Kiaulienos veislės ir maisto gaminimo patarimai

Diskusijos apie tai, ar kiauliena turi būti įtraukta į įprastą racioną, ar ne, vyksta šimtmečius, o kai kuriose kultūrose netgi draudžiama naudoti šį produktą. Tačiau niekas nepaneigs, kad kiaulienos patiekalai turi malonų skonį ir maistinę vertę. Neatsitiktinai tarp daugybės mėsos rūšių daugelis renkasi kiaulieną.

Kiaulienos mėsa turi labai vertingą sudėtį žmogaus poreikių požiūriu. Tai daugiausia baltyminis maistas. Šimte gramų produkto ketvirtadalis kompozicijos patenka į baltymus. Vienuolika procentų yra riebalų, o angliavandenių kiaulienoje visiškai nėra.

Šioje mėsoje yra:

• vitaminai A, E, D, B grupė;
• cholino;
• amino rūgštys;
• įvairių mineralų, įskaitant jodą, magnį, geležį, kalį ir kt.

Kiauliena jau naudinga, nes joje yra nemažas kiekis baltymų, reikalingų žmogaus kaulų ir raumenų sistemoms formuotis, ląstelių atsinaujinimui ir hormonų pusiausvyrai palaikyti.

Vitaminas B taip pat svarbus normaliai nervų sistemos veiklai. Neturint šios medžiagos žmogaus organizme, ją lengva įvesti į stresinę būseną.Jis tampa nervingas ir linkęs į žiaurius nuotaikų svyravimus.

Vartodami kiaulieną vienokiu ar kitokiu pavidalu, žmonės nustoja kamuoti nemigos, iš šio produkto gauna tokią medžiagą kaip triptofanas, be kurios neįmanomas serotonino (jis dar vadinamas džiaugsmo hormonu) gamyba.

Kiauliena suteikia organizmui reikalingos energijos. Šio produkto vitaminai ir mineralai teigiamai veikia imunitetą. Tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku. Neatsitiktinai patiekalai su kiauliena yra laikomi privalomais žiemą.

Ne mažiau svarbūs kraujagyslių ir širdies veiklai komponentai, sudarantys kiaulieną. Jie teigiamai veikia kraujospūdį ir kraujo sudėtį. Dėl patiekalų iš tokios mėsos galima sumažinti cholesterolio kiekį.

Švieži kiaulių taukai taip pat duoda daug naudos:

• padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo;
• geras poveikis regėjimo aštrumui;
• leidžia kovoti su plaučių ligomis;
• iš jo esančios medžiagos skatina kraujo atsinaujinimą;
• taukai skatina sunkiųjų metalų druskų pasišalinimą iš kepenų;
• Šiame produkte esantys vitaminai lėtina senėjimą, gerina nagų ir plaukų būklę.

Naudojant kiaulieną, reikia nepamiršti jos žalos žmonėms.

• Kai kurie kiaulienos komponentai, netinkamai naudojami, gali sukelti nutukimą. Galite ne tik priaugti svorio, bet ir susirgti artroze bei artritu.
• Kai kurie žmonės yra alergiški šiai mėsai.
• Kiauliena kartais užsikrečia parazitais, kurie, patekę į žmogaus organizmą, gali baigtis mirtimi.
• Tokia mėsa neklasifikuojama kaip lengvai virškinama. Žmonėms, kurių kepenys serga, tokių patiekalų įtraukimas į racioną nėra geriausias pasirinkimas.

Yra nemažai ligų, kuriomis specialistai nepataria valgyti kiaulienos patiekalų. Tai kai kurios kraujagyslių ir širdies ligos, opos, inkstų negalavimai, aterosklerozė ir egzema.

Sergantiesiems 2 tipo cukriniu diabetu kiaulienos valgyti nerekomenduojama. Sergant pirmos rūšies liga, kiaulieną galima valgyti po truputį ir tik liesą.

Žala slypi ne tik pačioje mėsoje, bet ir jos kepimo būdu. Keptas jis gali sukelti vėžį, nes taikant tokį apdorojimo būdą į maistą prasiskverbia kenksmingos medžiagos, galinčios sukelti onkologiją.

Kiauliena gali būti klasifikuojama pagal skirtingus principus:

• pagal paskersto gyvulio amžių;
• dėl riebumo;
• pagal veisles, priklausomai nuo vienos ar kitos skerdenos dalies.

Ir dažnai galite išgirsti posakį „marmurinė kiauliena“. Tai pats vertingiausias produktas, gaunamas iš tam tikrų veislių kiaulių. Norint auginti kiaules su tokia ypatinga mėsa, jos šeriamos pagal specialią programą ir laikomos tam tikromis sąlygomis.

