Kiaulienos troškinys: ingredientų patarimai ir gaminimo receptai

Troškinys – tai gardūs mėsos konservai, kuriuos mėgsta vaikai, studentai, įvairaus amžiaus ir profesijų žmonės. Pirmą kartą troškinys buvo virtas Napoleono Bonaparto armijoje - keli stikliniai buteliai plačiu kaklu buvo pripildyti keptos mėsos ir ilgai virinami, 8 mėnesiams buvo išimami susidarę ruošiniai, o atidarius produktas puikiai išsilaikė ir buvo labai skanu. Išradėjas buvo Nicolas Appert, už tai apdovanotas Valstybine premija ir „Žmonijos geradario“ titulu.

Šiandien troškinimui skirta mėsa ne kepama, o troškinama ir troškinama įvairiais būdais pridedant česnako ir prieskonių, vietoj butelių naudojami stiklainiai – tai tik du pokyčiai, kuriuos troškinys patyrė net 200 metų.

Naminis troškinys negali būti lyginamas su niekuo kitu. Jis sotus, sultingas, kvapnus – tereikia lėkštės ar duonos. Sumuštiniui užtenka 1 šaukšto alkiui numalšinti, kai nėra laiko pietums arba nesinori laukti pagrindinių patiekalų.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą Pažvelkime į keletą patyrusių virėjų patarimų.

1. Pirkite šviežią arba atšaldytą kiaulieną. Ruošiniams ruošti žiemai puikiai tiks skerdenos mentės.
2. Užšaldytą mėsą galite naudoti 1 kartą.Norėdami tai padaryti, jis turi būti atšildytas šaldytuve arba puode su šaltu vandeniu 8 valandas (vieną naktį).
3. Salo imk tik baltą. Pirkdami įsitikinkite, kad nėra kruvinų dryžių ir geltonų apnašų.
4. Vietoj taukų galite nusipirkti jau paruoštų taukų.
5. Troškinį reikia pasūdyti įprasta valgomąja druska – akmeninė ir joduota netiks.
6. Lauro lapas turi būti paimtas be juodų taškelių, ne mažesnis nei 3 cm, bet ne didesnis kaip 7 cm. Gali būti įvairių atspalvių, bet turi būti vienodos žalios spalvos priekinė pusė, kita pusė gali būti su geltonu arba rudu atspalviu. Jei naudosite geltonus lauro lapus, troškinys turės kartaus poskonio.
7. Naudokite pipirų žirnelius, jei norite, juos galima sutrinti.
8. Česnaką reikia supjaustyti griežinėliais ir virti 5 minutes.

Mėsos ir taukų paruošimas troškinimui yra svarbus žingsnis, kurio negalima ignoruoti.

1. Prieš gaminant mėsą ir kiaulinius taukus reikia gerai nuplauti ir pašalinti visus nereikalingus: plėveles, odos likučius, gyslas ir dideles gyslas.
2. Tada reikia nupilti vandens perteklių.
3. Leiskite mėsai šiek tiek išdžiūti.
4. Grūdą supjaustykite į 3 cm pločio gabalus, tada į gatavus 5 cm gabalus.
5. Jei nuspręsite šildyti kiaulinius taukus patys, pirkite malonaus kvapo baltuosius taukus. Kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite likusią odą bei kraują. Vienu gabalėliu suberkite į puodą su šaltu pasūdytu vandeniu ir per naktį šaldykite, ryte dar kartą perplaukite ir tik tada kaitinkite.
6. Salo reikia pjaustyti 2 kartus mažesnius nei mėsą – tada gatavas troškinys bus skanus.

Ruošiant troškinį ypatingų sunkumų nekyla: tereikia žingsnis po žingsnio vadovautis receptais. Yra daugybė gaminimo būdų - pasirinkite bet kurį pagal savo skonį.

