Kaip virti kiaulienos šonkaulius orkaitėje?

Kiaulienos šonkaulius galima kepti orkaitėje, kad jie būtų skanūs. Tačiau juos reikia ruošti kuo kruopščiau ir griežtai laikantis recepto. Visas subtilybes ir niuansus reikia išsiaiškinti iš anksto, net prieš einant į parduotuvę ar į turgų maisto prekių.

Šonkauliuose turi būti ir kaulų, ir mėsos, ir lašinių. Norėdami kepti ir ruošti kitus karštus patiekalus, patartina naudoti didelius šonkauliukus. Tačiau gaminant kepsninės režimu, jie turėtų būti plonesni. Norėdami būti garantuoti, kad nusipirksite tikrai šviežią produktą, turite:

• rinkitės šviesius šonkauliukus su ne per storu riebalų sluoksniu;
• atsisakyti pirkti mėsos gaminius, kurie yra slidūs ar dėmėti;
• patikrinkite mėsą su spaudimu - turėtų atsirasti įpjovų, bet palaipsniui išnykti;
• atkreipkite dėmesį į kvapą – paprastai jis yra saldus ir jame nėra nemalonių natų.

Tuo tarpu krūtinėlė ir kremzlės atidedami, šonkauliai turi būti nuvalyti nuo plėvelių. Paprastai virti jie bus nevalgomi. Rūkant plėvelės trukdys normaliam dūmų poveikiui.Kiaulienos šonkauliai, supjaustyti iš nugaros (vadinamoji nugarinė), yra blogesni nei tie, kurie nupjauti iš krūtinės pusės. Pastarosiose yra daugiau gyslų, kurios neleidžia mėsai išdžiūti kepant.

Tokio gaminio pranašumu galima laikyti tolygią geometrinę kaulų formą. Juos virti daug lengviau nei nugarinę. Dažnai galite išgirsti, kad mėsa ant krūtinės šonkaulių yra per kieta. Tačiau tinkamai gamindami, jei skirsite šiek tiek daugiau laiko nei įprastai, galite gauti nepaprastą rezultatą.

Turguose ir parduotuvėse krūtinės šonkauliai perkami daugiausia ištisomis lėkštėmis. Vienoje lėkštėje gali būti iki 11 šonkaulių. Negalite apsigauti, kai galvojate apie sunkų pjūvį. Iš 1,1 - 1,6 kg (tiek sveria lėkštė) mažiausiai 50% kris ant kaulų. Patyrę virėjai visada į tai atsižvelgia skaičiuodami porcijas, kad niekam neatimtų.

Krūtinėlės šonkaulius prieš gaminant rekomenduojama pamarinuoti. Pailgindami apdorojimo laiką, jie pagilina rupios mėsos skonį ir suminkština struktūrą. Tačiau vis tiek reikia būti atsargiems: kiaulienos šonkauliai 8-10 valandų apdorojami sausu marinatu. Padažas neturėtų būti naudojamas pačioje virimo pradžioje. Priešingu atveju yra didelė rizika, kad degalinė užsidegs nuo stipraus karščio.

Norėdami teisingai iškepti kiaulienos šonkaulius orkaitėje, po pirkimo negalite laukti ilgiau nei 2, daugiausia 3 dienas. Jei negalite pradėti gaminti iš karto, geriau mėsą įdėti į šaldiklį. Ten jie ramiai guli 3-5 mėnesius. O kai atsiranda šio produkto poreikis, jis turi būti atšildytas etapais. Pirmiausia kiauliena perkeliama į šaldytuvą, o po aklimatizacijos jau perkeliama į stalą.

Per didelis skubėjimas praranda produkto skonį. Svarbu suprasti, kad kiaulienos šonkauliukų pasirengimą lemia ne spalva. Net jei jie turi šiek tiek pastebimą rausvos spalvos atspalvį, negalima manyti, kad mėsa dar nėra tinkamai iškepusi. Esant 63 laipsnių temperatūrai, gaminį reikia nuimti nuo ugnies. Todėl turėsite gaminti naudodami virimo termometrą.

Norint užtikrinti optimalius rezultatus, kepant orkaitėje, šonkaulius patartina dėti ne ant pačios kepimo skardos, o ant ant jos paklotos grotelės. Tai leis orui cirkuliuoti aplink gabalą. Mėsa apkeps iš visų pusių vienodai iki galo. Padažai verdami puoduose ant stiprios ugnies, reguliariai maišant. Ar pašalinti riebalų perteklių nuo kiaulienos šonkaulių – visi virėjai sprendžia patys.

