Kepta kiauliena: savybės, maistinė vertė ir gaminimo receptai

Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsos rūšis mūsų pasaulyje. Daugelio šalių gyventojai mieliau jį naudoja ruošdami savo nacionalinius patiekalus. Dažnai ant stalų yra ir tokia įvairovė kaip kepta kiauliena.

Kaip tinkamai jį paruošti ir laikyti, koks jis naudingas ir kenksmingas, mokomės iš straipsnio.

Kiaulienos patiekalai turi būti žmogaus mityboje: šioje mėsoje yra daug makro ir mikroelementų, taip pat daug įvairių naudingų medžiagų. Subalansuotas magnio, fosforo, cinko ir kitų komponentų derinys leidžia greitai ir neskausmingai pašalinti iš žmogaus kūno sunkiuosius elementus.

Didelis keptų kiaulienos patiekalų kalorijų kiekis (489 kcal 100 gramų mėsos) atsiranda dėl didelio BJU kiekio (riebalų - 49,3% ir baltymų - 11,4%). Būtent šie kiaulienos komponentai padeda stiprinti kaulinį audinį.

Svarbu suprasti, kad kartu su naudingomis keptos kiaulienos savybėmis yra ir neigiamų dalykų, iš kurių vienas yra didelis cholesterolio kiekis. Laikydamiesi gaminimo taisyklių, galite sumažinti kenksmingų medžiagų kiekį gatavame patiekale. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

• Stenkitės gaminti patiekalą ne iš šaldytos, o iš šviežios kiaulienos. Jei vis tiek turite gaminti iš šaldyto produkto, leiskite jam natūraliai atitirpti kambario temperatūroje arba šaldytuvo skyriuje.
• Kiaulienos gabalas turi būti parinktas taip, kad jame būtų riebalinio audinio: kepant jis suteiks mėsai sultingumo ir auksinės plutos.
• Rinkdamiesi kiaulieną stenkitės rinktis jaunesnių kiaulių gabalėlius. Būdingas jaunos mėsos požymis yra spalva, kuri turėtų būti šviesiai rausva. Toks produktas kepant pasirodo pats minkštiausias ir labai greitai iškepa.
• Jei jūsų kiaulienoje yra daug gyslų ir jungiamojo audinio, turite ją numušti virtuviniu plaktuku iš abiejų pusių. Pirmiausia apvyniokite jį plastikine plėvele ir išmuškite. Išvyniokite polietileną ir pašalinkite sruogelius bei jungiamąjį audinį.
• Prieš kepdami kiaulieną, palaikykite ją marinate. Tai gali būti bet kokie alkoholiniai gėrimai, padažai, prieskoniai, pieno produktai, vaisiai, daržovės. Kepta mėsa įgaus nepamirštamą aromatą, o valgyta ištirps burnoje.

• Kad kiauliena būtų sultinga, pašildykite mėsą iki 65 laipsnių ir nukelkite nuo ugnies. Suvyniokite į foliją ir palikite pailsėti. Taip pat kiaulienos gabalėlį prieš gaminant galima įdaryti lašiniais arba į juos įvynioti. Tai suteiks mėsai sultingumo.
• Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, kiaulienos gabalėlį įvyniokite į foliją arba kepimo maišelį. Maždaug penkiolika minučių, kol jie bus paruošti, atidarykite maišelį, kad gautumėte auksinę plutą.
• Prieš kepdami kiaulieną gerai nuplaukite ir gerai nusausinkite servetėlėmis. Taigi kepant mėsa neišskirs drėgmės pertekliaus.
• Išdėliokite mėsą keptuvėje taip, kad tarp jų liktų laisvos vietos. Taip visame mėsos gabale susidarys auksinė pluta ir išliks kiaulienos skonis bei aromatas.

• Jei norite kepti kiaulieną kepti specialiai, tada kepdami neturėtumėte uždengti keptuvės dangčiu, kitaip gausite troškintą kiaulieną, o tai kiek kitoks patiekalas.
• Dideli kiaulienos gabaliukai turi būti supjaustyti išilgai pluoštų.
• Maksimalus bet kurio kiaulienos gabalo kepimo laikas yra penkios minutės iš vienos pusės.
• Norint nustatyti mėsos pasirengimą, reikia pradurti šakute ar peiliu. Jei pradeda išsiskirti skaidrios sultys, mėsa yra paruošta. Jei išskiriamas skystis turi rudų kraujo atspalvių, tuomet patiekalą reikia virti toliau.