Kiaulienos troškinio derliaus nuėmimas žiemai – puikus būdas gatavą mėsą išsaugoti porą metų į priekį. Taip pat troškinį galite ruošti 1 kartą trejus metus iš karto, kad kasmet nepraleistumėte 5 valandų virtuvėje jį ruošiant. Tai geriausias orkaitės receptas. Kiekviena praktiška šeimininkė tai žino troškinta kiauliena – puikus, greitas ir sotus patiekalas šaltuoju metų laiku, o atsargose visada pasilieka porą stiklainių.

Šio recepto privalumas yra tas, kad kepimo skardoje iškart telpa didelė partija pusės litro stiklainių, vidutiniškai 5 kg mėsos kepimui vienu metu.

Reikalingi produktai (pagal 1 kg kiaulienos):

• kiaulienos sprandinė 1 kg;
• taukai arba taukai 150 g;
• lauro lapas 3 vnt.;
• pipirų žirneliai 3 vnt.;
• 3 skiltelės česnako arba 1 nedidelis svogūnas;
• valgomoji druska (pagal skonį).

Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas.

• Norint kepti troškinį orkaitėje, stiklainių sterilizuoti nereikia, pakanka kruopščiai išplauti 72% skalbinių muilu.
• Pirmiausia į stiklainių dugną dedame lauro lapą, tada sluoksnį mėsos, druskos, įberiame juodųjų pipirų (1 vnt. arba 1 žiupsnelis maltų pipirų), svogūno arba česnako griežinėlius, vėl mėsą, druską, būtinai į viršutinį sluoksnį dėti šoninę.
• Užpildykite šiltu vandeniu. Turinys neturi pasiekti stiklainio kaklelio krašto 4 cm.
• Švelniai nuleiskite šakutę iki stiklainio dugno ir pagal laikrodžio rodyklę padarykite vieną ratą, kad vanduo tolygiai pasiskirstytų po visą stiklainį.
• Paimkite kepimo skardą su šonais, ant dugno padėkite ploną medvilninį audinį, užpilkite 1 cm vėsaus vandens, tada išdėliokite stiklainius vienas nuo kito 3-5 cm atstumu.
• Nuimkite gumines juostas nuo dangtelių ir uždenkite kiekvieną stiklainį. Galite naudoti daugkartinius užsukamus dangtelius – jie iš karto lieka be guminių juostų ir nebereikia naudoti siuvimo.

• Kepimo skardą su stiklainiais atsargiai įdėkite į orkaitę ir įkaitinkite iki 200 laipsnių.
• Kai tik troškinys užvirs, temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir troškinkite tris valandas (kol troškinys turi virti lėtai). Atidžiai stebėkite vandens lygį keptuvėje, prireikus įpilkite daugiau.
• Paruoškite karštą virdulį, kad į keptuvę kas 20-30 minučių įpiltumėte vandens, nes jis išgaruos. Būtina įpilti karšto vandens, jei įpilsite šalto vandens - stiklainiai suskils nuo temperatūrų skirtumo.
• Po trijų valandų išjunkite orkaitę, atidarykite ją ir leiskite išeiti pagrindinei šilumai.
• Paimkite vaflinį rankšluostį, atsargiai išimkite stiklainius po vieną, padėdami ant medinės pjaustymo lentos arba ant kito vaflinio rankšluosčio (kad stiklainiai neslystų - galite sušlapinti ir gerai išgręžti), grąžinkite gumines juosteles. prie dangtelių ir susukti juos rašomąja mašinėle.
• Kai bus paruošta visa partija, paguldykite šiltą antklodę ant grindų ir padėkite stiklainius aukštyn kojomis 3-5 cm atstumu vienas nuo kito, apvyniokite antruoju šiltu antklode ar antklode.

