Kaip virti kiaulienos liežuvį?

Ir kiaulienos, ir jautienos liežuviai yra subtilios mėsos rūšys, nors šios švelnios skerdenos dalys yra tik subproduktai, jie priskiriami pirmai kategorijai. Kulinarijos guru jautienai duoda pagarbą, o šis pasirinkimas turi estetinį komponentą.

Lengva atskirti iš akies: karvės yra daug didesnės nei kiaulės, todėl bet kokių kūno dalių dydžio skirtumas yra akivaizdus. Jautienos liežuvis sveria nuo aštuonių šimtų gramų iki pustrečio kilogramo, kiaulienos – daug lengvesnis. Didžiausias yra ne didesnis kaip penki šimtai gramų.

Jautienos liežuvis yra didelis, todėl jį lengviau supjaustyti elegantiškais plonais griežinėliais, skirtus aspikams ar šaltiems gabalams. Daugelis šeimininkių rado kompromisinį variantą ruošiant patiekalus namų stalui – gana nedidelį kiaulienos liežuvį pjauna ne skersai, o išilgai pluoštų, pasirodo visai neblogai. Visi gurmanai sutinka, kad pati skaniausia liežuvio dalis yra storiausia, esanti prie pagrindo. Nors šiurkščių pluoštų nėra jokiuose jo fragmentuose. Be to, kiaulienos liežuvį lengviau virti. Jo kepimo laikas yra trumpesnis nei valanda.

Jautiena kepama daug ilgiau, beveik tris valandas. Liežuvis yra mažiausiai kaloringa kiaulienos skerdenos dalis, šimte gramų yra tik 210 kcal, o kiaulienos vidutinis kalorijų kiekis yra apie 280.

Liežuvis yra ypatinga skerdenos dalis, nepamirškite apie tai rinkdamiesi švelniausią mėsą.Mitybos mokslininkų tyrimų duomenimis, būtent jame yra didelė neigiamų medžiagų koncentracija: antikūnai, hormoninių vaistų ir antibiotikų skilimo pėdsakai. Dėl šios priežasties Pirmenybė teikiama sanitarinių institucijų patikrintai mėsai, nepaisant bendro privačių gamintojų ūkio produktų populiarumo.

Kiaulės liežuvis turi neabejotinų pranašumų. Jei reikia energijos, didelis kalorijų kiekis yra didžiulis pliusas. 100 gramų porcijoje yra beveik 16 g baltymų – apie 19 % dienos normos. Riebalų beveik tiek pat – apie ketvirtadalį paros poreikio. Kompozicijoje taip pat yra PP, E, B grupių vitaminų. Taip pat geležies, kalcio, kalio, magnio, mangano, vario ir fosforo.

Kai kurioms žmonių kategorijoms parodyta dieta, kurioje yra kiaulienos liežuvio.

• Aktyvaus organizmo augimo metu. Vaikai ir paaugliai.
• Su intensyvia fizine veikla. Sportininkai ir žmonės, dirbantys sunkų fizinį darbą.
• Su geležies trūkumu. Žmonės, kenčiantys nuo anemijos.
• Atsigavimo laikotarpiu. Po infekcinių ligų, nudegimų ir nušalimų.

Buvo ir tam tikrų minusų.

• Kiaulienos liežuvyje yra daug riebalų – apie 70 proc. Todėl, sergant ateroskleroze, kiaulienos liežuvio valgyti kategoriškai nerekomenduojama.Šis produktas draudžiamas žmonėms, turintiems kepenų, tulžies pūslės problemų, antsvorio. Kiaulienos liežuvio patiekaluose esantis histaminas gali sukelti alergines reakcijas. Todėl norint pradėti nuo alergijos, rekomenduojama išbandyti nedidelį gabalėlį.
• Dėl vartojimo nėštumo ir žindymo laikotarpiu gydytojų nuomonės skiriasi. Tai taip pat siejama su daugybe alergenų.

Nepriklausomai nuo to, ką tiksliai planuojama virti iš liežuvio, perkant reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip jis atrodo. Mėsos paviršius turi būti šviesiai rausvas, o pjūvis – sodriai rausvas. Sergančių gyvūnų ir asmenų, mirusių dėl natūralių priežasčių, kalba gali būti violetinės, baltos arba geltonos spalvos.

Kiaulienos liežuvį galima virti įvairiais būdais, tačiau prireiks šiek tiek laiko, kol jis bus tinkamai paruoštas.

