Adyghe sūrio gaminimo namuose ypatybės

Nuostabaus skonio Adyghe sūris yra vienas mėgstamiausių daugelio vartotojų patiekalų. Pradedantiesiems ir patyrusiems sūrio gamintojams įdomios varškės tekstūros gaminio paruošimo taisyklės, receptai ir naudingos rekomendacijos.

Adyghe sūris priklauso sūrymo tipui. Šis gaminys visame pasaulyje išgarsėjo 1980 metais po Maskvos olimpinių žaidynių. Adygai įsitikinę, kad nacionalinis čerkesų virtuvės patiekalas atsirado jau septynis tūkstantmečius prieš Kristų. Žinomi panašūs varškės sūriai: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Nuo seno gaminiui ruošti buvo naudojamas ožkų ir avies pienas, tačiau šiuolaikinėje pramonėje karvės pienas yra pagrindinė žaliava.

Adyghe sūris yra labai naudingas produktas:

• Nepaisant to, kad jo riebumas gali būti nuo 15% iki 40%, Adyghe sūryje yra mažai kalorijų: 240 kcal 100 g produkto.
• Jo sudėtyje yra daug baltymų, fosforo, kalcio, todėl mitybos specialistai rekomenduoja visiems valgyti čerkesų delikatesą.
• Aminorūgščių, vitaminų, mineralų, fermentų, mikroelementų gausa prisideda prie visavertės organizmo veiklos.
• Dėl baltymų prisotinimo produktą patartina įtraukti į sportininkų, maitinančių motinų, vaikų, vyresnio amžiaus žmonių, turinčių aukštą kraujospūdį ir solidų svorį, racioną.

Pieno netoleravimas gali būti kontraindikacija.Tiems, kurie kenčia nuo galvos skausmo, nepageidautina įtraukti į dietą dėl jame esančio triptofano, kuris padidina migrenos priepuolius.

Bet kuri šeimininkė galės pasigaminti Adyghe sūrį savo rankomis. Paruošimo technologija nuo kitų panašių sūrių gamybos skiriasi ilgesne pasterizacija.

Yra tam tikrų sunkumų įsigyjant sūrio namuose. Krešulio konsistencija visiškai priklauso nuo pieno kaitinimo iki 95 laipsnių trukmės. Virimas neturėtų atsirasti. Tuo pačiu metu reikia nuolat maišyti masę, kad pieno baltymai suliptų į storus pluoštus, išstumdami išrūgas.

Galima išvengti pieno gėrimo išbėgimo ir sudegimo iš anksto atvėsinant žaliavas, pasterizuojant porcijomis įpilant skysčio nuolat maišant. Palaipsniui pilamas šaltas pienas, kol pasiekia patį keptuvės viršų, kaitinimo temperatūra palaipsniui mažinama.

Nedidelis vandens kiekis indo apačioje prieš gaminant gali apsaugoti pieną nuo degimo. Skystis beveik užvirinamas ir tik po to pilamas šviežias pienas, grietinė, išrūgos, jogurtas. Gerai, jei visi rauginto pieno produktai gaminami namuose. Jame išlieka reikalingi fermentai, naudingosios bakterijos.

Išrūgos gaminamos ir iš kefyro, kaitinamo ant viryklės. Gauta varškė atskiriama nuo skysčio. Jis naudojamas kitiems patiekalams ruošti arba tiesiog valgomas. O išrūgoms leidžiama rūgti kambario temperatūroje dvi paras.

Ypatingo raugo suvartojama nedaug: pusantro gramo 100 litrų pieno. Namuose labai sunku teisingai apskaičiuoti raugo svorį.

Pirmiausia į visą gėrimą dedama fermentuotų pieno produktų (santykiu 1:2). Kad sūrio masėje nesusidarytų gumuliukų, reikia tolygiai įpilti grietinės ar jogurto. Nemažą reikšmę turi ir žalio pieno kokybė. Pienas turi būti kuo šviežiausias, pageidautina naudoti natūralius produktus. Dažniausiai perkama iš ūkininkų arba žemės ūkio turgų.

Norėdami sutankinti gaminį gaminimo metu, į karštą pieną įpilkite acto arba citrinos rūgšties. Jei šie ingredientai dedami į šiek tiek atvėsintą skystį, produktas taps švelnesnis ir minkštesnis. Norint gauti poringumą pasterizuojant, būtina įpilti šiek tiek sodos. Žalumynai ir prieskoniai pagerina Adyghe sūrio skonį.

Yra žinomi įvairūs gaminimo receptai, kuriuos mes svarstysime žingsnis po žingsnio.

