Adyghe sūris: savybės, sudėtis, nauda ir žala

Adyghe sūris yra produktas, kurio populiarumas sparčiai auga. Kaip dažnai nutinka apie produktus, kurie tik pradedami naudoti masiškai, daugelis apie tai girdėjo, o kai kurie net bandė, tačiau apskritai Rusijos vartotojai neturi pakankamai informacijos apie tai. Kadangi į savo maisto pasirinkimą reikia žiūrėti sąmoningai, pažvelkime į Adyghe sūrį atidžiau.

Išoriškai Adyghe sūris atrodo kaip sluoksniuota balta arba gelsva plokščios formos sūrio galvutė, kurioje nėra matomos plutos, tačiau yra įdubimų, panašių į plyšius, nebūdingas daugeliui kitų sūrių rūšių. Minkšto, bet vis dar gana tankaus produkto struktūroje yra šiai rūšiai būdingų atskirų kreminių intarpų. Šio sūrio skonis yra šiek tiek sūrus, subtilus pieno kvapas su pastebimomis pikantiškomis natomis.

Daugelis žinomų pasaulio sūrių turi ilgą istoriją, tačiau tai negalioja Adyghe sūriui. Žinoma, Adigėjos gyventojai – čerkesai, kurių dėka produktas dar vadinamas čerkesais, tradiciškai gaminį gamina labai ilgą laiką. Tačiau kaip prekės ženklas šis sūris susiformavo tik 1980 m., kai sovietinėje spaudoje pasirodė pirmasis spausdintas šio produkto paminėjimas kaip kažkas visiškai ypatingo.Nuo tada vietinės sūrių gamybos tradicijos buvo paskatintos toliau vystytis, o Maikopas netgi rengia specialų sūriui skirtą festivalio konkursą.

Kartu reikia suprasti, kad daugelyje parduotuvių, net Rusijoje, sūris Adyghe yra daugiau prekės ženklas, o ne aiškus gamybos vietos nurodymas. Įdomu tai, kad visi gaminiai, pagaminti ne Adigėjoje, tačiau pavadinime vis dar turintys geografinę nuorodą į šią respubliką, yra laikomi padirbtais, tačiau gamyklos, gaminančios panašų gaminį tuo pačiu pavadinimu, egzistuoja ir už Rusijos ribų.

Jei prieš imdami mėginį vis tiek norite susidaryti apytikslę preliminarią nuomonę apie tai, kas yra Adyghe sūris, asociacijose turėtumėte sutelkti dėmesį į panašius ir garsesnius Europos tautų gaminius - tai yra ta pati Brynza ir Suluguni, taip pat garsieji. Itališki minkšti sūriai (Mozzarella, Ricotta ir Mascarpone). Tuo pačiu negalima teigti, kad produktai yra per daug panašūs vienas į kitą – gaminimo technologija kiek skiriasi, nes čerkesai sūrio gamybos procese tradiciškai kaitina pieną iki labai aukštos temperatūros, iki 95 laipsnių. Tačiau čia skirtumai beveik baigiasi.

Adyghe sūriui nereikia nokinti, todėl jis greitai paruošiamas ir laikomas gana trumpai. Siekiant kiek pailginti produkto galiojimo laiką, be šviežios veislės gaminamas ir rūkytas sūris. Abiejų tipų jis naudojamas salotoms, šviežias, taip pat yra populiarus to paties kepinio ingredientas - pavyzdžiui, puikiai tirpsta orkaitėje, įtrauktas į chačapurį.

Tradiciškai čerkesų sūryje yra tik trys ingredientai – pienas, pašildytas iki 95 laipsnių, išrūgos iš iš anksto rauginto pieno ir įprasta valgomoji druska. Pieno rūšims ypatingų reikalavimų nėra – tokiems poreikiams žmonės naudoja karvę, ožką, avis, nors parduotuvių lentynose, žinoma, dažniausiai randama gaminio iš karvės pieno. Produktą, pagamintą iš ožkos pieno, daug lengviau nusipirkti pačioje Adigėjoje ar aplinkiniuose regionuose, tačiau Rusijos namų šeimininkės jau įvaldė receptą, kaip gaminti produktą net iš varškės.

