Kaip virti kiaulienos snukį?

Kiaulienos skerdena supjaustoma skirtingos vertės mėsos gabalėliais, tarp kurių ne paskutinėje vietoje ir snukis. Jį galima kepti orkaitėje, virti, sukurti tikrus kulinarinius šedevrus, laikantis recepto ir pagrindinių gaminimo taisyklių.

Kiaulienos snukis reiškia tą skerdenos dalį, kurią mėsininkai vadina blauzdu. Atrodo kaip geras mėsos gabalas ant kaulo, nupjautas nuo kanopos iki kelio sąnario. Verta pasakyti, kad rūkyta kulniukas atrodo labai mėsingas, o pagal skonį jis geresnis už bet kokį kumpį.

Kiekvieno kiaulės skerdenos gabalo riebalų ir baltymų santykis skiriasi priklausomai nuo to, iš kurios dalies jis buvo paimtas. Pilvas, šoninė ir pancetta yra labai riebi mėsa, todėl jose daug kalorijų. Jame yra 264 kalorijos 100 gramų produkto. Tuo pačiu metu bendras riebalų kiekis yra 22 gramai, sočiųjų riebalų - 8,8 gramai. Vienoje porcijoje yra 17 gramų baltymų, o angliavandenių visai nėra, tačiau yra vitaminų, kalcio, cinko, fosforo ir kitų naudingų mikroelementų.

Kiaulienoje yra maždaug toks pat baltymų kiekis kaip jautienoje. Maždaug 20% ​​kalorijų sudaro baltymai, kurie yra gyvybiškai svarbūs vidaus organams ir raumenims.

Produkte gausu vitaminų B1, B2, B3, B6 ir B12.Jie vaidina lemiamą vaidmenį medžiagų apykaitos procese, padidina jos greitį, todėl maistas geriau virškinamas, o riebalai nenusėda po oda. Blauzdoje yra daug geležies, kuri yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių, pernešančių deguonį ir maistines medžiagas, gamybai.

Mėsoje gausu seleno. Šis mikroelementas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Iš mėsos žmogus gauna pakankamai cinko, kuris gali teigiamai paveikti imuninę sistemą. Kiauliena turi mažiau riebalų nei vištienos krūtinėlė.

Kniedes galima pasigaminti labai skaniai, tam yra daugybė gaminimo receptų. Naudingiausia kepti, gaminti ant grotelių, nors galima ir mikrobangų krosnelėje. Kai kurie šefai mieliau jį gamina susuktą be kaulo, tokį kumpį galima rūkyti. Šis didelis kiaulienos kaulo, mėsos ir odos gabalas gali būti paverstas kvapniu ir švelniu patiekalu. Norint pasiekti norimą rezultatą, prireiks šiek tiek pastangų.

Vienas iš paprastų receptų, kai mėsa kepama rankovėje, prieš tai ją galima pamarinuoti arba tiesiog įtrinti prieskoniais. Norimos daržovės dedamos kartu su kiauliena ir troškinamos, kol iškeps. Marinuoti galite sojos padaže, pomidorų sultyse, citrinoje, tokiu atveju blauzda tampa minkštesnė, o kepimo procesas užtrunka trumpiau.

Geriausia naudoti kaip papildomus ingredientus:

• sojų padažas;
• Austrių padažas;
• imbiero;
• česnako.

Be to, norėdami paruošti blauzdą, turėsite paruošti šiuos ingredientus:

• 1 kg mėsos su kaulais;
• susmulkintos imbiero šaknies;
• 2-5 česnako skiltelės, grubiai susmulkintos
• 4 žali svogūnai, stambiai pjaustyti;
• 4 valg. l. Sachara;
• 4 valg. l. sojų padažas;
• 2 valg. l. rauginto tofu prieskoniniame aliejuje;
• 2 valg. l. ryžių actas;
• 2 valg. l. Austrių padažas;
• 2 valg. l. kukurūzų krakmolo sumaišyti su vandeniu, kad sutirštėtų.

Dabar sudėkite visa kita ir palikite troškintis 30 minučių. Nuimkite dangtį ir leiskite troškintis, kol minkštimas atsiskirs nuo kaulo. Suberkite vandeniu atskiestą krakmolą, palaukite, kol indas sutirštės, galite naudoti kvietinius miltus. Patiekiama su ryžiais, makaronais ar tiesiog duona.

Gaminant yra sudėtingesnių receptų, kuriems reikia įsigyti ingredientų, kuriuos ne visada lengva rasti rinkoje. Paprastos šeimininkės jas naudoja rečiau, nes nenori skirti daug laiko ir pinigų ruošdamos skanią vakarienę. Galite tiesiog paimti blauzdą, gerai išskalauti.

Į didelį puodą supilkite apie 3,5 litro vandens, užvirinkite, tada sudėkite kiaulieną. Kol kepa, paruoškite daržoves: bulves, morkas, svogūnus, pomidorus, paprikas. Jas reikia gerai nuplauti, nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais, kad troškinant neužvirtų.

