Kaip kepti kiaulienos kepsnį keptuvėje?

Sultingi, burnoje tirpstantys kiaulienos kepsniai – puikus pasirinkimas užimtoms šeimininkėms, norinčioms pamaloninti savo šeimą kuo nors neįprastu. Jie paruošiami greitai ir lengvai, o rezultatas yra labai sotus ir skanus patiekalas. Šiam tradiciniam vyriškam maistui reikalingos tikslios gaminimo taisyklės.

Renkantis kiaulieną, atkreipkite dėmesį į kokybės kriterijus:

• kvapas;
• spalva;
• struktūra.

Šviežia mėsa turi būdingą, vos juntamą kraujo kvapą. Atvėsęs ar trūkstamas gabalas skleidžia puvinio kvapą. Rožinė spalva rodo jauną gyvūno amžių. Kuo mėsa tamsesnė, tuo ji senesnė. Tačiau kartais tamsus atspalvis, ypač jei spalva netolygi, rodo, kad kiaulė buvo paskersta neteisingai, dėl to į mėsos pluoštus pateko didelis kiekis kraujo. Jauna kiauliena yra švelnios, elastingos tekstūros. Jei gabalą paspaudžiate piršto galiuku, įdubimas išsilygins per 5-10 sekundžių. Sena mėsa kieta, šiurkšti.

Aukštos kokybės mėsos požymis – vienodas riebalų sluoksnis. Toks kriterijus kaip marmuras dažniau priskiriamas kiaulienai, o ne jautienai, nes pirmoji visada turi daug riebalų.Bet reikia žiūrėti, kaip jis paskirstomas. Vienodo marmurinio rašto filė yra puikus pasirinkimas skaniems kepsniams. Todėl jų ruošimui dažniau pasirenkama karbonadinė, nugarinė, sprando dalis.

Nusipirkus kiauliena nuplaunama, dedama į maišelius arba į indus, prie kurių patenka oras. Polietilene viršuje turi būti padarytos kelios skylės: kiauliena „nemėgsta“ laikymo sandariose pakuotėse. Užšaldytas jis gali būti laikomas šaldiklyje iki šešių mėnesių. Paruošti kepsniai šaldytuve laikomi 1-1,5 savaitės, jei marinate išbuvo kelias valandas.

Skanaus kiaulienos kepsnio paslaptys slypi teisingame mėsos pasirinkime ir tiksliai laikantis recepto. Ypatingas dėmesys skiriamas patiekalų pasirinkimui. Storos sienelės ir dugnas užtikrins vienodos rudos plutos susidarymą mėsos lėkštėse, dėl kurių visos sultys išliks viduje, o kepsniai pasirodys skanūs ir sultingi. Norint teisingai pagaminti kepsnį, patartina vadovautis ekspertų rekomendacijomis.

• Mėsa kepama ant grotelių arba ketaus inde.
• Kepsniui paruošti naudojamas kaklas, hipochondrija, karbonadas arba nugarinė.
• Mėsa iš anksto atšildoma, kelias valandas paliekama šaldytuve, o po to dar 20-30 minučių kambario temperatūroje. Jei kiauliena šalta, indai „atims“ temperatūrą ir tinkamai neįšils.
• Plokščių aukštis turi būti ne mažesnis kaip 2,5 cm ir ne didesnis kaip 4 cm.

• Mėsa supjaustoma lygiais gabalėliais skersai grūdo.
• Keptuvė įkaitinama be aliejaus. Kai įkaista, į jį pilama 1,5-2 valg. l augalinis aliejus arba juo aptepkite kepsnius, tada sudėkite į keptuvę.Gabaliukai neturi viršyti indo dydžio, tačiau kepdami susitraukia, todėl mėsos lėkštes galima dėti arti viena kitos.
• Nugarinės dalys prieš kepant išdžiovinamos servetėlėmis. Juodaisiais, raudonaisiais pipirais ir kitais prieskoniais aptepkite kepsnių šonus, o platų paviršių – padažais ir marinatais.
• Kepkite mėsą aukštoje temperatūroje be dangčio, kad susidarytų tanki plutelė, kuri užsandarina viduje esančias sultis.
• Kad kepsniai pasiektų visišką paruošimą, ugnis sumažinama ir mėsa kepama apverčiant dar 2-5 minutes. Kitas variantas: iškepus mėsa karšta suvyniojama į foliją ir paliekama 4-5 min.

Kiaulienos kepimo laipsnis gali būti skirtingas. Tai priklauso nuo namų ūkio skonio pageidavimų. Vyrai dažniausiai renkasi lengvai iškeptus kepsnius. Tačiau viduje esanti žalia mėsa kelia pavojų užsikrėsti helmintais (kiaulienos kaspinuočiais, trichinelioze). Kiauliena ne visada išlaiko veterinarijos gydytojų patikrinimą dėl parazitų buvimo. Taip atsitinka, kai gyvūnai auginami namuose. Siekiant išvengti ligos išsivystymo, mėsą geriau kepti iki vidutinio ar stipraus skrudinimo laipsnio.

• 1 laipsnis: kepsniai kepami ant stiprios ugnies iš abiejų pusių po 1,5–2 minutes, paruošiami 3 minutes vidutinėje temperatūroje.
• 2 laipsnis: kepimo laikas pailgėja iki 3 minučių, po dangčiu ant vidutinės ugnies, kiauliena kepama dar 4 minutes.
• 3 laipsnis: mėsos lėkštės kepamos iš abiejų pusių 4 minutes, paruošiamos 4-5 minutes.

Klasikinis receptas apima pagrindinių ingredientų pridėjimą: druską ir aliejų.Kepimui naudojamas augalinis aliejus, o į gatavus kepsnius dedamas sviestas. Atsižvelgdami į namų ūkio skonį, galite pasirinkti receptus su saldžiais, rūgštais ir aštriais padažais bei marinatais.