Ingredientai (pagal 1 kg kiaulienos):

• 1 kg mentės;
• 150 g riebalų arba 100 g gatavų taukų;
• 1/3 šaukštelio druskos;
• 2 vnt. pipirų žirneliai;
• 1 lauro lapas ir 1 svogūnas;
• Jūsų pageidavimu galite įdėti mairūnų ir čiobrelių po 1 žiupsnelį – jie suteiks gatavam produktui apetitą žadinančio aromato.

Apsvarstykite virimo procesą.

• Visus reikalingus produktus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
• Mėsą supjaustykite skersai grūdo į 3 cm juosteles, tada į 5 cm kvadratus.
• Taukus supjaustykite 1x1 cm gabalėliais ir ištirpinkite puode storu dugnu, užpildami vandeniu lygiai su taukais. Pakaitinti reikia maždaug trijų valandų, pašalinant spirgius ir pašalinant taukus, tačiau galite nusipirkti jau paruoštų taukų ir supaprastinti šį veiksmą. Kai taukai bus paruošti, į tą pačią keptuvę sudėkite kiaulieną, pipirus, svogūną ir petražoles.
• Druska po 30 minučių.
• Troškinkite dar 3 valandas 30 minučių.
• Sterilizuokite pusės litro stiklainius ir dangtelius.
• Troškintą kiaulieną padalinkite į stiklainius.
• Ant švaraus puodo dugno padėkite vaflinį rankšluostį.
• Sudėkite stiklainius, uždenkite dangteliais.
• Sterilizuokite ant viryklės lygiai 20 minučių.
• Leiskite šiek tiek atvėsti ir po vieną išimkite stiklainius popieriniu rankšluosčiu.
• Susukite mašina arba užsukite dangtelius. Visą partiją, dangčiais žemyn, padėkite ant ant grindų paklotos antklodės ir apvyniokite šilta antklode.
• Galima laikyti po 24 valandų.

Vienas iš paprasčiausių būdų – virti autoklave. Pakanka iš karto sukrauti visus troškiniui ruošti skirtus ingredientus, užpilti vandeniu, susukti užpildytus stiklainius, įdėti į autoklavą – nustatyti gaminimo parametrus ir paspausti mygtuką. Skanus troškinys su želė bus paruoštas per 40 minučių.

Ingridientai:

• kiaulienos 1 kg;
• taukų 70 g arba 50 g taukų;
• druskos pagal skonį;
• česnako 3 skiltelės;
• lauro lapas 2 vnt.

Maisto gaminimas:

• kiaulieną supjaustykite griežinėliais 3 cm skersai pluoštų ir 5 cm išilgai pluoštų;
• riebalus supjaustykite mažesniais gabalėliais maždaug 2 kartus;
• į gerai išplauto stiklainio dugną sudėkite česnaką ir lauro lapą, tada sluoksnį mėsos – druskos pagal skonį;
• įdėti 1 juodųjų pipirų žirnelį, vėl sluoksnį mėsos, vėl pipirų 1 žirnį, vėl sluoksnį kiaulienos - druskos pagal skonį;
• viršutinis sluoksnis turi būti iš riebalų ir nesiekti stiklainio krašto 3 cm;
• susukite kiekvieną stiklainį;
• sudėkite stiklainius į įrenginį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad stiklainiai būtų uždengti iki pečių;
• uždarykite dangtį, nustatykite slėgį iki 1 atm;
• nustatykite kepimo temperatūrą iki 110 laipsnių;
• per 40 minučių bus paruoštas sultingas ir kvapnus troškinys.

Multicooker dubuo padengtas nepridegančia danga, todėl troškinys jame yra nepaprastai švelnus ir sultingas, su kvapnios želė sluoksniais.

Reikalingi ingredientai:

• kiaulienos mentės arba minkštimas 1 kg;
• druska - pagal skonį;
• lavrushka lapas 2 vnt.;
• juodieji pipirai 2 žirneliai.