Šis delikatesas turi ypatingą skonį. Mėsa labai sultinga ir švelni. Pažvelgus į tokio kiaulienos minkštimo gabalėlį, matosi jame besitęsiančios riebalų juostelės, kurių dėka mėsa tampa tarsi marmuras. Dėl šių į raumenis patenkančių riebalų produktas tampa itin švelnus ir po apdorojimo tirpsta burnoje.

Marmurinė kiauliena ypač naudinga žarnynui ir skrandžiui, joje daug medžiagų, galinčių užkirsti kelią blogojo cholesterolio atsiradimui organizme. Taip pat dėl ​​šiame skanėste esančių komponentų iš žmogaus organizmo pašalinamos vėžį sukeliančios medžiagos.

Taip pat yra košerinė kiauliena, kad ir kaip keistai tai skambėtų. Tarp žydų kiauliena yra draudžiamas maistas, nes religijos požiūriu ji yra nešvari. Tik atrajotojų artiodaktilų mėsa laikoma košerine.

Pirmoji pasaulyje genetiškai modifikuota kiaulė palikuonių atsivedė dar 2003 m. Dabar mūsų šalyje jau gaminama košerinė kiauliena.

Iš skirtingų kiaulienos skerdenos dalių ruošiami įvairūs patiekalai.

• Želei ir raumenims tinka galva. Ypatingu būdu galite kepti ausis, kepti ar rūkyti skruostus.

• Aspicas taip pat gaminamas iš kiaulės uodegos ir kojų. Viršutinė kojos dalis – blauzda taip pat tinka rūkyti.
• Kaklas dažnai naudojamas šašlykams, kepamas atskirame gabale.Iš šios skerdenos dalies gaminama prancūziška mėsa ir kepsniai.
• Nugarinė naudojama karbonadams, šniceliams ir kotletams gaminti.

• Iš nugarinės verdama sriuba – išverdama geriausia skerdenos dalis, karbonadai ir kepsninė.
• Kumpis susukamas į faršą, iš šios mėsos gaminamas guliašas ir karbonadai. O kaulas iš šios skerdenos dalies tinka sriuboms.
• Maltos mėsos ar šašlykų kebabas, naminės dešrelės taip pat gaminamos iš mentės su riebaliniu sluoksniu.

• Pilvo dalis su dideliu riebalinio audinio kiekiu kepama arba troškinama, iš jos gaminamas mėsytė.
• Iš krūtinėlės galima virti rūkytus arba sūdytus lašinius, o iš šonkauliukų – sultinio ir troškinimo.

Dažnai kuriant tam tikrus patiekalus atsiranda poreikis išvirti kiaulienos gabalėlį. Kad tai padarytumėte teisingai, mėsą reikia nuplauti ir panardinti į jau išvirusį vandenį. Po to reikia įdėti šiek tiek prieskonių. Virkite pusantros valandos ar dvi, jei kiauliena jauna, karts nuo karto nuimdami putas nuo sultinio paviršiaus.

Norėdami pagaminti mėsos suktinukus, galite paimti tinkamą dalį iš kiaulienos skerdenos, bet kokį įdarą iš produktų, sujungtų su mėsa. Pavyzdžiui, naudokite kepimo variantą su saldžiaisiais pipirais ir sūriu. Norėdami pagaminti tokį patiekalą, turite paimti:

• pusė kilogramo kiaulienos;
• vienos saldžiosios paprikos;
• šimtas gramų mėgstamo sūrio;
• juodieji pipirai (malti);
• druskos.

Nuplaukite kiaulieną ir leiskite iš jos nutekėti vandeniui. Mėsą padalinkite į atskiras lėkštes, tada išmuškite, įberkite druskos ir pipirų.

Sūrį ir papriką supjaustykite ilgomis siauromis juostelėmis, išdėliokite ant mėsos sluoksnių ir susukite suktinukus. Kad turinys neiškristų ir mėsa neatsivyniotų, sutvirtinkite siūlais, apvyniodami ratu.

Apkepkite suktinukus keptuvėje su įkaitintu saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi, kad ant jų atsirastų auksinis traškus sluoksnis. Po to sudėkite juos į gilią kepimo skardą ir pašaukite į šimto aštuoniasdešimties laipsnių orkaitę. Jiems iškepti prireikia penkiolikos minučių.

Iš kiaulienos nugarinės galite pagaminti skanius kotletus. Norėdami įgyvendinti receptą, jums reikia:

• pusė kilogramo mėsos iš atitinkamos skerdenos dalies;
• stikline pieno;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų;
• cukrus (šaukštelis);
• vienas kiaušinis;
• pusė stiklinės miltų;
• kepimo aliejaus.

