Kaip kepti kiaulienos kepsnį orkaitėje?

Kiaulienos kepsnys yra puikus priedas prie bet kurio restorano, kuriame yra mėsos patiekalų, meniu. Daugeliui toks patiekalas yra tikras kulinarinis malonumas ir nepamainomas šventės atributas, tačiau iš tiesų tokį skanėstą namuose galite pasigaminti bet kurią dieną.

Gerame restorane, užsisakydamas kiaulienos kepsnį, padavėjas tikrai paklaus, koks turi būti mėsos iškepimo laipsnis, nes šis indikatorius leidžia iš tos pačios žaliavos gabalo gaminti skirtingų skonių ir kvapų patiekalus. Jei kepsnį gaminate patys namuose, šis momentas visiškai priklauso nuo jūsų jausmo. Apsvarstykite, kokie yra skrudinimo laipsniai ir kaip juos pasiekti.

Stiprus kepimas reiškia 100% kepsnio paruošimą - niekas nesakys, kad jis žalias, nes viduje visai neliko sulčių. Norint pasiekti tokį rezultatą, mėsą reikia palaikyti apie 180 laipsnių temperatūroje apie 8-9 minutes.

Populiariausias yra vidutinis retumas, kuris paruduoja mėsą, bet iki galo neišsausina, todėl atsiranda šiek tiek rausvų sulčių. Norint pasiekti būtent tokį rezultatą, temperatūra paliekama ta pati, tačiau kepimo laikas šiek tiek sumažinamas – iki 6-7 minučių.

Mažas retumas suteikia mėsai sultingumo, nors daugeliui ji bus kiek nepakankamai iškepta.Čia daug sulčių, savo spalva labai primena kraują, yra ryškiai raudonos, nors iš tikrųjų kraujo jose nėra. Norint iškepti tokį kepsnį, temperatūra išlieka tame pačiame lygyje arba net pakyla iki 200 laipsnių, tačiau kepimo laikas sutrumpėja dar labiau – iki 4-5 minučių.

Ypatingiems gurmanams vadinamasis žalias kepsnys gali pasirodyti kaip kulinarinis malonumas. Jei manėte, kad kepsnys su krauju yra žalia mėsa, tuomet sunku net įsivaizduoti, ką apie šį patiekalą pagalvotumėte, nes orkaitėje jis įšyla vos minutę, net jei temperatūra nustatyta maksimali. Rezultatas yra tikrai žalia mėsa, kuri tik iš išorės pasidengia būdinga traškia plutele – tai maistas tikriems gurmanams.

Reikia pastebėti, kad namuose dauguma tautiečių kepsnius kepa orkaitėje, ne kepdami, o kepdami. Tokiu atveju kepimo laikas pailgėja kelis kartus, o vidutiniškai kiekvieno kepsnio tikslaus laiko nustatyti neįmanoma – viskas priklauso nuo orkaitės konvekcijos, tai yra nuo jos gebėjimo įsileisti gryną orą iš lauko. Dėl šios priežasties, jei pasirinkote būtent šį gaminimo būdą, tikslų laiką iki kiekvieno skrudinimo laipsnio pasirengimo sužinoti galite tik eksperimentuodami. Norėdami geriau orientuotis, galime pridėti tik tiek daugumoje receptų nurodomas laikas nuo 20 iki 40 minučių – todėl maždaug po pusvalandžio kepimo turėtų būti pasiektas vidutinis laipsnis.

Visuotinai priimta, kad geriausias kepsnys orkaitėje gaunamas iš jautienos, tačiau tinkamai iškepus beveik bet kuri kita mėsa gali pasirodyti labai sultinga ir skani – pavyzdžiui, kiauliena ar net paukštiena. Kad rezultatas būtų įkvepiantis, reikia žingsnis po žingsnio ir griežtai laikytis visų recepte pateiktų rekomendacijų.

Tačiau kažkodėl daugelis receptų autorių mano, kad kepdami kiaulienos kepsnį jau žinote bendruosius žaliavų pasirinkimo ir paruošimo principus, todėl nenurodo kai kurių punktų, kurie pradedančiajam gali netikėti. Nusprendėme apsvarstyti pagrindinius gaminimo niuansus, kurie padės pašalinti nenumatytas situacijas.

• Kepant kiaulienos kepsnį pirmenybė teikiama vienalyčiam mėsos gabalėliui, kuriame nėra pašalinių intarpų, tokių kaip riebalai, gyslos ir plėvelės. Riebalų intarpai laikomi nepageidaujamais beveik visais atvejais – jie mėsai nepridės sultingumo, priešingai, išsilydys ir kepsnį per daug išdžius. Išimtis yra skerdenos dalys, pavyzdžiui, kaklas, kur pavaizduota marmurinė mėsa, kur ploni riebalų sluoksniai kaitaliojasi su mėsa. Apskritai, nugaros snukis ir nugarinė ant kaulo taip pat laikomi gana populiariomis kiaulienos skerdenų dalimis kepsniams gaminti.

