Rūkytų kiaulienos šonkaulių receptai

Kiaulienos šonkauliukai – kvapnus ir gana skanus patiekalas, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Rūkyti jie tiesiog nuostabūs, ir jums nereikia leisti papildomų pinigų, kai galite pasigaminti savo šonkauliukus namuose.

Naktį prieš virėjas ruošiasi rūkyti kiaulienos šonkaulius, membraną reikia nuimti. Tai plonas, plastikinis, tarsi įdėklas plėvelės gale. Jei paliksite, patiekalas nebus minkštas. Norėdami tai padaryti teisingai, jums reikia aštraus peilio.

Mėsą galima pagardinti prieskoniais, naudojant kalendrą, pipirų mišinį, papriką ir bet kokius kitus jums patinkančius prieskonius. Dažnai profesionalūs virėjai mieliau marinuoja šonkauliukus rūkymui. Jei nenorite maišytis ruošiant specialų mišinį, galite tiesiog paimti sojos padažą ar pomidorą.

Kad šonkauliukai gerai iškeptų jūsų namų rūkykloje, turite palaikyti pastovią maždaug 250 laipsnių Farenheito temperatūrą. Mėsos laikymo laikas apie 5 valandas.

Kad produktas nepasirodytų sausas, pirmiausia turėsite jį ištepti garstyčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Taip susidarys patraukli plutelė, kuri sulaikys visas sultis viduje. Šonkauliukus iš šaldytuvo reikia išimti likus maždaug 1 valandai iki ruošiant juos rūkyti. Kuo jie arčiau kambario temperatūros, tuo mažiau laiko užtruks.

Profesionalūs virėjai sako, kad 250 laipsnių F yra ideali temperatūra maisto ruošimui. Verta naudoti medžio anglies ir obelų medienos mišinį, vyšnias, nes toks medis turi ypatingą aromatą. Kartkartėmis turi išeiti dūmai, kitaip atsiras nemalonus kartumas.

Rūkytus šonkauliukus galite virti pagal kitokį receptą. Mažame dubenyje sumaišykite druską, baltąjį cukrų, 2 šaukštus rudojo cukraus, juoduosius, baltuosius, čili pipirus, svogūną, česnako miltelius, papriką ir kmynus. Prieskonių mišiniu ištrinkite visus šonkauliukus. Mėsą gerai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve bent 30 minučių prieš gamindami.

Išskleiskite šonkaulius ir vienu sluoksniu padėkite ant rūkyklos grotelių. Užpildykite erdvę obuolių, vynuogių, kriaušių ar vyšnių drožlėmis ir padidinkite temperatūrą viduje iki 270 laipsnių F arba 130 laipsnių C. Apdorojimo laikas 1 valanda.

Sumaišykite obuolių sultis, 1/4 puodelio rudojo cukraus ir barbekiu padažą. Kas 30-45 minutes po pirmos valandos šonkauliukai aptepami padažu. Taikyti tol, kol mėsa nustos rausva ir pradės „trauktis“, atsiskirti nuo kaulų. Šis procesas trunka nuo 3 iki 4 valandų. Paskutinį kartą sutepkite šonkauliukus likus 30 minučių, kol jie bus paruošti valgyti. Po to, kai reikia juos sandariai apvynioti aliuminio folija ir leisti pailsėti 10–15 minučių. Tai leis sultims grįžti į mėsą, todėl ji bus švelni ir sultinga.

Verta pabandyti virti rūkytus kiaulienos šonkaulius naudojant šiuos ingredientus:

• gira;
• 1 stiklinės rudojo cukraus;
• 2 arb raudonėlio;
• ½ arbatinio šaukštelio čiobrelių;
• česnako milteliai;
• 1 st. l.paprika;
• 2 arb druskos;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 1 ½ puodelio mėgstamo barbekiu padažo

Pirmiausia turėsite nuimti membraną nuo kiekvieno šonkaulio galo. Antrame etape paruoškite marinatą, sumaišydami girą, rudąjį cukrų, raudonėlį, čiobrelius, česnako miltelius, papriką, druską ir juoduosius pipirus.