Mėsą padalinkite į mažus gabalėlius ir išmuškite. Sulaužytus gabaliukus iš vienos ir kitos pusės aptepkite druskos, cukraus ir pipirų mišiniu (tik šlapia ranka paimkite prieskonius, kad pavyktų). Sudėkite gabaliukus į dubenį ir į šį indą supilkite pieną. Palikite bent valandą, per tą laiką mėsą kelis kartus apversdami.

Toks mirkymas turėtų suteikti jam švelnumo, nes mėsos pluoštai sugers skystį.

Sumuškite kiaušinį ir sumaišykite su druska ir pipirais. Gabaliukus apvoliokite atskiroje lėkštėje su miltais, tada įmuškite į kiaušinį. Skrudinti.

Patiekalą apibarstykite paruoštais kotletais su kai kuriomis žolelėmis – petražolėmis, žaliais svogūnais ar krapais.

Iš kiaulės skerdenos kaklo galite pagaminti puikią troškintą kiaulieną, kepdami ją lėtoje viryklėje. Tam reikia paimti:

• kilogramas kiaulienos;
• druskos;
• įvairios paprikos;
• česnako.

Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite, padėdami ant popierinio rankšluosčio. Ant jo paskirstykite išspaustą česnaką (penkias skilteles), pipirus ir druską.

Sudėkite į lėkštę, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą dvidešimt keturioms valandoms, kad pasimarinuotų. Kartkartėmis gaminį reikia apversti.

Kai procesas baigsis, susukite kiaulieną į ritinį ir sutvirtinkite siūlais. Dedame į kepimo maišelį ir surišame, kad verdant neišsiskleistų sultys.

Įdėkite į lėtą viryklę, užpilkite vandeniu, kad jis pusiau paslėptų mėsą.

Įjunkite prietaisą į gesinimo režimą dviem valandoms ir įjunkite. Pasibaigus laikui, multivarkos atidaryti nereikia. Receptas reikalauja, kad kiauliena dar porą valandų išliktų inde su uždarytu dangčiu.

Tada ištraukite maišelį, leiskite turiniui šiek tiek atvėsti ir nusausinkite skystį. Perkelkite mėsą į kitą plastikinį maišelį, leiskite visiškai atvėsti ant stalo ir padėkite į šaldytuvą. Ryte mėsa patiks savo skoniu.

Su bulvėmis kepta kiauliena skani ir sultinga. Norėdami jį paruošti, turite paimti:

• pusė kilogramo kiaulienos;
• dvi ar trys vidutinės bulvės;
• dvi svogūnų galvutės;
• trys pomidorai;
• du šimtai gramų kieto sūrio;
• česnakai;
• pipirai ir druska;
• majonezo;
• aliejaus kepimo skardai sutepti.

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Supjaustykite jį mažais gabalėliais. Kiekvieną iš jų uždarykite polietileno plėvele ir išmuškite iš abiejų pusių.

Svogūną nulupkite nuo lukštų ir supjaustykite pusžiedžiais. Sūrį perbraukite per trintuvą su didelėmis skylutėmis. Nulupkite kelias česnako skilteles ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pomidorus supjaustykite pusiau apskritimais. Bulves nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.

Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, sudėkite į ją mėsą, pasūdykite, pabarstykite pipirais. Ant viršaus uždėkite svogūnų ir česnakų sluoksnį, druską. Tada - bulvių sluoksnis, taip pat pabarstykite druska ir pipirais. Viršuje yra pomidorai, o viršuje - majonezas ir tarkuotas sūris.

Įdėkite šį daugiasluoksnį pyragą į orkaitę, kurios temperatūra yra apie šimtą aštuoniasdešimt laipsnių.

Kepame apie valandą.Kad sūris nesudegtų, pirmąsias dvidešimt minučių galite kepti po folija, ištiesta ant kepimo skardos.

Kiauliena puikiai dera su džiovintomis slyvomis. Antruoju atveju su šiais džiovintais vaisiais galite virti kiaulienos šonkauliukus, gaudami nuostabaus skonio ir aromato patiekalą.

Pagal receptą reikia paimti:

• pusantro kilogramo kiaulienos šonkaulių su dideliu mėsos kiekiu;
• pusės kilogramo džiovintų slyvų (su sėklomis);
• lavrushka;
• pipirai ir druska;
• Alyva.

Kiaulės šonkaulius gerai nuplaukite. Jei gabaliukai labai dideli, galite juos perpjauti per pusę. Supjaustykite mažais gabalėliais išilgai šonkaulių.

Paruoštą produktą sudėkite į gilų indą ir užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kurį laiką, kad kraujas patektų į skystį. Nupilkite vandenį, užpilkite nauju vandeniu ir palaukite bent pusvalandį.

