Kiaulienos troškinys lėtoje viryklėje: receptai ir gaminimo patarimai

Konservuotas troškinys pravers, jei skubiai reikės pamaitinti kelis žmones, o maisto ruošimui nėra laiko. Ypač kalbant apie stovyklavimo sąlygas, kur gana sunku ką nors pagaminti. Be to, troškinys puikiai išsilaiko, tačiau pirkdami jį parduotuvėje galime susidurti su tuo, kad indelio turinį vargu ar galima pavadinti šiuo gardžiu produktu. Gėda mokėti už didžiulį kiekį riebalų, šaldyto sultinio, kaulų, kremzlių ir panašių ingredientų.

Kad jūsų lūkesčiai nebūtų apgauti, troškinį geriau pasigaminti patiems. Norėdami suprasti, ar tai pelninga, ar ne, atlikite paprastas aritmetines operacijas. Gatavame fabrikiniame troškinyje mėsa užima apie 60% visos masės, visa kita – susiję ingredientai. Net jei sudėsite mėsos, prieskonių, elektros sąnaudas ir savo pastangas, tai vis tiek pasirodys pigiau. O svarbiausia – būsite tikri dėl gaminio kokybės.

Pradėti reikia nuo mėsos pasirinkimo. Troškinti tinka beveik bet kuri kiaulienos skerdenos dalis. Tai gali būti krūtinėlė arba kumpis, galva ar snukis. Tokių ruošinių gamyba yra aktuali žmonėms, kurie patys augina kiaules, nes vis tiek reikia apdoroti visas skerdenos dalis. Jei gatavame produkte turėtų būti mažai riebalų, rinkitės liesus gabalus, kitu atveju galite paimti bet kokius. Kai kurios dalys, pavyzdžiui, galva, vertinamos niekinamai, tačiau tai veltui, nes ji gana mėsinga ir nebrangi. Nepaisant to, su ja bus daugiau problemų.

Labai patogu mėsai troškinti naudoti lėtą viryklę, nes:

• neprideganti dubenėlio danga neleidžia mėsai prilipti, jos nereikia dažnai maišyti ir įpilti daug vandens;
• po uždarytu dangčiu sultinys neišvirs, „nepabėgs“, o gabalėliai iš viršaus netaps atvėsę;
• ilgas gaminimo procesas gali būti perkeltas į jūsų nebuvimo ar miego laiką, o šildymo funkcija palaikys vidinio turinio temperatūrą.

Kiekviena šeimininkė, žinoma, turi savo firminį receptą, tačiau, kad jis atsirastų, troškinį teks virti ne vieną kartą. Pažvelkime į keletą variantų.

Klasikiniam kiaulienos troškiniui mums reikia:

• kiauliena - 1,5-2 kg;
• druska - šaukštas be skaidrės;
• lauro lapas - 2-3 lapai;
• juodieji pipirai - 5 žirniai.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas yra toks.

1. Nuplautą, džiovintą kiaulieną supjaustome nedideliais gabalėliais, dedame į lėtą viryklę, suberiame prieskonius.
2. Vandens pilti nereikia, nes troškinimo metu išeis skystis, o mėsa iškeps savo sultyse.
3. Mes pasirenkame programą „Gesinimas“ mažiausiai 4 val.
4. Po kepimo mėsa subyrės į pluoštus. Jei jums reikia labai mažų gabalėlių, galite juos tiesiog atskirti medine mentele tiesiai dubenyje.
5. Išdėliojame į stiklainius ar talpyklas, užpilame gautu sultiniu. Ilgalaikiam laikymui tarp dangčio ir riebalų neturi būti jokios vietos. Iš vieno kilogramo mėsos vidutiniškai gaunamas litro stiklainis.

Iš kiaulės galvos paruošiamas biudžetinis variantas.

