Kepkite kiaulienos sprandinę orkaitėje: skanūs receptai ir gaminimo paslaptys

Kiauliena yra įprasta mėsa. Dėl savo minkštumo, riebumo ir sultingumo jis puikiai tinka visų tipų gaminimui. Renkantis tobulą gabalėlį kepimui orkaitėje, reikėtų atkreipti dėmesį į kiaulienos sprandinę (kaklą). Ši skerdenos dalis yra labai švelni ir gana riebi, todėl jos paruošimas nesukelia rūpesčių net nepatyrusioms šeimininkėms. Kaklo nereikia ilgai marinuoti – reikia parinkti tinkamus ingredientus kepimui su juo orkaitėje, kad patiekalas spindėtų įvairiais skoniais.

Kiaulienos sprandinė daugeliu atvejų atrodo kaip platus kepalas: jį sudaro plonomis gyslelėmis perverta mėsa ir taukai. Kaip išsirinkti gerą kaklo dalį?

1. Rinkdamiesi pirmenybę teikite atšaldytai mėsai, o ne šaldytai.
2. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą: šviežioje kiaulienoje ji yra rausva, ypač jei tai susiję su kaklu. Jei mėsa tamsi, kiaulė buvo sena, arba mėsa ilgai gulėjo. Per šviesus rožinis atspalvis taip pat nerodo produkto kokybės: toks ženklas rodo, kad į kiaulės pašarą buvo dedama augimui skirtų hormoninių preparatų.
3. Taip pat atkreipkite dėmesį į riebalų spalvą: šviežioje mėsoje jis bus baltas ir ne itin turtingas gyslomis. Geltona riebalų spalva turėtų jus įspėti.

Pirmiausia mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais.

Kitas žingsnis – mėsą įtrinti stambia jūros druska ir juodaisiais pipirais. Šis veiksmas atliekamas neatsižvelgiant į tolimesnius veiksmus (įdarą ar kimšimą). Jei recepte naudojamas marinatas, tuomet mėsą taip pat verta marinuoti iš karto po džiovinimo.

Kadangi kiaulienos sprandinės gabalas yra gana didelis, norint pasiekti ryškų skonį visame gabalo tūryje, bus naudinga jį įdaryti. Tam puikiai tinka česnakai ir morkos. Norint įdaryti gabalėlį, plonu aštriu peiliu reikia giliai įpjauti ir įdėti česnako skilteles bei morkas.

Kitas būdas paruošti mėsą – ją įdaryti. Mėsos gabalas nepjaustomas iki galo 2 cm žingsniais, bet koks faršas dedamas tarp griežinėlių pagal jūsų skonį, dažniausiai malta mėsa gaminama pridedant daržovių ir žolelių. Šis būdas turi ir trūkumą – mėsą reikia kažkaip sutvirtinti, kad ji vėl taptų vientisu gabalėliu, kitaip dings įdaro prasmė. Šiems tikslams tinka dantų krapštukai, iešmeliai arba kepimo būdas naudojant foliją gabalėliui pritvirtinti.

Kalbant apie mėsos marinavimą prieš kepimą, yra keletas paprastų marinatų, kurie puikiai tinka kiaulienai. Visi kiti receptai yra pagrįsti maždaug 1 kilogramu mėsos.

1. Bazė. Naudokite druską, juoduosius pipirus, česnaką, savo mėgstamas žoleles (visos žolelės, kurios yra į mišinius, pavyzdžiui, itališkos arba Provanso žolelės, puikiai tinka kiaulienai). Mėsa tiesiog įtrinama ingredientų mišiniu ir kelias valandas paliekama šaltai pasimarinuoti.
2. Svogūnai. Druska sumalama maišytuve su svogūnais.Likę ingredientai naudojami taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, tik į juos dedama svogūnų košė. Marinuota kelias valandas arba, dar geriau, visą naktį.
3. Vynas. Prie pagrindinio recepto pridedama taurė raudono arba baltojo vyno (kas labiau tinka jūsų skoniui).
4. Citrina-pomidoras. Į svogūnų marinatą įpilkite 3 didelius pomidorus, smulkiai supjaustytus arba susmulkintus trintuvu, ir pusės citrinos sultis.
5. alaus. Į pagrindinį receptą pridedamas 1 butelis alaus.
6. Kefyras. Į svogūnų marinatą įpilkite pusę litro kefyro. Tokiu atveju mėsą geriau palikti kelias valandas marinuotis kambario temperatūroje.

Paruošimo ir marinavimo etapai už nugaros. Dabar galite pradėti kepti kiaulienos sprandinę orkaitėje.

Kepant mėsą folijoje, bus gerai iš pradžių ją įdaryti arba įdaryti, o taip pat gerai pamarinuoti. Folijoje mėsa visada yra sultinga ir minkšta. Paruoštas gabalėlis sandariai suvyniojamas į foliją, geriausia 2-3 apsisukimus, ir dedamas į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug valandai. Šiame recepte geriau sutelkti dėmesį į kvapą: kai atsiras gatavos mėsos aromatas, galite ją išimti iš folijos ir leisti kepti iki auksinės rudos spalvos dar pusvalandį.

