Sūris: kas tai, kokie sūrio receptai, kokius patiekalus galima su juo gaminti?

Sūris yra naudingas ir reikalingas produktas. Juk marinuoti sūriai, tai yra Brynza, yra pieno produktai. Juose yra kalcio, kuris kažkodėl išplaunamas iš organizmo, o sūriai padeda kompensuoti trūkumą. Sūris puikiai dera su mėsa ir paukštiena. Šis sūris naudojamas sumuštiniams, kaip užkandis arba kaip priedas prie salotų ir karštų patiekalų. Jį myli ir suaugusieji, ir vaikai.

Be populiarių kietųjų sūrių, kurie ilgai brandinami, yra ir marinuotų. Jie iškepa daug greičiau.

Yra legenda, pasakojanti, kaip atsirado marinuoti sūriai, ypač Brynza. Į žygį išėjęs arabų pirklys į kuprinę įsidėjo pieno. Kelias dienas jo kelionė tęsėsi. Jis nežiūrėjo į savo krepšį. Kuprinės dugnas neatlaikė ir prasimušė, ant žemės išsiliejo šviesus skystis. Maišelio viduje liko tankus baltas kažkokio gaminio gabalas. Tai buvo sūris. Kaip paaiškėjo, jis turėjo puikų skonį, o sūrio įvairovė buvo pradėta vadinti sūrymu.

Sūrių ruošimu užsiimdavo tik moterys, be to, jos turėjo būti brandintos. Graikų legendos sako, kad stalas buvo laikomas tuščiu, jei ant jo nebuvo Brynza.

Brynza turi minkštą rūgščią tekstūrą. Tai sūris be žievelės, lygaus paviršiaus. Jame gali būti netaisyklingos formos tuštumų. Produktas turi subtilų sūrų skonį. Malonus Brynza skonis nepalieka abejingų.Be puikaus skonio, sūris turi gražią baltą spalvą, vienodą visoje sūrio masėje. Jei pienas buvo labai riebus, galbūt atspalvis bus šiek tiek gelsvas.

Brynza riebumas priklauso nuo pieno, iš kurio jis paruoštas. Jei pienas pirktas parduotuvėje ir mažai riebus, tada produktas yra lengvas ir minkštas. Dietinis produktas, tinkantis tiems, kurie stebi savo svorį ir sveikatą.

Paprastai Brynza gaminamas iš karvės arba ožkos pieno. Tačiau daugelis ginčijasi, kad produktas, pagamintas iš avies pieno, yra maistingesnis ir malonesnis bei sodresnio skonio. Šiame pieno produkte yra gana daug druskos, todėl jo paros norma neturi viršyti 70-80 gramų. Tokio kiekio pakanka, kad įvertintume visą Brynza skonį. Tačiau žmonėms, sergantiems inkstų ir širdies ir kraujagyslių ligomis, šį kiekį reikėtų mažinti.

Sūrio nauda įrodyta jau seniai. Mitybos specialistai atkreipė dėmesį į visas teigiamas Brynza savybes ir rekomenduoja įtraukti jį į kasdienį meniu. Jis gali būti naudojamas tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Norint gauti didžiausią naudą, sūrį reikia vartoti ryte.

Sūryje gausu kalcio ir vitaminų A, B, C, mineralinių medžiagų. Jame yra gyvybiškai svarbus visas baltymas, kurį gerai pasisavina žmogaus organizmas. Norint gauti reikiamą naudingų medžiagų kompleksą, pakanka naudoti sūrio paros normą. Produktą sudarantys komponentai normalizuoja visų virškinimo organų darbą ir pagerina apsaugines imuninės sistemos savybes.

Duoti sūrio vaikams ne tik galima, bet ir būtina. Kaip rekomenduoja pediatrai, produktą verta pristatyti nuo dvejų metų. Mažos sūrio porcijos padės papildyti kalcio, kuris taip reikalingas vaikų organizmui, atsargas.