Jei faršo reikia pyragams, blynams ar troškinimams įdaryti, tiks bet kokia mėsa, net jei ji buvo ne kartą šaldyta ir atšildyta. Užkandžiams ruošti geriau įsigyti garų liežuvį, nes šaldant pasikeičia mėsos struktūra, ji tampa ne tokia sultinga. Atšildymas namuose turi būti viršutinėje šaldytuvo lentynoje.

Prieš kepant, kiaulienos liežuvis turi būti apdorotas ypatingu būdu, kuris šiek tiek skiriasi nuo kitų mėsos rūšių paruošimo. Profesionalūs virėjai rekomenduoja kruopščiai nuplauti paviršių šepetėliu arba švaria indų plovimo kempine, atskiriant riebalus ir gerklas.Po šių procedūrų padėkite į šaltą vandenį maždaug pusvalandžiui. Mirkymas padeda atsikratyti kenksmingų intarpų ir likusių nešvarumų. Ištraukus iš vandens, oda vėl kruopščiai nuplaunama. Tai turi būti padaryta, nes prieš gaminant liežuvis nuo odos nenuvalomas.

Liežuvis dedamas į gilų puodą, užpilamas šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų, ir užvirinama. Tada ugnį reikia sumažinti ir troškinti penkiolika minučių.

Kai ji išverda, galima įpilti vandens, bet tik karšto, kitaip mėsa bus kieta. Gamindami kai kurie virėjai rekomenduoja įdėti pipirų žirnelių, lauro lapų, svogūnų ir morkų. Daržoves reikia nulupti, bet ne pjaustyti, kad nesubyrėtų ilgai verdant. Bet tai visai nebūtina, natūralus mėsos skonis taip pat geras. Kol visiškai iškeps, kiaulienos liežuvis kepamas apie pusantros valandos, priklausomai nuo jo dydžio. Druska turėtų būti likus maždaug dvidešimt minučių iki virimo pabaigos. Mėsa tikrinama praduriant šakute: jei ji laisvai praeina, vadinasi, liežuvis paruoštas.

Toks ilgas terminis apdorojimas reikalingas tik tuo atveju, jei mėsa skirta salotoms ar užkandžiams. Jei gaminimas yra tik pirmoji gaminimo proceso dalis, pavyzdžiui, kepimas, tada užtenka pusvalandžio.

Virtą kiaulienos liežuvį reikia apipilti šaltu vandeniu, taip lengviau nuimti odelę. Jai vėsstant bus vis sunkiau atsikratyti odelės, tačiau su šia užduotimi nesunkiai susidorosite mėsą vėl įdėdami į verdantį vandenį vos kelioms sekundėms.

Sovietmečiu bet kuriuo iš daugelio būdų paruoštas liežuvis buvo laukiamas patiekalas ant šventinio stalo. Aspicas iš liežuvio tais metais buvo restorano meniu puošmena, juo buvo gaminami šaltibarščiai, kuriuose jis užėmė deramą ir garbingą vietą. Kalbos trūko. Šiandien jo įsigyti nesunku, prekyboje pasirodė labai egzotiškų skanėstų iš šios rūšies mėsos. Būtinai išbandykite džiovintą, labai skanu.

Lengviausias būdas gaminti namuose – tiesiog tinkamai jį išvirti, kaip nurodyta aukščiau. Krienais pagardintas liežuvis – klasikinis rusiškas patiekalas. Jis gali būti patiekiamas vakarienei su šviežių arba virtų daržovių garnyru.

Švelni mėsa yra universalus daugelio patiekalų ingredientas, kai kurie receptai šiame straipsnyje bus pateikti žingsnis po žingsnio. Pradėkime nuo salotų ir užkandžių.

Paprastas ir originalus receptas. Salotos paruošiamos labai greitai, su sąlyga, kad liežuvis jau iškepęs.

Ingredientai trims keturioms porcijoms:

• virtas kiaulienos liežuvis (2-3 vnt.);
• didelis obuolys (saldus arba saldžiarūgštis);
• trys riekelės kvietinės duonos (galite paimti bet kokį batoną ar batoną be įdaro);
• majonezo padažui.

Nuluptą liežuvį, obuolį be odelės ir duoną supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis arba kubeliais. Obuolį galima palikti nenuluptą, jei jo odelė nėra per stora. Įpilkite majonezo ir išmaišykite. Jei norite, galite pridėti šiek tiek česnako.

Tinka sumuštiniams, tortams, kanapėms. Jei pageidaujama, jį galima patiekti kaip antrą patiekalą kartu su šviežiais agurkais ir morkomis, supjaustytomis juostelėmis.