Norint tinkamai paruošti skanų keptos kiaulienos patiekalą, nereikia daug produktų ir laiko. Žemiau yra keletas paprastų, bet skanių receptų.

Kiaulienos filė gerai nuplaukite ir pašalinkite gyslas, plėveles ir odą, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabalėliais išilgai pluoštų. Jei mėsos pasirodė gana daug, tuomet reikia kepti dalimis. Mėsos gabaliukai turi būti tolygiai apkepti iki auksinės rudos spalvos, todėl neperkraukite keptuvės mėsa.

Nuvalome du didelius svogūnus, supjaustome dideliais žiedais. Sudėkite svogūną į keptuvę su paskutine mėsos partija. Kepkite, kol svogūnas taps skaidrus ir sugers keptos kiaulienos sultis.

Paruoštus ingredientus paskirstome iš keptuvės. Kepti svogūnai puikiai tinka mūsų mėsai kaip garnyras.

Kitas paprastas skanaus patiekalo receptas – kiaulienos kepsnys keptuvėje.Nuplauta ir išdžiovinta kiauliena turi būti supjaustyta išilgai pluoštų mažais sluoksniais. Kad mėsa būtų minkšta ir minkšta, ją reikia numušti plaktuku.

Norėdami paruošti tešlą, paimkite vieną kiaušinį ir sumaišykite jį su prieskoniais. Galite pasiimti bet kokių prieskonių: nuo pačių paprasčiausių iki egzotiškiausių – viskas priklauso nuo jūsų skonio ir fantazijos. Paruošiame džiūvėsėlius.

Mes laikome savo mėsos sluoksnius tešloje, kad jie būtų gerai prisotinti. Išimame iš tešlos ir apvoliojame džiūvėsėliuose, kad susidarytų sluoksnis. Mėsos gabalėlius apkepkite atviroje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Šią mėsą galite patiekti su bet kokiu garnyru.

Pats universaliausias patiekalas – kepta kiauliena su padažu. Dėl šio patiekalo paprastumo ir universalumo jis tapo mėgstamu daugelio žmonių maistu. Šiam patiekalui geriausiai tinka kiaulienos mentė.

Paruoštą produktą supjaustykite mažais vidutiniais kubeliais. Mėsą sudėkite ant karštos keptuvės, įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Padažui paruošti reikės svogūnų, morkų, pomidorų arba pomidorų pastos. Svogūną nuvalome ir smulkiai supjaustome. Sutarkuokite nuluptas morkas. Pomidorus smulkiai supjaustykite gabalėliais. Kepkite visas daržoves atskirai nuo kiaulienos, kol suminkštės.

Į mėsą sudėkite keptas daržoves. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite dar 10-15 minučių. Paruoštas patiekalas lengvai derinamas su makaronais ir bulvėmis.

Šalia paprastų receptų yra daug dėmesio ir nemažos laiko investicijos reikalaujantys kepti kiaulienos patiekalai. Tačiau rezultatas daugiau nei padengia visas šias išlaidas. Dėl paruošimo sudėtingumo receptai bus svarstomi žingsnis po žingsnio.

Kepimui reikia gilios keptuvės. Įkaitinkime jame alyvuogių aliejų. Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu. Daržoves ir česnakus paskirstome ant įkaitintos keptuvės. Įberkite druskos. Nuolat maišykite dešimt minučių. Prieš pat kepimą suberkite raudonėlį ir uždenkite dangčiu.

Paruoštą mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais išilgai pluoštų. Šiam patiekalui geriau rinktis kiaulieną su mažesniu riebalinio audinio kiekiu, kad nenutrūktų daržovių skonis ir aromatas. Mėsą paskirstome į skardą, o ant viršaus uždengiame visus mėsos gabaliukus smulkintais pomidorais. Į pomidorus įberkite šiek tiek druskos.

