Kaip iškepti kiaulienos kulšį orkaitėje?

Vienas iš tradicinių patiekalų, kurį galite paragauti Europoje, yra kiauliena. Čekiškai jis vadinamas pecene veprove koleno. Dažniausiai šis patiekalas patiekiamas specialiuose baruose su dideliu šviesaus ir tamsaus alaus asortimentu kaip jo užkandis. Toks užkandis – kiaulienos kumpio gabalėlis, keptas orkaitėje su įvairiais prieskoniais ir priedais. Rusijoje šis patiekalas vadinamas kiaulienos šašlyku ir dažniausiai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas ant šventinio stalo ar didelės šeimos vakarienės.

Toks patiekalas nėra per brangus, jį pagaminti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, o kitaip nei įprasta mėsa ar žuvis, atrodo gana neįprastai ir iškilmingai.

Riebi kiauliena nėra dietinė mėsa, nors laikoma gana sveika. Kumpis, kuris turi būti pagamintas iš kumpio dalies su riebalais ir oda, yra gana sunkus maistas. Be to, prie šio patiekalo dažnai patiekiamos aliejuje keptos daržovės, riebūs padažai ir alkoholis. 100 gramų mėsos yra nuo 3 iki 400 kcal, priklausomai nuo odos storio ir riebalinio sluoksnio dydžio. Tačiau tokiame užkandyje be garnyro angliavandenių visiškai nėra, o baltymų ir riebalų kiekis yra atitinkamai 18 ir 25 g.

Nepaisant tokio kaloringumo, riebus delikatesas yra gana naudingas žmogaus organizmui. Jame yra beveik visa vitamino B grupė, taip pat vitaminai E, H ir PP.Makro ir mikroelementai, kurie yra kiaulienos blauzdos su oda dalimi, yra natris ir kobaltas, fosforas ir fluoras, chromas ir kalcis, varis ir cinkas, jodas ir kt. Be to, kiaulių pėdų odoje ir kauluose esančios želiančios medžiagos yra naudingos žmogaus raiščiams ir kremzlėms. Taip yra dėl didelio natūralaus kolageno kiekio, kuris veikia kaip savotiškas „tepimas“ mūsų sąnarių darbui ir didina kūno audinių stangrumą bei elastingumą.

Maistinga ir lengvai virškinama kiauliena praktiškai nekenksminga, kai ji naudojama protingai. Tik tie, kurie turi problemų su kepenimis ar skrandžiu, turėtų atsisakyti šio užkandžio, nes snukis per riebus. Be to, veprove koleno stingdančios medžiagos gali paūminti lėtines inkstų ligas, todėl žmonėms, kuriems diagnozuota tokia diagnozė, šį patiekalą geriau pakeisti neriebesniu.

Nepakanka tik rasti tinkamą receptą ir paruošti patiekalą vadovaujantis nuosekliomis instrukcijomis. Labai dažnai rezultatas priklauso nuo kokybiškų gaminių pasirinkimo ir tam tikrų subtilybių išmanymo. Pavyzdžiui, iš priekinių kojų pagamintas blauzdas bus per minkštas ir panašus į želė. Tokias žaliavas geriau palikti naminei želei virti, o blauzdelės kepimui imti užpakalines kiaulės galūnes, kurios yra mėsingesnės. Be to, verta atkreipti ypatingą dėmesį į kai kuriuos gaminimo niuansus.

• Prieš kepant bet kokią mėsą reikia gerai nuplauti drungnu vandeniu. Tai padės ne tik pašalinti galimas šiukšles ir taršą, bet ir šiek tiek mažiau riebaluotis.
• Skirtingai nuo kiaulienos mentės ar nugarinės, kulnas kepamas su oda, todėl jį taip pat reikia nulupti. Tai galima padaryti įprastu peiliu, atsargiai nubraukiant juo visą odos plotą.
• Jei odelė ant patiekalo reikalinga tik kaip dekoratyvinė porcija, tuomet galite iš karto marinuoti, o tada kepti mėsą. Jei odelę planuojama valgyti su mėsa, tuomet kumpio gabalėlį reikia iš anksto pavirti 1,5-2 valandas, kad suminkštėtų kietas viršutinis sluoksnis.
• Du kiaulienos kumpio gabalai gali labai skirtis. Kuo didesnis blauzdas, tuo ilgiau užtrunka virti. Jei mėsa anksčiau buvo marinuota ir virta, laikas, atvirkščiai, gali būti šiek tiek sutrumpintas.

Pirmą kartą geriausia naudoti receptą, kurį padovanos draugai, pasiūlys kulinarijos knyga ar internetas. Geriausia nenukrypti nuo gramų ir jame nurodyto laiko, kad nesugadintumėte patiekalo. Ateityje galėsite šiek tiek pakoreguoti ir keisti parametrus, kad išgautumėte tobulą skonį, kuris patiks net ir išrankiausiam ragautojui.