• Kiaulienos kepsnių atveju reikėtų svarstyti mažai retus variantus, nes kiauliena yra labiau linkusi į helmintų infekciją. Dėl šios priežasties kiauliena, skirtingai nei jautiena, idealiu atveju turėtų būti bent vidutinio reta.

• Daugelis ekspertų pataria kepti mėsą pirmiausia keptuvėje, o tik tada orkaitėje. Natūralu, kad pirmasis etapas turėtų trukti palyginti trumpai, kitaip patiekalas tiesiog išdegs orkaitėje.
• Kaip ir būsimas kepsninė, kepsnių mėsa gali būti iš anksto marinuota, kad išprovokuotų sulčių išsiskyrimą, o gatavas patiekalas būtų skanesnis. Yra daugybė marinatų receptų, kaip ingredientus galima naudoti citrinų sultis ir sojų padažą, vyną ir garstyčias, jau nekalbant apie įvairiausius prieskonius netikėčiausiuose deriniuose. Tuo pačiu metu prieš kepant mėsą reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais, antraip ant jos likusi drėgmė, paradoksalu, tik išprovokuos kepsnį perdžiūti.
• Kiaulienos kepsnys niekada nėra ruošiamas iš šviežios paskersto gyvulio mėsos – daroma prielaida, kad žaliavos turi turėti tam tikrą ekspoziciją. Mėsa, kuri šaldytuve išbuvo mažiausiai tris savaites, laikoma tinkama.

Mėsą kepti be ypatingų gudrybių irgi skanu, tačiau vis dėlto daugelis tautiečių kepsnį suvokia kaip savotišką kulinarinį malonumą ir šventės atributą, tad receptas turėtų būti bent kiek sudėtingesnis. Yra daugybė variantų, kaip iškepti kiaulienos kepsnį orkaitėje, todėl skaitytojams parinkome keletą įdomių receptų.

Gana dažnai mūsų tautiečiai mieliau virti nugarinę, o ne klasikinį nugarinės kepsnį, tai yra mėsą ant kraujo. Ši parinktis turi teisę egzistuoti, nes rezultatas yra vertas - nugarinė gerai išlaiko sultis ir nusipelno pagyrų tiek už išvaizdą, tiek už skonį. Visas mėsos gabalas (skaičiuodami proporciją rėmėmės 2 kg kiekiu) padalinamas į vienodas dideles porcijas, kurių kiekvienoje turi būti po mažą kaulą. Norėdami gaminti maistą namuose, lengviau iš karto nusipirkti susmulkintą nugarinę - kepsnių iš jos galite įsigyti bet kurioje didelėje mėsinėje. Iš pusės citrinos išspaudžiamos citrinos sultys, jomis apibarstomi susmulkinti kepsniai.

Atskirame dubenyje paruošiamas prieskonių mišinys, kurį sudaro stiklinė bet kokio augalinio aliejaus, taip pat mairūnų, rupių juodųjų pipirų ir druskos – pagal skonį parenkami paskutiniai trys ingredientai. Gautą masę kruopščiai išminkome, o tada atsargiai ja patrinkite kepsnius ir palikite marinuotis ne ilgiau nei pusvalandį. Lygiagrečiai pradėkite kaitinti keptuvę ir orkaitę (pastarosios temperatūra turi siekti 200 laipsnių). Pirmoji mėsos procedūra bus kepimas keptuvėje - tai nereiškia visiško kepimo ir yra skirta greitam išorinės plutos formavimui, kuri neišskirs sulčių.

Todėl kepimas iš abiejų pusių turėtų trukti ne ilgiau kaip porą minučių, po to mėsa išimama ir siunčiama į orkaitę inde, pagamintame iš ugniai atsparių medžiagų. Ten kepama dar pusvalandį. Po to kepsnius galima siųsti ant stalo, papuošus žolelėmis.

Kepsnys nebūtinai turi būti priedas prie garnyro – išplėtę naudojamų ingredientų asortimentą, galite sukurti ištisą mėsos patiekalą, kuriame lengvai pasijusite sotūs. Norint paruošti tokį skanėstą, mėsą reikia supjaustyti lygiagrečiais pluoštams (arba nusipirkti šešis jau supjaustytus žalius kepsnius) ir šiek tiek pamušti virtuviniu plaktuku. Po to mėsa gerai įtrinama druska ir pipirais ir dedama ant kepimo skardos, anksčiau suteptos bet kokio tipo augaliniu aliejumi.

Iš viršaus būsimas patiekalas aptepamas majonezo-česnako padažu. Norėdami jį paruošti, turite atsargiai susmulkinti dvi ar tris skilteles česnako ir sumaišyti su trimis keturiais šaukštais majonezo. Kad sultingumas ir aromatas dar labiau padidėtų, vienas ar du svogūnai supjaustomi plonais žiedeliais, kiekvienai porcijai išdėliojami du ar trys iš šių žiedų.

