Kaip gaminti paprastus ir sudėtingus kiaulienos patiekalus?

Kiauliena – vienas populiariausių mėsos gaminių, iš jos ruošiamos dietinės sriubos, mėsos kukuliai, kukuliai, kukuliai, aspicai. Jis verdamas, kepamas ir kepamas, o iš subproduktų išeina puikūs užkandžiai. Kiaulienos patiekalai naudojami tiek ruošiant eilinę šeimos vakarienę, tiek į šventinius renginius.

Be maisto gaminimo, dauguma moterų dar turi gana daug ką veikti – dirbti, valyti, lyginti ir skalbti, taip pat rūpintis vaikais. Nuo tokių pareigų spektro galva tiesiog apsisuka, todėl kartais taip sunku apsispręsti, kaip vakarienei pavaišinti artimuosius.

Vienas iš paprasčiausių patiekalų – įprastas kiaulienos troškinys su daržovėmis. Pagaminti gana paprasta – tereikia į keptuvę sudėti gabalėliais supjaustytą mėsą, suberti visas namie turimas daržoves ir įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Keptuvė statoma ant viryklės, ingredientai šiek tiek pakepinami, pilamas vanduo, pasūdoma ir troškinama ant vidutinės ugnies po uždarytu dangčiu apie 40 min. Toks patiekalas nereikalauja vargo – nereikia produktų ilgai vartyti, trinti, kapoti ir troškinti. Vienintelis dalykas, kurio iš jūsų reikalaujama, yra porą kartų pamaišyti troškinį ir, jei reikia, pasūdyti.

Tai gana neįprastas, bet paprastas patiekalas, kuris gaminamas iš kiaulienos faršo – kepamas orkaitėje su daržovėmis, grybais ir prieskoniais. Virimui jums reikės:

• 300 g vištienos;
• 300 g kiaulienos;
• lemputė;
• morkos;
• balta duona arba kepalas;
• neapdorotas pienas;
• druska, prieskoniai ir juodieji pipirai pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus.

Žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip. Balta duona mirkoma piene, po to dedama vištienos filė kartu su kiauliena, taip pat svogūnais, suspaudžiama su duona ir permetama per mėsmalę. Į faršą dedami pakepinti svogūnai ir morkos, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir pagardinti žolelėmis. Gautas faršas labai intensyviai minkomas ir išdėliojamas į kepimo indą. Paruošti produktai siunčiami į įkaitintą orkaitę 40-50 minučių.

Iškepti karbonadą gana paprasta, tačiau, kad patiekalas būtų skaniausias, receptas šiek tiek pakeistas. Česnakinė tešla labai gerai pabrėžia minkštos ir sultingos kiaulienos skonį, todėl patiekalas yra labai apetiškas ir kvapnus. Ją paruošti gana paprasta – kiauliena supjaustoma gabalėliais, išmušama, pabarstoma druska, pipirais ir paliekama kelioms minutėms. Toliau reikėtų pradėti ruošti tešlą: kiaušinius išplakti su druska ir pipirais, suberti smulkintą česnaką.

Paruošta mėsa pirmiausia apvoliojama kvietiniuose miltuose, po to panardinama į tešlą ir kepama ant gana stiprios ugnies iš abiejų pusių. Pasirengimo įrodymas bus auksinės plutos susidarymas.

Kiaulienos kotletai su grybais yra labai skanūs, sotūs ir sultingi.Kepimui reikės bet kokių grybų, geriausia kiaulienos ar pievagrybių, taip pat svogūno galvutės, kietojo sūrio, druskos, majonezo ir maltų pipirų. Kiauliena kruopščiai išvaloma ir supjaustoma mažais gabalėliais, po to lengvai sumušama. Paruošta mėsa išdėliojama ant kepimo skardos, gausiai patepama aliejumi, pasūdoma, pabarstoma juodaisiais pipirais, užberiama ant svogūno, supjaustoma žiedais ir grybai. Viršutinis sluoksnis aptepamas majonezu ir gausiai apibarstomas sūriu. Visi ingredientai pusvalandžiui siunčiami į įkaitintą orkaitę.