Orkaitę įkaitiname iki 160 laipsnių. Mes uždarome keptuvę ir siunčiame savo patiekalą į orkaitę. Pažymime 2,5-3 val. Kiaulienos pasirengimą lemia tai, kad ji pasirodys minkšta ir švelni. Bus nesunku tiesiog šakute padalinti į dalis.

Kol mėsa kepa, paruoškite šio patiekalo užpilą. Norėdami tai padaryti, alyvuoges supjaustykite apskritimais, smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, viską sumaišykite su vyno actu ir leiskite užvirti. Gatavą mėsą su daržovėmis išimame iš orkaitės. Leiskite šiek tiek atvėsti ir užpilkite alyvuogių padažu. Viską švelniai išmaišykite keptuvėje ir uždenkite dideliu dangčiu. Leiskite jam užvirti dvidešimt minučių, ir patiekalas yra paruoštas. Išvirkite ryžius.

Dar vienas puikus patiekalas – imbieru glazūruota kiauliena su Briuselio kopūstais. Pirmiausia paruošime padažą. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite imbiero šaknį ir penkias vidutines česnako skilteles smulkia tarka. Viską išmaišyti ir supilti cukrų bei sojų padažą. Gerai išmaišykite ir palikite ant stalo, kad prisitrauktų.

Nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos gabalėlį. Ją gerai įtrinkite druska ir pipirais.

Mėsą supjaustykite mažais vieno centimetro storio medalionais. Keptuvę dedame ant maksimalios ugnies ir įkaitiname 100 gramų sviesto. Kai sviestas ištirps, įpilkite 50 gramų augalinio aliejaus. Tada išdėliokite kiaulieną ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Keptuvėje į mėsą įpilkite padažo. Mėsos gabalai turi visiškai paskęsti jame. Mes ir toliau kepame mėsą po penkias minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa turi įgauti karamelizuotą plutą ant paviršiaus.

Briuselio kopūstus supjaustykite į keturias dalis. Atskirai nuo kiaulienos kepkite ją keptuvėje apie penkias minutes iki auksinės rudos spalvos. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Gatavus kiaulienos medalionus išklojame didelio indo centre, o pakraščiu dedame keptus Briuselio kopūstus. Viską apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Visų patiekalų šedevras – kepta kiauliena su saldžiarūgščiu padažu. Šis patiekalas leidžia atverti visus mėsos aromatus ir pabrėžti visą skonio turtingumą. Ir

Imbierą sutarkuokite smulkia tarka. Imame nedidelį aukštą indą, supilame į jį actą. Sudėkite tarkuotą imbierą, cukrų, kečupą. Viską užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Leiskite virti dešimt minučių.

Kitame dubenyje sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį krakmolo ir vandens. Įdėkite jį į padažą ir nuolat maišykite ant viryklės apie penkias minutes.

Nuplautą kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais. Kad mėsa būtų kepta, o ne troškinta, supjaustytus gabalus reikia išdžiovinti servetėlėmis. Padarykime krakmolo ir druskos mišinį. Šiame mišinyje apvoliokite mūsų mėsos gabalus.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Mėsos kubelius sudėkite ant karštos keptuvės.Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Iškeptus gabalėlius sudėkite ant servetėlių.

Bulgarijos pipirai supjaustyti juostelėmis. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Ananasai supjaustyti gabalėliais. Visas daržoves sumaišome ir kepame keptuvėje aliejuje, kuriame buvo kepama kiauliena. Daržoves paruošiame ir po maždaug penkių minučių sudedame mėsos gabalėlius ir padažą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite užvirti.

Išvirkite virtus ryžius – tai bus puikus garnyras prie keptos kiaulienos saldžiarūgščiame padaže.

Paskutinis patiekalas – kepta kiauliena su obuolių čatniu. Iškepusį kiaulienos gabalėlį supjaustome vieno centimetro storio medalionais. Susmulkintą mėsą įtrinkite druska ir pipirais.

Keptuvėje įkaitinkite 100 gramų sviesto. Ant keptuvės sudėkite kiaulienos gabalėlius. Kepkite kiekvieną pusę dvi minutes, kad ji taptų aukso rudos spalvos. Taip pat galite kepti kiaulieną.

Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros. Į ją penkioms minutėms siunčiame keptuvę su kiauliena. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir sudėkite mėsą ant didelės lėkštės.