Marinuokite ruošinį skystais marinatais šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 24 valandas. Orkaitę rekomenduojama įkaitinti taip, kad oras netiesioginio šildymo zonoje įkaistų maždaug iki 135 laipsnių. Ten mėsa laikoma apie 150 minučių vienoje pusėje. Apverskite ir kepkite dar apie 60 minučių. Šių reikalavimų reikia laikytis nepriklausomai nuo konkretaus recepto, kuris pasirenkamas savo nuožiūra.

Kad kiaulienos šonkauliai būtų sultingi ir skanūs, kepkite orkaitėje su daržovėmis, jums reikės naudoti:

• 0,5 kg šonkaulių;
• 1 kg bulvių;
• 0,25 kg pomidorų;
• 0,25 kg baklažanų;
• 0,15 kg svogūno (svogūnėlis arba porai savo nuožiūra);
• 3 česnako skiltelės;
• 0,05 kg naršarabo padažo;
• 60 g džiovintų žolelių;
• druskos, pipirų ir kitų prieskonių savo nuožiūra.

Neprotinga gaišti laiką, kol šonkauliukai yra orkaitėje. Bulvės nulupamos, o tada supjaustomos palyginti nedideliais gabalėliais. Ten taip pat dedama džiovintų aromatinių žolelių. Pastaba: bulves reikia sūdyti saikingai. Priešingu atveju negausite kokybiško patiekalo.

Svogūnai supjaustomi žiedais. Bet kai yra didelis svogūnas, jis dedamas pusžiedžiais. Iš nuplautų pomidorų išpjaunamos šerdys, o tada jos supjaustomos taip pat, kaip ir bulvės. Rekomendacija: estetiniu požiūriu teisingiau paimti mažus pomidorus. Jie tiesiog perpjaunami per pusę.

Baklažanai supjaustomi kubeliais, kurie yra perpus mažesni už supjaustytas bulves. Tada reikia užpildyti. Jis paruoštas naudojant:

• 150 g augalinio aliejaus;
• druskos;
• nedidelis kiekis pipirų;
• kitų prieskonių, kuriuos kulinaras laikys reikalingais patiekalui;
• česnako.

Visa tai kruopščiai sumaišoma. Mėsą padėkite ant kepimo skardos kartu su daržovėmis. Prieš kepdami patiekalą, jis užpilamas augaliniu aliejumi. Šiuo metu orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki 180 laipsnių. Virimo laikas yra nuo 60 iki 80 minučių.

Paprastas būdas kepti kiaulienos šonkauliukus orkaitėje žingsnis po žingsnio – naudoti kanadietišką metodą. Šis receptas susideda iš šių komponentų rinkinio:

• 1 kg šonkaulių;
• 0,1 kg pomidorų padažo;
• 0,03 kg rudojo cukraus;
• didelis obuolys;
• 0,09 kg sojų padažo;
• 0,01 kg jūros druskos;
• juodųjų pipirų žirneliai - trečdalis arbatinio šaukštelio.

Papildomai taikyti:

• aitriosios paprikos savo nuožiūra;
• ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių;
• 0,01 kg rūkytos paprikos;
• 30-60 ml citrinos sulčių.

Kai kurie virėjai ima paruoštą obuolių padažą. Bet geriau jį virti savo rankomis.Iš anksto matydami visą obuolį, galite pašalinti rimtas klaidas ir teisingai įvertinti žaliavų kokybę. Obuolys išvalomas nuo odelės, supjaustomas dideliais kubeliais ir uždengiamas maistine plėvele. Toks ruošinys mikrobangų krosnelėje kaitinamas vidutiniškai 8 minutes.

Po to obuolių masė suminkoma šakute, kad pasidarytų savotiška tyrelė. Šioje formoje vaisius jau galima kepti orkaitėje. Tada jis trinamas smulkia tarka. Nuplauti ir išdžiovinti šonkauliukai dedami į marinatą. Nardymas turi būti kruopštus, kad visi šonkauliai būtų po kietu skysčio sluoksniu.

Marinato apdorojimo laikas – mažiausiai 1 val. Idealiu atveju šiai procedūrai turėtumėte skirti mažiausiai 3 valandas. Mėsa kepama po maistine folija 1 val. Po to, nuėmę foliją, pusvalandį konvekciniu režimu paruoškite indą. Rekomendacija: norint greitai iškepti, mėsą reikia periodiškai palaistyti išsiskiriančiomis sultimis.