Maisto gaminimui reikia paprasto produktų rinkinio: kiaulienos, sojų padažo, taip pat česnako, saulėgrąžų aliejaus ir valgomosios druskos. Kiauliena supjaustoma porcijomis, visada skersai pluoštų, pasūdoma ir kelioms minutėms dedama į šaldytuvą. Šiuo metu susmulkintas česnakas kepamas saulėgrąžų aliejuje, kai tik sudegs, jį reikia išimti, o į keptuvę sudėti kiaulienos gabalėlius ir užpilti padažu, kad šiek tiek apsemtų medalionus. Tada viskas paprasta – indus reikia uždengti dangčiu ir troškinti turinį ant silpnos ugnies apie 20-35 minutes, kol sojų padažas visiškai išgaruos.

Visi mėgsta šašlykus, tačiau jiems paruošti reikia laiko, erdvės, gryno oro ir nuotaikos. Namuose ant medinių iešmelių galite pasigaminti nedidelius iešmelius.Norint paruošti tokį patiekalą, mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais, o tada suverti ant medinių pagaliukų ir sudėti į didelį dubenį. Atskirame dubenyje reikia sumaišyti grietinę su druska ir šiuo marinatu užpilti kebabus, palaikyti kelias valandas.

Beje, tokia forma mėsa šaldytuve gali išlikti šviežia keletą dienų. Prieš vakarienę nuo grietinės padažo reikėtų išimti tik iešmelius, dėti į keptuvę su aliejumi ir kepti. Patiekalas pasirodo patrauklus ir iškepamas vos per 10-15 minučių.

Nepaisant sudėtingo pavadinimo, gaminimo technologija yra labai paprasta. Iš esmės šis produktas yra tik didelis kiaulienos gabalas, keptas iš abiejų pusių. Paprastai jis ruošiamas iš nugarinės, o produkto iš anksto plakti ir marinuoti nereikia, tiesiog pabarstykite druska ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Mėsa supjaustoma plonais sluoksniais, visada skersai pluoštų, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir kepama karštoje keptuvėje. Prieš pat kepimo pabaigą produktą reikia apšlakstyti citrinos sultimis.

Jei turite laiko ir noro, galite gaminti sudėtingesnius patiekalus iš kiaulienos. Jie reikalauja didelių laiko ir pastangų investicijų, tačiau rezultatas visada viršija visus lūkesčius.

Kepimui reikia kiaulienos nugarinės, pageidautina, kad mėsa būtų šiek tiek sušalusi, tokiu atveju ją daug lengviau pjaustyti. Jei nusipirkote šviežią kiaulieną, prasminga ją kelioms valandoms nusiųsti į šaldiklį. Liesąją kiaulienos dalį reikia supjaustyti gabalėliais, išmušti, pasūdyti ir pabarstyti pipirais.Supjaustius visą mėsą, indą reikia uždengti maistine plėvele ir palikti porai valandų.

Šiuo metu riebią kiaulieną kartu su taukais reikėtų praleisti mėsmale., suberkite praleistą česnaką, druską ir gautą faršą gerai išminkykite. Toliau iš sulaužytų mėsos ir faršo sluoksnių reikia formuoti suktinukus, o kraštus sutvirtinti dantų krapštukais. Kai kurios šeimininkės kraštelius siuva siūlais – tačiau šis būdas nėra toks patogus, nes iš jau pilnai paruošto patiekalo siūlus nuimti užtrunka gana ilgai.

Iškeptus suktinukus reikia kepti karštame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Jei kepsite per ilgai, jis pradės išskirti sultis - ir tai neturėtų būti leidžiama. Kol pirštai kepa, reikia paruošti šiltą vandenį, į jį įberti lauro lapelio, prieskonių, pipirų žirnelių. Į šį puodą paraudusius mėsos gaminius reikia dėti taip, kad pirštai visiškai apsemtų vandens.

Kepimo indo turinį reikia užvirti ant vidutinės ugnies, tada sumažinti liepsnos galią ir užgesinti maždaug pusantros valandos. Jei viskas paruošta teisingai, suktinukai tiesiog ištirpsta burnoje.

Iš kiaulienos galite pagaminti neįtikėtinai skanią naminę dešrą. Tai daug darbo, bet rezultatas tiesiog nuostabus. Gaminimui reikia kiaulienos, trupučio šoninės arba lašinių, vandens, druskos ir pipirų. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti, išvalyti nuo plėvelių, gyslų ir kaulų, tada kruopščiai išdžiovinti.Maždaug penktadalį kiaulienos reikia susmulkinti mažais gabalėliais, likusią mėsą padalinti į tris dalis: pirmoji pertrinama per didelį mėsmalės sietelį, antroji kartu su taukais – per vidurinę, o trečioji dalis mažiausios grotelės.