Paruoškite daržoves ir vaisius. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa, pakepiname svogūną. Tada sudėkite obuolius. Kepame visas penkias minutes. Obuoliai turi būti permatomi, bet nebyra. Viską pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Mes dedame savo čatnį į lėkštę ant mėsos. Patiekalas paruoštas.

Žmonija visada susidūrė su iššūkiu, kiek laiko išsaugoti maistą ir produktus. Pamažu spręsdami šią problemą, žmonės įgijo įgūdžių ir kūrė mėsos produktų laikymo būdus, nes mėsa yra pagrindinis bet kurio žmogaus mitybos produktas.

Kad kiauliena būtų kuo šviežesnė, yra keletas būdų. Mėsą galima laikyti šaldytuve, tiksliau, vėsiausioje šaldytuvo vietoje. Dažniausiai tai yra apatinė lentyna. Svarbiausia, kad šalia nebūtų kitų produktų. Taip pat nedėkite mėsos ant medinio paviršiaus: mediena labai gerai sugeria drėgmę.

Ilgalaikiam laikymui kiaulieną reikia įdėti į šaldiklį. Prieš šaldant kiaulieną reikia nušluostyti ir supakuoti į plastikinį maišelį, iš kurio turi būti pašalintas visas oras. Jokiu būdu negalima plauti mėsos. Dėl šios priežasties, ilgai laikant, jis gali sugesti.

Dideli mėsos gabalai užšaldomi ilgiau nei maži. Pabandykite užšaldyti kiaulieną dideliais gabalėliais. Tačiau neleiskite mėsai vėl užšaldyti. Tai pablogina jo skonį. Stenkitės gamindami naudoti visą kiaulienos gabalėlį.

Mėsą tokiu būdu galite išsaugoti šaldiklyje nuo -8 iki -12 laipsnių temperatūroje iki trijų mėnesių.

Ilgalaikiam kiaulienos saugojimui yra kitas užšaldymo būdas. Taip pat paruošiame gabalėlį kiaulienos ir dedame į šaldiklį. Kai mėsa sustingsta, išimkite ją iš šaldiklio. Supilkite po tekančiu vandeniu ir nusiųskite atgal į šaldiklį. Dėl tokių veiksmų ant mėsos atsiranda ledo pluta, kuri leidžia išlaikyti joje drėgmę.

Šis metodas leidžia laikyti kiaulieną toje pačioje temperatūroje (nuo -8 iki -12 laipsnių) iki šešių mėnesių.

Jei kiaulieną reikia laikyti trumpą laiką (dvi ar tris dienas) ir negalite naudoti šaldytuvo, yra keletas patikrintų būdų.

• Pamirkykite didelį audinio gabalą acte ir apvyniokite mėsą. Laikyti vėsioje vietoje.
• Pusę kilogramo druskos ištirpinkite kibire tekančio vandens. Kiaulienos gabalėlį supakuojame į medžiaginį rankšluostį. Ryšulį dedame ant porcelianinių indų ir nuleidžiame į kibirą vandens. Kibirą išimame vėsioje vietoje.
• Pieną ar jogurtą supilkite į gilų indą. Įdėkite ten mėsą. Uždenkite ir padėkite į vėsią vietą.
• Paruoškite tirpalą iš pusės litro vandens ir vieno arbatinio šaukštelio salicilo rūgšties. Šiame skystyje pamirkykite storą rankšluostį ir įdėkite kiaulienos gabalėlį.
• Nuskinkite jaunas dilgėles ir apliekite ja mėsą. Laikyti moliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje.

• Kiaulienos gabalėlį įtrinkite garstyčiomis. Taip pat audeklo gabalėlį patrinkite garstyčiomis ir apvyniokite mėsą. Supakuotą gaminį įdėkite į maistinę plėvelę.
• Kiaulienos gabalėlį įtrinkite citrinos sultimis. Laikyti gerai vėdinamoje vietoje.
• Virtą kiaulieną reikia laikyti atskirai nuo sultinio.
• Iškeptą kiaulieną apliekite riebalais. Jis turi būti visiškai dehidratuotas. Tada produktas gali būti laikomas ilgą laiką.

Garsaus šefo receptas pateikiamas žemiau esančiame vaizdo įraše.