Šis nuostabus produktas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas ir su juo galima gaminti sumuštinius. Naudodami jį paruoškite karštus patiekalus ir užkandžius. Puikiai dera su daržovių salotų komponentais. Šeimininkų patirtis rodo, kad „Bryndza“ galima virti labai originaliai. Parodę fantaziją, galite patys sukurti unikalų patiekalą ar užkandį, kuris maloniai nustebins jūsų svečius.

Iškepti sūrį labai paprasta, o rezultatas jus džiugins. Malonus ir neįprastas užkandis paruošiamas labai greitai.

Jums reikės:

• 300 g Sūrio;
• 150 g sviesto.

Norėdami paruošti sūrio gabalėlį, supjaustykite jį į dvi lygias dalis. Jums reikės kepimo popieriaus, kurį reikia paimti su parašte. Ji sutepama aliejumi. Būtina kruopščiai ir tankiu sluoksniu padengti.

Dabar kiekvienas Brynza gabalas turi būti suvyniotas taip, kad kraštai būtų uždaryti. Pasirinktinai Bryndzą galima apibarstyti mėgstamomis žolelėmis ir prieskoniais. Orkaitę reikia įkaitinti iki 200 laipsnių ir kepti 45 minutes.

Bulgarija garsėja savo Brynza receptu. Šalyje tai nacionalinis produktas, todėl su Brynza ten gaminama daug patiekalų. Jums reikės šių ingredientų:

• Vištienos kiaušinis - 4 vnt.;
• pienas - 30 ml;
• Sūris - 100 g;
• sviestas - 30 g;
• žalieji svogūnai, prieskoniai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio atlikite šiuos veiksmus:

• Sūris turi būti sutarkuotas ant rupios trintuvės;
• jei naudojate šviežias žoleles ir svogūnus, tada juos nuplaukite ir smulkiai supjaustykite;
• išplakite pieną ir kiaušinius, į kompoziciją įpilkite sūrio ir kapotų žalumynų;
• skardą patepkite aliejumi ir supilkite paruoštą mišinį;
• Uždarykite dangtį ir kepkite, kol iškeps.

Subtilus paštetas yra universalus produktas. Tai gali būti žuvis, mėsa ir bet kuri kita. Paštetas Brynza patenkins net išrankiausią gurmaną.

Jo paruošimui naudojami šie ingredientai:

• 200 g Sūrio;
• 100 g graikinių riešutų;
• 100 g sviesto;
• 2 skiltelės česnako;
• žalieji svogūnai ir paprika - pagal skonį.

Pagaminti paštetą lengva.

• Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą.
• Graikinius riešutus ir sūrį sumalkite per mėsmalę. Tam galite naudoti maišytuvą, tada nebūtina česnako perleisti per spaudą.
• Sumaišykite visus ingredientus su sviestu. Jei maišote rankomis, tai reikia padaryti labai atsargiai.
• Į gatavą paštetą suberkite smulkiai supjaustytą žalią svogūną ir papriką.

• Patiekalas paruoštas, galite pradėti ragauti. Skanūs ir sveiki sumuštiniai puikiai tiks sotiems pusryčiams.

Su Brynza galite gaminti tiek mėsą, tiek paukštieną. Švelnus varškės skonis kiekvienam ingredientui suteiks šiek tiek žvalumo. Visus patiekalus galima paįvairinti pagal savo skonį.

Galite virti Brynza namuose, ir net nepatyrusi šeimininkė susidoros su užduotimi. Sūris turės ne mažiau naudingų savybių nei ūkio variantai.Dažniausiai gaminys gaminamas iš karvės pieno, tačiau galima naudoti ir ožkos pieną.

Žinoma, kai šeimininkės dar tik pradėjo pačios virti Brynza, tai ne visada pateisino lūkesčius. Tačiau per bandymus ir klaidas gimė receptai, kuriuos gali saugiai naudoti net pradedantieji. Pagrindinis dalykas šiame versle yra noras ir taisyklių laikymasis.

Norėdami paruošti klasikinį Bryndzą, jums reikės šių ingredientų:

• pienas (su dideliu riebumu: kuo riebesnis pienas, tuo skanesnis bus sūris) - 1,8 l;
• kefyras (kurio riebumas ne mažesnis kaip 3%) - 180 g;
• grietinė (kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%) - 375 g;
• kiaušiniai - 7 vnt. (didelis);
• druska - 55 g (geriau smulkiai šlifuoti).