Į gautą faršą įberiama druskos su prieskoniais, šiek tiek krakmolo ir gerai išminkoma. Nepamirškite, kad minkyti reikia ilgai ir su pastangomis, įpilant šiek tiek vandens. Paruoštas žaliavas reikia palikti šaldytuve per naktį. Žarnyno membrana nuplaunama ir kuriam laikui pamirkoma vandenyje. Jai suminkštėjus, reikia uždėti ant mėsmalės antgalio, užrišti priešingą kraštą ir įdaryti malta mėsa.

Užpildytą žarnyno membraną reikia susukti ir slinkti, kad faršas pasiskirstytų kuo tolygiau ir palikti porai valandų, kad susitrauktų. Žalios dešrelės išdėliojamos ant kepimo skardos įkaitintoje orkaitėje ir kepamos 30-40 min. Beje, plėvelę keliose vietose reikėtų perverti dantų krapštuku.

Džiovintos kiaulienos gaminys gali būti geras užkandis. Daugelis nedrįsta gaminti šio patiekalo, manydami, kad technologija bus gana sudėtinga. Taip nėra, praktiškai net nepatyrusi šeimininkė gali susidoroti su trūkčiojimu. Produktas aštrus, vidutiniškai sūdytas ir neįtikėtinai skanus. Kiaulienos gabalėlį reikia nuvalyti, nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu, o tada iš visų pusių pabarstyti druska, įdėti į didelį indą ir uždengti maistine plėvele. Šioje formoje produktas dedamas į šaldytuvą 1 dienai.

Po paros kiaulieną reikia nuplauti tekančiu vandeniu., padėkite po presu 1 valandai, tada vėl nusausinkite rankšluosčiu ir pabarstykite pipirais bei prieskoniais. Mėsos gabalas suvyniojamas į marlę ir savaitei siunčiamas į vėsią vietą, karts nuo karto jį reikia apversti. Po 7 dienų produktas yra visiškai paruoštas naudoti, supjaustomas plonais griežinėliais ir patiekiamas su duona. O jei norite, kad trūkčiojimas būtų sausesnis, laikykite jį šaldytuve šiek tiek ilgiau.

Kiauliena, įdaryta grybais ir kepta orkaitėje, yra nepaprastai skani. Šis patiekalas yra gana originalus, labai sultingas ir neįtikėtinai minkštas, jį galite naudoti tiek karštą, tiek šaltą. Norint paruošti tokį patiekalą, mėsą reikia nuplauti ir išdžiovinti, o tada viršuje padaryti įpjovą, kad ji eitų per vidurį, bet ne iki galo. Gabalas padengtas polietilenu ir sumušamas plaktuku, druska ir pipirais.

Tada turėtumėte paruošti įdarą, tam grybai supjaustomi ir pakepinami augaliniame aliejuje kartu su svogūnais. Kepti produktai perkeliami į didelį indą, dedami naminiai krekeriai ir grietinė, po to jie susmulkinami trintuve ir pasūdomi pagal skonį. Įdaras paskirstomas per visą paruoštos mėsos paviršių, o po to gausiai apibarstomas tarkuotu sūriu. Ant viršaus dedama bulgarų pipirų, o tada mėsa susukama į tankų ritinį.

Įdaryta kiauliena dedama į kepimo popieriumi išklotą skardą, ant viršaus dedama plonytės šoninės juostelės, pasūdoma ir pagardinama prieskoniais. Pergamento kraštai susukami kaip saldainiai ir kepami apie valandą 190-200 laipsnių temperatūroje, tada išlankstomi ir dar ketvirtį valandos palaikomi orkaitėje.Tokia kiauliena tiesiogine prasme tirpsta burnoje, paprastai patiekiama šalta, supjaustyta porcijomis.

Tai vienas populiariausių kiaulienos patiekalų, liaudyje vadinamas maltos mėsos vėrinukais. Virimui jums reikės:

• 0,5 kg kiaulienos minkštimo;
• 0,1 kg riebalų;
• svogūnas;
• česnakai;
• druska, prieskoniai.