Mėsai išvirus pašalinkite putas, druską ir išdėliokite kitus ingredientus. Troškinkite 2 valandas ant silpnos ugnies. Kai mėsa taps gana minkšta, išjunkite dujas ir suberkite prieskonius, žoleles, uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti.

Labai skanu troškinta blauzda su obuoliais ir raudonaisiais kopūstais. Virimui jums reikės šių ingredientų:

• mėsa - apie 1 kg;
• svogūnas - 3 vnt., vidutinis;
• sviestas arba augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• morkos - 250 g;
• askaloniniai česnakai;
• obuoliai - 4 vnt.;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
• kalendros sėklos - 2 šaukšteliai;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• obuolių sultys - 800 ml;
• raudonieji kopūstai - 150 g;
• vyno actas - 4 šaukštai. l.

Virimo procesas apima šiuos veiksmus:

• įkaitinkite orkaitę iki + 220 ° C;
• likus valandai iki kepimo išimkite kiaulieną iš šaldytuvo ir padėkite ant stalo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą;
• nulupkite ir stambiai supjaustykite svogūnus, morkas;
• snukis įtrinamas nedideliu kiekiu aliejaus, tada reikia 25 minutėms dėti į įkaitintą orkaitę;
• lengvai apskrudusi mėsa išimama ir atidedama;
• susmulkintas svogūnas ir nuluptas česnakas pakepinami tame pačiame inde orkaitėje;
• nedideli svogūnai nulupami, paliekami sveiki, dedami į keptuvę kartu su morkomis, lauro lapais, kmynais ir kalendros sėklomis ir pakepinti 5 minutes;
• suberti vandeniu praskiestus miltus, troškinti 2 ar 3 minutes prieš pilant obuolių sultis; pagardinta druska ir juodaisiais pipirais;
• sumažinkite temperatūrą iki + 160 ° C, užvirkite skystį, tada paskleiskite mėsą atgal, uždenkite folija ir kepkite 1 valandą;
• obuolius supjaustykite ketvirčiais ir pamerkite į padažą; toliau kepkite dar valandą arba kol kiauliena suminkštės;
• smulkiai supjaustykite raudonuosius kopūstus, į gilų puodą supilkite raudonojo vyno actą, užvirinkite, tada įberkite druskos ir pipirų;
• kopūstą paskleiskite actu ir sandariai uždenkite dangteliu; troškinti ant vidutinės ugnies, kartais turinį pamaišant;
• kai kiauliena yra paruošta, į ją dedama daržovių ir patiekiama kaip tokia.

Kniedes galite virti pagal kitokį, sudėtingesnį receptą, nes ožkos barzdą gauti nėra lengva, bet galite. Tam reikės tokių ingredientų kaip:

• citrina - 1 vnt .;
• ožkos barzda - 500 g;
• sviestas - 50 g;
• šviežia balta duona - 125 g;
• alyvuogių aliejus;
• petražolės - 6 šakos;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• oranžinė - 1 vnt.

Virimo procesas apima šiuos veiksmus:

• pripildykite keptuvę šaltu vandeniu, perpjaukite citriną per pusę ir išspauskite sultis, neišmeskite tuščių lukštų;
• nuvalo ožkų barzdą, užvirina puodą vandens, paskleiskite ten augalo šaknį, pasūdykite, pavirkite 25 minutes, nupilkite skystį;
• iš duonos gaminami ploni krekeriai, kuriuos reikia atlaisvinti, tada jie išdėliojami į negilų dubenį, kiaušinis sumušamas ir šiek tiek pamušamas nedideliame dubenyje; ožkos barzdą pirmiausia įmuškite į išplaktą kiaušinį, o paskui krekerius;
• keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada paskleiskite šaknį ir kepkite, kol krekeriai taps auksiniai;
• susmulkinkite petražoles, smulkiai įtrinkite apelsino žievelę, viską išmaišykite;
• nuimkite apelsino žievelę, supjaustykite plonais griežinėliais;
• į lėkštę dėkite keptą apelsiną, ožkos šaknį ir kapotas petražoles – tai bus garnyras prie kiaulienos kulšelio.

Dabar pradėkime kepti pačią mėsą. Tam reikės tokių ingredientų kaip:

• 1,5 kg blauzdos;
• 5 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai medaus;
• Obuolių sultys;
• 75 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• pipirų mišinys;
• 1 lauro lapas;
• 1 cinamono lazdelė;
• 1 šaukštelis kalendros sėklos.

Troškintiems svogūnams jums reikės tokių ingredientų kaip:

• 400 g raudonojo svogūno;
• 75 ml alyvuogių aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos.

