Kaip iškepti sultingą kiaulienos kepsnį?

Kiauliena gali būti puikus mėsos garnyras, ruošiamas namuose ar lauke. Tačiau kepsnys yra ypač populiarus tarp visų rūšių šios mėsos patiekalų. Kad galėtumėte mėgautis sultingu ir kvapniu mėsos gabalu, paruoštu namuose, turite išstudijuoti visus tokio patiekalo ruošimo niuansus.

Skanaus ir sultingo kiaulienos kepsnio galite paragauti ne tik brangiame restorane, bet ir savo virtuvėje. Norėdami tai padaryti, turėtumėte laikytis visų galimų mėsos gaminimo subtilybių, taip pat kiaulienos pasirinkimo tolesniam terminiam apdorojimui ypatybių. Kepsniai dažniausiai gaminami iš viso gabalo arba iš nugarinės, kad būtų garantuotas apetitiškas keptas patiekalas. Dauguma virėjų kiaulienos kepsnį ruošia iš gyvulio nugaros mėsos, nes nugarinė bus kiek sausesnė, bet minkštesnė.

Jei pasirinktas gabalas per daug siūlas, jį reikia supjaustyti porcijomis skersai grūdo. Kai kurie specialistai siūlo kepti kiaulienos kepsnį ant kaulo, šis patiekalo variantas taip pat gana populiarus. Nusprendus dėl geriausios skerdenos dalies pirmenybės, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas gaminio kokybei. Norint iškepti sultingą keptą kepsnį, svarbu, kad ant mėsos gabalo būtų natūralus apvalkalas, kuris terminio apdorojimo metu taps kliūtimi sultims išsiskirti iš kiaulienos.

Mėsos gaminių išvaizda galės parodyti siūlomo produkto šviežumo laipsnį, gaminant kiaulienos patiekalus, turėtumėte suprasti, kad kokybiška mėsa bus šviesiai rausvos spalvos, turėtumėte susilaikyti nuo tamsaus ir sodriai raudono karbonato. Taip pat svarbu žinoti, kad sultingam kepsniui būtina naudoti atšaldytą mėsą, šaldytas produktas nėra pats geriausias pasirinkimas, nes didelė tikimybė, kad kepant patiekalas neteks sulčių, dėl to teks patiekite troškinį, o ne keptą kiaulieną.

Prieš siųsdami mėsą termiškai apdoroti, turėtumėte žinoti kad ta pati kiaulienos dalis, veikiant skirtingoms temperatūroms, turės skirtingas skonio savybes ir sultingumą.

• 180°C temperatūroje apie 9 minutes kepamas kepsnys visiškai iškeps, o viduje neliks mėsos sulčių.
• Kalbant apie sultingą gabalėlį, norint pasiekti panašų rezultatą, kiauliena turi būti kepta ne ilgiau kaip 5 minutes. Šio apdorojimo metu mėsa viduje išliks rausvos spalvos sultys.
• Padidinus produkto poveikio temperatūrą iki 200 C, po keturių minučių skrudinimo sultys pakeis spalvą į raudoną, tačiau jose nebus kraujo.
• Norint iškepti kepsnį su krauju, kiaulieną reikia kepti 200 C temperatūroje apie 3 minutes, kiauliena viduje parus.

Norint pasiekti norimą rezultatą, ruošiant kepsnį reikia atsižvelgti į aukščiau nurodytas temperatūros ir laiko ypatybes. Svarbus sultingo kiaulienos kepsnio niuansas yra tai, kiek minkštimas bus atvėsintas prieš kepant. Idealiu atveju kepsnį iš šaldytuvo išimkite likus 15-20 minučių iki gaminimo. Iš anksto marinuoti kiaulienos minkštimą nebūtina, tačiau, jei pageidaujama, galima naudoti papildomus kiaulienos padažus. Norint teisingai ir skaniai iškepti kepsnį namuose, reikia laikytis keleto rekomendacijų.

• Atšaldytą produktą reikia supjaustyti 2–4 centimetrų storio porcijomis, griežtai per pluoštus. Galite įsigyti produktų, kuriuos mėsininkas jau iš anksto supjaustė kepsniui kepti.