Šonkauliukus sudėkite į didelį indą. Ant viršaus užpilkite marinatą ir gerai išmaišykite, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai jame įsigers. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite produktui marinuotis apie 8 valandas. Kelis kartus apverskite nurodytą laiką.

Kai rūkykla įkaitinama iki reikiamos temperatūros, šonkauliukai išimami iš marinato ir dedami ant grotelių. Rūkykite 3-4 valandas, šiuo metu reguliariai gausiai apliekite gaminį virtu padažu. Leiskite mėsai šiek tiek prisisotinti sultimis, uždengę folija 10 minučių.

Rūkyti kiaulienos šonkauliukai yra populiariausias užkandis, parduodamas restoranuose ir baruose. Norėdami nustebinti savo svečius, turėtumėte naudoti toliau pateiktą receptą. Patiekalui paruošti reikės:

• kiaulienos šonkauliukai;
• 2 šaukštai česnako miltelių;
• 2 šaukštai svogūnų miltelių;
• 2 šaukštai juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 2 šaukštai čili miltelių;
• 2 šaukštai kmynų;

• 2 šaukštai rudojo cukraus;
• 3–4 šaukštai paprikos;
• 2 arbatinių šaukštelių kajeno pipirų;
• 1 butelis mėgstamo barbekiu padažo
• 1 maišas anglies;
• 1 buteliukas žiebtuvėlio skysčio;
• 1 arba 2 maišeliai medžio drožlių pasirinktinai;
• aliuminio folija.

Prieš pagardindami kiaulienos šonkaulius, turėsite pašalinti baltą riebalinę plėvelę iš apatinės pusės. Norėdami užkabinti plėvelę, naudokite peilį.Dabar į vieną dubenį suberkite kitus prieskonius, gerai išmaišykite ir gauta kompozicija įtrinkite mėsą iš abiejų pusių.

Įkaitinkite rūkyklą ir padėkite šonkaulius. Apverskite juos kas pusantros valandos. Kai tik paaiškėjo, kad kaulai išsikiša nuo pusės iki trečio ketvirčio, ​​tada patiekalas yra paruoštas.

Vieni mėgaujasi gerai išdžiovintu delikatesu, kiti nori, kad mėsa liktų minkšta ir sultinga, tokiu atveju jie naudoja padažus, kuriuos reikia nuolat tepti ant šonkaulių.

Ištraukę indą iš rūkyklos, kiekvieną šonkauliuką apvyniokite aliuminio folija ir palikite pusvalandį pailsėti – taip pagerės jų švelnumas. Vidutinė kepimo trukmė yra 4–6 valandos, tačiau ji skirsis priklausomai nuo gabalėlių dydžio.

Šonkaulius rinkitės tuos, kurie yra rausvos spalvos. Geriau, jei tai atšaldytas, bet ne užšaldytas produktas. Jei mėsoje yra įtartinas pilkas atspalvis, lipni danga, geriau atsisakyti pirkimo, nes pasibaigusio galiojimo mėsos naudojimas maiste gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.

Pjaudami naudokite aštrų peilį, kuris turėtų lengvai perpjauti minkštimą tarp šonkaulių, o ne juos pjauti, palikdamas plyšusius kraštus.

Kad produktas būtų tolygiai iškepęs, patariama karts nuo karto apversti šonkauliukus. Apliejant juos padažu taip pat gausu, nepraleidžiant nė milimetro, tuomet ant viršaus susidaro nuostabi plutelė, kuri vienu žvilgsniu žadins apetitą.

Jei naudojamos natūralios malkos, tuomet geriau naudoti vaismedžius, bet ne tuopas, uosius, nes jie tik sugadins produkto skonį. Kai kurie šefai sako, kad į malkų pasirinkimą reikia žiūrėti labai atsakingai, kitaip galite viską sugadinti. Kiaulienos šonkaulius galima rūkyti karštai ir šaltai, jie ilgai laikomi paruošti šaldytuve.

Žiūrėkite žemiau, kaip patiems rūkyti kiaulienos šonkaulius.