Kiaulienos galvos troškinio gaminimas namuose

Kiekvienas, kada nors leidęs į žygius, žino, kad pagrindinis turisto maistas – troškinys. Su jo pagalba galite išvirti ir sočią sriubą, ir sočią antrą patiekalą, o jei nėra galimybės užsikurti ugnies, galite naudoti šaltą. Tokius konservus žiemai labai patogu ruošti net ir neturint prieigos prie viryklės ir šaldytuvo, nes juos galima laikyti bet kokioje spintelėje ar dėžėje, kaitinti tiek įprastoje mikrobangų krosnelėje, tiek ant atviros ugnies. Deja, šiandien ganėtinai sunku parduotuvių lentynose rasti kokybišką troškinį, o jei taip nutinka, vadinasi, kaina už tokį produktą yra per didelė.

Troškinys – tai patiekalas iš mėsos ar paukštienos, ilgai troškintos ant silpnos ugnies. Dažniausiai toks patiekalas konservuojamas sterilizuotuose stiklainiuose ir laikomas ilgą laiką, tačiau galima vartoti ir šviežią. Troškinį galima ruošti iš kiaulienos, jautienos, vištienos, triušienos ir kitų rūšių mėsos, taip pat iš kelių rūšių mišinio arba pridedant įvairių grūdų. Toks produktas jau yra paruoštas ir pridedamas gaminimo metu pačioje pabaigoje, kad tik sušiltų, o ne virti ar kepti.

Didelėse pramonės įmonėse troškinys dažniausiai pakuojamas į skardinę tarą, kuri tapo vienu iš sovietmečio simbolių.Dažnai tokias prekes galima rasti kaip karinio davinio dalį arba iš įvairių ekspedicinių ar turistinių kelionių dalyvių. Namuose troškinys supilstomas į stiklinius indelius su skardiniais dangteliais ir dažnai naudojamas kaip pusgaminis, kai reikia iškepti ką nors labai skanaus, tačiau pilnai iškepti šviežią mėsą pritrūksta laiko.

Žingsnis po žingsnio troškinio pusgaminio paruošimo procesas yra gana daug laiko ir reikalauja tiksliai laikytis proporcijų ir laiko, tačiau rezultatas, susidedantis iš kelių skardinių su beveik paruošta vakariene ar pietumis, yra to vertas.

Dažniausiai naminis troškinys verdamas iš kiaulienos, būtent iš kiaulės galvos. Taip yra dėl to, kad kiauliena yra riebesnė ir maistingesnė nei vištiena ar kalakutiena, o pigesnė nei jautiena ar veršiena. Be to, kiaulienos galva yra viena pigiausių visos skerdenos dalių, kurią galite nusipirkti. O jo kauluose esantys želė formuojantys komponentai stiklainyje sušalusius riebalus pavers savotiška želė. Tai leis gaminiui ilgiau išsilaikyti uždarytame indelyje, apsaugotame nuo tiesioginių saulės spindulių.

Kiaulės galvą geriausia pirkti iš ūkininkų ar didelių gyvulininkystės ūkių. Tiesioginis pirkimas garantuoja atšaldytų produktų šviežumą ir daugelio šalnų bei atšilimų nebuvimą. Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos spalvą, ji turi būti baltai rausva ant pjūvio ir be tamsių dėmių. Paspaudus kraštą, minkštimas turi išleisti 1-2 lašus skysčio, bet ne daugiau.

Vienas iš paprasčiausių ir dažniausiai naudojamų naminio troškinio receptų – iš didelės kiaulienos galvos iš karto išpjaunamas didelis kiekis produkto, nupjaunant liežuvį, skruostus, ausis ir snukį. Jei yra didelis puodas, kuriame tilps didelė galva, tada jis verdamas visas. Virimui jums reikės šių ingredientų:

• 5 kg kiaulienos galvos;
• 2 didelių svogūnų galvučių;
• 5-6 česnako skiltelės;
• 10 juodųjų pipirų;
• 3-4 lauro lapai;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti ir 30-40 minučių pamirkyti šiltame, bet ne karštame vandenyje. Po to dar kartą kruopščiai nuplaukite kiaulės galvos gabalėlius ir išpjaukite iš jos visas papildomas dalis, jei tokių yra (akis, smegenis, liežuvį, ausis, pleistrą). Mėsos gabalai su kaulais dedami į didelį puodą ir užpilami vėsiu vandeniu, kad jis padengtų gaminį 2–3 cm. Ant viryklės nustatoma vidutinė kaitra, skystis užvirinamas ir mėsa kepama apie 8-10 minučių. Po to verdantis vanduo nupilamas, mėsa užpilama šviežiu vėsiu vandeniu ir grąžinama ant viryklės.