Adyghe sūrį lengva virti iš dviejų rūšių pieno pagal originalų receptą namuose:

• 1 žingsnis. Būtina paimti lygiomis dalimis karvės ir ožkos pieno (po 4,5 litro), natūralias išrūgas iš kaimo produkto (4 litrai).
• 2 žingsnis Sumaišytas pieno gėrimas verdamas ant silpnos ugnies emaliuotame inde arba nerūdijančio plieno puode. Iš pradžių skystis turi užpildyti pusę talpyklos.
• 3 veiksmas Serumas mažomis dozėmis pridedamas kiekvieną kartą prieš pat gėrimui užverdant. Masę reikia nuolat maišyti.Serumas turi atskirti siūlinius krešulius.

• 4 veiksmas Maždaug po valandos pieno masė taps kaip sutirštėjęs rutuliukas, turinį reikia mesti į kiaurasamtį ar sietelį, švelniai išlyginti.
• 5 veiksmas Reikia palaukti, kol nutekės visos išrūgos, o sūris pagal savo svorį taps tankus.
• 6 veiksmas Tada turinį reikia sudėti ant grotelių ar grotelių, ant viršaus pabarstyti druskos,
• 7 veiksmas Produktams leidžiama virti vieną dieną.

Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 72 valandos. Rūkytos galvos saugomos metus.

Sūris gali būti pagamintas iš pieno miltelių. Tam reikia 3,3 litro naminio jogurto, 6,5 litro natūralaus pieno (3,2 % riebumo), pusantro kilogramo sauso koncentrato (25 % riebumo), žiupsnelio druskos.

Šviežias pienas turi būti pašildytas iki 40 laipsnių, nuolat maišant, supilkite miltelius mažomis porcijomis. Visiškai ištirpinus pieno miltelius, reikia supilti maždaug 3 litrus skysčio, kurį reikia atvėsinti iki 20 laipsnių.

Likusią dalį pašildykite iki 95 laipsnių, po to į ją mažomis porcijomis supilkite atvėsusias žaliavas. Kitame etape pridedamas jogurtas, o kaitinimo temperatūra turi būti sumažinta. Šaltas pienas ir jogurtas pilamas aplink indo kraštą, kad krešulys susidarytų rutuliuko pavidalu.

Sūris kepamas valandą. Tada į kiaurasamtį arba sietelį metamas sferinis krešulys, laukiant, kol išrūgos visiškai nutekės. Suspaustas sūris dedamas ant grotelių arba grotelių, ant viršaus pabarstomas druska. Kita gaminio pusė taip pat turi būti pasūdyta. Galva dedama į hermetiškai uždarytą indą.

Norėdami pagaminti Adyghe sūrį iš varškės, jums reikia 4,5 litro pieno.Per sietelį pertrinta riebi varškė sumaišoma su dviem litrais virtos žaliavos, paverčiant vienalytę masę be gabalėlių. Dalį likusio produkto reikia pašildyti iki 90 laipsnių, po to palaipsniui supilti kitą dalį šalto pieno.

Po visiško pasterizavimo paruoštą mišinį galite sudėti dalimis sukamaisiais judesiais išilgai keptuvės krašto. Gautas storas rutulys atšaldomas. Tada atliekama sijojimo procedūra. Kiti veiksmai aprašyti pirmuosiuose dviejuose receptuose.

Sūrį galite virti su grietine. Norėdami paruošti Adyghe produktus, turite nusipirkti 7,5 litro nenugriebto pieno ir 2,5 kg grietinės (25% riebumo). Trečdalį pieno reikia sumaišyti su grietine, kol gausis vienalytė masė.

Nuolat maišant dalimis pilamas gėrimas pasterizuojamas. Tada mažomis porcijomis pilamas grietinės ir pieno mišinys. Susidarius sferiniam krešuliui, atvėsintas turinys dedamas į indą su skylutėmis, kol išrūgos visiškai nutekės. Paruoštas suspaustas sūris pasūdomas ir dedamas į laikymui skirtą indą.

Neįprastai skanus sūris gaunamas į du litrus šviežio natūralaus pieno įpylus stiklinę jogurto. Paruošimo technologija panaši į ankstesnius receptus: pieno gėrimas kaitinamas ant silpnos ugnies nuolat maišant, mažomis dozėmis dedamas jogurtas.

Kai masė virsta sferiniu krešuliu, o serumas tampa skaidrus, turinys dedamas į indą su skylutėmis skysčiui nutekėti.Po valandos sūrį reikia perkelti į groteles ar groteles, pasūdyti, supakuoti į indą su sandariu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą.

Adyghe sūrį galima virti lėtoje viryklėje. Pirma, 3 litrai pieno stovi 24 valandas kambario temperatūroje. Šiek tiek parūgštintas pienas sumaišomas su 4 vištienos kiaušiniais. Masė dedama į lėtą viryklę, pusvalandį kepama režimu „Kepimas“.

Tada produktą reikia atvėsinti 5 minutes, perkošti per dviejų sluoksnių marlę, į maišytuvą suberti smulkintus graikinius riešutus (80 g) su smulkiai pjaustytais žalumynais: krapais ir petražolėmis. Paruoštą sūrį reikia sudėti po presu ir palikti šaldytuve 6 valandas.

