinis šaukštelis;
• bulvės - 1 kg.

Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Pagardinkite kiaulieną ir sudėkite į vidutinio dydžio skardinę negilią keptuvę. Būtina, kad mėsai aplinkui būtų daug vietos (apie 6–8 cm), kad būtų galima įdėti bulves, įpilti pieno.

Mėsą galima iš anksto apkepti prieš dedant ant keptuvės dugno. Tada atsargiai supilkite pieną, kad jis pasiektų kiaulienos kraštus, bet visiškai neuždengtų. Išdėliokite lauro lapą ir česnako skilteles, pabarstykite paprika, įberkite druskos ir pipirų. Pašaukite mėsą į orkaitę ir troškinkite 45 minutes.

Bulves perpjaukite per pusę išilgai, po to vėl kiekvieną pusę, kad gautumėte 4 plonus griežinėlius.Kiaulienai pusvalandį prakaitavus piene, dedamos bulvės, išdėliojame ketvirčius taip, kad jos taip pat būtų po pienu.

Grąžinkite indą į orkaitę ir kepkite dar 1 valandą ir 15 minučių. Iki šiol bulvės turėtų būti minkštos ir pienas išgaravęs. Norėdami patiekti mėsą, supjaustykite ją storais griežinėliais ir šaukštu paskleiskite bulves, pabarstykite žolelėmis.

Galite pabandyti patiekalą apsunkinti. Tam jums reikės paruošti šiuos ingredientus:

• paunch;
• 1/2 puodelio sojos padažo;
• 3/4 puodelio vandens;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 valg. l. medus;
• austrių padažas - 1/4 a.š.;
• anyžius - 3-4 žvaigždutės;
• 1 st. l. Sičuano pipirai;
• 1,5-2 puodeliai druskos.

Dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio vandens, sojos padažą, austrių padažą, medų, anyžius, pipirus ir česnaką. Jis turėtų būti pakankamai didelis, kad tilptų mėsa. Jis paliekamas marinate per naktį šaldytuve.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, mėsą sudėkite į specialų kepimo indą, uždenkite folija. Atsargiai suberkite druską ant folijos, suformuodami storą sluoksnį, visiškai paskirstydami iki kraštų, taip, kad nesimatytų odos. Kepant pavirs kieta plutelė. Pašaukite formą į orkaitę ir troškinkite 40 minučių.

Praėjus nurodytam laikui, druskos sluoksnis pašalinamas, mėsa atidaroma, temperatūra padidinama ir paprika vėl išimama į orkaitę. Kepkite 35-45 minutes, kol taps traškūs. Kepsnį patiekite karštą ir supjaustykite gabalėliais.

Norint gauti sultingą ir kvapnią mėsą, reikės pasirinkti tinkamus prieskonius, tačiau prieš tai ją reikia apkepti ant stiprios ugnies, nes tada visos sultys bus sandarios viduje ir kiauliena nepasidarys sausa.

Geriausias būdas kepti papriką yra orkaitė. Jame nesunku gauti traškią plutą, tačiau nereikėtų kepti aukštesnėje nei 250 laipsnių temperatūroje, nes gali pasirodyti, kad kiauliena apdegs. Kai jau atsiranda pluta, temperatūra viduje sumažinama iki 170 laipsnių. Paprikas galite virti ne tik marinate, bet ir paprastame sūryme ar svogūnų lukštuose.

Iš kito vaizdo įrašo sužinosite, kaip virti kiaulienos šoninės ritinį.