Maisto gaminimas:

• supjaustykite mėsą aštriu plačiu peiliu per pluoštus 3x5 cm gabalėliais;
• riebalus supjaustykite 2 kartus mažesniais;
• tolygiai sumaišykite mėsą su šonine ir sudėkite į multicooker dubenį;
• pasirinkite režimą "Kepimas" ir kepimo laikas yra 20 minučių;
• tada pridėti pipirų, lauro lapų ir česnako;
• gerai išmaišykite medine mentele tiesiai dubenyje;
• pasirinkite režimą „Gesinimas“ ir gaminimo trukmė yra 5 valandos;
• po to gatavą troškinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite arba susukite metaliniais dangteliais;
• išvalykite švarioje, sausoje tamsioje vietoje, uždarytus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite ruošinius šilta antklode;
• po paros troškinį galima išimti ilgalaikiam saugojimui rūsyje, šaldytuve.

Vienintelis šio recepto minusas – į greitpuodį telpa vos 3 pusės litro stiklainiai, tačiau didžiulis pliusas – taip iškeptas troškinys yra labai minkštas ir sultingas.

Ingridientai:

• kiaulienos sprandinė 1 kg;
• taukų 100 g arba 70 g taukų;
• lauro lapas 3 vnt.;
• pipirų žirneliai 3 vnt.;
• česnako 2 skiltelės.

Maisto gaminimas:

• kruopščiai išplauti pusės litro skalbinių muilo stiklainius (72%);
• sterilizuokite kiekvieną stiklainį;
• ant greitpuodžio dugno padėkite vaflinį rankšluostį;
• visus 4 puslitrinius stiklainius pripildykite sluoksniais - lauro lapą iki dugno, sluoksnį mėsos, sluoksnį lašinių, druskos;
• tada pakaitomis dėkite mėsos ir taukų sluoksnius, viršutinis sluoksnis turi būti taukai;
• susukite stiklainius ir sudėkite į greitpuodį tam tikru atstumu vienas nuo kito;
• užpilkite šaltu vandeniu stiklainių pečius;
• uždarykite vožtuvą ir greitpuodžio dangtį, padėkite ant viryklės, įjunkite vidutinę ugnį;
• suaktyvinus vožtuvą, sumažinkite ugnį;
• virkite 2 valandas ant silpnos ugnies;
• išjunkite viryklę, palaukite, kol greitpuodis visiškai atvės (apie 8 valandas) ir išimkite gatavą troškinį;
• galite iš karto išimti ruošinius ilgalaikiam saugojimui.

Troškinys tinka beveik bet kokiam garnyrui, nesvarbu, ar tai būtų virtos bulvės ar ryžiai. Šaltuoju metų laiku itin aktualūs sotūs patiekalai, o tokia mėsa bus puikus pagrindas tirštam barščiui ar bet kokiai kitai sriubai. Kai nėra laiko gaminti šalyje, labai patogu atidaryti stiklainį, išsivirti makaronų – ir soti vakarienė paruošta.

Nepaisant daugybės naminio kiaulienos troškinio gaminimo būdų, visi jie turi panašias savybes:

• mėsa su taukais turi būti ilgai apdorojama verdant, išdėliota į švarius sterilizuotus arba kruopščiai išplautus stiklainius ir susukama metaliniais dangteliais;
• Troškiniui laikyti geriausiai tinka stiklainiai po 0,5 l – tokios porcijos idealiai užtenka įdėti į bet kurį patiekalą;
• troškinio tinkamumo laikas namuose yra 3 metai, todėl ant kiekvieno stiklainio pasirašykite - dieną, mėnesį, paruošimo metus;
• pastaba – jei troškinį laikysite 20 laipsnių temperatūroje, tinkamumo laikas sutrumpės 2 kartus.

Troškinta kiauliena naudinga visur: kelionėse, žygiuose ir net remontuojant virtuvę, kai visiškai nėra jėgų ir noro gaminti sudėtingus patiekalus.

Kitame vaizdo įraše žiūrėkite tinginio troškinio receptą.