Yra labai paprastas klasikinis čerkesų virėjų receptas. Būtina užvirinti 4 litrus pasterizuoto pieno, įdėti starterį, toliau kaitinant masę. Kai tik skystoji dalis tampa skaidri, mišinys turi būti filtruojamas. Krešuliui leidžiama pagulėti pusvalandį, tada iš abiejų pusių apibarstoma druska. Dėkite į kiaurasamtį 3 valandoms, kas pusvalandį apversdami į kitą pusę. Tada produktas turi būti laikomas 12 valandų šaltai.

Žmonėms, kurie turi alerginę reakciją į karvės pieno kazeiną, ožkų gėrimų produktai bus tikras išsigelbėjimas. 2 litrus ožkos pieno reikia virti su 9% actu (4 šaukštai), kol skystis pradės stingti. Tada keptuvės turinys dedamas ant viryklės, kol susidaro krešulys, kuris dedamas į kiaurasamtį, išklotą marle.

Sūrio masė pasūdoma, iš jos gaminamas pyragas, kuris dedamas į sausą ketaus keptuvę. Kaitinamas ant vidutinės ugnies, kol sūris pradeda lydytis, po to iškeliamas į šaltą vietą ir laikomas, kol visiškai sustings.

Dietinis variantas apima pieno gėrimo, kurio riebumas yra 3,5%, pasterizavimą. Kad susidarytų dribsniai ir rutulinis krešulys, naudojama citrinos rūgštis (8 gramai). Kruopščiai nukošę masę sumaišykite su džiovintais bazilikais ir čili pipirais. Suvyniotas į marlę, produktas paliekamas slėgyje 3 valandas. Tada jis visą naktį turi būti dedamas į sūrymą, paruoštą iš skysčio, likusio po filtravimo, į kurį prieš tai buvo pridėta 10 gramų druskos.

Norėdami supaprastinti varškės gaminių paruošimo variantą, vaistinėje turite nusipirkti pepsino, vadinamo „sūrio raugu“. Pepsinas dedamas į pasterizuotą skystį ir paliekamas 2 val. Tada masė vėl kaitinama ant silpnos ugnies nuolat maišant 10 minučių. Po penkiolikos minučių įtempimo krešulys paliekamas švariame kiaurasamtyje, spaudžiamas ant uždengtos lėkštės. Po 8 valandų buvimo šaltyje produktai yra paruošti.

Adyghe sūrį ne visada galima laikyti ilgą laiką: nepakitusio skonio šaldytuve jis guli ne ilgiau kaip 6 dienas. Geriausia produktą suvartoti kuo greičiau. Galite dėti į įvairias salotas, ruošti sumuštinius, naudoti kaip pyragų, sūrio pyragų, chačapurių ir pyragų įdarą. Jei dėl kokių nors priežasčių reikėjo palikti gaminį ilgesniam laikui, yra keletas rekomendacijų, kaip padidinti galiojimo laiką:

• Įdėkite nedidelį cukraus gabalėlį į indą ar maišelį su užsegimu kartu su gatavu gaminiu, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.
• Virtą nacionalinį čerkesų virtuvės patiekalą pabarstykite dideliais druskos grūdeliais, hermetiškai supakuokite, padėkite į šalčiausią lentyną.

• Hermetiškai uždarytą sūrį galite laikyti šaldiklyje ilgą laiką.
• Siekiant išvengti pašalinių kvapų, produktai turi būti laikomi sandariai supakuoti šaldytuve.

Maisto gaminimo namuose gerbėjai dalijasi keliomis gudrybėmis:

• Adyghe sūris, virtas su prieskoniais ir prieskoniais, puikiai tinka dėti į salotas. Pasirodo išskirtinio skonio.
• Kepant gabalėliai netirpsta. Išsaugoma forma, struktūra ir skonis.
• Vienam kilogramui sūrio paruošti reikia 6,5 ​​kg pieno.
• Norint gaminti rūkytą sūrį naminėje rūkykloje, galvą reikia patepti sviestu. Sūris ruošiamas šalto rūkymo režimu iki 25 laipsnių ne ilgiau kaip 4 valandas, kitaip skonis pasikeis.
• Vietoj gamyboje naudojamo šliužo fermento namuose galite naudoti grietinę, rūgpienį, varškę ir kitus rauginto pieno produktus.
• Serumas gerai fermentuosis, jei į karštą skystį įbersite 200 g cukraus. Išjungus viryklę keptuvės turinys praskiedžiamas stikline šaltų išrūgų.
• Kepdami sūrį turite atidžiai stebėti skysčio temperatūrą. Negalima leisti virti, kitaip produktas neveiks. Termometras padės kontroliuoti.

Kaip virti Adyghe sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.