Į sultinį dedami nulupti, bet nesupjaustyti gabalėliais svogūnai ir mėsa troškinama po uždarytu dangčiu mažiausiai 3,5–4 valandas. Likus valandai iki patiekalo paruošimo, reikia įdėti lauro lapų, pipirų ir kitų prieskonių. Išvirti ir šiek tiek atvėsę kiaulės galvos gabalėliai išardomi į minkštimą, kaulus ir odą, o visi valgomi gabalėliai išdėliojami į atskirą dubenį. Į juos dedama susmulkinto arba sutrinto česnako.Mišinys išdėliojamas į švarius sterilizuotus stiklainius ir užpilamas likusiu sultiniu, filtruojamas per marlę arba smulkų sietelį. Indas pripildomas iki kraštų ir susukamas skardiniais dangteliais, atvėsus stiklainiai padedami į sandėliuką arba į šaldytuvą.

Norėdami pagreitinti gaminimo procesą arba neįtraukti nuolatinio virėjo buvimo ir kontrolės, galite naudoti įvairius virtuvės prietaisus, pavyzdžiui, lėtą viryklę. Jums reikės didelio virtuvės pagalbininko su dubeniu, kuriame telpa 5 litrai ir daugiau. Virimui jums reikės ingredientų rinkinio, panašaus į ankstesnį, tuo tarpu geriausia į kiaulienos galvą pridėti tam tikrą kiekį kiaulienos minkštimo - tai dar labiau pagreitins gaminimo procesą ir tuo pačiu padarys gatavą patiekalą maistingesnį.

• 4 kg kiaulienos galvos;
• 1 kg kiaulienos minkštimo;
• 2 svogūnų galvutės;
• 5-6 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų;
• 3-4 lauro lapai;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip ir klasikiniame kiaulienos troškinio recepte, mėsa mirkoma 30–40 minučių, po to nuplaunama ir supjaustoma mažesniais gabalėliais. Skirtingai nei įprastoje keptuvėje, mėsos su odele į lėtą viryklę geriau nedėti, todėl prieš kepant ją reikės išimti. Supjaustytos galvos ir minkštimo gabalėliai išdėliojami į multivarkos dubenį ir pilamas vanduo taip, kad jis visiškai apsemtų visą dubenėlio turinį.

Pirmiausia kiauliena turi būti virta, tam nustatytas „virimo“ režimas ir laikmatis 10 minučių. Pirmąjį verdantį vandenį teks nupilti ir į dubenį įpilti naujo vandens, o mėsos gabaliukus vėl gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Antrą kartą į mėsą galite įdėti nuluptų svogūnų ir 3 valandoms nustatyti aparate „troškinimo“ režimą.Šiuo metu galite daryti kitus dalykus, nes multivarkei nereikia nuolatinio buvimo ir kontrolės. Kai laikmatis suveikė, į sultinį reikia įberti prieskonių ir dar 1 valandą nustatyti „troškinimo“ režimą. Pasiruošęs patiekalas taip pat sumaišomas su česnaku, supilstomas į stiklainius ir užpilamas perkoštu sultiniu.

Autoklavas yra specialus virtuvės aparatas, kuriame maistas gaminamas kelis kartus didesniu nei atmosferos slėgiu. Dėl šios priežasties procesas vyksta daug greičiau, o gatavo produkto išeiga didėja. Pagrindinis skirtumas tarp virimo technologijos autoklave yra tas, kad žalias produktas išdėliojamas į konteinerius, o indas jau yra įdėtas į šį virtuvės bloką. Tai leidžia naudoti švarius stiklainius be išankstinės sterilizacijos, nes tai įvyks tiesiogiai paruošimo metu. Receptui jums reikės:

• 5 kg kiaulienos galvos;
• paruoštas prieskonių mišinys troškiniui (galite lygiomis dalimis maišyti kmynus, krapus ir kalendras);
• 3 didelių svogūnų;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kiaulienos galva kruopščiai nuplaunama, iš jos išpjaunama mėsa, kremzlės, gyslos ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Svogūnai supjaustomi dideliais kubeliais arba pusžiedžiais ir išdėliojami stikliniuose induose. Mėsa išdėliojama ant svogūno ir atsargiai pagardinama prieskoniais. Mėsos traiškyti ar tramdyti nereikia, turinį reikia išdėlioti 2-3 cm aukštyje nuo stiklainio krašto. Stiklainius susukite skardiniais dangteliais, sudėkite į autoklavą ir pripilkite vandens taip, kad jis uždengtų indą bent 3–4 cm iš viršaus.

Uždarykite prietaisą, įkaitinkite iki 110 laipsnių ir palikite indą virti 40–50 minučių.Praėjus šiam laikui, išimkite gatavą troškinį ir palikite ant stalo, kol jis visiškai atvės, tada padėkite į sandėliuką arba šaldytuvą.

Tokiu būdu patogu paruošti patiekalą, kuriame, be įprastos mėsos, yra ir kokių nors dribsnių, pavyzdžiui, grikių ar perlinių kruopų. Tokio produkto skardinė atstovaus visaverčius paruoštus pietus, kuriuos gana paprasta sušildyti. Jei troškinys ruošiamas įprastame puode arba lėtoje viryklėje, grūdus reikia virti atskirai ir po to sumaišyti su paruošta mėsa.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai išpjauti kiaulės galvą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.