Tada išimkite šonkaulius iš indo, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Druska ir pipirai, sumaišykite su prieskoniais.

Šonkauliukus pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir perkelkite į puodą. Supilkite vandenį, druską, įmeskite lauro lapą ir troškinkite ant silpnos ugnies. Tai gali užtrukti šiek tiek daugiau nei valandą.

Tuo tarpu slyvas nuplaukite ir kurį laiką palaikykite vandenyje. Likus pusvalandžiui iki galutinio šonkaulių kepimo, sudėkite į keptuvę, išmaišykite. Kepimo procese slyvos turėtų pagaliau suminkštėti, o mėsa sugerti kvapą.

Galima patiekti su virtais džiovintais vaisiais kaip atskirą patiekalą arba kartu su keptų bulvių, žirnių ar daržovių garnyru.

Kiaulienai kepti galite naudoti tešlą, kuri pakeičia foliją. Norėdami paruošti mėsą tokiu būdu, turite paimti:

• pusantro kilogramo kiaulienos;
• lemputė;
• česnako galvutė;
• medus;
• garstyčios;
• Lauro lapas;
• vanduo;
• druskos;
• miltai;
• augalinio aliejaus kepimo skardai sutepti.

Mėsą nuplaukite. Į lėkštę dėkite tris šaukštus bičių saldumo, įberkite du šaukštus garstyčių, druskos ir truputį pipirų.Visa tai sumaišykite, kad susidarytų vienalytis marinatas.

Sutepkite mėsą šia kompozicija. Šioje formoje tai turėtų būti nuo dviejų iki dvylikos valandų. Per tą laiką reikia kelis kartus apversti ir užpilti marinatu.

Iš vandens ir miltų padarykite tirštą tešlą, nepamirškite įberti druskos. Palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu nulupkite česnaką. Padalinkite griežinėlius į plonus griežinėlius. Mėsoje padarykite gilius pradūrimus ir sudėkite česnako gabalėlius.

Iškočiokite tešlą, padėkite ant indo dugno, kur bus kepama kiauliena.

Svogūną nulupkite ir padalinkite į pusžiedžius. Pusę šios masės dėkite per vidurį ant tešlos, uždėkite lauro lapą, ant viršaus mėsą. Supilkite porą šaukštų marinato, ant viršaus uždėkite likusį svogūną.

Mėsą įvyniokite į tešlą, sandariai uždarykite, kad iš šios pakuotės neištekėtų skystis.

Kepti orkaitėje užtrunka dvi valandas. Be to, pirmąjį pusvalandį reikia kepti vidutinėje temperatūroje, o paskui perstatyti ant nedidelės ugnies. Išjungę orkaitę, mėsos iš karto neišimkite, o leiskite jai palaipsniui atvėsti.

Tada iš tešlos nupjaukite apvalkalą ir išimkite išvirtą kiaulieną. Supjaustykite į atskiras dalis. Apšlakstykite tešloje likusiu skysčiu.

Pati tešla skani dėl iš mėsos išsiskiriančių sulčių. Taip pat galite valgyti, jei norite.

Skanus ir sotus patiekalas gali būti pagamintas iš kiaulienos ir grybų. Tinka naudoti tiek vieną, tiek į pyragus ar picą.

Reikia paimti:

• šeši šimtai gramų kiaulienos minkštimo;
• kuo daugiau pievagrybių;
• dvi svogūnų galvutės (vidutinės);
• stiklinė grietinės;
• miltai;
• daržovių aliejus;
• druskos;
• džiovinti krapai;
• pipirų.

Nuplaukite kiaulieną ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir suberkite paruoštus gabalėlius. Kepkite ant stiprios ugnies, kol mėsa taps rausva.Tai užtruks penkiolika minučių. Proceso pabaigoje pasūdykite.

Grybus pakeliui nuplaukite ir kiekvieną supjaustykite į keletą dalių.

Mėsą iš keptuvės perkelkite į lėkštę, o grybus įdėkite į vietą, įpildami daugiau aliejaus. Kai jie atrodys perpus didesni, suberkite susmulkintą svogūną.

Paruoškite padažą iš grietinės, druskos, pipirų, miltų ir krapų.

Grybai per tą laiką turėtų tapti auksinės spalvos (kad nesudegtų, juos reikia periodiškai maišyti).

Dabar į keptuvę galite įdėti apkeptą mėsą ir padažą, viską išmaišyti ir uždaryti dangtį. Uždėkite ugnį ant žemo lygio ir palaikykite paruoštą maistą keptuvėje apie penkias minutes.

Dabar galite valgyti.

Apie tai, ką virti iš kiaulienos, sužinosite toliau pateiktame vaizdo įraše.