Mėsą galite kepti ne tik orkaitėje ant kepimo skardos. Kiaulienos kulšelį galite pagaminti specialioje pakuotėje, vadinamoje „rankove“, kepti folijoje ar net ant žarijų. Priklausomai nuo to, kokie prieskoniai ir maisto produktai dedami į marinatą, galite gauti sūrų, aštrų ar net saldų skonį. Pavyzdžiui, kad namuose orkaitėje iškeptas kukulis atrodytų kaip ant grotelių pagaminta mėsa, jo paviršių pakanka patepti garstyčių ir medaus mišiniu. Į įprastą aliejų galite įdėti česnako, čiobrelių, rozmarinų ir kitų kvapnių prieskonių, paruošdami klasikinį karšto užkandžio variantą.

Norint tinkamai paruošti riebų mėsos užkandį pirmą kartą, geriausia naudoti paprasčiausią receptą. Toks snukis gaminamas įprastoje orkaitėje, naudojant specialią kulinarinę rankovę. Keturioms porcijoms jums reikės:

• 1,3 kg kotas;
• 1 visa galva česnako;
• 1 st. šaukštas garstyčių miltelių;
• 1 st. šaukštas paprikos arba aitriosios paprikos mišinio;
• 1 st. šaukštas ciberžolės;
• 2 valg. šaukštai sojos padažo.

Mėsą kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite popieriniu ar vafliniu rankšluosčiu, nulupkite česnaką ir supjaustykite griežinėlius į plonas lėkštes. Odoje padarykite nedidelius įpjovimus ir įdarykite juos česnaku. Atskirame inde sumaišykite sojų padažą su prieskoniais, gautu marinatu aptepkite mėsą ir palikite 30-40 min. Į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių, dėkite kepimo maišelius su kumpio dalimis ir neatidarykite durelių 70-80 minučių.

Patiekalas, virtas su medumi, yra ne tik skanus, bet ir labai apetitiškai atrodo ant šventinio stalo. Skrudintas medus suteikia mėsai gražią geltonai rudą plutą ir nuostabų skonį. O kad mėsa būtų minkšta ir tiesiogine prasme ištirptų burnoje, tiesiog kepkite ją suvynioję į foliją. Saldžiai ir aštriai kiaulienai jums reikės:

• 1,5 kg blauzdos;
• 100 g skysto medaus;
• 50 g aštrių garstyčių (gali būti grūdelių);
• 5 - 7 skiltelės česnako;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Nuplautą ir nuskustą blauzdelę perpjaukite trijose vietose apskritimu, kad kepant odelė nedeformuotų mėsos. Kiaulienos odą įdarykite česnako skiltelėmis, supjaustykite į 3-4 dalis. Medų sudeginkite vandens vonelėje, kad jis taptų labai skystas, sumaišykite su garstyčiomis ir prieskoniais. Gautu marinatu aptepkite blauzdeles, apvyniokite keliais sluoksniais folijos ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad mėsa prisisotintų skonių. Neišlankstydami folijos, išdėliokite mėsą ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms 180-190 laipsnių temperatūroje.

Įprasti rauginti kopūstai, kuriais bus įdaryti, švelniai kiaulienos mėsai gali suteikti neįprastą rūgštokai sūrų skonį. Norėdami paruošti tokį ritinėlį, iš pradžių turite nusipirkti blauzdą su nupjautu kauliu arba atsargiai jį nuimti įsigiję. 4 porcijoms reikės:

• 1,5 kg blauzdos;
• 0,5 kg raugintų kopūstų;
• 1 česnako galvutė;
• 4 lauro lapeliai;
• 5-10 juodųjų pipirų;
• 50 ml sojos padažo;
• 4-5 vnt. gvazdikėliai;
• 1 st. šaukšto garstyčių;
• 2 didelių svogūnų;
• prieskoniai pagal skonį.

Blauzdeles gerai nuplaukite, nuskabykite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nulupkite česnaką ir supjaustykite griežinėliais. Kiaulienos odą prikimškite česnako skiltelėmis, suriškite plonu špagatu ir nuleiskite į keptuvę. Į indą supilkite vandenį, lauro lapą, pipirų žirnelius ir gvazdikėlius, virkite 1,5-2 valandas ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu.

Storadugnėje keptuvėje ar puode užplikykite raugintus kopūstus su svogūnais sultinyje, kuriame virė mėsa, kad kopūstai taptų minkštesni, o svogūnas beveik skaidrus. Atsukite blauzdą, gauta mase prikimškite mėsą ir vėl suvyniokite virve, kad kopūstas neiškristų iš ritinio. Atskirame inde sumaišykite sojų padažą, garstyčias, druską, pipirus ir kitus prieskonius, gautu mišiniu aptepkite mėsą ir suvyniokite į foliją.

Įkaitinkite orkaitę iki 160-170 laipsnių ir į ją įdėkite kepimo skardą su mėsa, suvyniotą į foliją, 30-40 minučių. Jei tokį patiekalą patieksite ne iš karto po paruošimo, o tik pašildytą kitą dieną, blauzdos skonis tik gerės.

Kaip iškepti kiaulienos kulšį orkaitėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.