Yra receptų ne tik su obuolių padažu, bet ir su garstyčiomis. Šis aštrus prieskonis naudojamas marinavimui. Toks marinatas padarys kiaulienos šonkaulius minkštesnius, suteiks jiems pikantiškų atspalvių. Mėsą galite kepti ant grotelių arba ant grotelių. Šio recepto pranašumas yra tas, kad jis yra prieinamas pradedantiesiems virėjams.

Darbui jums reikės:

• 1 kg šonkaulių;
• 0,1 kg garstyčių (geriausia prancūziškų grūdų);
• 0,05 kg pirmos klasės Altajaus medaus;
• 0,06 kg alyvuogių aliejaus;
• 0,03 kg citrinos sulčių.

Be druskos ir pipirų, jie pasiima standartinį kiaulienos prieskonių rinkinį, kurį naudoja pagal savo skonį. Šonkauliai nuplaunami ir supjaustomi dalimis, bet kuriame gabale yra 1 arba 2 šonkauliai. Po to paimkite dubenį ir jame sumaišykite visus marinato komponentus.Kiaulienos šonkauliai yra visiškai padengti šia kompozicija, o pats dubuo padengtas maistine plėvele, paliekant ne per naktį šaldytuve. Į orkaitės dugną reikės padėti kepimo skardą nuvarvusiems riebalams surinkti; kepimo laikas - 40 minučių.

Yra daug alternatyvių receptų. Taigi, kiaulienos šonkaulius galite virti su medumi. 0,4 kg šonkauliukų imama 0,05 kg medaus. Į šį receptą įeina dar 0,03 kg pomidorų pastos, 0,02 kg garstyčių ir 0,01 kg acto, kurio koncentracija 9%. Nebijokite, kad patiekalas bus per aštrus – tinkamai paruošus, skonis gerokai sušvelnėja.

Norėdami tai padaryti, naudokite, ypač, sojos padažą. Mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu. Į marinatą rekomenduojama įpilti medaus, galbūt skystesnės konsistencijos. Toks medus tirpsta lengviau. Svarbu: garstyčios į marinatą dedamos paskutinės, viską išmaišant, kad neliktų gumuliukų.

Jei norite, kad patiekalas būtų šiek tiek aštresnis, į marinatą įpilkite nedidelį kiekį išspausto česnako. Baigiant marinuoti mėsa dedama ant kepimo skardos, patepta aliejumi. Kepimas trunka 30 minučių, kai orkaitė įkaitinama iki 210 laipsnių. Praėjus šiam laikui, nuimkite foliją ir grąžinkite kepimo skardą į orkaitę 15 ar 20 minučių. Tai leidžia suformuoti skanią traškią plutą.

Toks patiekalas patiekiamas ne tik su bulvėmis: galite dėti ant stalo su kopūstais, cukinijomis, baklažanais, pomidorais ir svogūnais. Kuriuos iš šių komponentų naudoti ir kokia proporcija vienas kitam, sprendžia namų virėjas. Kiaulienos šonkaulius rekomenduojama patiekti su bet kokiu jums patinkančiu padažu, įskaitant ir adžiką. Ekspertai rekomenduoja apsvarstyti galimybę naudoti kepimo rankoves.Šis iš pažiūros paprastas prietaisas leidžia gerokai supaprastinti mėsos gaminimo procesą.

Į pavyzdinį kiaulienos šonkauliukų rankovėje receptą įeina:

• 1 kg šonkaulių;
• 3 bulvių;
• 1 paprika, pomidoras, svogūnas ir poras;
• 1 morkos;
• pipirų;
• druskos;
• prieskonių (jie parenkami atskirai).

Daržoves reikia pjaustyti atsitiktinai. Pirmiausia paguldykite juos. Tada sudėkite kiaulieną, apdorotą prieskoniais. Visą šį išplanavimą vainikuoja krūva žalumos. Rankovė dedama į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę – kepimas užtruks apie 60 minučių.

Tačiau orkaitėje virti kiaulienos šonkauliukai gali būti ir šiek tiek rūgštoko skonio. Tam pasiekti bruknių padažas naudojamas kaip marinatas. Marinuoti mėsą užteks lygiai valandą. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Padažas sistemingai pilamas gaminimo metu. Tai yra, periodiškai indas išimamas ir sudrėkinamas bruknių kompozicija. Garnyrų pasirinkimas beveik neribotas.