Pomidorų garnyrui paruoškite šiuos ingredientus:

• 6 vidutiniai pomidorai, perpjauti per pusę;
• 3 str. l. alyvuogių aliejus;
• žiupsnelis druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Tada turėtumėte atlikti šį algoritmą:

• kiaulienos kulniukams įkaitinkite orkaitę iki + 120 ° C;
• Odoje aštriu peiliu padaromi 5 nedideli gilūs pjūviai, į kuriuos įdedama visa česnako skiltelė;
• produktą įtrinkite medumi ir dėkite į kepimo indą su obuolių sultimis, alyvuogių aliejumi, įberdami druskos ir pipirų mišinio, lauro lapelio, cinamono lazdelės, kalendros sėklų ir 75 ml vandens;
• uždenkite dangčiu arba folija, pirmiausia užvirkite ant kaitlentės, tada perkelkite į orkaitę ir kepkite 4 su puse valandos, kol mėsa atsiskirs nuo kaulo;
• kol kiauliena kepa, svogūną lengvai pakepinkite alyvuogių aliejuje 5 minutes ant vidutinės ugnies, tada įberkite druskos ir 100 ml vandens, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 25 minutes;
• pomidorų garnyrui pomidorų puseles troškinkite alyvuogių aliejuje apie 2 minutes, kol suminkštės; pagardinta druska ir pipirais;
• patiekalas patiekiamas lėkštėje su visais atskirai paruoštais ingredientais.

Yra daugybė būdų, kaip gražiai patiekti ją prie stalo, nepaisant to, ar ši mėsa troškinta, ar kepta, ji išsiskiria sultingumu ir švelniu minkštimu.

Norėdami paruošti tokį patiekalą neįprastu stiliumi, virėjas turės naudoti šiuos ingredientus:

• snukis;
• garstyčios - 0,2 kg;
• rauginti kopūstai - 0,2 kg;
• bulvių košė - 0,3 kg;
• jūros gėrybės padaže - 0,2 kg;
• lauro lapas - 1 vnt.

Jūros gėrybės padaže gali būti gaminamos atskirai iš šių ingredientų:

• čili - 5 g;
• laimo sultys - 3 g;
• švieži česnakai - 3 g;
• cukrus - 1 g;
• kalendros šaknis - 3 g;
• žuvies padažas - 5 g.

Visi šie ingredientai sumaišomi ir gaunama norima sudėtis.

Įdėkite kiaulieną į didelį puodą su verdančiu vandeniu, palikite 15 minučių ant silpnos ugnies, kad šiek tiek apvirtų. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki + 220 ° C. Kukliukas, jam atvėsus, apibarstomas kmynais ir įtrinamas pipirais, druska, dedamas į skardą ir pašaunamas į orkaitę. Iš viršaus galite periodiškai užpilti verdančiu vandeniu arba gautais riebalais. Virimo laikas yra viena valanda. Tada temperatūra sumažinama iki + 180 ° C ir troškinama orkaitėje, kol mėsa atitols nuo kaulo. Patiekiama su bulvių koše, raugintais kopūstais, jūros gėrybių padažu ir garstyčiomis.

Jis yra labai populiarus daugelyje šalių, ir Rusija nėra išimtis, gurkšnis saldžiarūgščiame padaže. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 4 svogūnų galvutės;
• šviežio imbiero, supjaustyto juostelėmis;
• čili;
• 100 ml sojos padažo;
• 15 ml austrių padažo;
• 1 litras vištienos sultinio.

Padažui paruoškite šiuos ingredientus:

• 1 puodelis padažo, pagaminto iš aukščiau išvardytų ingredientų
• 2 arb nedideliame kiekyje vandens ištirpintas kukurūzų krakmolas;
• cukraus;
• baltojo vyno actas;
• geros kokybės pomidorų padažas.

Kiaulienos snukis pjaunamas iš tos pusės, kur yra ploniausia oda. Jis dedamas į puodą kartu su visais pirmajame sąraše išvardytais ingredientais, užvirinamas ir toliau virinamas 60 minučių.Sumažinkite ugnį ir troškinkite turinį dar valandą, tada nukelkite nuo ugnies ir perkelkite kiaulieną į keptuvę, kuri dar valandą sustojo įkaitintoje orkaitėje + 180 ° C temperatūroje. Mėsa neuždengta. Kai nutolsta nuo kaulo, snukis išimamas, perkeliamas ant pjaustymo lentelės, kur reikia plonai perpjauti.

Iš keptuvėje likusios masės ruošiamas papildomas padažas. Užtenka vienos stiklinės, kur reikia įpilti kukurūzų krakmolo, acto, pomidorų padažo ir cukraus. Visa tai uždedama ant nedidelės ugnies ir užvirinama, po to verdama tris minutes. Patiekite mėsą su karštu padažu.

Jei kiaulienos snukis troškintas su daržovėmis, tuomet jį galima naudoti kaip savarankišką patiekalą negadant papildomo garnyro, tačiau dažniausiai patiekiamas su padažu, tad svarbu, kas bus prie mėsos. Visada tai smulkiai pjaustyti žalumynai, kuriuos geriausia vartoti šviežius, nes tada išduoda visą skonį. Tai gali būti petražolės ar krapai, žalieji svogūnai, bet geriausiai tinka kalendra ir bazilikas. Labai gerai čiulptuką patiekti su bulvių koše arba keptomis, garuose virtomis, virtomis šakniavaisėmis. Mėsą puikiai galite derinti su saldžiarūgščiu padažu ir ryžiais ar kitais dribsniais, kartais su makaronais.

Kiaulienos kulno gaminimas pagal Iljos Lazersono receptą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.