Kiauliena: sudėtis, kalorijų kiekis ir dietiniai receptai

Kiauliena yra viena iš kaloringiausių mėsos rūšių, tačiau vis dėlto ji turi didelę paklausą. Jis įtrauktas į daugelio žmonių, kurie jį naudoja gamindami įvairius kulinarinius patiekalus, racioną. Nepaisant daugybės naudingų savybių, kiaulienos nerekomenduojama valgyti kiekvieną dieną, o jos vartojimą geriau apriboti.

Kiaulienoje gausu baltymų, būtinų raumenų ir kaulų masei formuotis. Ne vienas mėsos gaminys gali pasigirti tokiu dideliu baltymų kiekiu, todėl kiauliena įtraukta į sportininkų ir žmonių, susijusių su sunkiu fiziniu darbu, racioną.

Mėsoje yra B grupės vitaminų, kurie gerina imuninės sistemos veiklą, didina atsparumą stresui ir darbingumą. Jų pagalba organizme skaidomi riebalai, vyksta ląstelių dalijimasis, kuris būtinas stabiliai imuninės ir nervų sistemos veiklai.

Produkte esančių vitaminų B5 ir B3 dėka pagerėja natūrali odos ir gleivinių apsauga nuo virusų ir infekcijų poveikio. O vitaminas B4 apsaugo ląsteles nuo destruktyvių pažeidimų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Be B grupės vitaminų, kiaulienoje yra vitaminų D, E ir A, kurie reguliuoja kaulų tankį ir augimą, normalizuoja reprodukcinės sistemos veiklą ir gerina regėjimą. Taip pat produktas yra naudingas dėl aminorūgščių ir mineralų, pateiktų sieros, kalcio, geležies, fosforo ir jodo pavidalu.

BJU procentas mėsoje yra 26/34/0, o tai teigiamai veikia žmonių sveikatą. Tačiau per didelis produkto vartojimas gali išprovokuoti nutukimą, nes jame yra lipidų ir cholesterolio.

Kiauliena turi histamino, kuris žmonėms gali sukelti alergiją ar uždegimą. Netinkamai jį apdorojant, organizme gali atsirasti parazitų, kurie, padauginę organuose, gali sukelti mirtį.

Kiauliena yra žinoma dėl didelio riebumo, todėl daugelis žmonių mano, kad ji nesuderinama su dietine mityba. Tačiau šio produkto GI lygus nuliui, todėl jį valgyti leidžia net diabetikams. Tai įmanoma, nes kiauliena skatina greitą sotumą ir kontroliuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Tačiau norint, kad kiauliena įgytų naudingų savybių dietinei mitybai, ji turi būti tinkamai virta. Kiaulienos produktų glikemijos indeksas labai skiriasi, nes jie turi skirtingus gaminimo būdus. Taigi kiaulienos kotletų ir šnicelių GI – 47 vnt., o dešrelių – 28 vnt.

Kiaulienos riebalai taip pat turi nulinį glikemijos indeksą, todėl jie tinka diabetikams. Riebaluose gausu seleno, arachidono, palmitino ir linolo rūgščių, todėl jais galima išvalyti kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio apnašų ir stabilizuoti širdies veiklą.

Kiaulienos kalorijų kiekis priklauso nuo gyvūno kūno dalių ir nuo to, kaip jos yra apdorojamos. Taigi 100 g šviežio produkto, kuriame nėra riebalų sluoksnių, yra apie 250 kcal.Priešingu atveju mėsa tampa dvigubai kaloringesnė.

Mažiausios kalorijų turinčios kiaulės kūno dalys yra nugarinė ir mentė. Nugarinės kalorijų kiekis yra 180 kcal, o menčių - 250 kcal. Tinkamai paruošę, galite gauti dietinių patiekalų, su kuriais galite atsikratyti antsvorio.