Kiaulienos minkštimas kartu su šonine, svogūnu ir česnaku du kartus persukamas per mėsmalę, į faršą įberiama druskos, pipirų, kitų prieskonių pagal skonį. Paprastai naudojamos itališkos žolelės, viskas gerai išmaišoma ir siunčiama į šaldiklį 15-20 minučių. Kol mėsa šąla, medinius iešmelius reikia pamirkyti vandenyje, po to šlapiomis rankomis iš faršo suformuoti mažas dešreles ir į kiekvieną įsmeigti pagaliuką.

Paruošti iešmai išdėstomi ant grotelių ir siunčiami į įkaitintą orkaitę 25-30 minučių. Nepamirškite, kad gaminimo metu iš kebabo ištekės sultys, todėl po grotelėmis patartina padėti kepimo skardą.

Šonkauliukai saldžiarūgščiame granatų padaže yra labai skanūs, tai gana įdomus (pateikimo atžvilgiu) patiekalas, kurio skonis yra gana neįprastas. Šonkauliukai išvalomi, nuplaunami ir užpilami granatų sultimis, po to marinuojami apie 40 minučių, siunčiami į orkaitę ir kepami apie 1,5-2 valandas. Kol šonkauliukai iškeps, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, į puodą įberkite porą šaukštų krakmolo, plona srovele supilkite granatų sultis (apie 150 ml) ir stipriai išmaišykite.

Kai tik masė taps visiškai vienalytė, supilkite į ją dar 150 ml sulčių ir nusiųskite į viryklę, kur mišinys laikomas ant silpnos ugnies, kol gaunama tirštesnė konsistencija. Po to į padažą supilamos pusės citrinos arba laimo sultys, šiek tiek cukraus ir granatų sėklos, užvirinama ir nukeliama nuo ugnies. Paruošti šonkauliukai užpilami padažu ir patiekiami karšti su bulvių koše.

Kiauliena populiari visose pasaulio šalyse, išskyrus valstybes, kuriose išpažįstamos tokios religijos kaip islamas ir judaizmas – manoma, kad šis produktas yra nešvarus, nors mokslinių įrodymų tam nėra. Greičiausiai priežastis čia turi teologines šaknis. Pastebėtina, kad absoliučiai visos kiaulienos dalys gali būti tinkamos, ypač prancūzams, korėjiečiams ir kinams pavyko paruošti pačius įvairiausius patiekalus. Šių šalių kulinarijos specialistai skanius patiekalus gamina net iš subproduktų, kuriuos tautiečiai išmeta ar sušeria naminiams gyvūnėliams.

Dažniausiai naudojama suaugusio gyvūno mėsa, 6-12 mėnesių amžiaus, taip pat daugelyje šalių iš pieninių kiaulių ruošiami nacionaliniai patiekalai. Kaip rodo pavadinimas, tai gyvūnai, kurie vis dar maitinasi motinos pienu – dažniausiai jų amžius neviršija 6 savaičių. Tokie gaminiai populiariausi Italijoje ir Graikijoje, tarp jų gerbėjų yra daug ispanų ir Portugalijos gyventojų. Manoma, kad jauno gyvūno mėsa išsiskiria ypač subtiliu skoniu ir švelniu aromatu.

Nepriklausomai nuo to, ar naudosite kiaulieną, gautą iš suaugusio ar jauno gyvūno, turėtumėte pasirinkti tinkamus produktus. Yra keletas gairių, kurios leis įsigyti aukštos kokybės mėsos ir atskirti šviežią kiaulieną nuo jau padėtų.

• Garų kiaulienai būdingas šviesiai rausvas arba rausvai pilkas atspalvis. Nereikėtų pirkti per daug blyškios mėsos, tai dažniausiai yra ženklas, kad gyvūnas užaugo nuo hormonų. Tokia mėsa pasižymi itin nepalankiais biocheminiais parametrais, švelniu skoniu ir aromatu. Greičiausiai gatavas patiekalas bus švelnus ir beskonis.
• Šiek tiek patikrinkite – pirštu bakstelėkite mėgstamą mėsos gabalą – šviežia kiauliena atsigaus, tačiau gana ilgai laikytame produkte ertmė išsilaikys kur kas ilgiau.
• Būtinai kvepėkite kiaulieną – aromatas turi būti specifinis, bet malonus, neleidžiami nešvarūs nešvarumai ar cheminiai kvapai.

Atskirai verta pasidomėti patiekalų gaminimo ypatybėmis, kurios yra vienodos, nepaisant to, kokį receptą pasirinksite.

