Kaip virti kiaulienos sprandinės kepsnį?

Kepsniui ruošti įprasta naudoti jautieną, tačiau ne mažiau skani ir kiauliena. Norint gauti sultingą skrudintą mėsos gabalą, geriausia naudoti tokią skerdenos dalį kaip kaklas. Būtent sprandinė turi reikiamą riebalinį sluoksnį, kuris kepant ištirps ir duos sulčių, kurios neleis mėsai išdžiūti. Kaip tinkamai virti kiaulienos sprandinės kepsnį, mes išsamiau apsvarstysime šiame straipsnyje.

Renkantis kiaulienos sprandinę, svarbu įvertinti mėsos išvaizdą. Jaunos kiaulienos spalva bus šviesiai rausva. Jei kaklas turi sodrų raudoną atspalvį, greičiausiai paskerstas gyvūnas buvo senas. Nerekomenduojama pirkti mėsos gabalų, iš kurių trykšta kraujas, nes susidaro palankios sąlygos kenksmingiems mikroorganizmams plisti. Perkant tokį gabalą kyla pavojus įsigyti jau pradėjusios gesti mėsą.

Ant kiaulienos sprandinės visada yra riebalų sluoksnis. Svarbu, kad riebalai pasiskirstytų tolygiai, tada iškeptas kepsnys pasirodys minkštas ir sultingas. Turguose ir mugėse mėsa dažniausiai parduodama nesupakuota, todėl galima atlikti nedidelį kiaulienos šviežumo testą. Norėdami tai padaryti, reikia pirštu paspausti kaklo gabalėlį: šviežia mėsa bus tankios struktūros, o spaudimo metu atsiradusi įduba greitai išsitiesins.

Pirkdami kiaulieną, pirmenybę teikite šviežiai mėsai, kad sumažintumėte sugedusio sprando riziką. Tačiau nerekomenduojama kepti kepsnio iš neseniai išpjautos skerdenos gabalo. Kaklas turi gulėti šaldiklyje mažiausiai dvi savaites.

Kepant kiaulienos kepsnį taip pat svarbu, kad mėsa būtų gerai atšildyta ir pašildyta iki kambario temperatūros. Geriausia, jei mėsa atšildyta šaldytuve – taip atitirpinant sprandinė nepraras daug sulčių.

Viena iš pagrindinių maisto gaminimo taisyklių, susijusių su mėsos pjaustymu, taip pat tinka pjaustant kaklą porcijomis - tai turi būti daroma per pluoštus.

Anksčiau kepsniai turi būti laikomi marinate arba prieskoniuose. Kepant kiaulienos sprandinę svarbu, kad ugnis būtų didelė. Mėsos per dažnai vartyti nebūtina – svarbu, kad paviršiuje susidarytų tanki spalva. Kepsniai skaniausi, kai juos kepame alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinyje.

Kepimo metu keptuvės nereikia uždaryti dangčiu. Po kepimo kiekvienas kepsnys suvyniojamas į foliją arba kelioms minutėms siunčiamas į orkaitę. Kiaulieną rekomenduojama gerai kepti, kad būtų kuo mažesnė rizika užsikrėsti helmintais.

Kad ir koks būtų pasirinktas kiaulienos kepsnio kepimo receptas, jo paruošimo principas praktiškai nepasikeis.Pirmiausia mėsa gerai nuplaunama, supjaustoma porcijomis ir kelias valandas marinuojama. Tada kaklas kepamas iš abiejų pusių, kol susidaro tanki plutelė. Kepsnius galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir ant žarijų, ant grotelių ar ant grotelių.

Klasikinis kiaulienos sprandinės kepsnio kepimo būdas nereikalauja jokio marinato. Kiaulienos sprandinę reikia nuplauti ir supjaustyti bent trijų centimetrų storio porcijomis. Kepsnius reikia apšlakstyti alyvuogių arba augaliniu aliejumi ir pagardinti prieskoniais. Iš prieskonių pakaks tik juodųjų maltų pipirų ir druskos.

Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir gerai įkaitinkite. Mėsa kepama ant stiprios ugnies po tris minutes iš kiekvienos pusės. Tiek laiko kepsniai nespės iki galo iškepti, todėl juos reikės paruošti bet kokiu patogiu būdu.