Kaklo kepimui rankovėje tinka įdaryta arba tiesiog marinuota sprando mėsa. Paruoštas gabalas dedamas į rankovę ir dedamas ant kepimo skardos, po to viskas siunčiama į orkaitę 30 minučių 210 laipsnių temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui, kaitrą galima sumažinti 30–40 laipsnių ir mėsą palikti dar 30 minučių. Norint gauti auksinę plutą, rankovė perpjaunama ir mėsai leidžiama pastovėti 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.

Kaklo pjūvis dažniausiai parduodamas be kaulų, tačiau pasitaiko, kad lentynose galite rasti mėsos su kauliu. Jį lengva paruošti, o kaulas patiekalui suteiks dar daugiau skonio. Mėsą pamarinuokite, tada kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite gabalėlį į kepimo foliją, suvyniokite į kelis sluoksnius ir nusiųskite kepti į 200 laipsnių orkaitę 40–50 minučių.

Jei jūsų orkaitėje yra grilio funkcija, jums pasisekė. Prieš marinuodami mėsą padalinkite į 2 centimetrų storio gabalėlius ir marinuokite, geriausia per naktį. Nustatykite kepsninę iki vidutinės temperatūros, padėkite groteles į orkaitę aukščiausiame lygyje su marinuota mėsa, po apačia padėkite lašinimo padėklą, kad sulaikytų varvančias sultis.

Šiam receptui labai svarbu naudoti ilgai marinuotą mėsą, kad gabalėliai išeitų sultingi. Svarbu mėsą supjaustyti gana dideliais – 5-6 cm storio – gabalėliais. Gabaliukus geriau dėti ant medinių iešmelių, tarp jų galima dėti smulkintą papriką, pomidorą ar svogūną: taip mėsa suteiks dar daugiau sultingumo ir skonio. Iešmelius kepkite ant kepimo skardos 170 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Šį patiekalą patogu patiekti porcijomis.

Kiaulienos sprandinė puikiai dera su įvairiais ingredientais, nesvarbu, ar tai daržovės, ar vaisiai.

Klasikinis kiaulienos ir džiovintų slyvų derinys padaro patiekalą labai skanų dėl saldaus ir rūgštaus džiovintų slyvų skonio. Šiam receptui neturėtumėte naudoti labai sudėtingo marinato – geriau tinka paprasčiausias pagrindinis receptas arba receptas su svogūnais. Mėsą supjaustykite plonais gabalėliais ir pamarinuokite. Slyvas supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Kiekvieną mėsos gabalėlį galima šiek tiek pamušti, tada į jį įdėti džiovintų slyvų ir susukti vyniotiniu, pritvirtinant dantų krapštuku. Supilkite suktinukus ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę 40-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, suktinukus galite papuošti tarkuotu sūriu.

Kiaulienos sprandinė puikiai dera su bulvėmis dėl savo riebumo ir sultingumo. Paimkite visą sprando gabalėlį, pamarinuokite bet kokiame jums patinkančiame marinate. Pašauname į orkaitę 40 minučių, po to į mėsą dedame stambiai pjaustytas bulves. Įdėkite dar 50 minučių į orkaitę. Viršų apibarstykite kapotomis žolelėmis.

Šis patiekalas paruošiamas gana lengvai ir greitai, tačiau nesunkiai gali tapti šventinio stalo centru. Mėsą supjaustykite mažais 1,5-2 cm dydžio gabalėliais.Dėkite ant kepimo skardos dugno, druskos ir pipirų. Kiaulienos sluoksnis turi būti ne per storas – apie 2-3 cm.Vieną didelį svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir išdėliokite kitą sluoksnį. Šiam receptui skirtas bulves supjaustykite plonais apskritimais (2–3 mm storio) ir būtinai pamirkykite šaltame vandenyje, tada nusausinkite ant rankšluosčio. Supjaustytos bulvės išdėliojamos ant svogūno nedideliu sluoksniu (1-2 cm), pasūdome, pabarstome pipirais.

Tarkuotą sūrį sumaišykite su majonezu ir visiškai uždenkite indą. Dedame į orkaitę žemesniame lygyje 200 laipsnių temperatūroje 1 valandai.

Mėsą galite įdaryti daugybe ingredientų, tačiau prie kiaulienos ypač dera pomidorai ir sūris. Garstyčių marinatas puikiai tinka šiam receptui.Padarykite įpjovimus ant mėsos, marinuokite tokioje būsenoje. Į plyšius įdėkite 1 griežinėlį pomidoro ir sūrio. Įdėkite gabalėlį į foliją, nusiųskite į 200 laipsnių orkaitę 1 valandai.

Šis sotus ir sveikas patiekalas yra patogus, nes galite naudoti bet kokias daržoves, kurias turite po ranka. Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniais, jei norite, galite pamarinuoti, galite tiesiog įtrinti stambia druska ir pipirais. Išdėliokite ant kepimo skardos. Nuluptas bulves supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į mėsą.

Ant viršaus pasūdykite ir naudokite mėgstamas žoleles, sausas arba šviežias. Kepimo skardą nusiųskite į orkaitę 40-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Kiaulienos sprandinė yra gana kaloringa, tačiau kepant ją orkaitėje mėsa tampa ne tik skani, bet ir sveika. Kiaulienos sprandinė, kepta orkaitėje, turi apie 265 kcal 100 gramų gatavo produkto. Tuo pačiu metu jame yra 12 gramų baltymų ir apie 23 gramus riebalų, tik 0,3 gramo angliavandenių.

Kaip iškepti kiaulienos sprandinę folijoje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.