Žinoma, sudėtis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo naudojamo pieno rūšies ir riebumo, tačiau vidutiniai BJU skaičiai procentais yra tokie: baltymai - 19%, riebalai - 16%, angliavandeniai - 1,5%. Jei kalbėtume apie energetinę vertę, tai ji, palyginti su dauguma sūrių, yra gana maža - 226 kcal 100 gramų produkto. Kalbant apie vitaminų ir mineralų inkliuzų kiekį, šis produktas yra labai vertingas. Tik 100 gramų produkto yra ketvirtadalis vitaminų A ir B3 paros normos, penktadalis vitamino B12 ir šeštadalis vitamino B2 normos, ir tai yra gero regėjimo, o taip pat. sveika kraujotakos sistema ir normalus hormonų lygis. Iš vitaminų, esančių kompozicijoje mažesniu kiekiu, negalima nepaminėti kitų B grupės vitaminų, taip pat vitamino H.

Su mikroelementais situacija dar geresnė – pavyzdžiui, tuose pačiuose 100 gramų produkto yra pusė per parą suvartojamo kalcio kiekio ir beveik tiek pat fosforo, o iš tiesų už kaulų stiprumą atsakingi abu mineralai.Tame pačiame produkto kiekyje yra apie trečdalis paros normos natrio ir cinko – pirmasis padeda subalansuoti vandens balansą organizme, o antrasis dalyvauja tam tikrų hormonų gamyboje ir yra naudingas Urogenitalinės sistemos sveikatai. . Paveikslas būtų neišsamus, nepaminėjus magnio ir vario, kurių taip pat yra, nors ir mažesniais kiekiais.

Kaip liudija aukščiau aptarta kompozicija, Adyghe sūrio nauda organizmui yra įvairi, todėl apskritai jį galima rekomenduoti daugumai žmonių. Tuo pačiu metu kategorijos, kurioms tiesiog reikia, yra nėščios moterys ir maitinančios motinos, jų vaikai, taip pat žmonės, kurie aktyviai domisi mokymu. Produktas taip pat rodomas moterims menstruacinio ciklo metu.

Jei kalbame apie konkrečias Adyghe sūrio pranašumų apraiškas, būtina pabrėžti bent pagrindinius dalykus.

• Vitamininis produktas leidžia palaikyti tinkamą nervų sistemos būklę, kuri dėl to ramiau reaguoja į stresą. Suaktyvėjus endorfino (laimės hormono) gamybai, žmogus pastebi stabilų nuotaikos pagerėjimą, dėl kurio normalizuojasi miegas, o depresija atsitraukia.
• Adyghe sūris taip pat padeda suvienodinti kraujospūdį, todėl jį rekomenduojama vartoti tiek hipertenzija sergantiems pacientams, kenčiantiems nuo per didelio spaudimo, tiek tiems, kurie patiria staigius jo šuolius.
• Didelis įvairių grupių vitaminų kiekis prisideda prie to, kad žmogus apskritai jaučiasi gerai, nes organizmas yra visiškai sveikas ir sėkmingai atsispiria bet kokioms problemoms.Tai veikia tą pačią nuotaiką, todėl galima teigti, kad reguliariai čerkesų sūrį vartojantys žmonės save laiko vidutiniškai laimingesniais nei tie, kurie tokiu produktu savęs nelepina. Be kita ko, toks mitybos papildymas sumažina ir onkologinių navikų riziką, tai yra galimai pailgina gyvenimą.

• Piene tradiciškai didelis įvairių fermentų kiekis, būtinas gerai veikiančiam ir efektyviam virškinimo mechanizmui, o visi tokie komponentai iš žaliavos pereina į galutinį produktą – sūrį. Tai, kad pienas naudojamas iš naminių gyvulių, situacijai niekaip neįtakoja, nes žmogaus ir tos pačios karvės virškinimo fermentai yra gana panašūs.
• Produktas sugeba prisotinti organizmą mikro ir makro elementais, kurie visapusiškai gerina sveikatą, tačiau toks produktas yra ypač vertinamas, nes jo komponentai daro žmogų gražų. Sveikų ir žvilgančių plaukų ir odos, tvarkingų nagų, visavertės šypsenos su visais dantimis negarantuoja tik Adyghe sūrio naudojimas, tačiau jo sudėtis labai prisideda prie viso to, kas buvo minėta. Be to, kas išdėstyta, taip pat stiprinami kaulai, o tai reiškia, kad žmogus ilgiau jaučiasi jaunas ir galintis pasiekti įvairius pasiekimus.
• Iš natūralaus pieno gaminamas čerkesų delikatesas garsėja aminorūgščių gausa, kurios gerokai paspartina pieno rūgšties pasišalinimo iš raumenų procesą, todėl fizinis aktyvumas nebeatrodo per sunkus išbandymas. Šios medžiagos taip pat padeda pagerinti smegenų ląstelių deguonies pasisavinimą, dėl to padidėja protinis aiškumas ir gera atmintis.