Pirmasis būdas – ugnis sumažinama beveik iki minimumo, o gabaliukai kepami dar dvi minutes iš kiekvienos pusės. Po to kepsniai uždengiami dangteliu ir infuzuojami penkiolika minučių. Vietoj dangčio galite naudoti foliją, kiekvieną gabalėlį įvyniodami į ją atskirai.

Antrasis kepsnių kepimo būdas – orkaitės naudojimas. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, po to dešimčiai minučių dedama kepta kiauliena.

Šiame recepte, be kiaulienos sprandinės, dar vienas svarbus ingredientas yra citrina. Tačiau pačiose citrinos sultyse mėsa nėra kepama, o tik jose marinuojama. Norėdami kepti kepsnius, jums reikės šių produktų:

• pusė kilogramo kiaulienos (kaklo);
• viena susmulkinta česnako skiltelė arba pusė arbatinio šaukštelio sausų prieskonių;
• keturi dideli šaukštai citrinos sulčių;
• vienas mažas šaukštas su sauso baziliko stikleliu;
• du dideli šaukštai sauso rozmarino.

Į mėsą dedama druskos pagal skonį. Marinatui paruošti citrinos sultys sumaišomos su prieskoniais ir druska, po to jas užpilama porcijomis kiaulienos gabalėlių. Mėsą reikia gerai išmaišyti, uždengti dangčiu arba maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą bent keturioms valandoms. Praėjus nurodytam laikui, kepsniai kepami taip pat, kaip ir klasikiniu jų kepimo būdu.

Yra žinoma, kad daržovės yra vienas geriausių priedų prie ant grotelių keptos mėsos. Kiaulienos sprandinės kepsnys šiuo atveju nėra išimtis. Norėdami taip kepti mėsą, jums reikės dviejų porcijomis supjaustytų kiaulienos sprandinės gabalėlių, kurių kiekvienas sveria 200 gramų. Tokiu atveju kaip marinatą bus naudojamas sojos padažas ir šviežiai malti juodieji pipirai.

Kiekvieną gabalėlį rekomenduojama perverti iš abiejų pusių minkštikliu. Tada kepsnius reikia kruopščiai aptepti alyvuogių aliejumi ir sojos padažu. Kiekvieno gabalo viršų pabarstykite juodaisiais pipirais. Kepsniai marinuojami penkiolika minučių, po to juos reikia pasūdyti ir išsiųsti į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi.

Mėsa kepama ant vidutinės ugnies po penkias minutes iš kiekvienos pusės. Iškeptą kepsnį dėkite ant folijos ir uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto. Po to kiaulienos sprandinė suvyniojama į foliją ir infuzuojama apie dešimt minučių.

Kol mėsa bus paruošta, turite padaryti daržoves. Pora svogūnų ir trys vidutiniai pomidorai supjaustomi dideliais griežinėliais.Į keptuvę, kurioje buvo kepami kepsniai, išdėliojamas svogūnas, o po poros minučių į jį dedami pomidorų griežinėliai taip, kad odelė liestųsi su keptuvės dugnu.

Daržovės verdamos ant silpnos ugnies apie tris minutes, po to jas reikia pagardinti druska ir pipirais. Tuo tarpu kepsniai turi būti visiškai iškepti troškinant folijoje. Mėsos pasirengimą galima patikrinti peiliu arba dantų krapštuku įsmeigus ją į storiausią gabalo vietą. Jei per punkciją išsiskiria skaidrios sultys, mėsą galima valgyti.

Ant grotelių kepta mėsa bus kvapnesnė nei sprandinė, kepta keptuvėje. Norint iškepti kepsnį ant anglies, mėsos gabaliukai prieš tai marinuojami. Kaip paprasčiausią marinatą galite naudoti paruoštų kepsnių arba šašlykų prieskonių rinkinį ir druską.

Kiaulienos sprandinės gabaliukai paliekami prieskoniuose tris valandas šaldytuve. Po marinavimo mėsa išdėliojama ant grotelių ir kepsninės, kurios dedamos ant grotelių su iš anksto paruoštomis karštomis anglimis. Kepsniai guli apie dvidešimt minučių, o groteles reikia periodiškai apversti į vieną ar kitą pusę.

Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos sprandinės kepsnį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.