Tačiau kartu su kiaulienos šonkaulių kepimu galite juos kepti ir kepsninės režimu. Įprastas receptas reikalauja 3 arba 4 šonkaulių. Verta manyti, kad mėsos perdirbimas pagal BBQ metodą (šis pavadinimas dažnai randamas anglų kalbos šaltiniuose) būtinai apima folijos ir skystų dūmų naudojimą. Tačiau padažo mėsai pasirinkimas bus jūsų nuožiūra. Į maitinimą taip pat įeina:

• 180 g rudojo cukraus;
• tiek pat paprikos;
• 90 g juodųjų pipirų;
• 90 g malto česnako;
• 7 g druskos;
• 180 g Dižono garstyčių.

Pirmiausia, kaip ir kitais atvejais, paruoškite marinatą. Jai naudojami raudonieji ir juodieji pipirai, cukrus, trintas česnakas ir druska. Visa tai sumaišoma mažame dubenyje. Kiaulienos šonkauliai aptepti garstyčiomis.Jis sumaišomas su skystais dūmais atskirame dubenyje; šonkauliai turi būti padengti mišiniu iš abiejų pusių, naudojant specialų šepetį.

Iš apačios orkaitė uždengiama folija arba kepimo skarda. Šonkaulius reikia dėti tiesiai ant grotelių. Tada mėsa kepama 250 laipsnių temperatūroje. Kepimas trunka nuo 1,5 iki 2 valandų. Šis režimas leidžia mėgautis traškia plutele; tik kepimo viduryje šonkauliukus reikės apversti, kad tolygiai sušiltų.

Jei norite kardinaliai supaprastinti marinavimo procesą, mėsą galite tiesiog įtrinti druska, saulėgrąžų aliejumi, pipirais – ir tada palikti vėsioje patalpoje 3-5 valandoms. Rekomenduojama, kad 1 kg šonkauliukų būtų apie 20 g druskos. Kad skonis būtų pikantiškesnis, į trynių mišinį dedama aitriosios paprikos arba rūkytos paprikos, džiovinto česnako, cukranendrių cukraus. Taip pat galite pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų. Minimalus marinavimo laikas – 30 min., tačiau naminiai virėjai rezultatu džiaugsis tik sugaišę šiek tiek daugiau laiko.

Svarbu: profesionalai pataria šonkauliukus pradėti kepti ant nedidelės liepsnos, o ugnį didinti tik į pabaigą. Ši technika leidžia pasiekti švelnumo ir traškaus skonio derinį. Prieš kepant rekomenduojama pašalinti riebalų perteklių. Tai tik trukdo normaliai atlikti darbą. Jei siekiama pagaminti ne tik traškų, bet ir nepaprastą patiekalą, kartu su šonkauliukais reikia kepti (iškepti) rūgščius vaisius ar uogas.

Egzotiškų pojūčių mėgėjai marinatą turėtų pakeisti ananasų sultimis. Bet vis tiek pirmiausia turite paruošti tokį patiekalą bandymui, kad įsitikintumėte, jog jis jums patinka. Juk išraiškingas tropinis skonis atrodo malonus net ne visiems gurmanams. Iš labiau žinomų marinatų tinka 100 g vyšnių ar granatų sulčių. Jie sumaišomi su 200 g kečupo, 120 g saulėgrąžų aliejaus, 60 g skysto medaus ir 60 g vyno acto. Mėsą padaže reikia palaikyti 6 valandas, o po to kepama 20 minučių.

Majonezas, grietinė ar pomidorų pasta dažnai naudojami kaip kiaulienos šonkaulių prieskoniai. Tačiau galite naudoti ir sausus prieskonius, skirtus kiaulienai ar kepsniams. Patyrę kulinarai prieš patiekdami nepadės pridėti česnako ir svogūnų. Šios daržovės harmoningai derinamos pagal skonį su bet kokia mėsa. Iš pradžių šonkaulius galite kepti arba kepti kartu su bet kokiomis daržovėmis, grūdais ir miško grybais.

Kepant didelį mėsos kiekį folijoje, pirmiausia formuojami šonai. Taip daroma, jei į vidų dedami skysti padažai. Prieš siunčiant į orkaitę ekspromtas maišelis kruopščiai patikrinamas, kad jis neatsidarytų apdorojimo metu. Tikslinga nedelsiant paruošti antrąjį dugną. Tegul į dvigubą apviją nukeliauja daugiau folijos, tačiau įdėtos pastangos tikrai bus atlygintos.

Kiaulienos šonkaulių kepimo orkaitėje receptą žiūrėkite šiame vaizdo įraše.