Virimas turėtų vykti didelėje emaliuotoje keptuvėje. Į jį supilkite pieną ir įberkite druskos. Padėkite ant viryklės. Kol pienas verda atskirame dubenyje, sumaišykite kefyrą ir grietinę. Tai geriau padaryti maišytuvu. Masė turėtų tapti erdvi ir padidėti. Nustatykite mažą maišytuvo greitį ir palaipsniui supilkite virintą pieną.

Dabar šią pieno, kefyro ir grietinės masę reikia užvirti ir 15 minučių palaikyti ant minimalios ugnies. Šio laiko pakanka varškės ir išrūgų susidarymui. Serumas turi būti nusausintas. Verta pasinaudoti kaimo močiučių patarimu: geriau naudoti marle išklotą kiaurasamtį, kuris sulankstytas mažiausiai keturiais sluoksniais. Palikite masę 3-6 valandoms, kad skystis būtų stiklinis. Varškė taps vienalytės sudėties.

Kai serumas nutekės, užriškite marlę, kad gautumėte maišelį. Jis turi būti padėtas ant indo dugno ir uždengtas dangteliu, o viršuje - presas. Slėgį reikia palaikyti 5 valandas. Sūris iškeps pats. Veikiant spaudai, susidariusios išrūgos veiks kaip sūrymas. Sūris bus tankus, bet ne sausas.Po 5 valandų Brynza siunčiama į šaldytuvą 3-4 valandoms. Tada sūris išimamas iš marlės ir dedamas į maistinę plėvelę. Jis paruoštas naudoti.

Šis klasikinis receptas gali būti saugiai papildytas jums patinkančiais prieskoniais. Tada produktas įgis ne tik naujų skonio savybių, bet netgi gali būti tinkamas dietinei mitybai. Jame yra minimalus kalorijų kiekis, bet daug naudingų medžiagų.

Dabar multivarkė laikomas nepakeičiamu atributu virtuvėje, o joje galite gaminti skanų ir sveiką Sūrį. Technika labai supaprastina ir pagreitina gaminimą. Iš originalių produktų bus gaunama 300-350 g subtiliausio sūrio:

• kiaušiniai - 4 vnt.;
• pienas (riebus) - 2,3 l;
• smulkiai sumalta druska - 65 g;

Virimas vyksta keliais etapais.

• Pirmiausia reikia paruošti stiklinį indelį: jį gerai sterilizuoti ir išdžiovinti. Geriau naudoti 3 litrų stiklainį.
• Supilkite pieną į stiklainį ir palikite rūgti, viršų uždenkite marle arba plonu audiniu. Procesas vyks greičiau, jei talpyklą pastatysite šiltoje vietoje, pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus. Norint pagreitinti rūgimo procesą, į pieną dedama raugo – pepsino. Tai natūralus produktas, tiekiamas skysto ir miltelių ekstrakto pavidalu. Galite nusipirkti vaistinėje.
• Kai pienas rūgsta, supilkite jį į lėtą viryklę. Į jį įmuškite su druska išplaktus kiaušinius. Įjunkite režimą „Kepimas“. Režimas numato, kad vidutinis kepimo laikas yra 25–30 minučių.
• Perkošimui geriau naudoti sietelį, bet tinka ir kiaurasamtis, išklotas marle 4 sluoksniais. Naudojant sietelį, sūris užtruks šiek tiek ilgiau, kol sustiklins visas išrūgas.
• Nubėgus visam skysčiui, marlės kraštus reikia surišti ir ant masės uždėti krūvį. Pavyzdžiui, penkių litrų indelį vandens.
• Šioje formoje Bryndza turi būti laikoma mažiausiai 6 valandas, o po to galite paragauti.

Rankomis paruošta Brynza yra labai rafinuoto skonio. Netgi daugumos pieno produktų nemėgstantiems žmonėms tai patiks, o tai ypač svarbu, jei turite vaikų.

Šiame vaizdo įraše sužinosite daugiau apie tai, kaip virti Brynza sūrį namuose.