1. Išvalytą galvą be skruostų, akių ir liežuvio reikia supjaustyti į keletą nedidelių gabalėlių ir pamerkti į gilų puodą, kad vanduo ją visiškai apsemtų. Visos dalys turi būti gerai šlapios.
2. Tada viską sudėkite į dubenį ir palikite troškintis. Vidutiniškai kiaulės galva gali sverti iki 5 kg, todėl tai užtruks apie 5-7 valandas. Likus valandai iki kepimo, įberkite druskos ir pipirų. Druska neturėtų būti maža, nes tai turės įtakos galiojimo laikui.
3. Pasibaigus kepimo laikui, išimame gabalėlius, leidžiame atvėsti ir išimame. Išpilkite sultinį į atskirą dubenį. Iš dugno geriau visiškai nenuvarvėti, nes gali būti smulkių kauliukų.
4. Išardytą mėsą išsiunčiame į stiklainius, užpildome riebalais ir susukame.

Bet kuriuo iš aukščiau išvardytų variantų galite įdėti svogūnus ir morkas, tačiau tai sumažins galiojimo laiką. Geriau virti nuluptus, sveikus, o paruoštus išimti.

Gatavo troškinio būdas ir galiojimo laikas priklauso nuo mėsos ir patiekalų apdorojimo.

• Jei tūris nedidelis, troškinį galite laikyti šaldytuve bet kuriame jums patogiame sandariai uždarytame inde.
• Taip pat troškinį galite sudėti į plastikinius indus ir laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių. Šis metodas yra patogus, tačiau tuomet turėsite iš anksto pasirūpinti atitirpimu.
• Ilgalaikiam laikymui žiemai stiklainiai su juose išdėstyta mėsa apdorojami autoklave. Jei ne, bankai turi būti sterilizuoti.Paprasčiausias būdas tai padaryti – jau išplautus ir išdžiovintus stiklainius pašauti į orkaitę 20-30 minučių. Kad stiklas nesprogtų, jie dedami į šaltą orkaitę ir tik tada kaitinami. Geležies dangčiai verdami vandenyje. Kad jie nerūdytų, prieš uždarydami patepkite vidų. Dėl patikimumo jau susuktus stiklainius galite sudėti į platų puodą, užpilti vandeniu iki pusės ir virti bent pusvalandį. Tokius ruošinius laikykite vėsioje vietoje.

Gabalinis troškinys gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba su garnyru daržovių ir grūdų pavidalu. Norėdami tai padaryti, jį tiesiog reikia pašildyti. Iš sutrintos, vienalytės masės galima gaminti karštus ir šaltus sumuštinius kaip sotų užkandį tiek namuose, tiek gamtoje.

Be to, troškinta kiauliena gali būti daugelio patiekalų pagrindas.

Norint paruošti paprasčiausią variantą, į vandenį reikia įdėti svogūnus, morkas, bulves ir viską pavirti 15 minučių. Tada sudėkite troškinį, druską ir žoleles, palaukite dar penkias minutes. Kvapi mėsos sriuba paruošta.

Iš troškinio galite išsivirti plovo variantą. Už tai:

1. katile ant kiaulienos riebalų iš stiklainio pakepinti smulkiai pjaustytus svogūnus ir juostelėmis supjaustytas morkas;
2. tada sudėkite likusią mėsą, garintus ryžius, česnaką ir prieskonius;
3. užpilkite viską vandeniu dviem pirštais virš ryžių;
4. virkite, kol vanduo išgaruos (apie 20 minučių).

Ryžius galima pakeisti miežiais arba grikiais. O jei keptuvėje pašildytą troškinį sumaišysite su virtais makaronais, tai jų variantą gausite „jūreiviškai“.

Jei nemėgstate maišytis su tešla, lengvas ir greitas kepimas vis tiek yra pasirinkimas.

1. Paimkite pakuotę paruoštos tešlos, atitirpinkite, padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite.
2. Įdarui pakepinti vieną svogūną. Iš kiaulienos rinkitės tik mėsos gabalėlius be sultinio ir riebalų, kad nebūtų skysčio pertekliaus. Norėdami padidinti maistinę vertę, galite įdėti šiek tiek virtų bulvių.
3. Vieną lakštą dėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos. Ant tešlos dėkite įdarą, uždenkite antruoju sluoksniu, kraštus užfiksuokite. Toks pyragas kepamas neilgai, nes įdaras jau paruoštas.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti kiaulienos troškinį lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.