Toliau pomidorai supjaustomi žiedais – dažniausiai nurodytam mėsos kiekiui užtenka dviejų ar trijų pomidorų, jei kiekvienam kepsniui išdėliojate po du apskritimus, tačiau šio ingrediento kiekį galima reguliuoti savo nuožiūra. Ant svogūno išdėliojami pomidorų žiedai, o kepsnelių viršus apibarstomas smulkiai tarkuotu 150 gramų kietojo sūrio.

Orkaitėje kepta mėsa puikiai dera ne tik su daržovėmis, sūriu, bet ir su grybais, tad gerą šeimininkę tokį receptą turi turėti po ranka. Neretai pagrindu imami kiaulienos kepsniai – mūsų atveju visos proporcijos skaičiuojamos pagal tai, kad turime du. Taigi, mėsa plakama plaktuku, po to gausiai apibarstoma prieskoniais - tam tiks bet kokie kiekvienoje parduotuvėje parduodami mėsos prieskoniai.

Kol mėsa marinuojasi, metas ruošti grybus. Šiam patiekalui tiks bet kuri jų veislė – dažniau naudojami pievagrybiai, tačiau tinka ir švieži, ir sūdyti. Maždaug 100 gramų grybų ir vieną nedidelį svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir gerai maišydami pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje. Tokio kepimo pasirengimo rodiklis yra lemputės suminkštėjimas. Prieš baigiant ruošti, masė pabarstoma pipirais ir pasūdoma, po to nukeliama nuo ugnies ir leidžiama atvėsti.

Po to kepimo indas ar kepimo skarda sutepama augaliniu aliejumi, padengta pergamentu, o ant viršaus dedama mėsa, kurią pirmiausia reikia kruopščiai išspausti iš marinato (kiaulienos galite netgi išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais). Ant kiekvieno kepsnio išklojama svogūnų-grybų masė.Papildomai įtrinamas nedidelis sūrio kiekis (užteks 70 gramų), sumaišomas su skiltele trinto česnako ir keliais šaukštais grietinės – abu gabaliukai užpilami šiuo naminiu padažu.

Šioje formoje pusgaminis dedamas į orkaitę, kuri iki to laiko jau turėtų būti įkaitinta iki maždaug 180 laipsnių temperatūros. Priklausomai nuo pasirinktos mėsos rūšies ir jos riebumo, patiekalas keps iki pusvalandžio. Jis patiekiamas išskirtinai karštas – remiantis daugybe atsiliepimų, toks kulinarinis malonumas taps tikra stalo puošmena.

Šis receptas yra praktiškai vienintelis būdas, kad orkaitėje kepta mėsa vis tiek atrodytų kaip kepta nei kepta. Daugelis šį būdą vadina klasikiniu ir vienu paprasčiausių, tačiau patyrę šefai pastebi, kad šiuo atveju itin svarbu išsirinkti gerą mėsos gabalą, kuris visiškai atitiktų visus pirmoje straipsnio pusėje paminėtus reikalavimus.

Gaminimui verta sukaupti kilogramą kiaulienos sprandinės, kuri per pluoštą supjaustoma į atskirus kepsnius – kiekvienas turi būti apie 3-4 centimetrų storio. Skirtingai nuo daugelio aukščiau paminėtų receptų, šiuo atveju mėsa nėra išmušama. Gatavi gabalėliai įtrinami druska, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, taip pat bazilikais, atskiedžiami puse stiklinės augalinio aliejaus, po to kiauliena paliekama marinuotis neįprastai ilgai – kelioms valandoms. Taip pat galite naudoti papildomus prieskonių mišinius mėsai, kurie šiandien parduodami bet kurioje parduotuvėje.

Mėsai gerai pasimarinavus, būtina iš anksto įkaitinti orkaitę – jei ji turi temperatūros reguliatorių, patartina pasirūpinti, kad įkaitimas pasiektų 200 laipsnių. Daugelis šiuolaikinių orkaičių daro prielaidą, kad yra „grilio“ režimas, jei toks yra, būtinai turite jį perjungti.

Patys kepsniai, marinuoti ir gerai išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais, tolygiai išdėliojami ant grotelių, idealu, kai vienas kito neliečia. Tokioje būsenoje jie kepami (kepami) apie 30-40 min.

Daugelio gurmanų nuomone, galutinis rezultatas praktiškai nesiskiria nuo kepsnių, keptų ant įprastos šašlykinės. Pagamintas patiekalas dažniau yra tik priedas prie kokio nors garnyro, nors gali būti patiekiamas ir ant stalo, kartu su šviežiomis ar keptomis daržovėmis. Ypatingomis progomis tokia mėsa patiekiama pati, kaip pagrindinis patiekalas.

Kaip kepti kiaulienos kepsnį orkaitėje, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.