Daugumai vartotojų Adyghe sūris nėra kontraindikuotinas – visiškai akivaizdi kontraindikacija galbūt yra individualus laktozės netoleravimas, tačiau tuomet žmogus turi pamiršti beveik visus pieno produktus. Tuo pačiu metu produktas turi būti šviežias, nes kitaip galimas apsinuodijimas gana rimtomis problemomis, pasireiškiančiomis tuo pačiu viduriavimu.

Tuo pačiu metu gydytojas vis tiek gali patarti visai atsisakyti rauginto pieno produkto arba bent jau gerokai apriboti jo vartojimą. Tokios problemos, pavyzdžiui, apima įvairias inkstų ligas, nes produktas, turintis diuretikų poveikį, gali perkrauti šlapimo sistemą.

Kita kontraindikacija gali būti lėtinė virškinamojo trakto infekcija, nes fermentacijos produktai su šia diagnoze dažniausiai dar labiau pablogina paciento būklę. Tačiau procentas žmonių, kuriems toks sūris yra kontraindikuotinas, yra palyginti mažas, net ir tarp tų, kurie nėra visiškai sveiki.

Adyghe sūrį galite valgyti įvairiais būdais - šis produktas nenustato jokių specialių naudojimo apribojimų, išskyrus, žinoma, akivaizdų perdozavimą. Atsiliepimai rodo, kad produktą galima valgyti vieną, be nieko ir šviežią, tačiau dauguma šeimininkių dažniausiai nori jį derinti su kitais ingredientais, kad sukurtų sudėtingesnius patiekalus - bent jau sumuštinį naudojant sviestą.Tam pačiam sumuštiniui sūrį galima ir šiek tiek pakepinti, todėl jo skonis įgaus papildomų, neįprastų natų.

Jei mes kalbame apie visavertį maisto gaminimą, tada, dalyvaujant čerkesų skanėstams, ruošiamos įvairios sriubos ir salotos, kurios yra lengvos kalorijų atžvilgiu. Produktas taip pat labai geras kaip vienas iš užkandžių, pavyzdžiui, vyno, ingredientų. Atskiroje eilėje yra keptas sūris, kurio apimtis beveik neribota - su juo gaminami troškiniai ir kukuliai, pyragėliai ir chačapuri su žalumynais. Jei pageidaujate, minkštą masę galite sumaišyti su kitais saldumynais, sukurdami neįprastą ir labai skanų desertą. Galiausiai Adyghe sūris taip pat aktyviai naudojamas sūrio padažui gaminti.

Čerkesų sūris rekomenduojamas moterims net nėštumo metu – ekspertai teigia, kad kasdien vartojant nedidelį šio produkto kiekį motinos organizme, pagerėja toksikozės padarinių sumažinimas, vaisiaus dantys. formuoti teisingiau, o tai ateityje apsaugos vaiką nuo ėduonies. Kompozicija, kurioje gausu vitaminų ir mineralų, iš esmės yra naudinga motinos organizmui, kuris šiuo metu patiria ūmų aprašytų medžiagų trūkumą.

Teoriškai visi aprašyti privalumai gali būti taikomi bet kuriam sūriui, tačiau Adyghe veislės privalumas yra išankstinis pieno pasterizavimas aukštoje temperatūroje, dėl kurio sumažinamas galimas potencialiai kenksmingų bakterijų kiekis.

Kalbant apie kontraindikacijas vartoti nėštumo metu, jos yra panašios į pastebėtas visiems kitiems žmonėms.

Žindymo stadijoje čerkesų pieno delikatesas taip pat yra labai naudingas, tačiau į motinos racioną jis turėtų būti įtrauktas palaipsniui, pradedant nuo 30 gramų per dieną, padidinant dienos normą iki 50 gramų, jei viskas gerai. Faktas yra tas, kad vaiko organizmas gali parodyti alerginę reakciją į netikėčiausius motinos pieno komponentus, todėl toks atsargumas. Tuo pačiu metu prie tipinių kontraindikacijų žindymo metu pridedamas padidėjęs slėgis.