• Tinkamai kepkite mėsą ketaus keptuvėje arba naudokite grilio keptuvę. Tokioje talpykloje bus patogiau stebėti šildymo temperatūrą. Tačiau šiandien yra daugybė kiaulienos kepsnių receptų, kuriuos galima kepti lėtoje viryklėje, pasigaminti namuose elektrinėje arba oro grilyje. Kalbant apie mėsos patiekalo gaminimą gryname ore, kepimo galimybės apima mėsos kepimą ant žarijų, o ant grotelių galite pagaminti skanų ir minkštą kepsnį.

• Jei planuojate kepti kiaulieną tradicine forma keptuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į jos įkaitinimo laipsnį – svarbu, kad indas būtų įkaitintas, bet nerūkytų, nes tokiu atveju tikėtina, kad minkštimas bus viršuje. tiesiog sudegs, kol nepasieks parengties viduje. Geras ženklas – mėsa šnypščia pirmą kartą prisilietus prie keptuvės paviršiaus.

• Šildymo temperatūra iš pradžių turėtų būti maksimali, o laikui bėgant ji turėtų būti sumažinta.Šis metodas leis minkštimui tolygiai iškepti ir įgis patrauklią išvaizdą.
• Kepant kiaulienos kepsnį, leidžiama jį dažnai apversti. Profesionalūs virtuvės šefai netgi rekomenduoja taip virti minkštimą, kad viduje būtų geras iškepimas, o minkštimo kraštai išliks sultingi. Tačiau retas mėsos apvertimas leis gauti reljefinį paviršių, ypač jei patiekalas kepamas ant grotelių arba ant kaulo.

• Galite įsitikinti, kad mėsa yra paruošta, naudodami mechaninį gabalo veiksmą pirštu - jei mėsa minkšta, tada iškepėte kepsnį su krauju, kietas gabalas parodys, kad mėsa jau gerai iškepusi. .
• Kai kepsnys bus paruoštas, jį reikia išimti į lėkštę ir kelias minutes palikti tokioje būsenoje, kad išlaikytų temperatūrą, galite naudoti foliją. Šis niuansas yra esminis, kad kepsnys būtų tikrai sultingas. Patiekalą geriausia patiekti įkaitintose lėkštėse.

Norėdami iškepti kepsnį su levandomis ir rozmarinais, jums reikės šių produktų:

• atšaldyta minkštimas;
• alyvuogių aliejus;
• rozmarinas, levanda;
• citrinos žievelės;
• druska, prieskoniai.

Patiekalą būtina paruošti pagal šią technologiją.

• Visų pirma, reikėtų tinkamai paruošti prieskonius patiekalui. Norėdami tai padaryti, tarp pergamentinio popieriaus lapų reikia įdėti žolelių šakeles ir gerai iškočioti. Taigi eteriniai aliejai maksimaliai išsiskirs iš augalų. Tada supilkite žoleles į bet kurį indą ir įpilkite aliejaus. Šioje kompozicijoje prieskonius reikia troškinti žemoje temperatūroje apie 5 minutes, leisti atvėsti.
• Kai marinatas visiškai atvės, į jį reikia įdėti visus kitus ingredientus, įskaitant mėsą, ir leisti užvirti apie pusvalandį.
• Pagal šį receptą kiaulienos kepsnį reikia kepti keptuvėje apie 10 minučių, tada 20 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 C.

Kepsnys pasirodys skanus ir sultingas, jei jis bus kepamas pažįstamoje virtuvės keptuvėje. Patiekalo sudėtis bus tokia:

• atšaldyta nugarinė;
• druska pipirai;
• sojų padažas;
• garstyčių milteliai;
• bet koks aliejus kepimui;
• švieži žalumynai.

Žingsnis po žingsnio receptas aprašytas žemiau.