• Kiauliena turi būti visiškai paruošta - mėsa su krauju šiuo atveju nerekomenduojama, nes ji išlaiko riziką užsikrėsti trichinelioze. Tai liga, kurią sukelia kirmėlės, kurios žūva 60 laipsnių temperatūroje. To nereikėtų suprasti taip, kad mėsa tikrai turi būti kruopščiai apkepta – kaitinant iki 70 laipsnių temperatūros visiškai žūva visa patogeninė aplinka, o pati mėsa išlieka sultinga.
• Jei turite virtuvinį termometrą, tuomet galite karts nuo karto pamatuoti mėsos temperatūrą – kai ji pasieks 65-75 laipsnius, iškart galėsite nukelti nuo viryklės.
• Jei tokios programėlės nėra, pasirengimą galite nustatyti įprasto peilio pagalba – įsmeigę jį į ruošiamo gabalo centrą, pamatysite, kad išbėgo skaidrios sultys, vadinasi, patiekalas yra visiškai paruoštas. pasiruošę. Jei sultys vis dar yra rausvos, tuomet produktą reikia palaikyti ant ugnies dar šiek tiek.
• Kad kiauliena būtų kuo skanesnė ir švelnesnė, ją reikia virti labai atsargiai.
• Jei turite liesą mėsos gabalą, kad gaminys būtų sultingesnis, jį reikia įdaryti riebalais arba suvynioti. Be to, nereikėtų nupjauti visų riebalų, geriau juos pašalinti iš jau paruošto patiekalo, kitaip mėsa neturės kuo mirkyti, po terminio apdorojimo ji taps sausa ir kieta.

Skirtingiems patiekalams turėtumėte pasirinkti skirtingas skerdenos dalis.

• Taigi, kaklas laikomas idealiu gaminiu kepant šašlykus, taip pat kepant didelius gabalėlius orkaitėje. Mėsa gana sultinga, šiek tiek riebi ir ne kieta.
• Tačiau nugarinės mėsa yra šiek tiek mažiau riebi, bet tuo pačiu ir minkštiausia. Beje, būtent iš jos ir gaunama nugarinė. Toks gaminys dažniausiai kepamas ištisas, taip pat gaminami suktinukai, kotletai, medalionai.
• Priekinė koja dažniausiai parduodama su kaulais, bet gali būti parduodama ir be jo. Šis produktas yra kietas ir reikalauja ilgo virimo. Dažniausiai kepama, tačiau tokia mėsa taip pat dažnai apvoliojama į faršą arba troškinama gabalais.
• Kumpis yra mėsingiausia kiaulienos skerdenos dalis. Jis rūkomas, taip pat kepamas arba kepamas. Iš gatavo patiekalo pašalinkite visus riebalus.

• Krūtinė dažniausiai naudojama rūkyti, todėl gaunama mylima šoninė.
• Priekinė kojos dalis vadinama čiurkšle, šioje mėsoje yra daug jungiamojo audinio, todėl ji dažniausiai atitenka želė ruošimui ar ilgalaikiam troškinimui.
• Iš kiaulienos skerdenos krūtinėlės išimami šonkauliai, dažniausiai jie naudojami kepimui.
• Daugelis namų šeimininkių nepelnytai apeina mėsą, gautą iš apatinės pilvo dalies. Jis vadinamas šonu ir yra gana plonas raumenų audinio sluoksnis, kuriame yra daug riebalinių sluoksnių. Būtent iš šono ruošiami ukrainietiški spirgučiai, be to, mėsa sūdoma, rūkoma ir naudojama maltai mėsai bei vyniotiniams.

Kalbant apie prieskonius, prie kiaulienos puikiai dera kmynai, gvazdikėliai, imbieras, rozmarinas, gvazdikėliai, petražolės, kmynai, ciberžolė ir kvapieji pipirai. Produktas puikiai dera su vaisiais. Kiauliena dažnai kepama kartu su obuoliais, citrina, apelsinu, kriauše, slyvomis ir abrikosais. Iš daržovių geriau imti kopūstus, pomidorus, kornišonus, kukurūzus ir saldžiąsias bulves. Tačiau kaip kiaulienos prieskonius geriau teikti pirmenybę garstyčioms, krienams, medui, sezamo aliejui ir austrių padažui.

Kaip virti daržovių troškinį su kiauliena orkaitėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.