Kadangi sūrio leidžiama valgyti gana mažai, maitinančioms mamoms šį produktą dažniausiai rekomenduojama naudoti kaip daržovių salotų ar kitų patiekalų dalį. Tuo pačiu metu bet kokia neigiama kūdikio reakcija į tokio ingrediento įvedimą į mamos racioną reiškia produkto atmetimą bent keliems mėnesiams – per tą laiką vaiko imuninė sistema gali pervertinti sūrio svarbą. komponentus ir nustokite jį atmesti.

Kadangi produktas yra labai naudingas vaikams, laikui bėgant čerkesų sūrį reikia įtraukti į papildomą maistą, tačiau tai neįvyksta anksčiau nei 10 mėnesių. Dozavimas prasideda nuo labai kuklių 5 gramų per dieną, o sulaukus dvejų metų palaipsniui didėja iki 30 gramų. Jei vaikui ir toliau pasireiškia alergijos požymiai, vartojimas, žinoma, nutrūksta, o tuo pačiu reikia kreiptis į pediatrą.

Bet koks sūris yra produktas, kurio virškinimas reikalauja gana daug virškinimo sistemos pastangų, todėl bet kokio amžiaus vaikams ryte duodama čerkesų sūrio – tokiu metu skrandyje yra daugiausiai fermentų. Tuo pačiu metu vaiko negalima maitinti vien sūriu – jis patiekiamas arba su garnyru, arba su duona., kadangi kūdikiui užtenka net ir nedidelio maisto kiekio, o vien sūris neduos visaverčio vitaminų ir mineralų komplekso.

Kai kurie žmonės yra priversti laikytis dietos dėl tam tikrų sveikatos problemų ar išlaikyti gražią figūrą. Adyghe sūris yra būtent tas produktas, kuris bus vertingas radinys, nes retais atvejais jis yra kontraindikuotinas. Pavyzdžiui, metant svorį, jo naudojimas yra ne tik leistinas, bet ir sveikintinas, nes su gana kuklia energine verte – 240 kcal, sūris turi didžiulį kiekį naudingų komponentų.

Adyghe sūrio naudojimas taip pat žada malonių pasekmių diabetikams - jį galima valgyti sergant 2 tipo cukriniu diabetu praktiškai be jokių apribojimų, nes produkto glikemijos indeksas yra žemas, o jame yra daug naudingų medžiagų, kurias organizmas gerai pasisavina. Vienintelis apribojimas – ar produktas bus vartojamas saikingai, tačiau tokie apribojimai galioja visiems, ne tik diabetikams.

Net sergant gastritu, Adyghe sūris nėra kontraindikuotinas, išskyrus svarbų paaiškinimą - tai taikoma nuolatinės remisijos laikotarpiams. Esant ūminei formai ar paūmėjus lėtinėms ligoms, tokio skanėsto valgyti negalima, tačiau jau po trijų dienų po to, kai pacientas pasijunta geriau, produktą galima grąžinti į dietą, laikantis tam tikrų taisyklių.Taigi sūris iš principo negali būti pagrindinis patiekalas ar pagrindinis ingredientas – tai tik priedas prie maisto. Be to, pirmąsias dvi savaites po ligos paūmėjimo produktą galima valgyti tik trintą. Jei per tą laiką nesugedo, produktą galima valgyti ir griežinėliais, bet vėlgi – ne kaip pagrindinį patiekalą.

Adyghe sūrio vartojimo pankreatitui taisyklės primena panašias aukščiau aprašytas gastrito sąlygas, tačiau paūmėjus dietai prireiks ilgiau - paprastai mažiausiai mėnesį. Jie pradedami nuo kuklių 15 gramų per dieną, o laikui bėgant, nesant neigiamų simptomų, dozę galima padidinti net iki 100 gramų.

Adyghe sūrio tinkamumo laikas šviežias ir be sandarios pakuotės yra kelių dienų klausimas, o užsandarintas gali gulėti mėnesį. Rūkyta veislė laikoma mėnesius, tačiau vis tiek rekomenduojama ją panaudoti kuo greičiau. Laikyti rekomenduojama šaldytuve žemesnėje nei 6 laipsnių temperatūroje, tačiau šaldiklyje tokiam produktui vietos nėra – sušalęs jis praras savo naudingumą, o pjaustytas subyrės į smulkius gabalėlius.

Jei galvutė jau buvo išpakuota, saugojimui ją reikia įdėti į stiklinį indą arba emaliuotą keptuvę su sandariu dangteliu, prieš tai suvyniotą į celofaną.

Kaip pasigaminti Adyghe sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.