• Mėsa turi būti supjaustyta porcijomis, gabalėlių storis turi būti ne didesnis kaip 3 centimetrai. Po to mėsą reikia kruopščiai pasūdyti ir iš abiejų pusių pabarstyti pipirais, sutarkuoti garstyčiomis.
• Toliau gabalėliai dedami vienas ant kito ir užpilami sojos padažu. Kiaulieną marinuoti vėsioje vietoje apie 2 valandas.
• Pasibaigus laikui, mėsą reikia išspausti iš marinato, sutepti nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir išsiųsti kepti į karštą keptuvę.
• Minkštimą reikia kepti aukštoje temperatūroje ne ilgiau kaip dvi minutes iš kiekvienos pusės, kol kepsnio paviršiuje susidarys plutelė. Po to reikia sumažinti kaitinimo temperatūrą, paruošti kepsnį, paprastai pakaks jį palaikyti keptuvėje 3 minutes iš kiekvienos pusės.
• Mėsa turėtų būti patiekiama su šviežiomis žolelėmis ir aštriu padažu.

Kiaulienos kepsnys taps labai sultingas, jei jį kepsite neįprastame marinate. Šiam patiekalui jums reikia šių produktų:

• kiauliena;
• svogūnas;
• druskos, juodųjų pipirų;
• alyvuogių aliejus;
• saldus svogūnas;
• tamsus alus;
• sirupas;
• rozmarinas, sojos padažas;
• česnako ir Vusterio padažo.

Norėdami pasiruošti, atlikite šiuos veiksmus.

• Alus maišomas su padažais, melasa, rozmarinais, saldžiais svogūnais ir česnakais. Ištirpinus visus ingredientus, mėsa dedama į marinatą ir paliekama 12 valandų mirkti.
• Svogūnai išdėliojami karštoje keptuvėje su aliejumi, kepami, kol suminkštės, pabarstomi pipirais ir pasūdoma. Po to išimama į atskirą indą, o toje pačioje keptuvėje kiauliena kepama iš abiejų pusių po 3 minutes.

Kepsnys patiekiamas karštas, apibarstytas svogūnais. Virtos bulvės su žalumynais pasitarnaus kaip tinkamas garnyras.

Laikantis nusistovėjusių tradicinių kiaulienos kepsnio patiekimo taisyklių, patiekalas išdėliojamas porcijomis plokščiose, šiek tiek pašildytose lėkštėse. Taip pat įdomus mėsos patiekalo stalo serviravimo variantas būtų mažų medinių lentelių naudojimas, ant kurių išklojamas ką tik nuo ugnies nuimtas kepsnys. Tai būtų geriausias pasirinkimas pietauti atvirame ore. Kiekvienam svečiui prie kepsnio turi būti patiekiamas vidutinio ilgio aštrus peilis lygiais ašmenimis.

Kalbant apie mėsos patiekalo dekoravimą ir patiekimą, laimingas sprendimas valgant sultingą mėsą būtų kaip garnyrą naudoti žalius salotų lapus arba šviežias daržoves – vyšninius pomidorus, saldžiąsias paprikas. Jei kepsnys kepamas lauke, daržoves galima kepti ir ant grotelių.

Tinkamas sprendimas patiekiant sultingą kiaulienos kepsnį bus įvairių mėsos padažų naudojimas.Iš įvairių pikantiškų priedų prie mėsos garnyro galite pasirinkti saldžiarūgščius patiekalus iš tarkuotų uogų, kreminių ar majonezinių užpilų, skanių padažų, kurių metu naudojami tarkuoti žalumynai ir sviestas arba augalinis aliejus, grybų padažai, pomidorai, česnako ar pipirų variantai. Kai kuriais gurmaniškais atvejais citrusinių vaisių padažai gali būti patiekiami su kiaulienos kepsniu. Sojų padažas taip pat puikiai papildo šviežią mėsą.

Žinoma, patiekiant kepsnį reikia turėti gėrimų, kaip pataria garsūs šefai, karštam mėsos patiekalui tinkamiausias sprendimas bus sausainių raudonųjų vynų skanėstas. Tiems, kurie laikosi sveikos gyvensenos, galite pasiūlyti duonos giros arba daržovių sulčių mėsai. Pastaruoju atveju verta teikti pirmenybę pomidorų gaminiui arba daržovių mišrainei.

Kaip virti kiaulienos kepsnį, sužinosite toliau pateiktame vaizdo įraše.