Pagal šį receptą kepsniai ruošiami iš minimalių ingredientų, tačiau rezultatas yra neįtikėtinai skanus patiekalas. Jis gali būti patiekiamas prie stalo ne tik darbo dienomis, bet ir švenčių dienomis. Jums reikės produktų rinkinio:

• kiaulienos filė (karbonatas, sprandinė, nugarinė), supjaustyta plonomis 2,5-3 cm aukščio lėkštėmis;
• sviestas ir augalinis aliejus - neprivaloma;
• kelių česnako skiltelių;
• žiupsnelio druskos, juodųjų arba raudonųjų pipirų.

Virimo būdas:

• kiaulieną ištraukti iš šaldytuvo, palikti kambario temperatūroje 30 minučių, supjaustyti lėkštėmis ir nusausinti servetėlėmis;
• įkaitinkite keptuvę;
• kepsnius sutepkite augaliniu aliejumi arba supilkite nedidelį jo kiekį į keptuvę;
• kepkite lėkštes iš abiejų pusių 2-3 minutes;
• uždenkite keptuvę dangčiu ir paruoškite kiaulieną, kas minutę apversdami lėkštes, sumažinkite ugnį iki vidutinės;
• Gatavus kepsnius pabarstykite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto.

Tačiau daug kepsnių vienu metu geriau nekepti. Šis patiekalas visada patiekiamas karštas. Todėl mėsa iš anksto padalinama į porcijas, kad neliktų pertekliaus.

Norėdami iškepti sultingą kiaulienos kepsnį sojos padaže, Jums reikės produktų rinkinio:

• kiauliena - 1 kg;
• juodųjų ir raudonųjų pipirų miltelių mišinys - pagal skonį;
• sojos padažas - 1-2 šaukštai. l;
• garstyčių milteliai - ½ šaukštelio;
• bekvapis augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Apkepta mėsa neturi būti riebi, todėl į keptuvę pilamas ne aliejus, o kiauliena iš abiejų pusių aptepama riebalais. Mėsos lėkštės iš anksto išdžiovinamos servetėlėmis. Juos galima įtrinti sausų prieskonių mišiniu, tačiau šiame recepte iš komponentų pirmiausia gaminamas padažas, o kepsniai padengiami skysta kompozicija – geriau išmirksta ir išeina sultingesni.

Veiksmai turi būti atliekami žingsnis po žingsnio.

1. Supjaustykite kiaulienos griežinėlius skersai grūdo. Kiekvieno gabalo aukštis yra 3 cm, plotis ir ilgis yra savavališki, tačiau mėsa turi laisvai tilpti į keptuvę.
2. Paruoškite sojos padažo, garstyčių ir pipirų mišinį. Sausi ingredientai palaipsniui supilami į padažą, nuolat maišant, - turėtų gautis vienalytė kompozicija. Iš abiejų pusių aptepkite lėkštes marinatu. Tai daroma lėtai, kad mėsa būtų geriau šeriama prieskoniais. Jeigu nemėgstate garstyčių padažo, galite jį pakeisti tarkuotais krienais.
3. Padėkite kiaulieną į šaldytuvą 2 valandoms.
4. Likus 5-10 minučių iki kepimo pradžios, keptuvę padėkite ant viryklės ir įkaitinkite. Šiuo metu kepsniai yra sutepti aliejumi.
5. Sudėkite kiaulieną į keptuvę ir kepkite iš vienos pusės 3 minutes ant stiprios ugnies.
6. Apverskite lėkštes į kitą pusę ir kepkite 3 minutes. Šiuo metu mėsa nėra uždaryta dangčiu. Kepsniai turi gražiai apskrusti.
7. Mėsą padėkite ant vidutinės ugnies po dangčiu, kas minutę apversdami į kitą pusę. Tai užtruks apie 5 minutes. Jei to nepadarysite, viduje esančios lėkštės liks žalios, o tai pavojinga sveikatai, nes kiaulienoje gali būti kiaušinėlių ar kirmėlių lervų.

Ši kepsnių versija apima mėsos marinavimą. Jums reikės šių produktų rinkinio:

• šviežias medus ir sultys, išspaustos iš 1 citrinos - 2 v.š. l kiekvienas;
• druska ir juodieji pipirai - pagal skonį;
• mėtų lapeliai, smulkiai pjaustyti - 1 valg. l;
• kiaulienos filė - 1 kg;
• augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

• giliame dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis, mėtų lapelius, aliejų, druską ir pipirus;
• supjaustyti lygias 2,5–3 cm aukščio mėsos lėkštes;
• kepsnius pamerkite į marinatą ir gerai nuplaukite rankomis, kad mišinys geriau išmirktų lėkštes;
• puodą su mėsa dėkite į šaldytuvą, uždenkite dangčiu, palikite mėsą pasimarinuoti 3-4 valandas;
• išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 30-60 minučių;
• įkaitinkite grilio keptuvę ant stiprios ugnies, išvengdami dūmų susidarymo;
• kepsnius apkepkite iš kiekvienos pusės 4-5 minutes;
• jei reikia, paruoškite po uždarytu dangčiu dar 3-4 minutes.

Kepsniai patiekiami su daržovėmis: paprika, pomidorais, agurkais, bulvių griežinėliais. Juos galima kepti orkaitėje arba virti garuose. Šviežių žolelių šakelės – paskutinis akcentas, kuris patiekalui suteiks rafinuotumo, padarys jį gražesnį ir patrauklesnį.

Dar vieną kiaulienos kepsnio keptuvėje receptą sužinosite žiūrėdami šį vaizdo įrašą.