Kaloringiausios yra tokios gyvūno kūno dalys kaip kumpis, kaklas, snukis ir krūtinėlė. Taigi, riebios krūtinėlės kalorijų kiekis yra 290 kalorijų, o kumpio - 300 kalorijų 100 gramų. Presuotos galvos mėsos 100 g yra 300 kcal, kiaulienos filė - 147 kcal, o šonkauliai - 322 kcal.

Be minėtų kiaulių kūno dalių, dažnai valgomi subproduktai, tokie kaip kiaulės ausys, kojos ir oda. 100 gramų kiaulių ausų yra maždaug 232 kcal, 21 g baltymų ir 14 g riebalų. Kiaulienos kojos susideda iš odos, sausgyslių ir kaulų, jų kalorijų kiekis yra 215 kcal. Tačiau odoje yra 18 g baltymų, 16 g riebalų, o kalorijų kiekis 100 g yra 215 kcal.

Sveikiau valgyti virtą ar troškintą mėsą, nes šiuo atveju jo kalorijų kiekis neviršija 340 kcal. Kepta kiauliena turi tik 248 kalorijas, o garuose kepta kiauliena – 265 kalorijas. Labai populiarūs rūkyti kiaulienos šonkauliukai, kurių vidutinis kaloringumas 100 g – 305 kcal.Mėsos prekyvietėje galima rasti ir džiovintos mėsos, kurios kaloringumas kiek mažesnis.

Kaloringiausias produktas yra kepta kiauliena, nes kepdama ji sugeria augalinį aliejų. Taigi, priklausomai nuo gyvūno kūno dalies, kepta kiauliena gali siekti 500 kcal.

Daugelis namų šeimininkių sumaišo maltą kiaulieną ir maltą jautieną, kad gamintų kotletus ar kotletus.Tai leidžia išgauti sultingesnius patiekalus. 100 gramų šviežios maltos kiaulienos ir jautienos yra apie 270 kilokalorijų, kurių kepant gerokai padaugėja.

Kadangi kiauliena yra gana kaloringas produktas, ją reikia virti taip, kad šis skaičius būtų kuo mažesnis. Šiems tikslams geriausia naudoti kepimą ar troškinimą.

Šio patiekalo kalorijų kiekis yra apie 300 kilokalorijų 100 gramų. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 600 g liesos minkštimo;
• 6 skiltelės česnako;
• druskos;
• pipirų;
• garstyčios.

Ant kiaulienos gabalėlio padaromi įpjovimai, į kuriuos vėliau įdedamos susmulkintos česnako skiltelės. Mėsa įtrinama druskos, pipirų ir garstyčių mišiniu. Tada suvyniojame į foliją ir dedame į įkaitintą orkaitę. Patiekalas kepamas 180 laipsnių temperatūroje 90-100 minučių.

100 g gatavo patiekalo yra 250–300 kilokalorijų. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 250 g liesos kiaulienos;
• 30 g miltų;
• 4 kiaušinių;
• druskos;
• pipirų;
• daržovių aliejus.

Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir lengvai pamušama. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, miltus ir prieskonius. Į gautą mišinį panardinkite mėsos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių po 15 min. Gatavas patiekalas apibarstomas žolelėmis ir patiekiamas prie stalo.

Garuose virtų kiaulienos kotletų kalorijų kiekis yra tik 200 kcal. Norėdami juos paruošti, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 250 g kiaulienos faršo;
• 1 mažas svogūnas;
• 1 nedidelė bulvė;
• 1 kiaušinis;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Į faršą dedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir tarkuotos bulvės.Viską gerai išmaišyti, į masę įmušti kiaušinius ir suberti prieskonius. Iš gautos maltos mėsos gaminami nedideli kotletai, dedami į dvigubą katilą ir kepami 40 minučių. Kai tik kotletai yra paruošti, jie išdėliojami ant lėkštės ir apibarstomi žolelėmis.

Kaip pasigaminti garų kiaulienos kotletus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.