Ingredientai nuo penkių iki šešių porcijų:

• virtas liežuvis - vienas gabalas;
• virtas kiaušinis - viena vištiena arba keletas putpelių;
• sviestas - 50 gramų;
• šviežios žolelės - pagal skonį ir pageidavimą (ne privalomas ingredientas);
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Liežuvį išvirkite, nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite žalumynus, tam geriau naudoti kulinarines žirkles. Paruoštus produktus sutrinkite iki vientisos masės, įberkite druskos ir maltų pipirų. Galite naudoti mėsmalę, tačiau tokiu atveju žalumynus reikia susmulkinti ypač atsargiai. Paštetas gali atrodyti sausas. Tokiu atveju įpilkite aliejaus ir vėl išmaišykite.

Ingredientai septynioms porcijoms:

• trys virti liežuviai;
• marinuoti agurkai - trys arba keturi, priklausomai nuo dydžio (apie 300 gramų);
• viena lemputė;
• virtos morkos - vienas gabalas;
• majonezas - penki ar šeši desertiniai šaukštai pagal skonį;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų – pagal skonį, o aitriųjų mėgėjams galima įdėti nemažai kajeno pipirų.

Smulkiai supjaustykite liežuvį, agurkus, svogūnus ir morkas. Įpilkite majonezo, druskos ir pipirų, tada gerai išmaišykite.

Grietinėje troškintas liežuvis – nepaprastai subtilus patiekalas. Jis labai mėgsta vaikus, net pačius įnoringiausius ir išrankiausius. Ypač derinant su bulvių koše.

Ingredientai dviems porcijoms:

• vienas virtas kiaulienos liežuvis;
• druska - pagal skonį;
• didelė sultinga morka;
• du nedideli svogūnai;
• sviestas - akimis, gana šiek tiek;
• grietinė - du šaukštai.

Svogūną supjaustykite kuo smulkiau, daugelis vaikų jo nemėgsta, todėl apdorojant jis turi tapti kuo minkštesnis, skaidresnis ir nepastebimas. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Daržoves lengvai apkepkite keptuvėje su trupučiu sviesto. Tada įpilkite porą šaukštų šilto vandens ir tris minutes uždarykite dangtį. Mėsą smulkiai supjaustykite, suberkite į svogūnus ir morkas. Troškinkite uždengę penkias minutes. Tada supilkite grietinę ir palaikykite ant silpnos ugnies dar penkias minutes. Jei liežuvis buvo virtas pridedant druskos, tada druskos neverta.

Kiaulienos liežuvis su orkaitėje keptomis bulvėmis – paprastas ir labai nebrangus patiekalas. Bet neįtikėtinai skanu. Todėl jis gali tapti pagrindiniu net ant šventinio stalo.

Ingredientai keturioms-penkioms porcijoms:

• du virti liežuviai;
• tinkamos formos bulvės - 300-400 gramų;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• dvi skiltelės česnako;
• grietinė - keturi ar penki šaukštai;
• vanduo - viena stiklinė;
• rafinuotas augalinis aliejus - indams tepti.

Virtą mėsą supjaustykite griežinėliais ir pipirais. Kepimo formą apšlakstykite aliejumi ir išdėliokite bulves, supjaustykite apvaliais griežinėliais. Druska. Jei pageidaujama, bulves galima apibarstyti sausais prieskoniais. Ant viršaus uždėkite liežuvio gabalėlius ir suberkite susmulkintą česnaką. Grietinę, praskiestą vandeniu, supilti produktus. Uždenkite dubenį folija ir įdėkite į orkaitę vienai valandai. Kepimo temperatūra – 190 laipsnių. Po 60 minučių nuimkite foliją. Palikite orkaitėje dar pusvalandžiui.

Junginys:

• virtas liežuvis - 300 gramų;
• miltai - viena stiklinė;
• kiaušiniai - du gabalėliai;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - kepimui;
• juodieji pipirai - vienas žiupsnelis.

Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti kiaušinius, druską ir pipirus, tada palaipsniui įpilti miltų. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Išvirtą liežuvį supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais. Mėsą gerai pamerkite į tešlą ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite iki traškumo, tai užtruks apie tris minutes. Apverskite ir pakepinkite dar porą minučių. Patiekite su daržovių garnyru.

Šašlykus ant grotelių pagaminti labai paprasta, tai užtruks nemažai laiko, nes naudojama virta mėsa. Tai labai paprastas receptas, kuriam reikės virto liežuvio, baklažanų ir druskos.

Virtą liežuvį reikia supjaustyti griežinėliais, o baklažanus – plonais žiedeliais. Baklažanus šiek tiek pasūdykite. Ant iešmelių pakaitomis suverkite liežuvio ir baklažano gabalėlius, kepkite ant stiprių žarijų apie dvidešimt minučių.

Kaip virti kiaulienos liežuvį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.