Kaip ir kiek virti kiaulienos šonkaulius?

Kiaulienos šonkauliukai laikomi delikatesu. Juos galite patiekti ir šventei, ir kaip kasdienį patiekalą. Galite juos virti įvairiais būdais: troškinti, kepti, rūkyti, kepti. Iš šio produkto dažnai ruošiamas sultinys, kuris pasirodo nepaprastai sodrus ir kvapnus. Nesvarbu, kaip juos gaminate, jie vis tiek pasirodo skanūs.

Kiaulienos šonkauliai vadinami viršutine krūtinėlės dalimi, kurią sudaro raumenų sluoksnis, patys šonkauliai ir nedidelis riebalų sluoksnis. Šis produktas dažnai naudojamas kaip įvairių sriubų pagrindas. Kad gatavas patiekalas būtų tikrai skanus ir maistingas, reikia pasirinkti tinkamus kiaulienos šonkauliukus.

• Mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos ir būtinai šviežia, nereikėtų pirkti vingiuoto produkto. Geriau valgyti jauno gyvūno mėsą. Jis išsiskiria šviesiai rausva spalva ir plonu riebalinio audinio sluoksniu. Pirmajam patiekalui ruošti tinka šonkauliukai su plonu mėsos sluoksniu, antram – riebesni.
• Prieš pirkdami mėsą, paspauskite ją pirštu. Jei paspaudus susidariusi skylutė grįžta į pradinę padėtį, tai yra šviežia mėsa. Priešingu atveju neverta rizikuoti.
• Užuoskite kiaulienos gabalėlį. Šviežia mėsa turi malonų aromatą su šiek tiek saldžiomis natomis. Jei jaučiate nemalonų puvinio ar amoniako kvapą, tuomet tokios mėsos nepirkite.
• Rinkitės šonkaulius, kuriuose yra mažiausiai riebalinio audinio. Priešingu atveju virtas patiekalas pasirodys labai riebus.

Prieš gaminant gaminį būtina supjaustyti trijų ar keturių šonkaulių gabalėliais, tai sumažins gaminimo laiką. Daugelis žmonių sriubai ruošti naudoja rūkytus kiaulienos šonkauliukus. Jie kepami nuo 15 iki 30 minučių. Pavyzdžiui, švieži šonkauliukai, naudojami kaip barščių pagrindas, kepami ilgiau, apie 50–60 minučių. Prieš gaminant šaldytus kiaulienos šonkaulius reikia atšildyti.

Kaip ir bet kurią mėsą, kiaulienos šonkaulius reikia paruošti prieš kepant: nuplaukite ir pašalinkite riebalų perteklių. Jei ruošiamas pirmasis patiekalas, šonkauliukai dedami į šaltą vandenį, jei antrasis - į verdantį vandenį. Vandenį surenkame į puodą, kad šonkauliukai jame laisvai plūduriuotų. Dedame gaminį ir užviriname. Per penkias-septynias minutes ant sultinio išsiskirs plėvelė, ją reikia nuimti.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu. Virimas 50 minučių. Tada įberkite druskos pagal skonį ir virkite dar penkias minutes.

Rūkytų kiaulienos šonkaulių paruošimas užtruks daug mažiau laiko, nes šis produktas jau beveik paruoštas valgyti. Susmulkintus rūkytus šonkauliukus nuplauname ir nuleidžiame į verdantį vandenį. Dažniausia šeimininkių klaida – rūkytus šonkauliukus virti tiek pat ilgai, kiek žalius. Tiesą sakant, šis produktas kepamas ne ilgiau kaip trisdešimt minučių.

Norėdami įsitikinti, kad kiaulienos šonkaulius virti labai lengva, pabandykite paruošti paprastus ir skanius patiekalus pagal šiuos receptus.

Norėdami paruošti virtus šonkauliukus marinate, mums reikia maždaug vieno kilogramo kaulų. Pirmiausia paruošime marinatą.Svogūną supjaustykite plonais žiedais, o citriną – kubeliais. Sumaišykite su svogūnais, sudėkite į puodą. Įdėkite keturias česnako skilteles, druską, pipirus, lauro lapą, skilteles ir viską užpilkite 1,5 l vandens. Užvirinkite.

Kiaulienos šonkaulius supjaustome: vienas nuo kito atskiriame. Gauti gabaliukai nuplaunami ir nusausinami popieriniu rankšluosčiu. Mes siunčiame šonkaulius į keptuvę su verdančiu marinatu. Uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite vieną valandą.

Žinoma, visi žinome, kokia nuostabi žirnių sriuba gaunama su rūkytais šonkauliukais. Pabandykite išsivirti sūrio sriubą su rūkytais kiaulienos šonkauliukais. Skonis bus ne ką prastesnis nei žirnių.

Rūkytus šonkauliukus padaliname į kaulus ir nuplauname. Sudėkite juos į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, nuimkite plėvelę ir uždarykite dangtį. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite trisdešimt minučių.

Pereikime prie daržovių. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Mes siunčiame jį į keptuvę prie šonkaulių penkiolikai minučių prieš paruošimą. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Pakepinti keptuvėje su svogūnais.

Likus penkioms minutėms iki šonkauliukų paruošimo, į keptuvę sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą. Mes maišome sriubą, kol sūris ištirps. Tada įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir pabarstykite kiekvieną porciją prieš patiekdami sriubą.

Norėdami sužinoti, kaip virti bulvių sriubą su rūkytais kiaulienos šonkauliais, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.